2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Kazi (kolbasa) mahsuloti nima? Bu savolga javobni ushbu maqolada topasiz. Biz sizga bu ishtahani qanday tayyorlash va dasturxonga berishni ham aytib beramiz.
Umumiy ma'lumot
Kazi - turkiy xalqlarning an'anaviy taomi bo'lgan ot go'shtidan tayyorlangan kolbasa. Ushbu mahsulot yog'li go'sht (qovurg'adan) va ziravorlar bilan tabiiy qobiqni (ko'pincha ot ichaklarini) to'ldirish orqali tayyorlanadi. Ushbu taomni tayyorlashning o'ziga xos xususiyati shundaki, ichaklar qiyma bilan emas, balki butun bir bo'lak ot go'shti bilan to'ldiriladi.
Bunday mahsulot turli shakllarda (xom dudlangan, qaynatilgan yoki quritilgan) ishlatilishi mumkin. Shuni ham ta'kidlash kerakki, qozoqlar va boshqirdlar odatda qoziyni qaynatilgan holda, tatarlar esa dudlangan holda iste'mol qiladilar.
Xom ashyo tanlash
To'g'ri tayyorlanganda ot go'shtidan tayyorlangan kolbasa juda mazali va xushbo'y bo'ladi. Qozi - turkiy xalqlarning (koʻchmanchi boshqirdlar, qirgʻizlar, tatarlar, qozoqlar, qoraqalpoqlar va noʻgʻaylar) majburiy taomi boʻlib, u faqat bayram dasturxonida beriladi.
Bunday ishtaha qanday tayyorlanishi haqida gapirishdan oldin, shuni e'tiborga olish kerakki,bu mahsulot uchun go'sht faqat yog'i ko'p bo'lgan semiz otlardan olinadi.
Pishirish xususiyatlari
Uyda ot go'shtidan tayyorlangan kolbasa tayyorlash juda ko'p vaqt talab qilmaydi. Ko'pincha qozi go'sht bilan birga qaynatiladi va bitta katta idish sifatida xizmat qiladi. Ko'pincha beshbarmak (go'shtli bulonda qaynatilgan yupqa o'ralgan va to'g'ralgan xamir) ham shunday kolbasa bilan taqdim etiladi
Ba'zi turkiy xalqlarda qozi norin va palov tayyorlash uchun ishlatiladi. Bunday kolbasa bilan ikkinchi taom juda xushbo'y, mazali va qoniqarli bo'lib chiqadi.
Kazi kolbasa: oson retsept
Ot go'shti yosh otlarning go'shti deb ataladi. Uning o'ziga xos ta'mi ko'plab oshpazlarga yoqadi. Go'shtning barcha turlaridan eng ko'p protein miqdorini o'z ichiga olgan ot go'shti. Bundan tashqari, u fosfor, kaliy, mis, natriy va aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Shuni ham ta'kidlash kerakki, bunday mahsulotda xolesterin deyarli yo'q.
Hozirda ot go'shtidan tayyorlangan kolbasa ancha qimmat delikates hisoblanadi. Agar siz do'konda bunday mahsulotni sotib olishga imkoningiz bo'lmasa, uni o'zingiz qilishni taklif qilamiz. Buning uchun quyidagi retseptdan foydalaning.
Demak, bizga kerak:
- yangi ot go'shti - taxminan 1 kg;
- ot yog'i - taxminan 500 g;
- ot ichaklari yoki boshqa tabiiy qobiq - taxminan 50 sm;
- maydalangan qora qalampir - taxminan 3g;
- nozik dengiz tuzi - ixtiyoriy;
- zira - taxminan 25g.
Qismlarga ishlov berish
Ot go'shtidan uyda tayyorlangan kolbasa bosqichma-bosqich tayyorlanadi. Birinchidan, go'sht mahsuloti salqin suvda yaxshilab yuviladi, so'ngra ot yog'i bilan birga uzunligi 10 sm va kengligi 4 sm bo'lgan chiziqlar bilan kesiladi. Shundan so'ng, ingredientlar chuqur idishga yotqiziladi va ziravorlar (qalampir, zira va tuz) bilan ta'mlanadi. Shu bilan birga, go'sht va yog'ning barcha bo'laklari hosil bo'lgan achchiq aralashma bilan ehtiyotkorlik bilan surtiladi.
