Uydagi havo torti. Beze sirlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Qo'shimcha oqsillar har doim shirinliklar va xamir ovqatlar pishirishni yaxshi ko'radigan uy bekalarida qoladi. Ko'p proteinni qaerga qo'yish kerak? Albatta, ular beze pishirsin. Axir, bu nozik tiniq qobig'i bo'lgan havodor tort, u hech qanday shirin tishni befarq qoldirmaydi.

Tozalangan delikates

Bezening nomlari juda ko'p, lekin ularning barchasi nozik, vaznsiz, engil narsani ifodalaydi. Frantsuz tilidan bu so'z "yumshoq o'pish" deb tarjima qilingan. Inqilobdan oldingi Rossiya havodagi meringue kekini "ispan shamoli" deb bilardi. Ko'pincha bu shirinlik "meringue" deb ataladi. Ko'pgina oshpazlik kitoblarida aytilganidek, beze - bu shunchaki protein kremi, ammo tiniq qobig'i bo'lgan oqsillarning quritilgan kremi allaqachon beze.

Ammo bu shirinlikning nomi qanday bo'lishidan qat'i nazar, qaysi davlatda tayyorlansa, retsept o'rtasida kuchli farqni topa olmaysiz. Kekning tarkibi juda oddiy: oqsil va granüllangan shakar. Biroq, havodor proteinli kek - bu juda nozik va injiq modda bo'lib, ba'zida tajribasiz oshpazga juda ko'p umidsizlik va yoqimsiz his-tuyg'ularni keltirib chiqaradi.kutilmagan hodisalar.

Tajribali oshpazlar yangi boshlanuvchilarga agar xohlasalar, uyda beze pishirishni, to'g'ridan-to'g'ri muzlatgichga yugurmaslikni va patnisdan tuxum olmaslikni maslahat berishadi. Boshlash uchun siz nazariy bilimlar bilan "qurollanishingiz", pishirishning ba'zi sirlarini o'rganishingiz va keyin to'g'ridan-to'g'ri oshpazlik durdonasiga haykal yasashga o'tishingiz kerak.

Beze qanday pishiriladi

Uyda koʻplab taomlar, jumladan, havodor tort ham tayyorlashingiz mumkin. Bizning maqolamizda fotosurat bilan retseptni topasiz. Bugun biz yangi boshlanuvchi uy bekalari uchun foydali bo'lgan bir nechta pishirish sirlarini ochib beramiz.

Fransuzcha usul

Demak, beze tayyorlashning bir necha mashhur usullari mavjud. Fransuzcha usul ularning eng oddiyi hisoblanadi. Ba'zi bir bezakli murakkab shakllarning havodor kekini tayyorlash kerak bo'lmagan hollarda foydalanish mumkin. Frantsuz versiyasi sovutilgan tuxum oqini bir chimdik tuz bilan qattiq bo'lgunga qadar urishni o'z ichiga oladi. Shakar faqat tayyorgarlikning oxirgi bosqichida qo'shiladi. Bu holda protein massasi juda ko'p. Qattiq cho'qqilar - beze kremining to'g'ri konsistensiyasining ramzi.

Italyancha usul

Italiyalik oshpazlar beze tayyorlashning biroz boshqacha usulini oʻylab topishdi. Sovutilgan oqsillarni urganingizdan so'ng, ularga oddiy donador shakarni emas, balki oldindan tayyorlangan shakar siropini qo'shishingiz kerak. Ma'lum bo'lishicha, tik, deyarli qaynab turgan sirop bilan siz oqsillarni pishirasiz, keyin ular pishirish paytida tushmaydi. Bunday protein kremi keklarning murakkab shakllarini tayyorlash va keklarni qatlamlash uchun juda mos keladi. Bundan tashqari, italyancha versiyasi pirojnoe uchun krem tayyorlash kerak bo'lsa, sariyog 'qo'shish imkonini beradi. Frantsuz versiyasi yog'lar bilan qo'shilsa, oqadi.

