Uyda brisketni qanday chekish mumkin: retseptlar va pishirish usullari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Bozorda yoki to'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqaruvchidan yangi go'sht sotib olayotganda, biz undan nima pishirishni o'ylashni boshlaymiz. Agar siz ko'krak qafasini olgan bo'lsangiz, bu juda yaxshi. Bugun biz smokehouse'da brisket chekish bo'yicha bir nechta turli ko'rsatmalarni bilib olamiz. Biz go'shtni tayyorlash bilan bog'liq daqiqalarni o'rganamiz, shunda noziklik muvaffaqiyatli bo'ladi.

Delikatesning zararsizligi nimada

Uy sharoitida dudlangan go'shtlar mashhur, chunki ular sog'liq uchun xavfsiz, xushbo'yligi esa ancha yorqinroq, ta'mi esa aniqroq. Umuman olganda, bir nechta odam o'z ixtiyori bilan cho'chqa go'shtining ta'mini rad eta oladi. Undan kattalar va bolalar foydalanishi mumkin, lekin uni me'yorida qilgan ma'qul.

Uyda ko'krakni chekishdan oldin uni suyuq tutunga botirish shart emas. Bu erda hamma narsa tabiiy: ko'krak qafasi va tutun.

Smokehouse-ni do'konda xarid qilish mumkin. Ammo qiziqish mavjud bo'lsa, unda birlik uyda keraksiz qiyinchiliklarsiz yaratilishi mumkinshartlar.

Go'sht tanlovi

Ushbu delikatesni tayyorlash uchun retseptlar tuzlangan suyuqlik tarkibida farqlanadi. Smokehouse'da issiq dudlangan ko'krakni chekishdan oldin muhim bo'lmagan qadam asosiy mahsulotning to'g'ri tanlovi bo'ladi.

Eng koʻp maʼqul boʻlgan goʻsht - ozroq yogʻli goʻsht. Parchaning o'zida suyak bo'lishi mumkin yoki bo'lmasligi mumkin. Uning mavjudligi alohida rol o'ynamaydi. Terini go'shtda qoldirishni unutmang. Chiqishda mahsulot quruq va qattiq bo'lib qolmasligidan qutqaradi. Har doim esda tutingki, eng mazali taom yosh, o'rtacha darajada boqilgan cho'chqadan olinadi.

Shunday qilib, uyda brisket chekishdan oldin biz quyidagi xususiyatlarga ega cho'chqa go'shti olamiz:

• Sulpa bir tekisda yog 'chiziqlari bilan qoplangan. Rangi pushti, tabiiy.
• Buyumda chiziqlar, blyashka va dog'lar yo'q.
• Ko'krakning yog'li tarkibiy qismi 2-2,2 santimetrdan oshmaydi. Yog'lar parchalanmasligi kerak.
• Mushak to'qimalari bosilganda, o'zining asl shakliga yaxshi qaytadi. Go'sht qattiq va elastik. Bir xil tolali tuzilishga ega.

Marinad muhim

Uyda ko'krakni chekishdan oldin uni tayyorlashingiz kerak, to'g'rirog'i, to'g'ri va mazali marinadlashingiz kerak. Uy qurilishi dudlangan delikateslarning har bir muxlisi yillar davomida tasdiqlangan go'sht uchun o'zining sho'r suvi retseptiga ega. Agar sizda hali ushbu ko'rsatmalarning sevimlisi bo'lmasa, u hozir bo'ladi. Biz sizning ko'rib chiqish uchun bir necha xil fosh, lekingo'sht mahsulotini oldindan tayyorlash uchun teng darajada mazali sho'rlar. Tuzlangandan so'ng, biz cho'chqa go'shtini qanday chekish masalasiga o'tamiz.

Marinadning asosi suv va tuzdir. Qo'shimcha komponentlar u yoki bu usul bo'yicha qo'shiladi.

Ziravorlar va ziravorlar bilan

3 litr suv uchun 200 g tuz oling. Tuz tarkibida yod bo'lmasligi kerak. Maxsus tuzlamani oling.

