Makaron turlari. Italiya oshxonasi retseptlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Italiya taomlari butun dunyoda juda mashhur. Umuman olganda, Italiyaning o'zi bizning ongimizda makaron bilan bog'liq. Ehtimol, mamlakat bilan chambarchas bog'liq bo'lgan boshqa kontseptsiyani topish qiyin. Maqolamizda makaronning qanday turlari borligi, bu taom qayerdan kelgani va qanday tayyorlanishi haqida gaplashmoqchimiz.

Biroz tarix

Birinchi makaron Xitoyda ixtiro qilingani haqida afsona bor, chunki birinchi makaron aynan shu mamlakatda 4000 yil avval paydo boʻlgan. Aytishlaricha, o'n uchinchi asrda mashhur sayohatchi Marko Polo Sharqqa tashrif buyurib, o'zi bilan taom uchun g'ayrioddiy, mutlaqo yangi retseptni olib kelgan. Italiyada makaron shunday paydo bo'ldi. Keyinchalik, vaqt o'tishi bilan mamlakatning har bir mintaqasi o'ziga xos makaron turlarini ixtiro qila boshladi. Bunday go'zal afsonani Amerika jurnallaridan biri ixtiro qilgan. Bu faqat mahsulotni AQSH bozorlarida reklama qilish uchun qilingan.

Ammo, koʻpchilik olimlar makaron tarixi birinchi qattiq bugʻdoy noodlelari paydo boʻlgan paytdan boshlanadi, deb hisoblashadi. Va bu birinchi asrda edi. AlbattaO'sha paytda makaron retsepti boshqacha edi. Vaqt o'tishi bilan, Evropa oshxonasiga arablar bosqinchilik davrida katta ta'sir ko'rsatdi. Ehtimol, ular taqdim etgan noodle makaronning kashshofi bo'lgan. Aytgancha, Sitsiliyada ular hali ham makaron xamiriga aql bovar qilmaydigan miqdorda ziravorlar qo'yishadi.

Avvalida faqat yangi makaron tayyorlanardi. Ammo o'n uchinchi asrda birinchi quruq makaron paydo bo'ldi. O'sha davrning oshpazlik mutaxassislari quyoshda quritilgan xamirni kelajakda saqlash va ishlatish mumkin degan fikrni ilgari surdilar. Bundan tashqari, bu taomning ta'm xususiyatlariga hech qanday ta'sir ko'rsatmadi.

Makaron uchun ingredientlar

Italyan makaron nimadan tayyorlanadi? Uni tayyorlash uchun suv va un kerak bo'ladi. Ammo hosil bo'lgan mahsulotning sifati tabiiy ravishda dastlabki mahsulotlarning sifatiga bog'liq. Qizig'i shundaki, Italiyada qonun bo'yicha makaronni faqat qattiq bug'doydan tayyorlashga ruxsat beriladi. Uning bir-biriga yopishib turadigan oddiy makaron bilan aloqasi yo'q.

Yangi quruq makaron

Haqiqiy italyan makaronini ba'zan bizning do'konlarimizda topish mumkin. Biroq, albatta, Italiyadagi kabi tanlov yo'q. Har qanday italyan supermarketida siz ikki turdagi makaronni ko'rasiz: quruq va yangi. Birinchisi oddiy javonlarda, ikkinchisi esa muzlatgichlarda saqlanadi. Quruq va yangi o'rtasidagi farq pishirish nuanslarida yotadi.

Yangi makaron pishirilgandan keyin qadoqlanadi va quritilmaydi. Mahsulotning saqlash muddati qisqa. Ochilgan qadoqni ikki-uch kun ichida ishlatish kerak. Garchi bu makaron qimmatroq bo'lsa-da, uni tatib ko'rishga arziydi. U tezroq pishiriladi va o'ziga xos ta'mga ega.

Pishirgandan keyin quruq makaron quritiladi va keyin qadoqlanadi. Uning saqlash muddati juda katta. Tuxum pastasi ham bor. U tuxum va undan tayyorlanadi. Bu makaron ham quruq, ham yangi bo'lishi mumkin.

Makaron turlari

Haqiqiy italyan makaronining aql bovar qilmaydigan koʻp turlari mavjud. Agar siz Italiyaga ketmoqchi bo'lsangiz, mahalliy kafelarda muammoga duch kelmaslik uchun ularning kamida bir qismini bilishingiz kerak.

