Katik: bu nima, qanday pishirish kerak, nima foydali va nima zarar etkazishi mumkin

2025 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2025-01-23 13:15

Fermentlangan sut mahsulotlari butun dunyoda mashhur. Ma'lumki, ba'zi xalqlar go'daklik davridan o'tib, sutni umuman iste'mol qila olmaydilar, bu suyak to'qimalari uchun juda foydali. Ular uchun ideal chiqish yo'li kislotali sut mahsulotlaridan foydalanishdir, bundan tashqari, sutdan farqli o'laroq, butunlay so'riladi. Yogurt, kefir, smetana yoki fermentlangan pishirilgan sutni hamma biladi. Biroq, ko'proq ekzotik mahsulotlar ham bor. Masalan, katyk. Bu nima ekanligini, ehtimol, faqat Markaziy Osiyo xalqlari va bolgarlar bilishadi. Boshqalar, hatto u ko'zlariga tushsa ham uning yonidan o'tib ketishadi.

Katik: bu nima?

U odatdagi nordon sutli assortimentdan ko'p jihatdan farq qiladi. Avvalo, sutning kelib chiqishi. Odatda bu qo'y, bufalo yoki echki. Sigir juda kam ishlatiladi. Ammo bu eng muhim farq emas. Ko'p odamlar, katykni sinab ko'rishda, bu tvorog sutiga osiyolik o'xshashlik deb o'ylashadi. Biroq, u o'zini achitadi va katikga yordam berish kerak. Bundan tashqari, u xom emas, balki qaynatilgan sutdan tayyorlanadi. Va haqiqiy katykni olish uchun xamirturush aniq belgilangan, ichida olinadiu qat'iy nisbatda sut fermentatsiyasi uchun bolgar tayog'i va streptokokklarni o'z ichiga olishi kerak.

Foyda

Boshqa sut kislotasi mahsulotlari singari katyk ham toʻliq soʻriladi, disbakterioz bilan kurashishga yordam beradi, masalan, antibiotiklarni qabul qilganda organizmni k altsiy bilan toʻldiradi. Qo'shimcha bonus - bu katykning ortib borayotgan ozuqaviy qiymati. Darvoqe, foyda va zarar aynan unga bog'liq. Kasallik yoki operatsiyadan keyin tana zaiflashganda, o'smirlik davrida intensiv rivojlanish bilan, katikni ajralmas deb atash mumkin. Agar siz uni muntazam ravishda ishlatsangiz, oshqozon bilan bog'liq muammolarni butunlay unutishingiz va boshqa hech qachon yaradan qo'rqmasligingiz mumkin.

Zarar katyk

G'alati, u asosan bir xil yuqori yog' miqdori bilan belgilanadi. Shuning uchun uni vazn muammosi bo'lganlar iste'mol qilmasligi kerak. Ammo, printsipial jihatdan, bu yagona cheklovdir. Katyk keltirishi mumkin bo'lgan boshqa zararlar faqat yomon niyat bilan bog'liq bo'lishi mumkin: soxta, noto'g'ri saqlash yoki muddati o'tgan raf muddati sotuvchining halolligi masalasidir. Mahsulotning nuqsoni emas.

O'n yoshgacha bo'lgan bolalarga ehtiyot bo'lish kerak. Biroq, bu faqat bolaning ovqat hazm qilish tizimining to'liq shakllanmaganligi bilan bog'liq.

Home katyk

Ushbu mahsulot an'anaviy tarzda ishlab chiqarilgan joydan uzoqda yashaydiganlar o'zlari ishlab chiqarishlari kerak bo'ladi. Jarayonning o'zi juda murakkab emas, garchi u diqqat, vaqt va sabr-toqatni talab qilsa. Agar Sizkatykni tayyorlashga qaror qildi, pishirish retsepti ishonchli selektsionerdan bir litr uy sutini sotib olishni talab qiladi. Uni eng kichik olovda besh daqiqa davomida qaynatish kerak. Pan chiqariladi, sut tana haroratiga qadar sovutiladi va yuvilgan (sterilizatsiya qilinishi mumkin) idishga quyiladi. Sutning "issiqligi" ayniqsa diqqat bilan kuzatilishi kerak. Agar u juda issiq bo'lsa, xamir qaynatiladi, agar u juda sovuq bo'lsa, u sekinroq achitadi. Yana bir majburiy shart: faqat shisha, chinni, keramika, plastmassa yoki metall yo'q! Ikkita katta qoshiq kechagi katik sutga solinadi, keyin idishning tarkibi aralashtiriladi. Shunga qaramay, diqqat: qoshiq (yoki spatula) yog'och bo'lishi kerak. Bo'yin bo'shashmasdan qoplangan, konteyner o'ralgan va bir necha soat davomida yolg'iz qoldirilgan. Issiqlikda oltitasi kifoya qiladi, qishda esa jarayon o'n soat davom etadi. Siz bankani yumshoq va silliq silkitib, katikingiz tayyor yoki yo'qligini tekshirishingiz mumkin. Agar massa "flop" qilmasa - ovqatlanish yoki muzlatgichda yashirish vaqti keldi.

Katik pechda

Pechdagi isitishning bir xilligini va haroratni har doim ham kuzatib borish mumkin emas. Shuning uchun, uyda katykni tayyorlashda siz pechdan foydalanishingiz mumkin. U to'qson darajaga qadar isitiladi, sut o'choqqa qaynatiladi va pechga qo'yiladi. Shunday qilib, u suvning uchdan bir qismini yo'qotmaguncha asta-sekin eriydi. Sut bug'lanib, sovib ketganda, katyk xamirturush qo'yiladi. Agar u qalin bo'lsa (juda "eski", infuzion), unda quyishdan oldin uni silliq bo'lguncha aralashtirish kerak. Uzoqroqhar bir narsa avvalgi rejaga muvofiq: bir necha soat davomida o'ralgan idish iliq holda saqlanadi va katyk qalinlashganda, u salqinlikka chiqariladi. Aytgancha, ikkinchisi o'z vaqtida bajarilmasa, u nordon bo'lishi mumkin.

Agar mos keladigan starter boʻlmasa

Katik tayyorlashda retsept bo'yicha katikni fermentatsiya qilish kerak. Biroq, siz to'g'ri boshlang'ichni topa olmasligingiz dargumon. Bunday holda, uchta variantdan birini ishlating.

1. Bir litr juda yangi (ideal yangi) sutga yarim stakan quyuq smetana quyib, hech narsa bilan qoplamasdan, iliq holda bir kunga qoldiring. Olingan bir stakan tvorog sutingiz xamirturushga aylanadi.
2. Qaynatilgan sutga yarim stakan oddiy tvorog quying va toʻgʻralgan gilos novdasini barglari bilan birga qoʻying.
3. Xamir o'rniga yarim stakan oddiy smetana quyiladi, unda bir qoshiq karam sho'ri aralashtiriladi. Birinchi katyk o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi, ammo keyingisi uchun boshlang'ich bo'lishi mumkin. 3-4 fermentatsiyadan so'ng ta'mi yo'qoladi va siz yuqori sifatli katik asosiga ega bo'lasiz.

Katik tayyorlab koʻring! Bu nima va uni o'zingiz qanday qilish kerak, biz allaqachon aytib o'tdik va siz ta'mli nuanslarni albatta qadrlaysiz. Va agar sizning hayratingizni do'stlaringiz va qarindoshlaringiz baham ko'rsa, siz ularga o'zingizning xamirturushingizni sovg'a qilasiz.