Qovurilgan kartoshkani skovorodkada qanday qovurish kerak: fotosurat bilan bosqichma-bosqich retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Dunyoda bu ildiz mevasidan qancha turli retseptlar bilishini uzoqdan tasavvur qilish qiyin. Lekin bizning sodiq qalbimiz (va oshqozonimiz) har doim qovurilgan kartoshkaga yaqin bo'lgan. Bugun biz skovorodkada pishirilgan kartoshkani qanday qovurishning barcha nozikliklarini bilib olamiz. Turli xil mazali taomlarning ko'pligiga qaramasdan, bu taomning muxlislari soni har yili ortib bormoqda. Qovurilgan kartoshka biz bilan abadiy qoladi. Ehtimol, bu uning arzonligi bilan bog'liq va, ehtimol, uni pishirish juda oson. Bu taomni hatto o‘smir ham qila oladi.

Kutishlar va haqiqat

Qovurilgan skovorodkada pishirilgan qizarib pishgan kartoshka o'z-o'zidan ajoyib taom va ajoyib garnitür hisoblanadi. Uning fazilatlari tufayli bu ildiz hosili bizning oshxonamizda eng zarur hisoblanadi. Qovurilgan kartoshka juda mashhur bo'lishiga qaramay, uni hamma pishirishi mumkin (ta'kidlanganidek).yuqorida), bu taomda bitta asosiy nuance bor: tiniq kartoshkani skovorodkada qanday qovurishning eng to'g'ri varianti.

Koʻpchilik oʻz sevganini (yoki butun oilasini) xursand qilishni yoki hattoki gʻalaba qozonish varianti – qovurilgan kartoshkani qoʻllash orqali xursand qilishni yoki hatto hayratlantirmoqchi boʻlgan achchiq (boʻrttirib boʻlmasa) vaziyatni yaxshi biladi. Lekin o'rniga xushbo'y çıtır po'stlog'i bilan kutilgan taom, kartoshka to'g'ridan-to'g'ri u pishirilgan qaysi idishda yiqilib, va sobiq hatto bo'laklari kuydirilgan qismlari bilan kesishgan kartoshka pyuresi, bir turdagi aylanadi. Nima uchun bu sodir bo'ladi va skovorodkada qizarib pishgan kartoshkani qanday tayyorlashni sizga hozir aytib beramiz.

Har xil: yaxshi yoki yomon

Ildiz hosilini to'g'ridan-to'g'ri tayyorlashga o'tishdan oldin, siz ildiz ekinlari navlarining xilma-xilligiga hurmat ko'rsatishingiz va qovurishga yaxshi javob beradigan birini tanlashingiz kerak. Ko'pchilik uchun kartoshkaning ko'p navlari borligi yangilik emas va ularning har biri uni qaysi taomda ishlatish yaxshiroq ekanligini hisobga olgan holda etishtiriladi. Yuqori kraxmal miqdori ildiz ekinlaridan ajoyib, yumshoq kartoshka pyuresini yaratishga imkon beradi. Kraxmalli skovorodkada pishiq kartoshka qancha urinmasin, hech qachon chiqmaydi.

Albatta, ortiqcha kraxmaldan qutulishning shunday usuli bor, masalan, sovuq suvda ko'p marta ho'llash yoki yuvish. Ammo agar bu modda juda ko'p bo'lsa, muammo bunchalik oddiy tarzda hal etilmaydi.

tuber rangi

Bu sohada koʻproq mutaxassislar pishirishni yaxshi koʻradiganlar va oʻrganishni xohlaydiganlar uchun bebaho maslahatlar berishadi.faqat qovurilgan skovorodkada pishirilgan kartoshka: terining rangiga qarab ildiz sabzavotini tanlang. Ularning fikriga ko'ra, qovurish uchun ko'proq sariq rangli teriga ega va qizilning boy soyalari bo'lgan ildiz mevalari yaxshiroq mos keladi. Ularning go'shti tozalangan va oldindan pishirilganda qoraymaydi (oq-sariq).