Shveytsariya uslubi

Eng zich va doimiy havodor beze torti shveytsariyalik oshpazlik mutaxassislaridan olinadi. Ammo bu usul eng ko'p vaqt talab qiluvchi va ko'p vaqt talab qiluvchi hisoblanadi, chunki tayyorlashda suv hammomi ishtirok etadi. Ammo agar siz shveytsariyalik usul bo'yicha suv hammomida beze tayyorlash uchun sabr-toqatga ega bo'lsangiz, unda olingan krem bilan tortlarga osongina bezakli naqshlar chizishingiz, uni g'ayrioddiy shakldagi pechene ustiga qo'yishingiz mumkin. Bunday krem tushmaydi, pishirganda ishdan chiqmaydi, oqmaydi.

Kerakli ingredientlar

• Beshta tuxumdan olingan protein.
• 250 gramm donador shakar.
• Bir chimdim tuz yoki bir choy qoshiq limon sharbati.

Pishirish jarayoni

Tayyor taomlar, masalliqlar. Tuxum oqlarini urishni boshlaymiz. Bir chimdik tuz yoki limon kislotasi qo'shing. Kichik havo pufakchalari paydo bo'lguncha past tezlikda uring. Massaga asta-sekin shakar kukuni qo'shing. Krem etarlicha qalin bo'lgunga qadar biz manipulyatsiyani davom ettiramiz. U ko'pirtirgichdan sirg'alib ketmasligi kerak, oshpazlar aytganidek, qattiq cho'qqilar bo'lishi kerak.

Pishirish varag'ini tayyorlang, ustiga moy surtilgan qog'oz soling. Bezeni maxsus qandolat shpritslari yordamida ham, oddiy osh qoshiq yordamida ham quyishingiz mumkin.

Pech 80-100 darajagacha isitiladi. Keklarning kattaligi va qalinligiga qarab, ular bir yarim soatdan ikki soatgacha pishirilishi kerak. Meringuelar pishirilganda, ularni pishirish varag'idan olib tashlashga shoshilmang. Idishni biroz sovushini kuting. Keklar soviganida, ularni sekin varaqdan ko'taring va olib tashlang.

Pazandachilik sirlari

Demak, siz o'zingiz uchun beze tayyorlashning qulay va maqbul usulini tanladingiz. Endi bir nechta sirlarni o'rganish kerak, bu sirlarni bilish hatto tajribasiz styuardessaga nafis, havodor pazandalik mo''jizasini yaratishga yordam beradi.

• Beze tayyorlashni boshlaganingizda, oqsillar yangi bo'lishi kerakligini unutmang.
• Uyda mayin tort tayyorlaganingizda, har bir tuxumni alohida idish ustida sindirishga harakat qiling. Albatta, do'konda sizga tuxumlar eng yangi ekanligi haqida va'da qilingan, ammo ba'zida voqealar sodir bo'ladi. Qabul qiling, agar to'rtta yaxshi oqsilga bitta hidli "bir narsa" qo'shilsa, bu juda yoqimsiz bo'ladi. Ish buzildi, qaytadan boshlang. Sizga kerakmi?!
• Proteinli kremdagi shakarni tezroq eritib yuborish uchun avval uni mayda kukun holiga keltiring. Do'konda tayyor mahsulotni sotib olishingiz mumkin. Esda tutingki, granüllangan shakar qanchalik nozik bo'lsa, u tezroq eriydi, massani tezroq urasiz.

• Ba'zi uy bekalari qamchilayotganda bir chimdim tuz qo'shadi. Ammo tajribali biluvchilar hali ham limon kislotasi yoki limon sharbatiga ustunlik berishni maslahat berishadi. Olsangizkislota, bizning retseptimiz uchun ikki choy qoshiq suvda suyultirilgan bir choy qoshiq limon kislotasi kerak bo'ladi.
• Agar siz mukammal mayin beze tortini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, bu shart - faqat toza (juda toza!) idishlar va ko'pirtirgichlardan foydalaning. Ishlatilgan asboblarda yog‘va boshqa aralashmalar bo‘lmasligi kerak.
• Oxirida mukammal beze olish uchun ushbu hiyladan foydalaning. Pishirish varag'iga maxsus pishirish qog'ozini yoying, uning ustiga avval tekis doiralar chizasiz. Agar siz kremni shprits bilan sepsangiz, barcha tortlarni bir xil va bir xil qilish osonroq bo'ladi.