Oq qushqo'nmas: pishirish retseptlari. Oq qushqo'nmas taomlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Qushqo'nmas (lotincha qushqo'nmas) - piyozdoshlar oilasiga mansub o'simlik, piyoz, sarimsoq, zambaklar qarindoshi.

Odamlar bu oʻsimlik haqida turlicha qarashadi. Ba'zilar bu guldastadagi yashil novda deb o'ylashadi, boshqalari - frantsuz kafesidagi mazali taom, boshqalari supermarketdagi "Koreys salatini" eslaydilar.

Va hammasi qushqo'nmas haqida. Uning mayin novdalari gul kompozisiyalarini bezash uchun ishlatiladi, kurtaklar (pichoqlardan erdan o'sadigan kurtaklar) gurme taomlarni tayyorlash uchun ajoyib sabzavot hisoblanadi.

Rossiyada qushqo'nmas soya sutidan tayyorlangan mahsulot - fuju deb ham ataladi. Xususan, undan koreys salatlari tayyorlanadi, lekin uning haqiqiy qushqo'nmas bilan aloqasi yo'q.

Biroz tarix

Qushqo'nmas ikki ming yildan ortiq sabzavot sifatida ishlatilgan. U Yunoniston, Qadimgi Misr va Qadimgi Rimda keng qo'llanilgan. 15-asr oxiridan boshlab bu sabzavot avval Fransiyada, keyin esa butun Gʻarbiy Yevropada yetishtirilib, isteʼmol qilina boshlandi.

Qushqo'nmas delikates hisoblangan vaRim imperatorlari, Fransiya qirollari, Misr fir'avnlari, Sharqiy Yevropa partiya rahbarlarining stollarida hozir bo'lgan. Qushqo'nmas har doim faqat sabzavotli taom emas edi; Unga ko'plab dorivor xususiyatlar berilgan, bu qisman to'g'ri.

Qushqo'nmasning yosh "tayoqchalari" farmatsevtikada qo'llaniladi, ular tarkibida ko'plab vitaminlar, mikroelementlar va minerallar mavjud.

Rossiyada qushqoʻnmas 18-asrda mashhur boʻlgan, lekin hali ham kam yetishtiriladi va sabzavot sifatida unchalik mashhur emas.

Qushqo'nmas: navlari

Madaniy qushqo'nmas navlari:

• oq;
• yashil;
• binafsharang.

Oq qushqo'nmas o'ziga xos tarzda etishtiriladi. Er yuzasida kurtaklar paydo bo'lganda, ular sepiladi (spud), ular quyosh nurlari ostida o'sishiga yo'l qo'yilmaydi. Yaqin-yaqingacha u nafis taom hisoblanib, yuqori baholangan. Gurme restoranlarda faqat oq qushqo'nmas ikra, echki pishloqi va trüfli taomlar bilan xizmat qilgan.

Yashil qushqoʻnmas tabiiy sharoitda, quyosh ostida oʻstiriladi. Hozirgi vaqtda u ozuqa moddalarining yuqori miqdori va aniq ta'mi uchun qadrlanadi. Bu zamonaviy pazandachilikda eng keng tarqalgan qushqo'nmas turi bo'lib, Belgiya, Frantsiya va Germaniyadagi yaxshi restoranlarning menyusida mavjud.

Binafsha qushqo'nmas frantsuzlar tomonidan ixtiro qilingan. Bu sabzavot oq va yashil nav o'rtasidagi xochdir. Oq qushqo'nmas bir muddat quyosh ostida o'stiriladi, bo'lishdan oldin binafsha rangga aylanadiyashil. Gurmeler binafsha qushqo'nmasni o'ziga xos achchiq ta'mi uchun qadrlashadi.

Tabiatda yovvoyi qushqo'nmas bor. U butun dunyoda yaxshi o'sadi. Yovvoyi qushqo'nmas Qrim, G'arbiy Sibir, Kavkaz, Yaqin Sharq, Evropa, Afrika va Amerikada uchraydi. Yovvoyi sabzavot yanada mazali va ko'proq ozuqaviy moddalarni o'z ichiga oladi, deb ishoniladi.

Qushqo'nmas pishirish bo'yicha maslahatlar

Qushqo'nmasdan ko'plab taomlar tayyorlanadi: kartoshka pyuresi, sho'rvalar, shirinliklar, salatlar. Barcha retseptlar qaynatilgan sabzavotlardan foydalanadi, oq qushqo'nmas bundan mustasno emas.