Suvni qaynatamiz va undagi barcha tuzni eritamiz. Shaxsiy ta'mingizga ko'ra shakar qo'shishingiz mumkin. Keyin ziravorlar va ziravorlar bilan tanishamiz. Bu erda qalampir no'xati (xushbo'y qalampir yoki achchiq) qo'shish yaxshi - 5-8 dona. Dafna yaprog'i - 2 ta katta nusxa. Sarimsoq - 5-7 chinnigullar bilan kesilgan va sho'r tayyorlashning oxirida qo'shing. Uch kun davomida sovuq joyga yuboring. Ko'krakni chekishdan oldin uni sho'r suvdan olib tashlash va quritish va ortiqcha sho'r suvni o'z-o'zidan olib tashlash uchun salqin xonaga osib qo'yish kerak. Davolanish vaqti - 2-4 soat.

Smokehouseda biz mos keladigan yog'och chipini yoqamiz va bir bo'lakni osib, 60-70 daqiqa davomida pishiramiz. Issiq chekish harorati - 40-90 daraja.

Soya sousi bilan

Bu sous har qanday go'shtni yumshoq va suvli qiladi. Lekin bizning holatlarimizda brisketni qanday chekish kerak. Tarkibi:

• yangi brisket - yarim kilogramm;
• tuz - 2 choy qoshiq;
• sarimsoq - 4-5 chinnigullar;
• qalampir aralashmasi - ta'mga;
• soya sousi - go'sht mahsuloti yaxshi bo'lishi uchununing atrofida.

Qanday pishiriladi

Go'shtni marinadlash uchun kuchli sumkadan foydalaning. Yuvilgan bo'lakni tuz va qalampir aralashmasi bilan ishqalang. Biz sarimsoqni tozalaymiz, uni matbuot orqali bosamiz va u bilan bir parcha surtamiz. Endi sousni sumkaga quying. Uning aniq miqdori yangi brisketning og'irligiga bog'liq bo'ladi. Marinadlash jarayonida qo'shimcha sous qo'shilishi mumkin. Go'sht muzlatgichda ikki kun turishi kerak.

Keyin, quritishni davom ettiramiz: shu tarzda tayyorlangan ko'krakni ip bilan o'rab olamiz. To‘rt soatlik soyada ventilyatsiya qilingandan so‘ng ikki soat cheking.

Tomat pastasi bilan

Ko'krakni sirlangan idishga soling. Keyin bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• sirka (6%) - yuz mililitr;
• qalin tomat pastasi - 1 stakan;
• shakar - 100 g;
• tuz, paprika va sarimsoq tatib ko'ring.

Ko'krakni chekishdan oldin uni mo'l-ko'l tuzlash va sarimsoq bilan surtish kerak. Paprika seping va ziravorlarni bo'lak bo'ylab bir tekis taqsimlang.

Keyin chuqur shisha idishga bir stakan tomat pastasi, shakar va barcha sirkani aralashtiring. Olingan tuzlamoq bilan go'shtni to'kib tashlang va uni 8 soat davomida sovuqda saqlang. Qolganlari uchun biz yuqorida maqolada tasvirlangan harakatlarni bajaramiz: biz bir-ikki soat davomida smokehouse'da havo chiqaramiz va chekamiz.

Limonli marinad

Mazali limon sharbatida pishirilgan delikates bo'ladi. Komponentlar roʻyxati:

• brisket - 300-500 g;
• limon sharbati - 150-180 ml;
• yog'siz yog', ta'mi yo'q - 200ml;
• tuz - 50 g;
• petrushka - ko'katlar;
• yangi zanjabil - 2 osh qoshiq.

Limondan sharbat siqib oling. O'simlik yog'i va mayda maydalangan zanjabil ildizi bilan aralashtiring. Ta'mga ko'ra retseptga boshqa ziravorlar qo'shing. Olingan xushbo'y massa bilan go'shtni yoping. Ikki kun davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin chekishni boshlang - 2 soat.

