2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Asal boshqa mahsulotlarga qaraganda tez-tez soxtalashtiriladi. Iste'molchilar uyda oddiy testlarga murojaat qilish orqali tabiiylik darajasini aniqlashdan charchagan. Quyidagi rasm tez-tez kuzatiladi: 2-3 oy ichida do'konda sotib olingan yangi suyuq asal shakarlangan. Nima uchun bu sodir bo'ladi va kristallanish uning sifatiga qanday ta'sir qiladi? Asalarichilar bu jarayonni "qafas" deb atashadi va buni juda tabiiy deb hisoblashadi. Biroq, barcha navlar vaqt o'tishi bilan "o'tirmaydi" va bu xaridorlarni tashvishli fikrlarga olib keladi.
Haqiqiy asalni shakarlash kerakmi?
Uzoq vaqt saqlangan asalari asali kristallanadi, bu vaqt oʻtishi bilan uyada muhrlangan taroqlarda ham sodir boʻladi.
Bir xil saqlash sharoitida bir navning yillar davomida suyuqligi, ikkinchisi esa shakarlanganligining sababi nima? Nima uchun uning turli turlarining kristallanish tabiati bir-biridan farq qiladi? Bu asosiy komponentlarning nisbati bilan bog'liq: glyukoza, suv va fruktoza har bir alohida navda.
Fruktoza suvda yaxshi eriydi va kristall hosil qilmaydi. Bu yuqori fruktoza asal degan ma'noni anglatadi(sage, heather, kashtan) uzoq vaqt davomida kristallanmasligi mumkin. Akasiya mahsuloti ikki yildan ortiq suyuqlikni saqlashga qodir.
Glyukoza eng kam eruvchanlikka ega. U asalda qancha ko'p bo'lsa, shunchalik tez "qo'yadi".
Glyukoza va fruktoza nisbati doimiy qiymat emas. Bu ob-havo sharoitlariga, asal o'simliklarining turlariga, asalarilarning zotlariga va ularning hayotiy faoliyati mahsulotining etuklik darajasiga bog'liq. Agar ma'lum tabiiy omillar ta'siri ostida o'simliklar tomonidan fruktoza ajralishi kuchaysa, bu yil to'plangan asal kristallanmasligi va juda uzoq vaqt davomida suyuqlik bo'lib qolishi mumkin.
Ushbu delikates tarkibidagi boshqa shakarlar ham kristallanish jarayonlariga ta'sir qiladi.
Meletsitoz glyukozaning antikristalizatoridir. Ko'rsatilgan moddaning kam miqdori (2-3%) zo'rlash, kolza, kungaboqardan yig'ilgan navlarda kuzatilishi mumkin. Ular tezroq o'tirishadi, shuning uchun 2 oydan keyin bunday asal shakarlangan bo'lishi odatiy holdir.
Nega asalli asal kristallanmaydi? Ularda, shuningdek, kashtan, ohak va oq akatsiya navlarida meletsitozning foizi yuqori (6-9%). Ushbu moddaning o'zi yuqori tarkibda cho'kma kristallar ko'rinishida cho'kishi mumkin.
Mahsulot sifati, etukligi va botanik kelib chiqishi kristallanish tabiati va asalning qanchalik tez shakarlanganligiga qarab baholanishi mumkin.
Nega filtrlangan asal qotib qolmaydi?
Tabiiy mahsulotda mavjud bo'lgan gulchang donalari uning atrofida joylashgan markazlardirkristallanish jarayoni boshlanadi. Agar siz asalni polen, shilliq va oqsil moddalarini olib tashlaydigan filtrlardan o'tkazsangiz, u uzoq vaqt davomida qattiqlashmaydi va jozibali taqdimotga ega. Xitoy va Hindiston Yevropa mamlakatlariga asosiy yetkazib beruvchilardir. Asalning kelib chiqishini faqat gul gulchanglari orqali aniqlash mumkin va ba'zi mamlakatlarda ultra filtrlangan shirin mahsulotni "asal" so'zi deb atash ham taqiqlangan.
Haqiqiy asal o'zini qanday tutadi?
