Fransuz yumshoq pishloq reblochon: ta'mi, xususiyatlari, sharhlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Reblochon pishloqi - bu Savoie Alp mintaqasida sigirning xom sutidan tayyorlangan "yuvilgan qobig'i" bilan yumshoq pishgan pishloq. U o'zining AOC belgisiga ega (rus tiliga tarjima qilingan - mahalliy boshqariladigan nomi).

Reblochon birinchi marta Ton va Arli vodiylarida, Aravis massivida qilingan. Tone hali ham ushbu mahsulotni ishlab chiqarish markazidir. Bu hududda ko'plab uy qurilishi pishloqli sut zavodlari uni ishlab chiqaradi. 1964 yilgacha reblochon Italiyaning Alp tog'lari hududlarida ham ishlab chiqarilgan. Keyinchalik italyan pishloqi kamayib borayotgan miqdorda Rebruchon va Reblò alpino kabi nomlar ostida sotila boshladi.

Tarix

Bu mahsulotning nomi "reblocher" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, so'zma-so'z "sigirning yelinini qayta-qayta bosish" degan ma'noni anglatadi. Bu birinchi sog'ishdan sutning bir qismini ushlab qolish amaliyotini nazarda tutadi. 14-asrda yer egalari togʻli dehqonlardan oʻz podalari yetishtirgan sut miqdoriga qarab soliq toʻlaganlar. Shuning uchun fermerlar tomorqa egasi sut mahsuldorligini o‘lchamaguncha sigirlarni to‘liq sog‘ishmagan. Bu holatda qolgan sut ancha qalinroq va to'yimli bo'ladi. Bu an'anaviysog'uvchilar o'zlari pishloq tayyorlash uchun foydalanadilar.

XVI asrda pishloq fromage de dévotion (diniy-an'anaviy pishloq) nomi bilan ham tanilgan, chunki fermerlar uni Ton vodiysidagi kartuslik rohiblarga o'z mulklarini duo qilish evaziga taklif qilishgan.

Xususiyatlar

Fransuz reblochon pishloqi an'anaviy tarzda sigirning xom sutidan tayyorlangan yumshoq pishgan mahsulotdir. Ushbu mahsulotni ishlab chiqarish uchun Montbéliarde, Tarentaise va Abondance sigirlaridan olinadigan sut eng mos keladi.

Bu pishloq klassik tarzda tabiiylik g'oyasi bilan bog'liq. Savoyda fermerlar tomonidan ishlab chiqarilgan Reblochon de Savoie juda yuqori sifatga ega. Yozda hayvonlar o't bilan, qishda esa pichan bilan oziqlanadi, bu sutga tabiiy ta'm beradi. Mahalliy fermerlar ishlab chiqarish va pishib etishning an'anaviy qoidalariga rioya qilishadi. Pishloq pishadigan archa daraxtidan yasalgan yupqa taxta namlikni tabiiy tartibga solish imkonini beradi.

Bu mahsulot eni 14 sm va qalinligi 3-4 sm bo'lgan boshchalarda ishlab chiqariladi. Pishloqning yuvilgan qobig'ida yumshoq o'rtasi bor. Har bir boshning vazni o'rtacha 450 grammni tashkil qiladi. Havo yerto'lasida yaxshi qariganligining dalili sifatida uning qobig'i doimo nozik oq mog'or bilan qoplangan. Bu pishloqdan zavqlanishning eng yaxshi vaqti may va sentyabr oylari orasida olti dan sakkiz haftagacha qariganidan keyin. Gurmelarning sharhlariga ko'ra, u martdan dekabrgacha juda yaxshi.

U qanday tayyorlanadi?

Reblochon pishloqini tayyorlash uchun sut katta mis qozonda isitiladi, so'ngra shirdon qo'shiladi. Olingan tvorog guruch donasi kattaligida kesiladi, so'ngra presslanadi. Ushbu shaklda, u doka bilan qoplangan shakllarda yotqiziladi, bu zardobni to'kib tashlashga imkon beradi (keyin u sariyog' tayyorlash uchun ishlatiladi). Tvorog qo'lda shakllarda yotqiziladi. Yarim soat turishga ruxsat beriladi, keyin aylantiriladi va bir xil idishlarda qoldiriladi.

Ushbu bosqichda boshlarga qizil yoki yashil markerlar kiritiladi. Olingan pishloqlar har bir qolip ustiga qo'yilgan 2,2 kg og'irlikdagi cho'yan bilan presslanadi.

Mahsulot qisqa vaqt davomida sho'r suvga botiriladi va kamida 4 hafta davomida 16°C da saqlanadi. Bu vaqt ichida pishloqlar har ikki kunda aylantiriladi va zardob bilan yuviladi. Ayrim hollarda ular 6-8 hafta davomida saqlanadi.

