Kefir zichligi: kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-02 16:29

Kefirning foydali tomonlarini uzoq vaqt sanab o'tish mumkin. Sutni fermentatsiyalash jarayonida hosil bo'lgan bakteriyalar ushbu mahsulotning ta'mi va ozuqaviy qiymati uchun javobgardir. Sut mahsulotlarining barcha turlaridan tabiiy kefir eng foydali hisoblanadi, chunki u ko'pincha sun'iy quyuqlashtiruvchi moddalar yoki stabilizatorlarni o'z ichiga olmaydi. Biroq, qoidadan istisnolar mavjud, shuning uchun siz teglarni diqqat bilan o'qib chiqishingiz kerak. Mahsulot hali ham mashhur bo'lganligi sababli, ko'pchilik kefirning zichligi nima ekanligini qiziqtirmoqda.

Zichlik haqida

Bu ko'rsatkich ushbu sut mahsulotining hozirgi konsistensiyasiga qarab o'zgaradi. Qoida tariqasida, 1% yog'li kefirning zichligi sut bilan bir xil: 1,027-1,039 g / sm3. Shunga ko'ra, uning og'irligi kattaroq bo'ladi: 27-39 g uchun bir litrda Kefirning zichligi haroratga qarab o'zgarishi mumkin. Bu ko'rsatkich bosim darajasiga ham ta'sir qiladi.

Achitilgan sut mahsulotlarida suvga qaraganda koʻproq gazsimon moddalar mavjud. Shuning uchun kefirning zichlik indeksi har doim suvdan yuqori. Ya'ni, 900 gramm kefir 3 da 2% yog' miqdori taxminan 874 millilitrni tashkil qiladi.

Ohozuqaviy qiymati

Kefirning 100 grammida taxminan 5 g uglevod mavjud. Uning kaloriyali tarkibi 40 kkal atrofida. Mahsulotning ozuqaviy qiymati: yog'lar - 0,95 g, oqsillar - 3,8 g, uglevodlar - 4,5 g.

Tabiiy mahsulot sirlari

Bolgarlar va turklar bu ichimlikni tayyorlash tamoyilini kim birinchi boʻlib kashf etgani haqida koʻp yillardan beri bahslashmoqda. Biroq, tarixchilar tomonidan olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, sutni fermentatsiya qilish g'oyasi dunyoning butunlay boshqa qismida - qadimgi Hindistonda tug'ilgan. Aynan u yerdan bu g‘oya Yaqin Sharq mamlakatlariga, so‘ngra Turkiya va Bolqonga yetib keldi. Dastlab, ichimlik bufalo suti, keyin esa echki va sigir asosida tayyorlangan. U kuchli nordon ta'mga ega edi, u bakteriyalarga to'la edi, o'sha paytlarda kefirning zichligi zamonaviy mahsulotga qaraganda ancha yuqori edi. Shuning uchun ichishdan oldin u ko'pincha suv bilan suyultiriladi.

Bolqon mamlakatlarida bugungi kunda bunday kefirga talab katta. Kimdir u bilan mahalliy aholining uzoq umr ko'rishi va mukammal jismoniy holatini bog'laydi. Parhezshunoslarning ta'kidlashicha, tabiiy kefir sog'liq uchun ombordir.

Hamma uchun laktoza

Sut qishloq kulbalarining yerto'lalariga joylashtirilgan charm qoplarda saqlangan vaqtdan beri fermentlangan sut mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi juda o'zgardi. Bugungi kunda ichimlikning ommaviy ishlab chiqarilishi ko'plab qo'shimcha tabiiy jarayonlarni o'z ichiga oladi. Pasterizatsiyalangan sut ishlab chiqaradigan yirik korxonalarda ixtisoslashgan korxonalarda yetishtiriladigan mahsulotlarga tirik bakteriyalar qo'shiladi.biotexnologlar. Kefirning ta'mi va xususiyatlari ularning nisbatlariga bog'liq.

Yaxshiyamki, ichimlikning sifati hali ham juda yuqori. Undagi laktoza, ya'ni sut shakari bakteriyalar bilan birgalikda oshqozon-ichak traktiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Yog 'miqdori 3,2% bo'lgan kefirning yuqori zichligida ham mahsulot sutga qaraganda osonroq hazm qilinadi, bu uni laktoza fermenti etishmovchiligi bo'lgan odamlar tomonidan yaxshi qabul qiladi.

