Béarneise sousi nima?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Fransuz oshxonasi oʻzining xilma-xil taʼmi va koʻp sonli soslari bilan mashhur boʻlib, ular ham taomga ziravor koʻtaradi, ham oshpazning kichik xatolarini yashiradi.

Klassik

Quyidagi klassik Béarnaise sousi bu mamlakat oshxonasidagi eng muhim va keng tarqalgan beshta sosdan biridir. Shu bilan birga, frantsuz oshpazlari o'zlarining soslarini ikki toifaga bo'lishadi: universal, shuningdek, ma'lum bir taom uchun maxsus taqdim etiladiganlar.

Bearn birinchi guruhga tegishli, u go'sht va parranda go'shti bilan yaxshi ketadi. Uni issiq va sovuq holda berish mumkin. Retseptning tavsifini davom ettirishdan oldin, biz sousni tayyorlashning ikkita xususiyatini ta'kidlaymiz:

• o'zining haqiqiy ta'miga erishish uchun yangi ziravorlarga ustunlik berishga arziydi;
• moy haroratini tartibga solish uchun siz termometr olishingiz kerak. Agar uni haddan tashqari qizdirsangiz, sousni tezda buzishingiz mumkin.

Sous

Demak, pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 2 osh qoshiq. qoshiq yangi estragon (agar u quritilgan bo'lsa, faqat 1 osh qoshiq qo'shing);
• 1 novda chervil (bizga faqat kerakgul barglari);
• yarim shamlardan maydanoz;
• 1 piyoz (piyoz bilan almashtirilishi mumkin, lekin keyin uni maydalab, faqat 1 osh qoshiq qo'shing);
• 3 shampignon (katta);
• yarim dasta chives;
• bir chimdim qalampir, tuz va 10 ta qora murch;
• 5 tuxum;
• 200 ml oq vino;
• 250g sariyog ';
• ½ san'at. osh qoshiq limon sharbati (yaxshisi yangi siqilgan).

Béarnais sousi asosan tuxum va sariyog 'dan tayyorlanadi, deyishadi, lekin uni sinab ko'rganingizdan so'ng, har bir komponent bir xil darajada muhim ekanligini va birortasining yo'qligi ta'mga katta ta'sir ko'rsatishini tushunasiz. Qo'shilgan o'tlar achchiq, shuning uchun sosning ta'mi juda o'ziga xos, lekin ayni paytda ajoyib.

Klassik pishirish usuli

Béarnaise tayyorlashni boshlaganda, u tayyor bo'lganda mayonez kabi qalin va silliq bo'lishi kerakligini unutmang.

1. Fransuz oshpazlari oʻtlarni tayyorlash, ularni saralash va kerakli gulbarglarini olishdan boshlaydilar.
2. Soʻngra ular mayda toʻgʻralgan va turli idishlarga solinadi.
3. Qalampir urug'lari pichoq yoki qoshiq orqa tomoni bilan maydalanadi.
4. Shollot ingichka yarim halqalarga kesilgan.
5. Bularning barchasi oq sharobga qo'shiladi va qaynatiladi. Ovoz ikki baravar kamayguncha past olovda pishiring. Endi, hammasi sovib ketayotganda, oqni sarig'idan ajratish kerak.
6. Sovutilgan ziravorli sharobimizni nozik elakdan o'tkazib, sarig'i solingan idishga quying. Keyin biz juda katta yirtqichlardan olamiz (suv hammomi uchun mos), uni suv bilan to'ldiring va qaynatib oling. Massani sarig'i va sharob bilan (o'ng suv hammomida) yaxshilab aralashtiring, natijada olingan mustahkamlik pirojnoe uchun qaymoqqa o'xshaydi. Natijada ovoz balandligi ikki baravar oshishi kerak.
7. Doimiy aralashtirib, oldindan eritilgan sariyog'ni sarig'i bilan nozik oqimga quying. Butun jarayon davomida aralashtirishni to'xtatmaslik juda muhimdir. 5-6 daqiqadan so'ng qolgan mayda tug'ralgan ko'katlar va ta'mga tuz qo'shishingiz mumkin.

Muqobil pishirish usuli

Béarnais sousini ham biroz boshqacha usulda tayyorlash mumkin, lekin barchasi bir xil ingredientlardan foydalangan holda.

1. Birinchi, oq sharob sirkasi yoki vinoda past olovda juda mayda tug'ralgan piyoz pishiring. Ushbu bosqichda qora maydalangan qalampir qo'shing. Idishdagi suyuqlik taxminan 80% ga kamayguncha kutamiz. Yana bir bor ta'kidlash joizki, siz doimo va juda ehtiyotkorlik bilan aralashtirishingiz kerak!
2. Idishni chetga surib, keyingi bosqichga o'ting: sarig'ini sariyog' bilan aralashtiring. Qolgan sharob sirkasini piyoz tayyorlangan elakdan bir xil massaga to'kib tashlang. Hammasini aralashtiring.
3. Béarnais sousi oson qovjiradi, shuning uchun bug 'hammomi juda zarur.
4. Bir idishdagi suvni qaynatib oling va darhol olovni o'chiring. Bo'lajak sosli idishni qaynoq suvga sekin tushiring va juda qizg'in aralashtiring.
5. U qalinlasha boshlagach, avval mayda bo'laklarga bo'lib kesgan sariyog'ni qo'shishingiz kerak.
6. Moy erigan zahoti siz maydalangan chervil va estragon qo'shishingiz mumkin.

Bearn sousi. Nima yeyish va qanday xizmat qilish kerak

Yuqorida aytib o'tilganidek, bu sous juda ko'p qirrali va ko'plab taomlar bilan yaxshi ketadi. Odatda qushqo'nmas yoki gulkaram bilan xizmat qiladi. Frantsiyada Béarnais sousi ko'pincha T-bone biftek bilan xizmat qiladi. Buning sababi shundaki, yumshoq tuzilish go'shtni biroz yumshoqroq qiladi va ziravorlar uni to'ydiradi.

Bu oddiy sousning nafisligi hech qachon baliq taomining ta'mini o'chirmaydi, chunki undagi o'tlar qattiq va yumshoq dengiz mahsulotlarini mukammal tarzda to'ldiradi. Bearnais sousi oddiy hollandaz o'rniga benedikt tuxumi bilan yaxshi ketadi. Hatto nonushtaga ham taklif qilishingiz mumkin, masalan, issiq sendvichlar bilan.

Maslahatlar

• Agar jarayon davomida siz Béarnais sousingiz biroz ajralayotganini sezsangiz, sousga 3-4 kub muz qo'shib, urishingiz kerak.

• Pishirish harorati 60 ° dan oshmasligi kerak. Aks holda, siz oddiy omlet olasiz. Boshqa tomondan, agar harorat pastroq bo'lsa, sous qalinlashmaydi va juda yoqimsiz hidga ega bo'ladi.

• Siz allaqachon ko'pirtirilgan sarig'ini bir xil yoki juda suyuq sousga quyishingiz mumkin va keyin massani surtishingiz mumkin. yana elakdan o'tkazing.

• Sousni muzlatgichda uch kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlash mumkin, lekin xona haroratida uni taxminan 6-7 soat ushlab turish yaxshidir.• Sizga kerak. uni faqat suv hammomida isitish uchun.

Xulosa

Endi qanday qilishni bilasizbearnaise sousini tayyorlang, qanday o'tlardan foydalanish va uni nima bilan birlashtirish kerak. Umid qilamizki, maslahatlarimiz tufayli uni o'zingiz pishira olasiz.