Mahsulot turlari

Reblochon ishlab chiqarish, mashhur brendlarning yumshoq frantsuz pishloqlarini ishlab chiqarishda bo'lgani kabi, himoyalangan kelib chiqish belgilariga oid qoidalarga qat'iy rioya qiladi. Shu bilan birga, paketdagi yorliqning rangi (yashil yoki qizil) bilan aniqlanishi mumkin bo'lgan ikki turdagi mahsulot mavjud. Ular quyidagicha farqlanadi:

• Uydagi sut zavodlarida fermalarda ishlab chiqarilgan pishloq, yashil yorliqlar bilan tanib olinadi.
• Yirik zavodlar tomonidan ishlab chiqarilgan reblochon qizil stiker bilan belgilangan.

Bu teglar kazein granulalaridan qilingan,bu reblochonning kelib chiqishini kafolatlaydi. Ularga rahmat, siz mahsulotning o'ziga xosligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin. Yorliqda ishlab chiqaruvchining nomi va partiya raqami, shuningdek ishlab chiqarilgan sana mavjud. Ular kazeindan tayyorlangani uchun qobiq bilan birga yeyish mumkin.

Ta'mi qanday?

Mahsulotning yumshoq va silliq markazi iste'mol qilingandan keyin og'izda saqlanib qolgan yong'oq ta'mi bor. Reblochon pishloqining ta'mi hayratlanarli darajada engil bo'lib, fermentlangan elementlarning o'tkirligi yoki ta'mi yo'q. Buning o'rniga, u nisbatan yumshoq va faqat qobiqni iste'mol qilgandan keyin kuchga ega bo'ladi. O'rtasi zichligi bo'yicha qalin xom xamirga o'xshaydi. Ba'zi sharhlarga ko'ra, u nafaqat yong'oq, balki mevali ta'm ham qoldiradi.

Uning o'ziga xos hidi bor, u ko'plab xaridorlarni qo'rqitadi. Darhaqiqat, uning yumshoq o'rtasi yumshoq, qattiq qobig'i kabi hidli emas. Kesimda faqat xamirturush hidi keladi.

U pishirishda kartoshka, cho'chqa go'shti va piyozdan tayyorlangan savoy karam gratinining muhim tarkibiy qismi sifatida tanilgan. Bundan tashqari, u bilan an'anaviy piyozli frantsuz sho'rvasi, shuningdek, ko'plab güveç va sufle tayyorlanadi.

Reblochon uyda salqin joyda (10-12°C) saqlanishi kerak. Uni sotib olgandan keyin 10 kun ichida iste'mol qilish yaxshidir. Ovqatlanishdan oldin mahsulotni ikki soat davomida xona haroratida qoldiring. Reblochon pishloqi qishki taomlar, ayniqsa pishirilgan taomlar uchun juda mos keladi. Mustaqil mahsulot sifatidako'p turdagi non va frantsuz vinolari bilan birlashtirilishi mumkin. Qoida tariqasida, bu olijanob ichimlikning oq navlari. Bundan tashqari, yong'oq yoki quritilgan mevalar (masalan, anjir, mayiz yoki o'rik) bilan juda yaxshi.

An'anaviy foydalanish

Reblochon pishloqidan turli xil issiq ovqatlar tayyorlash butun Savoyda keng tarqalgan. Buning uchun butun boshli pishloq eriguncha pishiriladi. An'anaga ko'ra, bu maxsus pechda qilingan, garchi bu bugungi kunda kamdan-kam uchraydi. Keyin eritilgan pishloq qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qiladi. Ba'zi retseptlarga ko'ra pishloqga smetana qo'shiladi.

Bekon, pishirilgan go'sht, kolbasa yoki jambon ko'pincha pishirilgan pishloq va kartoshka aralashmasiga qo'shiladi. Yengil garnitür sifatida kornişonlar va tuzlangan piyoz qo'shiladi.

Sotish cheklangan

Qizigʻi shundaki, reblochon pishloqi Amerika Qoʻshma Shtatlarida taqiqlangan, chunki u pasterizatsiyalanmagan sutdan tayyorlanadi va mahalliy sogʻliqni saqlash qoidalariga yetarli darajada qarilmagan.

Rossiyada hozirda Yevropadan ishlab chiqarilgan pishloqlarni import qilish taqiqlangan, shuning uchun haqiqiy reblochon sotib olish muammoli. Biroq, uning mahalliy ishlab chiqarish analoglari sotuvda. Albatta, ular asl mahsulotni to'liq almashtira olmaydi, lekin ular har bir uy bekasiga uy ahlini mazali va g'ayrioddiy taom bilan ajablantirishga imkon beradi.