Moviy pishloq qanday tayyorlanadi: ingredientlar va retseptlar. Moviy pishloq: foyda va zarar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Moviy pishloq - bu dunyoga mashhur nozik taom bo'lib, uni ko'plab gurmeler iste'mol qilgan. Turlari va turlari juda ko'p: kambert, dor ko'k, livaro va boshqalar. Bunday mahsulotni tayyorlash retsepti juda qadimiy: mog'orli pishloqlar to'rt ming yil davomida yaratilgan. Ularni hatto Gomer va Aristotelda ham zikr qilish mumkin. Ko'k pishloq qanday tayyorlanadi va bu an'ana qaerdan paydo bo'lgan?

Voygalanish tarixi

Odamlar birinchi marta pishloq kabi taom tayyorlash texnikasini oʻzlashtirganlarida, uni mogʻorsiz isteʼmol qilishgan, albatta, bu komponentning mavjudligi mahsulot buzilganligining belgisi hisoblangan. Afsonaga ko'ra, u Rokfordan kelgan cho'pon tomonidan kiritilgan. U g'orda shunchaki bir bo'lak pishloqni unutdi va bir necha oydan keyin u erga qaytib kelganida, u allaqachon mog'or bilan qoplanganini ko'rdi. Cho‘ponning boshqa ovqati yo‘q edi, shuning uchun u sinashga majbur bo‘ldi. Yigitga ko'k pishloqning ta'mi yoqdi va u bu yangi taomni keyinchalik qishloqdoshlari bilan bo'lishdimahsulotni g'orlarga ham qo'yishni boshladi. Albatta, bunday mahsulot biroz oldin paydo bo'lgan va bu afsona kichik turlardan birining ko'rinishini tushuntiradi: Rokfor.

Moviy pishloq qanday tayyorlanadi

Endi, albatta, g'orga boshqa hech kim ovqat qo'ymaydi. Ko'k pishloq uchun ingredientlar, aslida, pishloqning o'zi va mog'ordir. Hammasi ham inson salomatligi uchun xavfsiz emas. Pishloq tayyorlashda quyidagi turlardan foydalaniladi: Penicillium camemberti, Penicillium candidum (oq), Penicillium roqueforti, Pencillium glaucum (koʻk). Har bir turning o'ziga xos pishirish texnologiyasi mavjud. Pishloqni tayyorlash uchun yog'li sigir va echki suti ishlatiladi. Ba'zan qo'ylar ham olinadi.

Har xil turdagi pishirish jarayoni

Oq ko'k pishloqlar qobiqning faqat mahsulotning o'zini qoplaganligi bilan farqlanadi. U sho'r, baharatlı, ba'zan yong'oqli ta'mga ega. Pishirish jarayoni sutni qaynatish bilan boshlanadi. Keyin u erda tuz qo'shiladi. Oq mog'or mahsulotning ustiga qo'llaniladi (maxsus eritma bilan püskürtülür) va etuklikka qoldiriladi yoki oddiygina devorlari qo'ziqorin bilan qoplangan podvalga joylashtiriladi.

Ushbu toifa pishloqlarga brie, kamber, belly de chevre kiradi.

Koʻk pishloqni tayyorlash retseptlari mahsulotga mayda ignalar yordamida spora kiritishni oʻz ichiga oladi. Shunday qilib, etuklik jarayonida u yorqin qo'shimchalar bilan ichkariga taqsimlanadi. Tayyorgarlikning dastlabki bosqichlarida sut ham pishiriladi va tuz qo'shiladi, so'ngra zardobni to'kib tashlashga ruxsat beriladi. Shundan so'ng, qo'ziqorin allaqachon kiritilgan. Jarayondapishib, bunday pishloq saqlanadigan xona yaxshi havalandırılmalıdır. Shunday qilib, qolip boshga yaxshiroq taqsimlanadi.

Bunday pishloqlarga Gorgonzola, Dor Blue, Stilton va Roquefort kiradi.

Qizil mog`orli pishloqlar kamroq ma'lum (to`q sariq yoki pushtiroq bo`lsa ham). Pishirish jarayonida qo'ziqorin madaniyati sutli sutga qo'shilmaydi. Xom ashyo sovuq, nam podvallarga joylashtiriladi va mog'or o'zini o'zi hosil qiladi. Qobiq muntazam ravishda sho'r suv va sharob yoki sidr bilan yuviladi (bu unga o'ziga xos rang beradi), cho'tkasi bilan surtiladi.

Epoisse, Livaro, Reblochon qizil chiriyotgan pishloqlar guruhiga kiradi.