Keksa yoki yosh

Yuvilgan qovurilgan kartoshka yosh, yaqinda qazilgan ildiz yoki eskilaridan ishlamaydi. Taxminan olti oy davomida podvalda yotadigan eski chirigan kartoshkani ko'rib chiqamiz. Bunday ildiz mevalarni tozalash qiyin va yoqimsiz ko'rinadi. Tayyor taom qattiq bo'lib chiqishi mumkin va biz oxir-oqibat olishimiz kerak bo'lgan narsani yoqtirmasligi mumkin.

Toʻgʻri taomlar

Qizil kartoshkani yopishmaydigan tovada qanday qovurish mumkin? To'g'ri - yo'q. Shuning uchun, agar siz tez-tez mazali qovurilgan kartoshka bilan ziyofat qilmoqchi bo'lsangiz, panani to'g'ri tanlashga e'tibor bering. Yopishmaydigan qoplama - qovurishning dushmani, ya'ni biz yopishmaydigan qatlamsiz yangi tovani tanlaymiz.

Doʻkonlar barcha turdagi kostryulkalarning katta assortimentini taqdim etdi. Ammo biz eng yaxshisini qidirmoqdamiz, unda skovorodkada qovurilgan qovurilgan kartoshka uchun har qanday retsept muvaffaqiyatli bo'ladi. Yupqa alyuminiy modellari ham bu maqsad uchun bizga mos kelmaydi.

Alyuminiy

Albatta, siz bu metalldan yasalgan, tagligi qalin bo'lgan idishlarni sotib olishingiz va uni qayta-qayta k altsiylash orqali kartoshkani qovurish uchun ozmi-ko'pmi moslashishingiz mumkin. Ammo oldindan o'rganishga arziydi - birinchi qovurilgan kartoshkadan kamida bir oy o'tadi. Yangi bo'lsadaskovorodka qovuriladi va yog' bilan namlangan pastki qismi alyuminiy mangalga tushgan hamma narsani yoqishni to'xtatadi.

Quyma temir

Chuyan qozon sotib olish - tiniq kartoshkani skovorodkada qovurishning eng ishonchli usullaridan biri. Biz yuqori tomonlari va qalin pastki qismi bo'lgan idishlarni tanlaymiz. Bunday idishda uzoq vaqt davomida doimiy harorat saqlanadi va idishning pastki qismi teng ravishda isitiladi (shuningdek, yon tomonlar). Yuqori tomonlari ham chiroyli, chunki kartoshka kublari qovurish jarayonida, to'g'rirog'i, aralashtirish paytida idishdan sakrab tushmaydi. Yangi quyma temir skovorodkani sotib olgandan so'ng, barcha kerakli tayyorgarlik manipulyatsiyalarini bajaring. Har qanday yangi skovorodka oldindan harakat qilishni talab qiladi.

Qovurilgan yog'

Tovada qarsillab pishirilgan kartoshkani tayyorlashdan oldin to'g'ri yog'ni tanlang. Xushbo'y (tozalangan) bo'lmagan o'simlik yog'i pishirish uchun juda mos keladi. Bu kungaboqar yoki zaytun bo'lishi mumkin - sizning ta'mingizga ko'ra. Biroq, Extra Virgin zaytun moyi qovurish uchun ishlatilmasligini esga olish kerak. Bu zaytun moyi faqat salatlar tayyorlash uchun moʻljallangan.

Kartoshkani qovurish uchun ham tozalanmagan navlardan foydalanmang. Ular tarkibida ma'lum miqdorda suv bor va bu haqiqat qovurilgan kartoshkaning yakuniy ta'mi va ko'rinishini sezilarli darajada ta'sir qiladi. Bu turdagi o'simlik moyidan kamida bir marta kartoshkani qovurganlar, uning ko'piklanishini va kartoshkaning ta'mini olib tashlashini ta'kidlashadi. Bundan tashqari, bu moy kartoshka bo'laklarini yo'q qilishga yordam beradi.