Avvalo shuni bilishingiz kerakki, pishirish uchun uzun, k alta, makaron, sho'rvalar uchun kichik, jingalak va to'ldirilgan makaron bor. O'z navbatida, har bir nav bir qator turlarga bo'linadi. Albatta, maqolada ularning barchasini eslatib o‘tishga imkonimiz yo‘q, shuning uchun biz faqat bir nechtasini eslaymiz.

Uzoq makaron quyidagi turlar bilan ifodalanadi: kapellini, bavette, vermishel, spagetti, spagetti, spagettini, makcheronchini, bukatini, fettuccine, mafaldin va boshqalar. Ko'rib turganingizdek, berilgan ismlar orasida taniqlilari ham bor.

Lekin qisqa makaron fusilli, girandole, penne, pipe rigate, tortiglioni, maccheroni, cellentani va boshqalar. Barcha navlar shakli bilan farq qiladi. Ularning barchasi o'ziga xos kelib chiqishi va tayyorlanish xususiyatlariga ega.

Pishirish makaronlari kanelloni (naychalar) va lazanya (pishirish plitalari).

Sho'rvalar uchun mahsulotlar - stelline, anelli, filini.

Rasmdagi pasta uning nomiga toʻliq mos keladi. Bunday mahsulotlar kapalaklar, kamon, qobiq va boshqalar shaklida bo'lishi mumkin. Ular orasida quyidagilarni ta'kidlash kerak:farfalle, conchile, gemelli, Casarecce, Campanelle.

Makaronning oxirgi turi toʻldirilgan makaron: ravioli, kappelletti, agnolotti, tortellini.

Pishloq varianti

Pishloqli makaron ajoyib tushlik yoki nonushta bo'lishi mumkin. Uni pishirish juda oson. Spagettini asos sifatida ishlatishingiz mumkin. Taom uchun eng mos sous pomidor sousidir. Garchi siz har qanday foydalanishingiz mumkin. Makaron uchun siz 10 ming sosdan birini tanlashingiz mumkin. Va yana qanchalar har xil qo'shimchalar bor! Pishloqli makaron yuqori sifatli makarondan tayyorlangan juda oddiy taomdir. Ular har qanday pishloq bilan aralashtiriladi. Taomni tayyorlashning qulayligi uni uy bekalari orasida eng keng tarqalgan taomga aylantirdi.

Aytgancha, pishirish uchun siz nafaqat spagetti, balki fettuccine makaron, kapellini va boshqalarni ham olishingiz mumkin.

Tarkibi:

• spagetti (270 g);
• zaytun moyi (uch osh qoshiq);
• sarimsoq (uchta chinnigullar);
• koʻkatlarni yigʻish (ukrop, rayhon, petrushka);
• qora qalampir.

Spagetti har qanday sifatli italyan pishloqi bilan pishirilishi mumkin. Yoqimli xushbo'y va donador tuzilishga ega bo'lgan qo'y pecorino, parmesan va boshqalarni olishingiz mumkin. Makaron uchun juda yaxshi Grano Served pishloq hisoblanadi. U aniq donador tuzilishga va achchiq ta'mga ega. Ko'pincha qizil sharob bilan beriladi.

Makaron tayyorlash uchun qattiq pishloqni tozalab, keyin qirgʻichdan oʻtkazish kerak. Idishga ikki litr suv quying, ozgina tuz qo'shing (bir litr suv uchun besh gramm). Makaronni qaynoq suvga soling va pishganicha qaynatib oling. Kuzatish kerakpaket ko'rsatmalari. Makaronni ortiqcha pishirish mumkin emas.

Qovurilgan skovorodkada zaytun moyini qizdiring, so'ng unga sarimsoq qo'shing. Uni engil qovuring. Bu moyni lazzatlash uchun amalga oshiriladi. Sarimsoq qorayganidan keyin uni pandan olib tashlang. Qaynatilgan spagettini filtrda to'kib tashlang. Ularni panga solib, yog 'bilan aralashtirgandan keyin. Keyin makaronni besh daqiqa davomida past olovda qovuring. Plastinkalarga spagetti qo'ying va ustiga pishloq soling. Makaron darhol xizmat qilishi kerak. Sovugandan keyin u mazali bo'lmaydi. Endi siz makaron tayyorlashni bilasiz.

