Hamirturushni qanday almashtirish kerak: usullar va retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Agar siz, masalan, kvas pishirmoqchi bo'lsangiz yoki oilangizni o'zingiz yaratgan yam-yashil xushbo'y pishiriqlar bilan xursand qilmoqchi bo'lsangiz, nima qilish kerak, lekin oxirgi lahzada uyda jonli xamirturush yo'qligi ma'lum bo'ldi yoki ularning oz miqdori bor edi? Bunday ajoyib g'oyani rad etish uchunmi? Albatta yo'q. Bunday vaziyatda xamirturushni boshqa narsa bilan almashtirish eng oqilona qaror bo'ladi.

Ko'p turdagi pishiriqlar (non, pirog, donuts), shuningdek, ba'zi ichimliklar (pivo, kvas) olish uchun tayyorlangan mahsulotda fermentatsiya jarayonini yaratish kerak. Ushbu protsedura davomida xamirda karbonat angidrid ishlab chiqariladi va yam pishirish (yoki ichimlik) uchun zarur bo'lgan mikroorganizmlar soni ko'payadi. Aynan ularning sonining ko'payishi pishirishning ulug'vorligi va g'ovakliligiga yordam beradi.

Qoldiqlarni ko'paytirish

Xamirturushni almashtirishdan oldin, keling, o'z qutilarimizni tekshirib ko'raylik, agar bizda hali ham bir oz bo'lsa-chi? Ularning kichik bir qismi bemorga katta yordam beradiva iqtisodiy styuardessa. Xamirturushlar tirik organizmlar bo'lib, ular ko'payish qobiliyatiga ega. Shuning uchun, xamir (yoki ichimliklar) tayyorlashda ularning chiqindi mahsulotini (karbonat angidrid) ishlatish uchun ularning koloniyasini "o'stirish" oson.

Avvaliga xamirdagi xamirturushni qanday almashtirish kerak degan savolga javob beramiz, agar sizda ozgina ingredient yetishmasa. Retseptga ko'ra, mahsulotning katta qoshig'ini olishingiz kerak, lekin faqat bir choy qoshiq mavjud, hatto u to'liq emas. Vahima qo'ymang, keling, boshlaymiz. Chuqur idishga yarim stakan iliq suv quyib, yarim choy qoshiq donador shakar qo'shing. Biz mahsulotning erigan qoldiqlarini suvga tushiramiz va hosil bo'lgan xamirturushni iliq joyga qo'yamiz. Shakar qolgan xamirturushni oziqlantiradi va u yashashni va ko'payishni boshlaydi, bizga kerak bo'lgan karbonat angidridni chiqaradi. Qalin ko'pik suv ustida ko'tarilganda, xamirturush bilan suvni to'kib tashlang va xamirni pishirish uchun tayyorlashda davom eting.

Pivoning foydalari

Agar xamirturushning donasi ham qolmasa, uni qanday almashtirish kerak? Keling, pivoni sinab ko'ramiz. Ingredientlarning nisbati va pivoda xamirturush tayyorlash usuli:

• un - 1 stakan;
• shakar - 1 osh qoshiq;
• pivo - 1 stakan.

Unni suyuqlik bilan aralashtiring, bo'laklar bo'lmasligi kerak. Aralashmani xona haroratida shkafga olti soat davomida joylashtiring. Belgilangan vaqtdan so'ng, unda bir qoshiq donador shakarni suyultiring. Ammo endi siz bunday boshlang'ichni qoralamasiz issiq joyda saqlashingiz kerak. U achitishni boshlaganda, xamirni yoğurun va olingan piroglardan zavqlaning yokibulochka.

Xamirdagi kartoshkami?

Kartoshkani xamirturush bilan almashtirish mumkinmi? Albatta, bu juda mumkin! Asosiysi, undan xamirturush hosil qilish jarayoniga barcha mas'uliyat bilan yondashishdir. Xamir non va boshqa mahsulotlarni pishirish uchun juda mos keladi. Bizga albatta kerak bo'ladigan narsa:

• ikkita o'rta kartoshka;
• ikki osh qoshiq (osh qoshiq) shakar;
• bir choy qoshiq tuz;
• osh qoshiq suv (qaynatilgan, iliq).

