Xitoy choyi oolong (oolong)

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Oolong (yoki oolong) choyi - oksidlanish jihatidan yashil va qora ranglar o'rtasida oraliq bo'lgan an'anaviy xitoy choyi. Faqat Xitoyda, baland tog'larda, toshloq tuproqlarda o'sadi. Bu choyning sifati yog‘ingarchilik miqdori, tog‘yonbag‘irining yo‘nalishi, barglarni qo‘lda terib, saralaydigan odamlarning kasbiy mahoratiga bog‘liq.

Ushbu turdagi choyning oksidlanish darajasi 10% dan 70% gacha. Xitoyda u eng mashhur hisoblanadi. Xitoyda oolong "kincha" (sof choylar) guruhiga kiradi. An'anaviy Gongfu Cha choyi marosimida faqat oolong choyi ishlatiladi. Uning ta'mi qora choyga qaraganda yashil rangga yaqinroq: u boy achchiq, biroz shirin gulli ta'mga ega va uzoq vaqt yoqimli ta'mga ega.

So'zma-so'z tarjimada "oolong" - "qora ajdaho choyi". Ayrim navlar, jumladan, shimoliy Futszyan, Vuyi togʻlari va markaziy Tayvanda yetishtirilgan navlar Xitoyda eng mashhur hisoblanadi.

Qayta ishlash usuli va tuproq va iqlim xususiyatlariga ko'ra, Xitoy oolong choyi Guangdong, Tayvan,Fujian (Janubiy Futszyan va Shimoliy Futszyan).

Oolonglar etuk choy butalaridan yig'ib olingan etuk barglardan tayyorlanadi. Keyin ular 30-60 daqiqa davomida quyoshda quritiladi va keyingi oksidlanish uchun bambuk qutilarga joylashtiriladi.

Vaqti-vaqti bilan barglar muloyimlik bilan aralashtiriladi. Shuning uchun notekis oksidlanish sodir bo'ladi. Odatda barglarning qirralari bu jarayonga o'rtadan ko'ra ko'proq ta'sir qiladi. Jarayonning davomiyligi va xom ashyo sifatiga qarab, u 10% dan 70% gacha oksidlanadi.

Ushbu protseduradan so'ng, oolong choyi ikki bosqichda quritiladi: ochiq olovda, so'ngra - oksidlanish to'liq to'xtaguncha buralgan shaklda. Barglar ikki shaklda o'raladi - varaq bo'ylab yoki to'plarga. Oxirgi usul yangiroq.

Haqiqiy oolong choyi - faqat butun barg. Shuning uchun, pishirish jarayonida barglar ochilib, xarakterli rangga ega bo'ladi - qora choy kabi quyuq qirralar va bargning o'rtasida yashil tomirlar. Tayyor choy, agar u sifatli bo'lsa, unda maydalangan, chang, singan barglar bo'lmasligi kerak.

Uolong choyini to'g'ri pishirish uchun siz ba'zi nozik narsalarni bilishingiz kerak. An'anaga ko'ra, buning uchun maxsus gaiwan qurilmasi qo'llaniladi, bu qopqoqli katta chashka. Past oksidlangan choylar (10-30%) yashil choy kabi, taxminan 60-80 daraja haroratda, 1-3 daqiqa davomida suv bilan pishiriladi.

Ammo yuqori oksidlangan navlar (Tayvan) pishirish uchun ko'proq vaqt talab etadi - 2-5 daqiqa. Ulardan ba'zilari mumkin3-5 marta pishiring.

Pishirgandan keyin oolong choyi o'ziga xos xususiyatlarga ega bo'lib, uni boshqa turlar bilan aralashtirib yuborishga yo'l qo'ymaydi. Eng yuqori sifatli oolonglar boy gul aromati va taniqli shaftoli ta'miga ega. Ta'mi shunchalik kuchliki, choy hatto "achchiq" deb ataladi. Choy barglarining rangi och rangdan to quyuq qizil ranggacha farq qiladi.

Yevropadagi eng mashhur xitoy choyi sutli oolong hisoblanadi. U bir necha usulda ishlab chiqariladi. Buta Kuba shakar qamishining eritmasi bilan changlanadi va rizomlar tez sut bilan sug'oriladi. Ikkinchi usul yig'ilgan choy barglarini sut ekstrakti bilan maxsus qayta ishlashdan iborat bo'lib, u oolongning o'zi bilan birgalikda o'ziga xos qaymoqli ta'm va hid beradi.