Kasu marzu qurti bilan pishloq. Pishloq chivinli lichinkalar bilan pishloq

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Eng noodatiy va g'alati taomlar faqat ekzotik mamlakatlarda tayyorlanadi, deb ishoniladi. Ammo bu unday emas. Misol uchun, Italiyada ko'k pishloq noziklik hisoblanadi. Biroq, boshqa sut mahsulotlari bilan solishtirganda, u faqat gullar kabi ko'rinadi. Yana jirkanch mahsulot - qurtlar bilan pishloq. Yo'q, u buzilmagan. U maxsus tayyorlanadi va katta zavq bilan iste'mol qilinadi.

Odatda odamlar hech ikkilanmasdan chirigan ovqatni axlat qutisiga tashlaydilar va undan ham ko'proq jonli "to'ldirish" bilan. Va bu chirigan pishloq ixtiyoriy ravishda iste'mol qilinadi va hatto buning uchun pul to'lanadi. Biroq, Sog'liqni saqlash vazirligi bunday o'ziga xos noziklikni iste'mol qilishdan ogohlantiradi. Lekin birinchi narsa.

Tarixga chuqurroq

Lichinkalar bilan tayyorlangan noziklikning o'zi casu marzu deb ataladi. Pishloqning tug'ilgan joyi Italiyaning bir qismi bo'lgan Sardiniya orolidir. Ko'rinib turibdiki, bu mamlakatda nordon sutli delikateslarga alohida muhabbat bor. Ushbu noodatiy taomni kim o'ylab topdi, tarix jim. Buni faqat bir kun taxmin qilish mumkinbir fermer tasodifan chivin lichinkalari bilan kasallangan bosh pishloqni pishishiga qoldirib ketgan. Keyin qimmatbaho mahsulotni tashlaganiga afsuslanib, sinab ko'rdi va uni reklama qildi. Qanday bo'lmasin, qurt pishloq Sardiniyaning an'anaviy taomiga aylandi, bu mahalliy aholi va hatto sayyohlarning ovqatlanishiga qarshi emas.

Ushbu delikatesni ishlab chiqarish uchun fermerlar ko'p mehnat qilishdi. Hammasi qo‘y sog‘ishdan boshlanib, tayyor mahsulotni tashish bilan yakunlandi. Ko'pincha ta'sir qilish cho'ponning dalada bo'lgan vaqtiga bog'liq edi, chunki ular o'z uylaridan tashqarida lazzatlanishdi. Shunisi e'tiborga loyiqki, pishloqli chivin lichinkalari bilan pishloq faqat ularning oilasi uchun qilingan. U kamdan-kam hollarda sotish uchun olingan, keyin esa, agar biror narsa qolsa. Har bir fermer o'z mahsulotini "mening pishloqim" deb ataydi va uni boshqa boshlar orasida nafaqat ta'mi, balki tashqi ko'rinishi bilan ham taniy oladi. Bunga har bir oilada ovqat tayyorlash uchun maxsus retsept bo‘lganligi sabab bo‘ldi.

Pishirish texnologiyasi

Bugungi kunda qoʻy sutidan tayyorlanadigan sardiniyalik pecorino pishloqi asosida qurt-ovqat tayyorlanadi. Yarim tayyor mahsulot kesiladi va toza havoga chiqariladi, bu erda pashshalar bir zumda bir necha ming tuxum qo'yish uchun unga to'planadi. Bu dehqonlarning xohishi. Qurtlar bilan bo'lajak pishloq etarli darajada infektsiyalangan bo'lsa, u saqlash uchun javonga qo'yiladi.

Uruqdan chiqqandan keyin lichinkalar tugallanmagan delikates bilan oziqlanadi va fermentatsiyani tezlashtiradigan chiqindi mahsulotlarni ishlab chiqaradi - yog'larning parchalanishi. To'qimalarda tezlashtirilgan parchalanish tufayli pishloq juda yumshoq bo'ladi va danundan suyuqlik oqib chiqa boshlaydi, mahalliy aholi buni ko'z yoshlari deb atashadi. Tayyorlik ko'z bilan belgilanadi - qurtlarning faollik darajasiga va ularning soniga qarab. Bir boshda bir necha mingtasi bo'lishi mumkin!