Mevalar bilan marinadlang

Agar sizda meva ko'p bo'lsa, nega mevali marinad bilan dudlangan ko'krakni pishirmaysiz? Delikatesni yaratish uchun sizga quyidagilar kerak:

• yangi brisket - istalgan miqdorda;
• apelsin;
• kivi;
• greyfurt;
• mandarin;
• chili;
• xushbo'y o'tlar - ta'mga;
• tuz;
• timyan - tatib ko'rish uchun.

Marinadni tayyorlash usuli

Barcha mevalarni tozalang. Ularni blenderda suyuqlik bo'lguncha maydalang. Chilidan urug'larni olib tashlang, shuningdek, meva bilan mushtlang. Qalampirni tozalash va yuvishda bir martalik tibbiy qo'lqoplardan foydalaning. Quruq kekik va boshqa xushbo'y o'tlarni ohakda maydalab, tuz qo'shing.

Tayyorlangan yangi brisketni xushbo'y aralashma bilan ehtiyotkorlik bilan surting. Go'shtni mos idishga soling. Olingan meva pyuresini qalampir bilan bir xil idishga quying. Biz pyuresi har tomondan ko'krak qafasiga kirib borishiga ishonch hosil qilamiz. To'rtdan olti soatgacha biz go'shtni shu tarzda tayyorlangan holda saqlaymiz. Biz chiqaramiz. Qolgan pyureni olib tashlash uchun qog'oz sochiq bilan artib oling. Vyalim va chekdi.

Brisketni qanday chekish kerak

Issiq chekish uchun barcha smokehouses taxminan bir xil printsipga ega. Bu qopqoqli idish. U metalldan yasalgan bo'lishi kerak. Jihoz ichida panjaralar mavjud. Mahsulot keyingi ishlov berish uchun ularga joylashtiriladi. Panjara ostida maxsus laganda bor. Eritilgan yog 'va sharbat u erda oqadi. Palet ostida chekish uchun mos yog'och chiplari joylashtirilgan joy bor.

Smokehouse tagida biz uxlab qolamiz talaş yoki talaş. Keyinchalik, taglikni o'rnating. Keyin panjara keladi. Ikkinchisida biz chekish uchun go'sht mahsulotlarini joylashtiramiz. Biz butun tuzilishni qopqoq bilan yopamiz. Biz olov yoqamiz. Biz retsept bo'yicha ko'krak qafasini chekamiz, asbobni yuqori harorat zonasidan 60-80 santimetr masofada joylashtiramiz.

Jarayon kichik olovda yoki juda issiq ko'mirda sodir bo'ladi.

Yogʻoch material

Issiq dudlangan ko'krakni chekishdan oldin, smokehouse uchun materiallarga e'tibor berishingiz kerak. Muayyan turdagi yog'och chiplaridan foydalanish oxirida mahsulotning ta'mini sezilarli darajada o'zgartirishi mumkin. Qurilmaga qanday materiallarni qo'yish afzalroq? Keling, ular bilan tanishamiz:

• Rahbarni olma chipi deb atash mumkin. Bunday material nafaqat do'konlarda, balki tabiatda ham ko'p miqdorda mavjud. Tutun achchiqlikni bermaydi, lekin ayni paytda u ajoyib qoplovchi aromatik xususiyatlarga ega. Mustaqil material sifatida ishlatiladi yoki boshqa turdagi xom ashyo bilan aralashtiriladi.
• Mahogany tasmasi mahsulotga chiroyli oltin rang berish bilan mashhur.
• Eman tufayli brisket qayta ishlangandan keyin oltindan jigarranggacha turli xil ranglarga ega boʻladi.
• Juniper shirasi faqat qo'shimcha sifatida ishlatiladi. Mahsulotga achchiq hid va ta'm beradi.

Bu maslahatlarning barchasi uyda mazali dudlangan brisket tayyorlashni osonlashtiradi.