Chechil (pishloq). Dudlangan pishloq "pigtail". Kavkaz parhez pishloq

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Elastik pishloq massasidan to'qilgan qattiq braidlar haqli ravishda do'kon javonlarida boshqa pishloqlar yonida yotadi. Chechil - tuzlangan pishloq, Sulugunining ukasi, lekin u o'ziga xos nozik ta'mga ega. Uning tarixi qiziq: pishloq Kavkazda qo'lda ishlab chiqariladi, iplar soch qalinligigacha cho'ziladi. U sharob va pivo bilan uyg'unlashadi, sendvich yoki salatni bezatadi, tashqi ko'rinishi bilan pishloq bo'laklari bilan boy plastinkaga ziravorlar qo'shadi. Bu milliy arman pishloqidir.

Nima

Chechil (pishloq) tolali koptoklar yoki oʻrilgan choʻchqalarga oʻxshaydi. U oddiygina to'plamga bog'langan va bu tufayli yuqori sifatli sut xom ashyosining barcha to'yimli sharbatlari va tabiiy, tabiiy xususiyatlari saqlanib qoladi. Chechil tuz eritmasida pishadi, bu tuzlangan pishloq, shuning uchun u suvli va sho'rdir. Uning nomi tarjimada "chalkash" degan ma'noni anglatadi. Bu pishloq o'zining yaqin qarindoshi sulugunidan farq qiladi, chunki u ko'paygan qatlamli va aniq nordon sutli ta'mga ega. Koʻp navlarda mavjud.

Pigtaildan tashqari, u to'p, noodle, somon, arqon, spagetti shaklida keladi. Ko'pincha bu pishloq dudlangan bo'lib, unga achchiqlik qo'shadi. Pivo ixlosmandlariga tolali pishloqning bunday o'zgarishi juda yoqdi: sho'r va quruq mahsulot sevimli ichimlikingizga qo'shimcha sifatida ajralmas hisoblanadi.

U qanday ishlab chiqariladi

Chechil (pishloq) yangi pasterizatsiyalangan kam yog'li sigir sutidan hayvonlardan olingan shirdon bilan achitilgan holda tayyorlanadi. Birinchidan, sut 32 darajaga qadar isitiladi, keyin pepsin qo'shiladi. Pıhtı hosil bo'ladi, shundan so'ng fermentlangan sut aralashmasi yaxshilab aralashtiriladi va 60 darajaga qadar isitiladi. Olingan bo'laklar zardobdan ajratiladi, qattiq tuzlanadi va quyoshga qo'yiladi. Keyin ular qo'lda iplar shaklida cho'ziladi, besh kilogrammli to'plarga o'raladi yoki darhol ortiqcha oro bermay o'raladi. To'liq pishgunga qadar ular sho'r suvda deyarli bir oy saqlanadi.

Yetmish besh kun - pishloq sotiladigan maksimal davr. Axir, bu "jonli" mahsulot, hech qanday konservantlarsiz, oksidlanishga duchor bo'ladi va juda tez buziladi. Karan Abrahamyan chechildan "cho'chqalar" ishlab chiqarish huquqini oldi. U Kiyev agrar universiteti o‘quv markazi qoshidagi pishloq tayyorlash sexiga rahbarlik qiladi. Uning ixtiroga patenti, sanoat namunasi sertifikati bor.

Foyda

Chechil (pishloq) past yog'li tarkibga ega - 10% gacha, shuning uchun u parhez mahsulot sifatida tasniflanadi. Yog 'miqdori past bo'lganligi sababli u turli xil parhezlarda qo'llaniladi. Misol uchun, Protasov dietasi mavjud bo'lib, u xom sabzavot va sutdan, kam yog'li mahsulotlardan foydalanishga asoslangan. Chechilda bir vaqtning o'zidako'p namlikni o'z ichiga oladi - 60% gacha, tuz - 4-8%. Tuzlangan pishloq chinakam sog'lom mahsulotdir, chunki u vitaminlar va k altsiyga boy. Energiya qiymati yuz gramm pishloq uchun 290 dan 340 kkalgacha.