Qoʻshimcha mahsulotlarqovurish (cho'chqa yog'i yoki sariyog')

Pishirish tugagach, har doim sariyog 'qo'shing. Agar siz kartoshkani boshidanoq qovursangiz, unda sizda xushbo'y hid va ta'mga ega qovurilgan kartoshka bo'lish ehtimoli katta. Biroq, bu ajablanarli emas: bu mahsulot bunday issiqlik bilan ishlov berish uchun mos emas.

Ko'pchilik cho'chqa yog'i yoki yog'da pishirilgan taomni yoqtiradi. Bunday kartoshka qoniqarli bo'ladi, lekin o'ziga xos ta'mini biroz o'zgartiradi. Ildiz hosilining bo'laklaridagi qobiq quyuqroq va kamroq chiroyli bo'lib chiqadi. Agar bu fakt sizni bezovta qilmasa, sinab ko'ring.

Ba'zida ular tozalangan o'simlik yog'ida qovurishni afzal ko'rishadi, lekin cho'chqa qo'shilishi bilan u ham mazali va chiroyli bo'lib chiqadi.

Qancha yog' quyish kerak?

Tovoqda qovurilgan, qarsillab pishirilgan kartoshkani tayyorlashdan oldin idishlarga qancha yog' quyish kerakligi haqidagi juda o'tkir savol. Asosiy qoida: to'g'ralgan kartoshka to'liq yog'da bo'lmasligi kerak (uning ichida suzadi), lekin qovurish uchun yog'ning etishmasligi xushbo'y qobiq paydo bo'lishiga yordam bermaydi. Shuning uchun, o'simlik yog'ini tejashga arzimaydi. O'rtacha, oshpazlar 6-7 millimetrli qatlam bilan yog' quyishni maslahat berishadi. Shu bilan birga, ildiz hosilining o'zi "ko'z qovoqlariga" bo'lmasligi kerak, ya'ni qovurilgan bo'laklarni aralashtirish uchun bo'sh joy qoldirish kerak. Besh santimetrdan oshmaydigan ildiz qatlami sizga kartoshkaning siqilishidan bahramand bo'lishingizga yordam beradi.

Qovurish uchun tayyorlangan kartoshkani joylashtirishingiz kerakfaqat yog 'yaxshi qizdirilgandan keyin. Bu holda shoshqaloqlik to'g'ri pishirish jarayoniga zarar etkazadi. Isitish kartoshka barlarining nisbatan tez qotib ketishiga olib keladi va ko'p miqdorda yog'ni so'rib olishga ulgurmaydi.

Kesish muhim emas

Ildizli sabzavotlarni qovurish uchun istalgancha kesishingiz mumkin. Ammo pazandachilik dunyosi bu borada o'z qoidalariga ega. Misol uchun, barlar qovurilgan go'sht bo'laklari yoki baliq bilan yaxshi ketadi. Baliq idishlari uchun yon piyola uchun ildiz mevalarni aylana shaklida kesib, ularni bu shaklda qovurish odatiy holdir. Pancake qovurilgan kartoshka bo'laklari pishirilgan go'shtli idishlar uchun tayyorlanadi. Kotletlar va bifteklarga qovurilgan kartoshka somon shaklida beriladi.

Va endi biz skovorodkada qarsillab pishirilgan kartoshkani tayyorlashda muhim bo'lgan har bir nuqtani batafsil ko'rib chiqdik - bu retsept oddiy, ammo ajoyib darajada mazali taom olish imkonini beradi. Qovurilgan kartoshka pishirishni mashq qilish.

Eng oson yo'li eng tez

Keling, quyma temir skovorodkani olaylik va bizda hamma narsa bor-yo'qligini bilib olaylik:

• o'rta diametrli kartoshka ildizlari - 6 yoki 7 dona;
• yog'siz yog' (xushsiz) - yarim stakan;
• sevimli ziravor "kartoshka uchun" - 10 gramm;
• ta'mga - sarimsoq;
• tuz - saxiy chimdim.