Oq qushqo'nmasni tayyorlash uchun retseptlarning o'ziga xos nuanslari bor:

1. Sabzavotning poyasini tekshirish, sovuq suv ostida yaxshilab chayish kerak, ayniqsa tarozi bo'lgan joy. Poyaning boshini qumdan yuvishning iloji bo'lmasa, tarozilar kesiladi.
2. Qushqo'nmas zich terini tozalash uchun. Bu juda ehtiyotkorlik bilan amalga oshiriladi, chunki hatto tozalanmagan kichik joy ham butun idishni buzishi mumkin.
3. Poyaning pastki qismidan beshdan birini kesib oling (agar qushqo'nmas juda yangi bo'lmasa, to'rtdan biri). Qushqo'nmasning yangiligi kesish bilan belgilanadi: u nam bo'lishi kerak. Yangi sabzavot sersuv va achchiqdir.
4. Tozalangan qushqo'nmasni to'plamlarga bog'lang va qaynoq suvda vertikal ravishda qaynatib oling, chunki sabzavotning pastki qismi qattiqroq va pishishiga ko'proq vaqt ketadi. To'plam bir yirtqichlardan vertikal ravishda o'rnatilishi kerak (yuk yordamida) yoki qushqo'nmas qaynatish uchun maxsus idishdan foydalaning. Poyasining pastki qismlari suvda qaynatiladi, yuqori qismi esa bug'da pishiriladi.
5. Qushqo'nmas qisqa vaqt, taxminan o'n yoki o'n besh daqiqa davomida pishiriladi. Qaynayotgan suvga tuz qo'shiladioz miqdorda sariyog 'yoki o'simlik yog'i. Pishirish jarayonini diqqat bilan kuzatib borish kerak, bu mahsulot bo'tqa ichiga singib ketmasligi kerak.
6. To'g'ri qaynatilgan qushqo'nmas poyasini vilka bilan olib, pandan ko'targanda tik turadi.
7. Pishirgandan keyin qushqo'nmas sovuq suv bilan yuvilishi kerak. To'g'ri qayta ishlangan sabzavot o'zining ta'mi va foydali xususiyatlarini saqlab qolishi kerak, uni maydalash yoqimli bo'lishi kerak.

Tayyor qushqo'nmasdan juda ko'p turli xil taomlar tayyorlanadi. Tozalangan teri va kesilgan qismlar tashlanmaydi, ular sho'rva va soslar tayyorlashda ishlatiladi.

Shunday qilib, oq qushqo'nmas sizning uy zahiralarida paydo bo'ldi - bunday noyob mahsulotni qanday tayyorlash mumkin? Yaqinlaringizni mazali taom bilan xursand qilish uchun qanday retseptlardan foydalanish kerak?

Qushqoʻnmas: Ruminiya taomlari

Oq qushqo'nmasli taomlar ko'plab Evropa mamlakatlarida tayyorlanadi, ular ekzotik emas yoki tayyorlash juda qiyin.

Masalan, Ruminiyada qaynatilgan novdalar salfetkada quritilganidan keyin idishga solinadi. Ularga turli xil soslar yoki eritilgan sariyog'da qovurilgan maydalangan krakerlar qo'shiladi.

Qushqo'nmas sousi retseptlaridan biri quyidagi ingredientlardan iborat:

• tovuq tuxumi - ikki sarig'i;
• xantal - bir choy qoshiq;
• kungaboqar yog'i - bir stakan;
• limon sharbati - yarim choy qoshiq (sirka bilan almashtirilishi mumkin);
• tuz - ta'mga;
• kornişon (yoki mayda tuzlangan bodring) - bir bo'lak;
• ko'katlar -maydanoz, estragon, yashil piyoz (ta'mga ko'ra).

Ikkita tovuq sarig'ini idishga soling, tuz, limon sharbati, xantal qo'shing, ko'pirtirgich bilan uring. Kichik qismlarda, sarig'ini aralashtirishni to'xtatmasdan, kungaboqar yog'ini quying. Aralash asta-sekin qalinlashadi (mayonez kabi). Jarayonni tezlashtirish uchun siz blenderdan foydalanishingiz mumkin. Ko'katlarni, kornişni, piyozni mayda to'g'rab oling va tayyorlangan aralashmani quying. Sos tayyor.

Ruminiya oshxonasidan yana bir retsept: pechda qushqo'nmas köfte.

Majburiy:

• sparagus - bir kilogramm;
• un - ikki osh qoshiq;
• maydalangan pishloq - ikki osh qoshiq;
• sariyog '- bir osh qoshiq;
• tovuq tuxumi - uch dona;
• smetana - bir stakan
• tatib ko'rish uchun tuz.

Qushqo'nmasni qaynatib oling, qaynoq suvdan olib tashlang, qog'oz sochiqda quriting. Poyalarni go'sht maydalagich yoki blender bilan maydalang. Olingan pyuresda un, pishloq, tuxum, sariyog ', tuz qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz, köfte o'rang, skovorodkada qovuring. To'plarni pishirish idishiga soling, bir choy qoshiq un bilan smetana quying, pishloq seping va yigirma daqiqa davomida pechda pishiring. Issiq qilib bering.

Fransuz qushqo'nmas qaymoqli sho'rva

Qushqo'nmas sho'rvalar tayyorlanadi. Bu taomlar foydali va kaloriyasi past.