Ta'riflangan amallarni bajargandan so'ng, to'ldirilgan idish qalin doka bilan qoplanishi va roppa-rosa 2 soatga salqin joyda qoldirilishi kerak.
G'ilofni tayyorlash
Go'sht mahsuloti marinadlanayotganda, siz tabiiy qobiqni tayyorlashni boshlashingiz kerak. Shu sababli, biz ot ichaklarini ishlatishni tavsiya qilamiz. Faqat shu tarzda siz haqiqiy qozoq kolbasasini olasiz.
Xarid qilingan korpusni salqin suvda yaxshilab chayish kerak, soʻngra yirik dengiz tuzi bilan yaxshilab namlash va yana 4-6 marta, lekin issiq suvda chayish kerak.
Kitoblarni to'ldirish jarayoni
Uy sharoitida ot go'shtidan tayyorlangan kolbasa boshqa shunga o'xshash mahsulotlar bilan deyarli bir xil tarzda shakllanadi. Buning uchun ot ichakning bir uchini tayoq bilan teshib, keyin kuchli ip bilan bog'lash kerak. Boshqa tomondan, tabiiy qobiqqa oldindan tayyorlangan plomba qo'yish talab qilinadi. Shu bilan birga, go'sht mahsuloti cho'chqa yog'i bilan almashtirilishi kerak.
Ot ichaklarini barcha to'lg'azish bilan to'ldirgandan so'ng, uning ikkinchi uchi iplar bilan mahkam bog'langan bo'lishi kerak. Ushbu shaklda kolbasa bilan idishga solib qo'yish kerakyoping va salqin joyda qoldiring.
Issiqlik bilan ishlov berish
Turkiy xalqlarning juda koʻp vakillari quruq qoziydan foydalanadilar. Biroq, bunday mahsulotni tayyorlash uchun sizga juda ko'p vaqt kerak bo'ladi. Bundan tashqari, kolbasa quritish uchun uni arqonga osib qo'yadigan va uzoq vaqt (taxminan ikki hafta) quritadigan joyni tayyorlash kerak.
Yuqoridagilarning barchasini inobatga olgan holda, biz ot kolbasasini tezda pishirishga va uni xushbo'y va qoniqarli sovuq taom sifatida bayram dasturxoniga taqdim etishga qaror qildik.
Tabiiy qobiqlar to'ldirilgan (go'sht va ziravorlar bilan cho'chqa go'shti) bilan to'ldirilgandan so'ng, shuningdek, iplar bilan mahkam bog'langandan so'ng, ular darhol katta cho'yan qozonga (qozon) joylashtirilishi kerak. Keyinchalik, tayyor mahsulotlar oddiy ichimlik suvi (afzal sovuq) bilan quyilishi va sekin olovga qo'yilishi kerak. Bulyonni qaynatgandan so'ng, mahsulotni taxminan ikki soat davomida pishirish tavsiya etiladi. Bunday holda, olovni oshirmaslik kerak. Aks holda, ot qobig'i yorilib, plomba tashqariga chiqishi mumkin.
Shuni ham ta'kidlash kerakki, qozonda qaynatilgan suvdan keyin bulon yuzasida yoqimsiz kulrang ko'pik paydo bo'lishi kerak. Siz tirqishli qoshiq yordamida undan qutulishingiz kerak. Bundan tashqari, shish paydo bo'lishining oldini olish va keyinchalik otning ichaklariga zarar etkazmaslik uchun avval uni bir necha joylarda igna bilan teshish kerak. Bu harakat qobiq ostidan havo pufakchalarini chiqarishga yordam beradi va kazi to'liq saqlanib qoladi.
Toʻgʻri xizmat qilish
Endi siz ot go'shti, ot yog'i va tabiiy qobig'idan haqiqiy qozoq kolbasasini qanday tayyorlashni bilasiz. Shakllangan mahsulot issiqlik bilan ishlov berilgandan so'ng va to'liq pishganidan so'ng, uni bulondan ehtiyotkorlik bilan olib tashlash va sovutish uchun tekis plastinka ustiga qo'yish kerak.