Bunday mahsulotni o'zingiz pishirish mumkinmi

Agar siz uyda ko'k pishloqni qanday tayyorlashga qiziqsangiz, oshpazlik retseptlari yordamga keladi. Ularning barchasi taxminan bir-birini takrorlaydi. Taxminan 500 gramm ingredientlar uchun sizga kerak bo'ladi:

1. 4 litr yuqori yog'li sut.
2. Ta'mga ko'ra tuz.
3. Smetana (smetana ishlatishingiz mumkin), bir stakandan bir oz ko'proq.
4. Choy qoshiq shirdon (abomin yoki pepsin).
5. Qlipning oʻzi. Uni onlayn buyurtma qilish mumkin, lekin baʼzi uy oshpazlari doʻkonda sotib olingan pishloqni toʻxtatishni maslahat berishadi.

Shuningdek, sizda ma'lum oshxona anjomlari bo'lishi kerak:

1. Chuqur pan.
2. Kolander.
3. Doka.
4. Bosing va shakllang.

Kerakli narsangiz boʻlgach, pishirishni boshlashingiz mumkin. U iboratbir necha bosqichda:

1. Iliq sut va nordon xamirni aralashtiramiz, shirdon va mog'or kulturasini qo'shing.
2. Bir necha soatdan keyin olingan aralashmani doka bilan qoplangan filtrga soling. Keyin dokani massa bilan yirtqichlardan yoki havzaga, qorong'i, salqin xonaga osib qo'ying, shunda barcha zardob shisha bo'ladi. Bu jarayon odatda bir necha soat davom etadi.
3. Keyingi qadam kelajakdagi pishloqni matbuot ostiga qo'yishdir. U yerda kamida 12 soat yotishi kerak.
4. Mahsulotga tuz solib, qolipga soling va 2-3 kunga qoldiring. Bu vaqt ichida pishloq doimo aylantirilishi kerak. Harorat +5 va +10 daraja orasida bo'lishi kerak.
5. Uch kundan keyin pishloqni teshiklari bo'lgan qolipga soling. Mog'or faqat kislorod olsagina o'sishi mumkin. Ushbu shaklda mahsulot yana 20 kunga qoldirilishi kerak.

Endi siz uy sharoitida ko'k pishloq qanday tayyorlanishini bilasiz. Bu uzoq va mashaqqatli jarayon, lekin oxirida siz o'z qo'llaringiz bilan nafis va qimmatbaho delikates tayyorlaganingiz bilan maqtana olasiz.

Moviy pishloq iste'mol qilish variantlari

Bunday mahsulot oʻzining achchiq va boy taʼmi tufayli tort sharobiga mos tushadi. Pishloqning sho'rligi va ziravorlari asal va yangi mevalar bilan yaxshi soyalanadi. Gorgonzola yoki dor blue kabi pishloqlar ko'pincha makaron soslari yoki pitsa qo'shimchalarida ishlatiladi.

Uni salatlar, kanepalar yoki tostlarga ham qoʻshish mumkin. Oq mog'orli pishloq ham mumkinsho'rva uchun asos bo'lib xizmat qiladi.

Britaniyaliklar ko'k pishloqni selderey bilan yeyishadi va port vinosini ichishadi, Daniyada pechene yoki non bilan birlashadilar.

Ushbu mahsulot sog'liq uchun xavfsizmi

Ko'k pishloqning foydasi va zarari birinchi navbatda mahsulot miqdori va sifatiga bog'liq. Kichik bir qism tanaga kiradigan k altsiyni so'rib olishiga yordam beradi (mog'or tarkibidagi moddalar bunga yordam beradi). Shuningdek, ushbu pishloqning ba'zi tarkibiy qismlari tanani ultrabinafsha nurlaridan himoya qiluvchi melanin ishlab chiqarishni tezlashtiradi. Qo'ziqorin bakteriyalarining foydali xususiyatlari u erda tugamaydi. Shuningdek, ular ichak mikroflorasiga foydali ta'sir ko'rsatadi, ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, qonni suyultiradi, uning oqishini yaxshilaydi. Moviy pishloq mushaklar uchun qurilish materiali bo'lgan oqsilga ham boy.

Bu mahsulotga hech qanday dori kerak emasdek tuyulishi mumkin, ammo agar siz kuniga 50 grammdan ortiq iste'mol qilsangiz, foydalari zararga aylanishi mumkin. Bakteriyalar ichak mikroflorasini bostirishi mumkin va ovqat hazm qilishni yaxshilash o'rniga disbakteriozni keltirib chiqaradi. Bundan tashqari, mog'or allergik bo'lishi mumkin. Homiladorlik va laktatsiya davrida delikatesni butunlay chiqarib tashlash kerak, chunki infektsiya rivojlanishi mumkin.

Ko'k pishloqning foydalari va zarari, shuningdek, yaroqlilik muddati (u yangi bo'lishi kerak) va tarkibi bilan belgilanadi. Unda faqat tabiiy ingredientlar bo'lishi kerak.