Pishirish texnologiyasi

Ildizlarni yuvamiz va yemaydigan elementlardan tozalaymiz. O'rta bo'laklarga kesib oling yokidoiralar, lekin kartoshkaning ingichka bo'laklarini qovurish qulayroq bo'ladi, shuning uchun ildiz ekinlarini maydalashda o'z kuchingizni to'g'ri hisoblang. Juda sovuq suvda yuving. Buning uchun siz filtrdan foydalanishingiz va kartoshkani suv ostida yuvishingiz mumkin. Siz kartoshka bo'laklarini chuqur idishga solib, bir necha marta quyib, suv tiniq bo'lgunga qadar kartoshkani shu tarzda yuving. Ushbu oddiy protsedura ildiz barlari yuzasidan ortiqcha kraxmalni olib tashlashga yordam beradi.

Endi suvni to'kib tashlang va ko'p qatlamli qog'oz sochiqlar yordamida kartoshkani quriting. Jarayonni tezroq va ishonchli qilish uchun kartoshkani sochiqlarga tekis qatlamlab yoying.

O'simlik yog'ini skovorodkada yaxshilab qizdiramiz. Uni yuqori haroratda isitish yaxshidir. Yog 'bir oz bosilishi kerak - bu belgi: kartoshka tayoqchalarini qaynab turgan yog'ga quying. Yong'inni biroz kamaytiring (o'rtacha kuchli) Va endi bir yoki ikki daqiqa hech narsaga tegmang. Pastdan bizga kerak bo'lgan tiniq qobiq shakllana boshlaydi.

Idoqni tuzlamang! Tuz kartoshka tomonidan yog'ning so'rilishini oshirishga yordam beradi. Ikki daqiqadan so'ng, kartoshkani juda muloyimlik bilan aralashtiring va yana bir xil miqdorga tegmang. Umuman olganda, butun pishirish jarayonida faqat bir nechta aralashtirish bo'lishi kerak. Uch yoki to'rt marta etarli bo'ladi. Idishni har besh-etti daqiqada aralashtirish yaxshidir. Qobiq hosil bo'lishi va kerakli holatga (rang va qalinlik) erishish uchun vaqt borligiga ishonch hosil qiling.

Yog'och spatula yoki metall spatula (cho'yan idishda) bilan aralashtiring.metall spatuladan foydalanish oqlanadi). Biroq, barcha harakatlar kartoshka va panning holatiga qarab yumshoq bo'lishi kerak.

Qizil kartoshka pishirayotganda qopqog'ini unuting! Qopqoq bug'ni qozon ichidagi ushlaydi va shu bilan hosil bo'lgan qovurishni yumshatadi va bo'laklarni o'zini yo'q qiladi.

Sarimsoqni tayyorlaymiz: uni press orqali maydalang yoki boshqa qulay usulda maydalang. Ovqat pishayotganda tuzni tuzlang, tuzni eritib yuboring. Ehtiyot bo'ling, kartoshka boshida tuzsiz ko'rinishi mumkin va birinchi turtki, albatta, ularni yana tuzlash bo'ladi. Qovurilgan kartoshka ustiga ziravorlar seping. Idishni aralashtirib, yana besh daqiqa kuting.

Olov ham faqat taom yarim pishganidan keyin kamayadi. Shu bilan birga, unga maydalangan yoki tug'ralgan sarimsoq qo'shilishi mumkin.

Polchani o'chirishdan bir necha daqiqa oldin siz ozgina sariyog' qo'shishingiz mumkin. Bu tayyor taomga qiziqarli soya beradi. Biroq, unsiz kartoshka yaxshi.

Pishirilgan qovurilgan kartoshkani issiqdan olgach, darhol iste'mol qilgan ma'qul. Sovuq taom ta'mi bilan mashhur emas.