Beaufort - Alp tog'larida tug'ilgan pishloq

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Bugungi kunda gipermarketlarda xaridorlar turli xil pishloqlar bilan uchrashadilar. Shu bilan birga, pishloqlar nafaqat tashqi ko'rinishi va hidi, balki narxi bilan ham farqlanadi. Odamlar eng qimmat pishloqlardan ehtiyot bo'lishadi, chunki ular ko'pincha nima sotib olishlarini bilishmaydi.

Elit mashhur pishloqlardan biri bu Beaufort pishloqidir. U birinchi ishlab chiqarilgan Fransiya Alp tog'laridagi xuddi shu nomdagi qishloq sharafiga nomlangan.

Beaufort xususiyatlari

Bu pishloq qaynatish va presslash orqali tayyorlangan yarim qattiq pishloqlar toifasiga kiradi. Pishloq toza havodan nafas oladigan, Alp tog‘larining yangi o‘t-o‘lanlarini yeydigan, shu maqsadda maxsus yetishtiriladigan sigirlar sutidan tug‘ilishi hisobga olinsa, narx to‘liq oqlanadi. Pishloq bir xil sirt, bo'shliqlar yo'qligi, ochiq sariq rang va to'q sariq rangli qattiq qobiq bilan tavsiflanadi. Pishloq doirasining vazni 20 dan 70 kg gacha o'zgarib turadi. Mahsulotning ta'mi qaymoqli, ozgina sho'r, o'tlar va yong'oqlarning maslahatlari bilan. Yog 'miqdori 48% ni tashkil qiladi. Do'konlarning javonlarida uni tushkunlikka tushganlar tanib olishlari mumkinyashil shtamp (eng yuqori daraja) yoki ko'k (eng past daraja).

Ishlab chiqarish

Beaufort 150 yoshdan oshgan. Yangi texnologiyalar paydo bo'ldi, ammo uni tayyorlash uchun talablar deyarli bir xil bo'lib qoldi, faqat biroz kuchaytirildi. Bitta pishloq diskini ishlab chiqarish uchun 45 sigir kerak bo'ladi. Olingan yangi sut 33 ° C ga qadar isitiladi, keyin starter kiritiladi. Bo'laklarga bo'lingan tvorog massasi yana 53-54 ° S ga qadar isitiladi, shundan so'ng yog'och doira qo'yiladi va press ostiga qo'yiladi. Bosim ostida pishloq burilish uchun tanaffuslar bilan taxminan yigirma soat sarflaydi. Alp tog'larining sovuq va nam yerto'lalarida qarigan pishloq o'rtacha 6 oydan 36 oygacha davom etadi.

Stol ustidagi pishloq

Beaufort frantsuzlar orasida juda mashhur. Biroq, butun dunyodagi gurmeler va yaxshi oshpazlar uni deyarli har qanday taomga mos kelishi uchun ayniqsa qadrlashadi. Beaufort pishloqi eritilgan shakldagi issiq ovqatlar bilan mukammal uyg'unlashadi. U sho'rvalar, pitssalar, kostryulkalar, issiq va sovuq sabzavotli salatlarga, shuningdek, dudlangan qizil baliqlarga qo'shiladi. Bundan tashqari, uni mevali plastinkada yoki an'anaviy ravishda asal va yong'oq qo'shilgan pishloqli plastinkada topish mumkin.

Pishloq quruq qizil, oq va atirgul vinolari hamda shampan vinolari uchun ishtaha sifatida tanlanadi.

Shuni esdan chiqarmaslik kerakki, bu turdagi pishloq maydalagich uchun emas, balki ingichka boʻlaklarga kesish uchun moʻljallangan. Xizmat qilishdan 30 daqiqa oldin muzlatgichdan olinadi.

Pishloqning foydalari

Yogʻligi yuqori boʻlishiga qaramay, bu pishloq oʻzining “akalari” orasida eng foydalilaridan biri hisoblanadi. Shifokorlar ushbu mahsulotni k altsiy etishmovchiligi yoki oqsil etishmovchiligi bo'lgan odamlarga, ayniqsa tayanch-harakat tizimi kasalliklari, immuniteti zaif va emizikli onalar uchun tavsiya qiladi.

Rossiyada pishloqni qayerdan topish mumkin?

Elite Beaufort pishloqi Rossiya gipermarketlari peshtaxtalarida sotiladi. Biroq, mahsulot narxi o'rtacha xaridorni qo'rqitadi - har bir kilogramm uchun taxminan 3 ming rubl. Shuning uchun ba'zi ishlab chiqaruvchilar uning ta'mini buzmasdan, mavjudlik uchun ishlab chiqarish tannarxini kamaytiradi. Ushbu ishlab chiqaruvchilardan biri Belarusiyaning Babushkina Krynka sut kompaniyasidir. Ushbu ishlab chiqaruvchining Beaufort pishloqi, albatta, Alp tog'lari sigir sutidan tayyorlanmaydi va sun'iy ravishda yaratilgan teshiklarga ega. Bu rangda ham, qattiq qobiq yo'qligida ham farqlanadi. Biroq, bu mahsulotning narxi ancha past. Bir kilogramm pishloqni ramziy narxga sotib olish mumkin (400-550 rubldan).

Retsept

Beaufort pishloqini sifatdan voz kechmasdan uyda tayyorlash mumkin. Yangi sog'ilgan yangi sigir suti (8 l) filtrlanadi, 32-34 ° S ga qadar isitiladi, doimo aralashtiriladi. Keyin 1/8 choy qoshiq qo'shing. sut xamirturush, yana yaxshilab aralashtiriladi. Panani qopqoq bilan yoping va 45 daqiqaga qoldiring.

1/2 choy qoshiq suyuq shirdon (buzoq) 50 ml suvda 30-35 ºS haroratda eritiladi va hosil bo'lgan zardob iliq sutga quyiladi;sekin aralashtiriladi. Yana 45 daqiqaga qoldiring. Tvorog massasi mayda bo'laklarga bo'linadi, isitiladi va shu haroratda 40 daqiqa davomida 54 ºS ga etguncha pishiriladi. Keyin olovni o'chiring va 15 daqiqa davomida aralashtirishda davom eting. Shundan so'ng, pishloq massasini 20 daqiqaga qoldiring.

Vaqt oʻtgandan keyin massa ortiqcha zardobni toʻkib tashlash uchun filtrdan oʻtkaziladi. Keyin pishloq donasi qolipga o'tkaziladi, mato bilan qoplangan, qopqoq, 2,5 kg yuk 30 daqiqa davomida qopqoq ustiga qo'yiladi. Shundan so'ng ular pishloqni chiqarib, uni aylantirib, matoni almashtirib, yana yarim soat davomida yuk ostida qo'yishadi. Pishloqni aylantirish jarayoni bir necha marta (2-3 marta) takrorlanadi, keyin matbuot 5 kg gacha oshiriladi va 12-15 soatga qoldiriladi. Vaqt o'tgandan so'ng, pishlok pishishi uchun 11-13 ° S haroratda va namligi 85% bo'lgan nam xonaga joylashtiriladi. Har kuni pishloqni aylantiring va haftada bir marta sho'r suv bilan ishqalang. Beaufort pishloqining pishilish muddati 6 oydan 2 yilgacha.