Spagetti qiyma bilan

Qiymali makaron juda mazali va qoniqarli taomdir. U juda oddiy tayyorlangan, shuning uchun ko'p uy bekalari uni qabul qilishgan.

Tarkibi:

• spagetti (430 g);
• pomidor (240 g);
• sabzi (190 g);
• piyoz (140g);
• qiyma (390 g);
• tuz;
• o'simlik yog'i;
• qalampir.

Piyozni yetarlicha mayda to’g’rang, pomidorni kub shaklida to’g’rang, sabzini maydalang. O'simlik yog'idagi bir yirtqichlardan, avval piyozni qovuring, so'ngra asta-sekin sabzi va pomidor qo'shing. Sabzavotlarni taxminan besh daqiqa davomida qovuring, so'ngra maydalangan go'shtni qo'shing. Sizning xohishingizga ko'ra tuz va qalampir. Biz massani yigirma daqiqa davomida pishiramiz.

Kastryulkada suvni qaynatib oling va undagi istalgan makaronni pishganicha qaynatib oling. Keyin biz uni filtrga tashlaymiz va sabzavot va qiyma go'sht solingan yirtqichlardan o'tkazamiz, aralashtiramiz va bir necha daqiqadan so'ngolovni o'chiring. Stolda qiyma solingan makaronni koʻkatlar bilan birga bering.

Kremik sousdagi makaron

Kremsi sousdagi Farfalle makaron juda mazali. Tashqi ko'rinishida bunday makaron kapalak yoki kamonga o'xshaydi.

Tarkibi:

• stakan sut;
• pasta (245g);
• kamon;
• uch chinnigullar sarimsoq;
• qaymoq (kamida 20% yogʻ, 145 ml);
• qirollik qisqichbaqalari (950 g);
• zaytun moyi;
• bir sarig';
• un (1,5-2 osh qoshiq).

Makaronni qaymoqli sousda krevetka bilan qanday tayyorlash mumkin? Retsept juda oddiy. Avval siz qisqichbaqalarni qaynatishingiz kerak. Buning uchun panani olovga qo'ying va suyuqlikni qaynatib oling. Muzlatilgan qisqichbaqalarni sho'r suvga tashlaymiz va ularni taxminan yigirma daqiqa davomida pishiramiz. Suvni to'kib tashlang va dengiz mahsulotlarini qobiqlardan tozalang.

Qovurilgan tovaga zaytun moyini quying va sarimsoq chinnigullarini qizarguncha qovuring. Keyin uni olib tashlang va piyozni qovuring, so'ng qisqichbaqalarni qo'shing va aralashtirishni unutmang, uch daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring.

Bir idish suvni olovga qo'ying va bir qoshiq zaytun moyini quying. Uxlab qolganimizdan keyin makaron.

Bir stakan sutda sarig'ini urib, un qo'shing. Massani aralashtirib, qisqichbaqalar bilan bir yirtqichlardan quying. Keyin qaynatib oling va qaymoqni quying, asta-sekin sous qalinlashishi va och pushti rangga aylanishi kerak. Makaron tayyor bo'lgach, suvni to'kib tashlang va massani pandan unga o'tkazing. Ingredientlarni aralashtirib, taomni dasturxonga torting.

Linguine makaron

Ligvini yoki uni linguine is deb ham atashaditekislangan pasta. Bu spagettidan bir oz uzunroq, lekin u xuddi shu tarzda pishiriladi - buzilmasdan. Qoida tariqasida, bunday pasta ko'pincha dengiz mahsulotlari bilan idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Tarkibi:

• qirollik qisqichbaqalari (17 dona);
• gilos pomidor (270g);
• limon, pasta (380g);
• sarimsoq;
• petrushka;
• rayhon;
• zaytun moyi;
• qora qalampir.

Makaronni qadoqdagi koʻrsatmalarga muvofiq pishiring. Makaron pishirilayotganda, yog'ni qovurilgan idishda qizdiring, sarimsoq qo'shing va tozalangan qisqichbaqalarni yotqiz. Taxminan uch-to'rt daqiqa davomida ovqatni qovuring. Issiqlikni kamaytiring va gilos pomidorini qo'shing, yarmiga bo'ling. Idishni bir necha daqiqa davomida pishiring, shundan so'ng biz panani issiqdan olib tashlaymiz. Keyin makaronni qisqichbaqalar va sabzavotlar bilan aralashtirib, ozgina pishirib, xizmat qiling.