Siropdan asalarilar ishlab chiqaradigan modda shakarlanganmi yoki yo'qmi? Ular
kimyoviy xossalari boʻyicha tabiiy gul asaliga oʻxshash mahsulot yarating. Undagi jarayonlar aynan bir xil tarzda sodir bo'ladi, shuning uchun hammasi asalarichining vijdoniga bog'liq. Mahsulotni ishlab chiqishning nozik tomonlarini bilib, siz uning mustahkamligiga ta'sir qilishingiz mumkin. Qadimgi asalni yangi asalga qo'shish orqali shakarni tezlashtirish oson. 1 kg suyuqlikka 1 g maydalangan asal qo‘shib yaxshilab aralashtirsangiz, 1-2 kun ichida qafas olishingiz mumkin.
Sovuq shakar tezroq tayyorlanadi. U suyuqlik va havo chegarasidan boshlanadi; suyuqliklar va qattiq moddalar. Ba'zi navlar yuqoridan pastgacha qattiqlashadi, boshqalarida yadroli kristallar pastga tushadi va jarayon pastdan yuqoriga qarab ketadi.
Shakarlash jarayoni mahsulot sifatiga ta'sir qilmaydi va uning ozuqaviy qiymatini kamaytirmaydi. Sovet Ittifoqi davrida 1-oktabrdan keyin kolxoz bozorlarida suyuq asal soxta va iste'molga yaroqsiz bo'lgani uchun sotish ham taqiqlangan edi.
Tavsiya:
Suyuq asal quyuq asaldan yaxshiroqmi? Nima uchun asal suyuq bo'lib qoladi va qalinlashmaydi
Tabiiy mahsulot qanday konsistensiya va qanday rangda bo'lishi kerak, asal nima uchun suyuq yoki juda qalin va haqiqiy mahsulotni soxtadan qanday ajratish mumkin? Yangi boshlanuvchilar uchun ham, asalarichilik bilan professional ravishda shug'ullanmaydigan odamlar uchun bu masalalarni tushunish oson emas. Bundan tashqari, ushbu qimmatbaho mahsulot o'rniga qalbaki mahsulotlarni taklif qiladigan firibgarlarga tez-tez duch kelishingiz mumkin. Keling, qaysi asal suyuqlik ekanligini va uzoq vaqt davomida shunday bo'lishini aniqlashga harakat qilaylik
Asal: saqlash va saqlash muddati
Asal - shifobaxsh xususiyatlarini yo'qotmagan holda juda uzoq vaqt saqlanishi mumkin bo'lgan noyob mahsulot. Rossiyadagi rohiblar uni ikki yoki uch yillik qarigandan keyin iste'mol qilishni afzal ko'rishdi. Ba'zi mutaxassislarning fikriga ko'ra, to'g'ri saqlangan asal tabiiy pishib etish jarayoni tufayli yanada boy ta'm va nozik hidga ega
Qish uchun shakarlangan gilos: fotosurat bilan retsept. Uyda shakarlangan gilosni qanday qilish kerak?
Kam odam biladi, lekin shakarlangan gilosni uyda juda oson tayyorlash mumkin. Bu noziklik qanday tayyorlanadi, biz biroz ko'proq aytib beramiz. Shuningdek, biz sizga ushbu shirinlikdan qanday foydalanishni va uni butun qish davomida saqlashni aytib beramiz
Xom tuxum iste'mol qilsangiz nima bo'ladi? Xom tuxumning muzlatgichda saqlash muddati va foydalanish qoidalari
Tuxumni xom holda iste'mol qilish mumkinmi degan fikr aralash. Ko'pchilik bu kerak emas deb o'ylaydi. Haqiqatan ham, issiqlik bilan ishlov berishdan o'tmagan mahsulotda xavfli mikroblar ko'payadi. Masalan, salmonellyozning patogenlari. Biroq, ba'zilar bunday ovqatni iste'mol qilish maqbul deb hisoblashadi. Xom tuxum iste'mol qilsangiz nima bo'ladi? Bu savol ko'pchilikni qiziqtiradi
Shakarsiz hayot: tanada nima sodir bo'ladi, oqibatlari, natijalari, dietologlarning maslahatlari, sharhlar
Hayotingizni shakarsiz tasavvur qila olasizmi? Axir, bu har qanday yoshdagi odamlar sevadigan eng sevimli mahsulotlardan biridir. Qora va oq shokolad, turli xil to‘ldirishli shirinliklar, ko‘plab turdagi pechenye, qandolat va tortlar, qo‘lda tayyorlangan murabbo va tvorogli desertlar… Bularning barchasini bolalar ham, kattalar ham zavq bilan iste’mol qiladilar. Meva sharbatlari, donli va proteinli barlar, kofe kokteyllari, sut va ketchup kabi zararsiz ko'rinadigan ovqatlarda ham ko'p shakar mavjud
