Mashhur rus kulebyakasi go'shtli

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Rus oshxonasi o'zining an'analari va og'izni sug'oradigan taomlar uchun noyob retseptlarga boy. Rossiya oshpazlik mutaxassislarining bunday durdonalaridan birini haqli ravishda kulebyaka deb hisoblash mumkin. Tarixchilarning ta'kidlashicha, bu taom birinchi marta 12-asrda tilga olingan. Tarkibida bu murakkab ko'p bosqichli plomba bilan pirog. An'anaga ko'ra, kulebyaka xamirturush xamiridan tayyorlanadi. To'ldirish bir necha turdagi qiyma go'shtdan iborat bo'lib, ular bir-birining ustiga qo'yilgan va bir-biridan yupqa xamirturushsiz kreplar bilan ajratilgan. Odatda ikki-to'rt qatlam ishlatiladi. Ammo ma'lumki, 19-asrda Moskva savdo klublaridan birida ular o'n ikki pog'onali kulebyaka tayyorlaganlar.

Uyda bunday murakkab variantlar odatda ishlatilmaydi. Ko'pincha, idish ikki darajadagi to'ldirish bilan tayyorlanadi. Misol uchun, go'sht va bo'tqa bilan kulebyaka. To'ldirishning birinchi qatlami - kungaboqar yog'ida piyoz bilan qovurilgan qiyma go'sht. Ikkinchi daraja sifatida tuxum bilan qaynatilgan guruch olinadi. Murakkab plomba xamirga o'raladi va pechda juda yuqori haroratda pishiriladi. Sovutgandan so'ng ikkala qatlam ham kesmada aniq ko'rinadi.

Yillar davomida bu mashhur taom biroz oʻzgardi. To'ldirish bir nechta mahsulot aralashtirilgan bir qatlam shaklida tayyorlana boshladi. Shunday qilib, go'sht va karam bilan kulebyaka bor edi. Bu holda, qiyma go'sht piyoz va mayda tug'ralgan karam barglari bilan qovuriladi. Go'sht va qovoq bilan Kulebyaka ham ma'lum. Bu holda, sabzavotlar birinchi navbatda qovuriladi, so'ngra issiq massa qiyma go'sht bilan aralashtiriladi. To'ldirish suvli, yumshoq va juda xushbo'y. Go'sht bilan oddiy kulebyaka tayyorlash yanada osonroq. Bu erda to'ldirish faqat qiyma go'sht va qovurilgan piyozdan iborat bo'lgan xamirga o'raladi. Printsipial jihatdan, uni ikki darajali versiya deb hisoblash mumkin, unda qatlamlar bir-biri bilan yaxshilab aralashtiriladi. Bunday tortni pishirish ancha oson, ta'mi esa qolganlaridan yomon emas.

Ayniqsa, kulebyaki uchun xamirni ehtiyotkorlik bilan tayyorlang. U pirogning umumiy massasining kichikroq qismini tashkil qilishi va ichkarida og'ir va qalin plomba ushlab turish uchun etarlicha kuchli bo'lishi kerak. Ko'pincha kulebyaka xamirturush xamiridan tayyorlanadi. Ammo ba'zida puf va hatto boy yarim tayyor mahsulotni ishlatishga ruxsat beriladi. Hammasi to'ldirishga bog'liq. Xamir faqat pirogning xushbo'y tarkibi joylashtirilgan paket ekanligini unutmang. Ko'p bo'lmasligi kerak. Plomba ichiga mahkam ushlanib turishi uchun xamirning yupqa qatlami bilan biroz qoplanishi kerak.

Ikkita kichik pirog uchun xamirturushli xamirni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: 450 gramm un (bug'doy), 260 mililitr isitilgan sut, 2 choy qoshiq tuz, 12 grammsiqilgan yangi xamirturush, 45 gramm donador shakar, 90 gramm sariyog 'va uchta tuxum sarig'i.