Tayyor uy qurilishi ot go'shti kolbasa sovutilishi, ichaklardan tozalanishi va qalinligi 1 santimetrdan oshmaydigan doira shaklida kesilishi kerak. Bunday tuyadi taklif qilingan mehmonlarga tuzlangan piyoz bilan birga berish yaxshidir. Ovqatingiz rohatlaning!
Tavsiya:
Qaysi jigar ta'mi yaxshiroq - cho'chqa go'shti yoki mol go'shti? Nima uchun cho'chqa jigari mol go'shti jigaridan arzonroq?
Hozirda koʻpchilik toʻgʻri ovqatlanish tamoyillariga amal qilishga harakat qiladi, biroq ayni paytda toʻgʻri ovqatlanishni hayot uchun rejim emas, balki parhez deb biladi. Bu farqni yo'qotish uchun siz oziq-ovqatga qaramlikni rag'batlantirishingiz kerak, shu bilan birga nosog'lom ovqatlarga sog'lom hamkasblar topishingiz kerak. Misol uchun, yog'li go'shtni sakatat bilan almashtiring. Sog'lom jigar uchun yaxshi. Ammo qaysi jigar mazali: cho'chqa go'shti yoki mol go'shti?
Rublevskiy kolbasa (MPZ "Rublevskiy"), kolbasa, kolbasa va go'shtli go'shtlar: sharhlar
So'nggi paytlarda rivojlanayotgan g'ayrioddiy moliyaviy vaziyatga qaramay, ruslar vaqti-vaqti bilan o'zlarini kolbasadan iborat mazali go'sht delikateslari bilan ovora qiladilar. Iste'molchilar ba'zan qiyin tanlovlarga duch kelishadi. Katta assortiment bilan qanday kurashish mumkin? Bu erda batafsil tahlil qilish ajralmas hisoblanadi. Keling, "Rublevskiy" MPZ dan go'shtli delikateslarni ko'rib chiqaylik
Qaynatilgan cho'chqa go'shti: pishirish retseptlari. Qaynatilgan cho'chqa go'shti uchun qanday go'sht kerak? Cho'chqa go'shti uchun go'shtni qanday marinadlash kerak
Qaynatilgan cho'chqa go'shti haqiqiy oshpazlik asari bo'lib, u pechda pishirilgan yog'li go'sht bo'lagidir. Tayyor, bunday taom har qanday bayram stolini bezash yoki pivo yoki boshqa turdagi spirtli ichimliklar uchun ishtahani qo'shish uchun juda yaxshi. Shunday qilib, suvli qaynatilgan cho'chqa go'shti uchun bir nechta oddiy retseptlarni, shuningdek pishirish xususiyatlarini ko'rib chiqaylik
Uyda tovuq go'shtidan tayyorlangan kolbasa: retsept va ingredientlar
Nonushta uchun soya va lazzat kuchaytirgichlardan emas, balki haqiqiy go'shtdan tayyorlangan kolbasa iste'mol qilishni xohlaysizmi? Afsuski, bu erda faqat ikkita variant bor - ko'p pul to'lash (va mahsulot haqiqatan ham yuqori sifatli bo'lishi emas) yoki uyda tovuq ko'kragidan kolbasa pishirishga harakat qilish. Bu birinchi qarashda ko'rinadiganidan ancha oson. Shuning uchun, jarayon haqida gapirish juda foydali bo'ladi
Barbekyu uchun qanday go'shtni olish yaxshiroq: cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq yoki parranda go'shti?
Kabob haqiqatan ham mazali bo'lishi uchun qanday go'shtdan tayyorlanganini qanday aniqlash mumkin? Ushbu maqolada ishlatiladigan mahsulotlarning mumkin bo'lgan variantlari tasvirlangan. Har bir turning ijobiy va salbiy tomonlari batafsil tavsiflangan. Bu sizga asosiy piknik taomini - barbekyu tayyorlash uchun kerak bo'lgan hamma narsani sotib olishdan oldin aniq qaror qabul qilish imkonini beradi