Pishirish texnologiyasi

Kartoshkani tozalang. Yaxshi qirg'ichdan foydalanib, ildiz mevalarni ekmoqchi. Ularning kartoshka gruelini shakar bilan aralashtiring, tuz qo'shing va suv bilan suyultiring. Fermentatsiya jarayonining boshlanishini kutib, massani kamida o'n ikki soat davomida iliq joyda olib tashlang. Bu aralash pitsa, patti yoki non uchun xamir qorish paytida kiritiladi.

Kefir yordam beradi

Tovoqda pishirish uchun xamirturushni nima almashtirishi mumkin? Bu, ehtimol, oshxonada uy bekalari tomonidan ishlatiladigan eng oson variant. Yog'da qovurilgan krep yoki pirog uchun xamirni tezda tayyorlashingiz kerak bo'lsa, kefirdan foydalaning. E'tibor bering, bu fermentlangan sut mahsuloti ikki yoki uch kun oldin chiqarilishi kerak. Kefirda pishirish yumshoq va mayin bo'ladi, ayniqsa pishirgandan keyin.

Bo'shating

Pishirish kukuni - xamir uchun xamirturushni aynan shu bilan almashtira olasiz. Agar siz juda gözenekli mahsulotlarni olishingiz kerak bo'lsa, bu komponent sizni tushkunlikka solmaydi. Kukunni har qanday savdo nuqtasida sotib olish yoki o'z muhitida yaratish mumkin.oshxonani o'zingiz tayyorlang.

Bizga quyidagi ingredientlar kerak:

• un - yuqorisiz o'n ikki choy qoshiq;
• limon kislotasi kukuni - uch choy qoshiq;
• sodali suv («oziq-ovqat» deb ham ataladi) - besh choy qoshiq.

Bu komponentlarning barchasini aralashtirib, quruq, mahkam yopilgan idishga soling. Uyda pishiriqlar tayyorlamoqchi bo'lsangiz, retsept bo'yicha kukun qo'shing.

Achitqi xamir tayyorlash uchun mayiz yoki uzum

Uzum xamiri ham xamirturushni qanday almashtirish kerakligi haqidagi savolni hal qilishga yordam beradi. Bu xamirturushning nisbati va tayyorlash usuli mana shunday ko'rinadi.

Tarkibi:

• toʻliq boʻlmagan osh qoshiq yuvilgan mayiz (yoki quritilgan uzum);
• un - 150 gramm;
• 250 ml iliq suv (oldindan qaynatiladi).

Agar siz sifatli boshlang'ich olishni istasangiz, unda sizga biroz vaqt va sabr kerak. Mashaqqatli mehnatingizning mukofoti yam-yashil, sog'lom (xamirturushsiz) pirojnoe bo'ladi, undan barcha sevimli oilaviy gurmeler, shubhasiz, xursand bo'lishadi.

Starter tayyorlanmoqda.

Oldindan tayyorlangan mayizni bankaga yoki boshqa mos idishga soling. Unga iliq qaynatilgan suv quying. Hech narsa idishga tushmasligi uchun yoping. Biz kvartirada eng issiq joyni topamiz va unga kelajakdagi xamirturushni qo'yamiz. Hushyor va ehtiyot bo'ling - bankani issiq radiator va shunga o'xshash joylarga qo'ymang.

Uch kundan keyin barcha suyuqlikni alohida idishga solamiz. qo'shishretseptda ko'rsatilgan barcha unni suyuqlashtiring. Natijada pancake xamiriga o'xshash aralashma bo'lishi kerak. Noxush kutilmagan hodisalardan qochish uchun unga suv quyish qulayroq bo'ladi, aksincha emas. Bu sizga ushbu ingredientlar miqdorini nazorat qilish imkonini beradi.

Va endi yakuniy bosqich: ikki kun davomida biz boshlang'ich aralashmani issiq joyda olib tashlaymiz. Fermentlangan starter har qanday pishirilgan mahsulotlarda ishlatilishi mumkin.