Pappardelle qo'ziqorin va kurka go'shti bilan

Pappardelle turli xil tuxumli makaronlarga tegishli makaron. Tayyor yangi mahsulotning kengligi uch santimetrga yetishi mumkin, quritilganda esa - 1,5 sm. Bu pasta turli xil idishlar, jumladan, sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Tarkibi:

• pappardelle (230g);
• qo'ziqorin (o'n dona);
• qaynatilgan kurka (280 g);
• to'rtta pomidor;
• lampochka;
• mozzarella (115g);
• og'ir krem (115 ml);
• chorak stakan sharob (quruq oq - yaxshiroq);
• tovuq bulyoni (3/4 chashka);
• moyzaytun;
• Parmesan (45g);
• un (osh qoshiq);
• muskat yong'og'i;
• oq non sinib (kichik ovqat);
• st. l. sariyog '.

Makaronni qadoqdagi koʻrsatmalarga muvofiq pishiring. Turkiyani bo'laklarga bo'ling. Qo'ziqorin va pomidor to'rt qismga bo'linadi. Piyozni ham maydalang. Chuqur qovurilgan idish yoki yirtqichlardan oling, zaytun moyini quying va sariyog 'qo'shing. Birinchidan, piyozni bir necha daqiqa qovuring, so'ngra qo'ziqorinlarni qo'shing. Besh-etti daqiqadan so'ng, sharobni to'kib tashlang va bir oz bug'lanib ketguncha kuting. Keyin unni to'kib tashlang va ingredientlarni aralashtiring, bulon va kremni quying, aralashtirishni to'xtatmasdan, massani qaynatib oling. Siz pomidor va muskat yong'og'ini ham qo'shishingiz mumkin.

Keyinchalik pishirish uchun bizga pishiriladigan idish kerak. Uni moy bilan yog'lang. Tayyorlangan sous bilan makaronning yarmini aralashtirib, qolipga soling. Keyin kurka va mozzarella qo'shing. Idishni qolgan sous bilan to'kib tashlang. Ustini non bo'laklari va parmesan aralashmasi bilan seping. Keyin shaklni pechga yuboring va taxminan 15 daqiqa pishiring.

Kremik sousdagi makaron

Fettuccine makaron qalin makaronga o'xshaydi. Albatta, ularning mahsulotlarimizga aloqasi yo‘q.

Tarkibi:

• pasta (240g);
• krem (240 g);
• tovuq filesi (210 g);
• tuz;
• qalampir.

Fettuccine ko'rsatmalarga muvofiq tayyorlangan. Ayni paytda, skovorodkada og'ir kremni qizdiring va ularga tug'ralgan tovuq, qalampir va tuz qo'shing. Go'sht birinchi navbatda bir oz o'tishi kerakqayta ishlash, uni qaynatish yoki pishirish mumkin. Biz tovuqni olovda qaynatamiz. Sos ko'pikni boshlamaguncha. Keyin makaronni go'sht va sous bilan aralashtirib, xizmat qiling.

Spagetti karbonara

Makaron - bu ko'plab ajoyib taomlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan makaron. Biz mashhur taom - karbonara spagetti uchun retseptni taklif qilamiz.

Tarkibi:

• spagetti (390g);
• bekon yoki xom dudlangan jambon (340 g);
• zaytun moyi;
• to'rt sarig';
• parmesan (65g);
• smetana (230 g);
• sarimsoq;
• tuz.

Spagettini ko'rsatmalarga muvofiq qaynatib oling. Sarimsoqni zaytun moyida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurilgan idishda qovuring, so'ngra jambon bo'laklarini qo'shing va ularni taxminan uch daqiqa davomida pishiring. Bir piyola ichida sarig'i va kremni aralashtiring, Parmesan qalampiri va tuz qo'shing. Tayyorlangan spagettini panga o'tkazing va sousni quying. Besh-etti daqiqadan so'ng, idishni issiqdan olib tashlang va xizmat qiling.

Bolonyali makaron

Makaron bolonyezi butun dunyoda mashhur. Tayyorlash unchalik qiyin emas, shuning uchun yaqinlaringizni bu taom bilan xursand qilishingiz mumkin.