Bunday xamirni bir necha bosqichda oldindan tayyorlashingiz kerak:

1. Toʻliq eriguncha xamirturushni sut bilan toʻkib tashlang.
2. Un bilan tuz aralashmasi. Keyin asta-sekin sarig'ini, erigan xamirturushni kiriting va mikser yordamida besh daqiqa davomida bir hil yopishqoq mustahkamlik xamirini tayyorlang. Aralashtirish nisbatan past tezlikda amalga oshirilishi kerak.
3. Bir hil aralashma tuzilishiga erishish uchun tezlikni asta-sekin oshiring. Yana 10 daqiqa vaqt oladi.
4. Sariqni qizdiring va xamir hosil bo'lguncha shakar bilan aralashtiring.
5. Yoğurishda davom etib, bu iliq massa xamirga kichik qismlarga bo'linadi. Birinchidan, mikserning aylanish sonini minimal darajaga kamaytiring.
6. Barcha yog 'ichiga bo'lgach, aylanish tezligini maksimal darajaga oshiring va massa yumshoq va elastik bo'lguncha 10 daqiqa davomida bir hil xamir yoğurun.
7. Idishni xamir bilan yopishtiruvchi plyonka bilan yoping va xona haroratida 2 soatga qoldiring. Bu vaqt ichida u sezilarli darajada oshadi.
8. Bundan so'ng xamirni yana qorish, yana folga bilan o'rash va 2 yoki 3 soatga sovuq joyga qo'yish kerak.

Jarayonning birinchi bosqichi tugadi. Endi siz to'ldirishni qilishingiz mumkin. Va keyin asosiy bosqichga o'ting va kulebyaka qanday pishirishni o'z tajribangizdan bilib oling. Keling, piyoz va qiyma go'shtdan iborat eng oddiy to'ldirishni olaylik. Bitta pirog uchun sizga kerak bo'ladi: 0,5 kilogrammqiyma go'sht, qalampir, bir juft piyoz, qovurish uchun tuz va sariyog'. Tayyorlash juda oddiy:

1. Piyozni ixtiyoriy kattalikdagi kub shaklida kesib oling va sariyog 'bilan skovorodkada qovuring.
2. Tovaga qiyma soling, tuz, murch soling va piyoz bilan 10 daqiqa qovuring. Lazzatlanish uchun siz sevimli ziravorlaringizni qo'shishingiz mumkin, lekin ularsiz ham qo'shishingiz mumkin.

Endi jarayonning oxirgi bosqichiga oʻtish vaqti keldi. Kulebyakining o'zini pishirishni tugatish kerak. Buning uchun:

1. Kesish stoliga un seping va ustiga xamirni qalinligi 1 santimetrdan oshmaydigan qatlam qilib yoying.
2. Toʻldirishni oʻrtasiga qoʻying.
3. Xamirning chetlarini oʻrang va oval shaklda qiling. Sirtni tuxum bilan yog'lang, vilkalar bilan bir necha teshik qiling va mahsulotni pechga yuboring.
4. Kulebyaka 180 daraja haroratda 30-40 daqiqa pishiriladi.
5. Yuzada mazali oltin qobiq paydo boʻlishi bilan xamirning tayyorligini tish pichogʻi bilan tekshiring.
6. Qovurilgan pirogni pechdan chiqarib oling, sariyog 'bilan yog'lang va sochiq bilan yoping. Tort biroz sovishi bilan uni dasturxonga qo‘yib, mehmonlarni taklif qilishingiz mumkin.

Oshdan keyin mustaqil taom sifatida shunday mazali taomlarni iste'mol qiling. Odatda eritilgan sariyog 'yoki smetana bilan quyiladi, lekin boshqa sousni ham ishlatish mumkin. Bu xushbo'y pirojnoe qishda va yozda, bayram va ish kunlarida yaxshi. U har doim yordamga keladi. Kulebyakani qanday pishirishni biladigan styuardessa uni pazandachilikda mukammallikka erishgan deb hisoblashi mumkin.