Tez protein

Tabiiy kefirda koʻp miqdorda k altsiy, aminokislotalar va B vitaminlari mavjud (ayniqsa B₂, B₉ va B_{12) va shuningdek, yodga boy manba hisoblanadi. Mahsulotning yog 'miqdori ishlatiladigan sut turiga (to'liq, yarim yog'siz yoki to'liq yog'siz bo'lishi mumkin) va qaymoq qo'shilishi mumkinligiga bog'liq. Ushbu ichimlikda mavjud bo'lgan uglevodlar deyarli har doim oddiy shakardir, polisaxaridlar dietologlarning fikriga ko'ra, faqat xushbo'y kefirlarning ba'zi tarkibiy qismlarida paydo bo'ladi. 100 g tabiiy kefirda, qoida tariqasida, noyob xususiyatlarga ega bo'lgan 3,5-4 g oqsil mavjud. Ular, masalan, boshqa sut mahsulotlari tarkibidagi oqsillarga qaraganda, organizm tomonidan uch barobar tezroq hazm qilinadi.}

Kefirdagi suv 80-90% ni tashkil qiladi. Shuning uchun uni iste'mol qilish tananing yaxshi namlanishiga yordam beradi.

Kefir kosmetik mahsulot sifatida

Uzoq vaqt davomida tabiiy fermentlangan sut mahsulotini muntazam iste'mol qilishning afzalliklarini sanab o'tishingiz mumkin. Bu ovqat hazm qilishni rag'batlantiradi, meteorizm va ich qotishining oldini oladi, darajasini pasaytiradixolesterin. Unda topilgan bakteriyalarning ba'zilari immunitet tizimiga foydali, ijobiy ta'sir ko'rsatadi, toksinlar va kanserogenlarni zararsizlantiradi. Ikkinchisi esa uni saraton kasalligining oldini olishda qo'llash mumkinligini bildiradi.

Mahsulot antiallergik ta'sirga ega, shuningdek, oshqozon-ichak trakti infektsiyalari rivojlanish xavfini kamaytiradi. Bakterial mikrofloraning muvozanatini tiklash uchun kefirni antibiotiklar kursidan keyin iste'mol qilish tavsiya etiladi.

Ushbu fermentlangan sut mahsulotidagi bakteriyalar ichakdagi koʻplab zararli mikroblarning, jumladan dizenteriya alomatlarini keltirib chiqaruvchi mikroblarning rivojlanishiga toʻsqinlik qiladi.

Mahsulot, shuningdek, ajoyib kosmetik mahsulot sifatida ham xizmat qiladi. 2,5% kefirdan zichligi 1,03 g/sm3 teriga niqoblar tayyorlang. B guruhi vitaminlari, shuningdek, sink, k altsiy va oqsilning tarkibi tufayli kefir quruq teri va hatto shikastlangan sochlar uchun qutqaruvchi bo'lishi mumkin. Shuningdek, u ekzema alomatlarini yo'qotadi va terining kuyishini engillashtiradi.

Ammo kefir hech qanday kasallik uchun davo emas. Faqat ba'zi bakteriyalar va faqat ayrim kasalliklar tasdiqlangan terapevtik ta'sirga ega. Shuni esda tutish kerakki, har bir tabiiy fermentlangan sut mahsulotida probiyotiklar mavjud emas. Bir necha yil oldin Evropa oziq-ovqat xavfsizligi boshqarmasi (EFSA) zamonaviy kefir obro'siga zarba berdi. Unda aytilishicha, mashhur probiyotik kefirlar haqiqatan ham ularga qo'yilgan umidlarni oqlamagan. Ushbu mahsulotlar tananing kasalliklarga chidamliligini oshirmaydi va qilmaydiovqat hazm qilish uchun foydali ta'sir.

U oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilarining 800 dan ortiq da'volarini sinovdan o'tkazdi, jumladan, probiyotik kefirlar tananing immunitet tizimini mustahkamlaydi va ovqat hazm qilishga yordam beradi. EFSA bunday mahsulot immunitet tizimini kuchaytirishi va ovqat hazm qilish muammolarini kamaytirishi mumkinligi haqidagi da'volarni juda umumiy yoki isbotlashning iloji yo'qligini aniqladi.

Shunga qaramay, tabiiy yogurtni har kuni iste'mol qilish mumkin. Qaysi tur eng foydali? Yog 'miqdori 2,5 dan 3,2% gacha bo'lgan variantlarni tanlash yaxshidir. Ushbu ko'rsatkich nol foiz mintaqasida bo'lgan mahsulotga ustunlik bermang.