Tarkibi:

• pasta (295g);
• bir poya selderey;
• kamon;
• sabzi;
• cho'chqa go'shti va maydalangan mol go'shti (430 g);
• sarimsoq;
• tomat sharbati (jar).

Sabzi, selderey, piyozni maydalab, sabzavotlarni zaytun moyida qovuring. Siz piyoz bilan boshlashingiz kerak, keyin selderey va sabzi qo'shing. Tug'ralgan go'shtni qovuringortiqcha suyuqlikning to'liq bug'lanishi. Keyin go'sht va sabzavotlarni aralashtiring, pomidor qo'shing va yana o'n daqiqa davomida pishiring. Makaronni qiyma bilan aralashtirib, xizmat qiling.

Farfalle tovuqli

Yoqimli kapalaklar yoki tovuq va asal qo'shilgan farfalla - ajoyib mazali taom.

Tarkibi:

• pasta (430g);
• tovuq barabanlari (650g);
• 4 osh qoshiq. l. sariyog ';
• soya sousi (uch osh qoshiq);
• tuz;
• sariyog '(25 g);
• zaytun moyi.

Makaronni koʻrsatmalarga muvofiq pishiring. Go'shtni bo'laklarga bo'ling va zaytun va sariyog 'aralashmasida qovuring. Pishirish boshlanganidan besh daqiqa o'tgach, asal va soya sousini qo'shing, ingredientlarni aralashtiring va pishganicha qovuring. Agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing. Asal va sous miqdori ham sozlanishi mumkin. Tayyorlangan makaron va 50 ml suvni panga qo'shing. Massani taxminan besh daqiqa davomida pishiring, shundan so'ng biz taomni stolga beramiz.

Lazanya

Makaron haqida gap ketganda, toqqa chiqish haqida o'ylashning iloji yo'q. Taom juda mazali va ishtahani ochadi. U to'rtburchaklar choyshab shaklida makaron asosida tayyorlanadi. Taom uchun odatda qiyma go'sht, pomidor va bechamel sousi ishlatiladi. Birinchi marta lazanya Emilia-Romagnada ishlab chiqarila boshlandi va keyinchalik bu haqda butun dunyo bilib oldi. Endi sizga bunday taom taklif etilmagan kamida bitta italyan muassasasini topish qiyin.

Tarkibi:

• lampochka;
• sarimsoq;
• zaytun moyi;
• qiyma mol go'shti;
• tomat pastasi (chorak stakan);
• qo'ziqorinlar (120 g);
• pomidor (380g)4
• qizil sharob (1/2 chashka);
• parmesan (1/2 chashka);
• lazanya plitalari (380 g);
• petrushka;
• bir stakan maydalangan qattiq pishloq;
• stakan krem;
• ricotta (120 g);
• sut (ikki stakan).

Pishirish uchun shaklni oldindan moy bilan moylash orqali tayyorlang. Keyinchalik, an'anaviy tarzda sarimsoq va piyozni skovorodkada qovuring, so'ngra qiyma go'shtni qo'shing va yana 15 daqiqa pishiring. Shundan keyingina tug‘ralgan qo‘ziqorin bo‘laklari va tomat pastasini qo‘shing.

Pomidorni sharob bilan alohida aralashtiramiz. Ularni qaynatib oling va o'n daqiqa davomida pishiring. Suyuqlik qisman bug'lanishi kerak. Massaga tuz, murch va maydanoz qo'shing.

Endi oq sousni tayyorlashni boshlaylik. Biz sariyog'ni eritamiz va unga un qo'shamiz, aralashishni to'xtatmasdan past olovda bir daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiramiz. Idishni olovdan olib, sutga quying. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va yana olovga qayting. Massani qalin bo'lguncha qaynatib oling, rikotta qo'shing.

Bir varaq lazanyani pishiriladigan idishga soling, ustiga qiymaning yarmini yoyib, hammasini oq sous bilan quying. Tayyorlangan maydalangan pishloqning bir qismi bilan taomni seping. Barcha qatlamlarni yana takrorlang. Ustiga bir varaq lazanya soling. Bir piyola ichida tuxumni qaymoq bilan uring. Bu massani lazanya ustiga to'kib tashlang va pishloq bilan yana uxlab qoling. Idishni kamida 30 daqiqa davomida pishiring. Oltin qobiq, albatta, tepada paydo bo'lishi kerak. Xizmat qilishdan oldin lazanyani besh-o‘n daqiqaga qoldiring.