Qiziqarli faktlar

Chechil to'g'ri pishirilsa, uning tolalari igna ko'zidan tortiladi. Shu tarzda pishloq sifati tekshiriladi. Sifatsiz xom ashyo yoki noprofessionalning qo'li pishloq ishlab chiqarishga tegsa, chechil ishlamaydi. Mahsulotning narxi kilogramm uchun 350 rublni tashkil qiladi. Narxlari sezilarli, ammo bunday mazali mahsulot uchun juda yuqori deb aytish mumkin emas. Undan turli xil atıştırmalıklar tayyorlanadi, u salatlar, sho'rvalarga ham qo'shiladi.

Kavkazda bunday pishloq yangi iste'mol qilinadi, mazali uy qurilishi sharobi bilan yuviladi. Qovurilgan chechil ham tez-tez tayyorlanadi. Shu maqsadda dudlangan tolalar gorizontal ravishda kesiladi va qizdirilgan qovurilgan idishga joylashtiriladi. Oltin ishtahani ochuvchi qobiq paydo bo'lganda, ular o'girilib, boshqa tomondan qovuriladi. Bunday mazali gazak juda xushbo'y va o'ziga xos noziklikka ega. Pivo sevuvchilar uchun eng yaxshi taom nima? Chechil pishloqi, narxi juda maqbuldir, garchi ba'zida u 500 rublga etadi.

Chekilgan mahsulot

Bu pishloq noodatiy ishlab chiqarish texnologiyasidan foydalangan holda tayyorlanadi: u eng boshida eritiladi va shundan keyingina boshqa manipulyatsiyalar amalga oshiriladi. Dudlangan "cho'chqa go'shti" g'ayrioddiy ta'mga va yuqori suvlilikka ega. Bunday chechil o'zining asl hidiga ega emas, u boshqa navlar bilan bir xil. Lekin ta'mi boshqacha: u füme eslatmalar bilan ajralib turadi vaengil keskinlik. Ishlab chiqarish jarayoniga qarab, bu mahsulot sariq yoki bej bo‘lishi mumkin.

Dudlangan pigtail pishloq yangi echki yoki qo'y sutidan tayyorlanadi. Suyuqlikning fermentatsiyasi tabiiy usulda amalga oshiriladi: birinchi navbatda, sut biroz isitiladi va shirdon va maxsus boshlang'ich madaniyat bilan aralashtiriladi. Pishloqni tvorog uchun o'n daqiqa kerak bo'ladi, so'ngra parchalar hosil qilish uchun qayta isitiladi. Bu vaqtda ular sakkiz millimetrli chiziqlar hosil qiladi.

Keyin ular tashqariga chiqariladi va ma'lum lentalarga kesiladi va ulardan ortiqcha oro bermay to'qiladi. Keyin, to'liq etuk bo'lgunga qadar, ular sho'r suvli idishga joylashtiriladi. Yetuk chechil ma'lum hujayralarga yuboriladi. U erda u chekadi. 5-10% - tayyor mahsulotning yog 'miqdori. Dudlangan "pigtail" ni tanlayotganda, uning rangiga qarang. Chechilni yorqin sariq rang bilan olmang, chunki bu kimyoviy bo'yoqlardan foydalanishni ko'rsatadi. Mahsulot tarkibiga qarang. Agar roʻyxatda eng kam ingredient boʻlsa, pishloq tabiiy hisoblanadi.

Chechil (pishloq): pishirish retsepti

Oʻz mahsulotingizni ishlab chiqarishingiz va keyin uni bozorda sotishingiz mumkin. 10 litr sut, bir litr smetana va sakkiz litr zardobdan siz bir kilogramm pishloq olishingiz mumkin. Ovqat pishirish uchun sizga besh litr echki va sigir suti kerak bo'ladi. Yog'sizlantirish maqsadida seperatorga quyiladi. Keyin aralash 40 darajaga qadar isitiladi, shirdon qo'shiladi. Aralash suv hammomida 60 daqiqa ushlab turiladi.

Shakllanishpıhtılar, aralash 52-54 darajaga qadar isitiladi va soat yo'nalishi bo'yicha 15 daqiqa davomida "cho'chqalar" hosil bo'lguncha aralashtiriladi. Pishloq massasi qo'lda siqilishi mumkin. Olingan pigtaillar yulka toshlariga osilgan bo'lishi kerak. Pishloq soviganida, u tuzlanadi. Sifat uzunligi bo'ylab kesish orqali aniqlanadi - buzilmaydigan nozik iplar olinishi kerak. Qovoqqa bog'langan pishloq sovuq suvda yuviladi, so'ngra sho'r suvga solinadi va u erda pishadi.