Vaqt nuqtai nazaridan butun jarayon oʻrtacha uch oy davom etadi. Tayyor mahsulot chindan ham chirigan, aniq hid va yashil-jigarrang rangga ega. Ma'lum bo'lishicha, kasu marzu - ovqat paytida emaklashdan to'xtamaydigan tirik lichinkali pishloq. Shuning uchun g'alati Sardiniya nozikligi mashhur. Bu Piedmontda tayyorlangan pishloqga o'xshaydi. Faqat bosh, tuxum qo'ygandan so'ng, oq sharob, uzum sharbati va asal aralashmasi bilan namlanadi. Bu lichinkalar tuxumdan chiqishining oldini olish uchun qilingan.

Pishloq chivinlari haqida bir oz

Bu pashshalar juda kichkina, ularning tor tanasi oʻrtacha toʻrt millimetrga etadi. Chaqqon bo'lib, ular odatda baliqchilik, chekishxonalar, oziq-ovqat omborlari va pishloq fabrikalari yaqinida yashaydilar. Juftlash mavsumida bu chivinlar 40 dan 120 tagacha tuxum qo'yadi. Va ular buni yangi, dudlangan yoki sho'r ovqatlar uchun qilishadi: jambon, cho'chqa yog'i, pishloq, ikra, baliq va ularni o'ziga jalb qiladigan boshqa mahsulotlar. Lekin odamlar kasa marzuni ulardan umuman yashirishmaydi.

Qoʻygan tuxumlar issiqda koʻpayadi va tuxumdan chiqqan lichinkalar nihoyatda yashovchandir. Shunday qilib, ular kuchli tuz eritmasida va kerosinda o'ttiz soatgacha osongina mavjud bo'lishi mumkin. Bu chidamli hasharotlar butun dunyoda tarqalgani ajablanarli emas.

Pishloq chivinining zararliligi

Baliqbu qanotli hasharotlar iqtisodiyoti katta zarar ko'radi, chunki uning aholisi ko'pincha juda katta. Pishloq chivinlari barcha turdagi miyozlarning (parazitar kasalliklar) qo'zg'atuvchisi hisoblanadi. Uning lichinkalari oziq-ovqat zavodlarida ishlaydigan odamlarning terisiga tushganda, ular bilak, kaft va boshqa joylarda yiringli yaralarni keltirib chiqaradi. Buning sababi ular epiteliy ostida joylashgan.

Agar qurtlar ovqat hazm qilish tizimiga kirsa, bu shilliq qavatning ma'lum qismlarini yo'q qilishga, oshqozon chuqurida og'riq va tifga o'xshash kasalliklarga olib kelishi mumkin. Ko'rib turganingizdek, pishloqli chivinli lichinkalar bilan pishloq sog'liq muammolariga olib kelishi mumkin. Hamma joyda odamlar bu hasharotlarni turli yo'llar bilan yo'q qilishadi, lekin Sardiniyada emas.

Pishloq iste'mol qilishning oqibatlari

Sardiniyalik nozik taomni iste'mol qilgan odamlar o'zlarini katta xavfga duchor qilishadi. Bunday tajribalar nimaga olib kelishi mumkin?

• Allergik reaktsiyalar.
• Toksik zaharlanish.
• Qorin og'rig'i.
• Qusish.
• Qonli diareya.
• Ichaklar infektsiyasi, bu ichki organlarning shikastlanishi bilan yakunlanadi.

Bunday oqibatlar nozik taom uchun juda qimmat degan fikrga qo'shilmaslik qiyin. Biroq, mahalliy aholining o'zlari pishloq iste'mol qilganda, lichinkalar tirik bo'lishi kerakligini ta'kidlaydilar, keyin hamma narsa yaxshi bo'ladi.

Ovqatlanish haqidagi fikringizni oʻzgartirdingizmi? Keyin burningizni emas, ko'zingizni yoping

Gurtlar bilan Sardiniya pishloqi dunyodagi eng xavfli hisoblanadi. Ammo zaharlanish ular qila oladigan yagona narsa emaslichinkalar. Gap shundaki, ular nafaqat emaklash, balki sakrash bilan ham harakat qilishadi. Va ular balandligi 15 santimetrgacha sakrashlari mumkin. Ya'ni, haddan tashqari yeyuvchining oldida. Ko'pincha qurtlar buni ataylab zarar etkazish istagi uchun emas, balki qo'rquv tufayli qiladilar. Qanday bo'lmasin, ko'z olmasining shikastlanmasligi uchun qovoqlarni yopish yoki maxsus ko'zoynak taqish tavsiya etiladi.