Fransuzcha uslubdagi oq qushqo'nmas sho'rva quyidagi ingredientlardan tayyorlanadi:

• suv - 600 ml;
• qushqo'nmas - 500 gramm;
• sariyog '- bir osh qoshiqqoshiq;
• piyoz - yarim piyoz;
• qaymoq (20%) - yarim stakan;
• oq non - frantsuz bagetining bo'laklari (ta'mga ko'ra).

Oq qushqo'nmasni yuving, tozalang, mayda bo'laklarga bo'ling, suv qo'shing. Yigirma daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring. Poyalari yumshoq bo'lishi kerak.

Piyozni tozalang, sovuq suv ostida yuving, mayda to'g'rang, sariyog'da qizarguncha qovuring. Piyozni qushqo'nmas bilan qozonga qo'shing. Sabzavot yumshoq bo'lganda, panning tarkibini blender bilan pyurega aylantiring. Pyuresga qaymoq qo'shing, tuz, besh daqiqa qaynatiladi. Pyuresli sho'rva qovurilgan oq non bilan beriladi.

Qushqo'nmas: marinadlash retsepti

Marinadlangan oq qushqo'nmasni tayyorlash juda oson.

Buni amalga oshirish uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak boʻladi:

• qushqo'nmas - 500 gramm;
• sarimsoq boshi;
• sirka - bir osh qoshiq;
• zaytun moyi - ikki osh qoshiq;
• oq qalampir - bir choy qoshiq;
• Dijon xantal - bir osh qoshiq.

Qushqo'nmasni yuving, qobig'ini tozalang, qaynoq suv quying yoki er-xotin qaynatib oling.

Dijon xantal, sirka, qalampir va maydalangan sarimsoq (bir osh qoshiq) bilan aralashtirilgan zaytun moyi. Hamma narsani yaxshilab silkiting. Tayyorlangan qushqo'nmas shoxlarini yirtqichlardan joylashtiring, tuzlamoqni to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va muzlatgichga qo'ying. Taxminan uch soatdan keyin tuzlangan sabzavot tayyor bo'ladi

Muzlatilgan qushqo'nmas

Rossiyada mavsumni hamma ham sotib ololmaydiyangi uzilgan qushqo'nmasni iste'mol qiling. Albatta, bizning ayyor bog'bonlarimiz allaqachon yozgi uylarida bu sabzavotni etishtirishmoqda, ammo baribir ko'pchilik uchun qushqo'nmas ekzotik hisoblanadi.

Supermarketlarda muzlatilgan qushqo'nmas (oq va yashil) sotiladi. Undan mazali va to‘yimli taomlar tayyorlash uchun ham foydalanish mumkin.

Muzlatilgan oq qushqo'nmas yangi kabi tayyorlanadi. Shuni esda tutish kerakki, pishirishdan oldin uni eritib bo'lmaydi, muzlatilgan kurtaklar qaynoq suvga joylashtiriladi.

Muzlatilgan qushqo'nmas bilan quyidagi taomni tatib ko'ring.

Sizga kerak:

• muzlatilgan oq qushqo'nmas - bir kilogramm;
• tovuq tuxumi - ikki dona;
• un - to'rt osh qoshiq;
• qaymoq - ikki osh qoshiq;
• maydalangan bodom - 200 gramm;
• limon, apelsin - bir necha bo'lak;
• shakar, tuz, murch - ta'mga qarab

Qushqo'nmasni tuz, shakar, bir necha bo'lak limon va apelsin bilan qaynoq suvda pishiring. 10 yoki 15 daqiqa qaynatib oling. Ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, qog'oz sochiqda quriting.

Non tayyorlash. Bir idishda un, qalampir, tuzni aralashtiring. Ikkinchisida - tuxum bilan krem. Uchinchi idishda maydalangan bodom tayyorlang.

Sovutilgan qushqo'nmas kurtaklari avval ziravorlar solingan unga o'raladi, so'ng tuxum aralashmasiga botirib, bodom bilan o'raladi. Tayyor qushqo'nmasni skovorodkada qovuring.

Limon va apelsin tilimlari bilan issiq qilib beriladi.

Xulosa

Qushqo'nmas - siz bilishingiz, sevishingiz va pishirishingiz kerak bo'lgan sabzavot. Bizning maqolamizning mavzusi asosan oq qushqo'nmas edi. Qandayushbu mahsulotni tayyorlash, materialda batafsil bayon etilgan. Undan tayyorlangan idishlar juda foydali va past kaloriya hisoblanadi. Rossiyada qushqo'nmas kam ma'lum bo'lishiga va noziklik hisoblanishiga qaramay, bu sabzavotni e'tiborsiz qoldirmang. Agar sizda sog'lom kurtaklar sotib olish (yoki hatto o'stirish) imkoningiz bo'lsa, o'zingizga va yaqinlaringizga samimiy va mazali taom tayyorlang (deyarli elita Evropa restoranidagi kabi): yashil qushqo'nmas, binafsha qushqo'nmas, oq qushqo'nmas - pishirish retseptlarini tanlang. ta'mi. Ajoyib ishtaha!