Noodatiy pishloq ta'mi

Kasu marzuning ta'mini tasvirlash juda qiyin. Ba'zilar juda nozik, yopishqoq, qaymoqli tuzilishga e'tibor berishadi, ikkinchisi achchiq, achchiq eslatmalarni ta'kidlaydi, boshqalar uchun noziklik juda achchiq va yonib ketadi, og'izdagi olov kabi. G'ayrioddiy taom muxlislari qurtli taom eng oddiy makaron va pishloq kabi ta'mga ega ekanligini ta'kidlaydilar. Ba'zi Sardiniya aholisi bu noziklikni tatib ko'rish va qurtlarni iste'mol qilish unchalik mazali emasligini halol aytishadi. Lekin ular ta'm haqida bahslashmaydi, chunki har kimning o'ziga xos ovqatlanish odatlari bor.

Sizda lichinka bormi yoki yo'qmi?

Sardiniyada ko'p odamlar pishloqni lichinkalari bilan birga iste'mol qiladilar, lekin har doim xijolatli odamlar bor. Shuning uchun, qurtlangan noziklikni iste'mol qilishning bir necha yo'li mavjud. Jasoratli ovqat iste'molchilari ko'zoynak taqib, ko'zlarini qo'llari bilan yopib qo'yishadi yoki shunchaki stolga umuman suyanmaydilar.

Jonli plombadan xalos bo'lish uchun bir parcha zich choyshabga o'ralib, qurtlarni kisloroddan mahrum qiladi. Ular qog'oz devorlarga xarakterli yoriq bilan sakrab, sindirishni boshlaydilar. Har bir narsa tinchlansa, lichinkalar o'lik deb hisoblanadi, keyin esa ovqat boshlanadi. Biroqo'lik qurtlari bo'lgan pishloqni iste'mol qilmaslik kerak, chunki ular zaharli bo'lib qoladi.

Mingta lichinkani oddiygina olib tashlash mumkin emas. Shuning uchun, pishloq ishlab chiqaruvchilari ko'proq ayyorlik bilan harakat qilishadi. Ular boshni plastik to'rva ichiga solib, mahkam bog'laydilar. Kislorod etishmasligidan qurtlar o'z uylarini tark etadilar, faqat qo'shimcha aholini silkitish uchun qoladi.

Taomni iste'mol qilish xususiyatlari

Pishloqning qobig'i iste'mol qilinmaydi, faqat ichki yumshoq qismini eyish odat tusiga kiradi. Noziklik kichik bo'laklarga bo'linadi yoki tepadan kesiladi. Lichinkalar bilan pishloq pulpasi qoshiq yoki vilkalar bilan chiqariladi. Ba'zi sardiniyaliklar buni an'anaviy mahalliy yassi non bilan qilishni afzal ko'rishadi. Bir bo'lak nonga pishloq surtiladi, ikkinchisi esa qurtlar ko'zga sakrab tushmasligi uchun qoplanadi. Bunday noodatiy kechki ovqat har doim bir qadah kuchli qizil sharob (kannonau) bilan birga bo'ladi, uni aholi ham o'zlari tayyorlaydilar.

Kasu marzu pishloqi: narxi va savdo nuqtalari

Delikatesning narxi ancha yuqori - kilogrammi ikki yuz dollar. Chuvalchangli pishloq odatda ikki yuz gramm kichik bo'laklarda mahkam yopiq idishlarda sotiladi. Biroq, bu vaziyatni sezilarli darajada yumshata olmaydi. Axir, delikatesni tatib ko'rish ikki ming rublga tushadi!

Lichinkalari bilan pishloqni toping, hali ham sinab ko'rish kerak. Ilgari uni sotish rasman taqiqlangan edi, ammo 2010 yildan beri bu taom madaniy meros unvonini oldi. Delikates do'konlarda sotilmaydi, uni bozorda topish mumkin yoki mahalliy pishloq ishlab chiqaruvchilardan buyurtma berish mumkin.

Agar sizAgar sizda g'ayrioddiy ta'mga ega bo'lsangiz va bir kun kelib siz Sardiniyada bo'lsangiz, unda bir bo'lak non olib, casu marzuni qidirib toping. Shunchaki bu noziklikning xavf-xatarlarini eslang va oqibatlari haqida yaxshilab o‘ylab ko‘ring.