Qaynatilgan cho'chqa go'shti: pishirish retseptlari. Qaynatilgan cho'chqa go'shti uchun qanday go'sht kerak? Cho'chqa go'shti uchun go'shtni qanday marinadlash kerak

2025 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2025-01-23 13:15

Qaynatilgan cho'chqa go'shti haqiqiy oshpazlik asari bo'lib, u pechda pishirilgan yog'li go'sht bo'lagidir. Tayyor, bu taom har qanday bayram dasturxonini bezash yoki pivo yoki boshqa turdagi spirtli ichimliklar uchun ishtaha sifatida juda yaxshi.

Shunday ekan, keling, suvli qaynatilgan cho'chqa go'shti uchun bir nechta oddiy retseptlarni, shuningdek pishirish xususiyatlarini ko'rib chiqaylik.

Go'shtni qanday tanlash kerak

Hech kimga sir emaski, mazali taom to'g'ri go'sht bo'lagini talab qiladi. Qaynatilgan cho'chqa go'shti uchun qanday go'sht kerak?

Qimmatbaho buyumni sotib olayotganda uning rangiga e'tibor berishni unutmang - ideal holda u nozik qizil yoki pushti rangga ega bo'lishi kerak. Uning xushbo'yligi zo'rg'a sezilishi kerak va tuzilishi o'rtacha zich bo'lishi kerak. Agar go'sht barmoqlaringizga yopishib qolmasa, bu uning yangiligidan, shuningdek, retsept bo'yicha tayyorlangan qaynatilgan cho'chqa go'shti suvli va juda mazali bo'lib chiqishidan dalolat beradi.

Tanlangan goʻshtYuqorida tavsiflangan ko'rsatkichlarga ko'ra, uning yoshligi aniq, ya'ni undan tayyorlangan taom eng yumshoq bo'lib chiqadi.

Go'shtni qanday tayyorlash kerak

Taom uchun asosiy ingredient tanlangandan keyin uni to'g'ri qayta ishlash kerak. Buning uchun uni sovuq suv bilan yuvish kerak, keyin esa sochiq bilan quritilishi yoki tabiiy ravishda quritilishi kerak. Agar parcha juda semiz bo'lsa, ortiqcha elementlarni pichoq bilan olib tashlash mumkin. Maksimal yog 'qatlami 5 mm dan oshmasligi mumkin. Fileto yuzasida plyonka bo'lsa, uni pichoq bilan ham olib tashlash kerak, ammo bu go'shtning ko'rinishini buzmaslik uchun juda ehtiyotkorlik bilan bajarilishi kerak.

Marinatsiyalash

Qaynatilgan cho'chqa go'shtini tayyorlashning ajralmas bosqichi sho'r suvda asosiy komponentni namlashdir. Go'shtni qanday marinadlash kerak? Qaynatilgan cho'chqa go'shti uchun siz barbekyu yoki pechda pishirilgan cho'chqa go'shti filetosini tayyorlash uchun ishlatiladigan klassik marinadlardan foydalanishingiz mumkin. Biroq, texnologiyada filetolarni sarimsoq bilan to'ldirish jarayonini ta'minlaydigan marinadlar uchun retseptlarga ustunlik berish kerak. Brin hosil qilish uchun siz limon sharbati, ziravorlar, yong'oq, qalampir, xantal va sirka aralashmasidan foydalanishingiz kerak. Tuzlash jarayonining asosiy xususiyati shundaki, uning davomiyligi kamida 12 soat bo'lishi kerak. Tajribali uy bekalari go'sht bir kechada turishi uchun marinadlashni afzal ko'rishadi.

Pishirishdan oldin mavjud bo'lgan barcha qo'shimcha elementlartuzlamoq, go'sht yuzasidan olib tashlang - ular tayyor cho'chqa go'shtining ta'mini buzishi mumkin.

Unga tuzlangan go'sht uchun qancha tuz iste'mol qilish kerak? Qoidaga ko'ra, buning uchun bir choy qoshiq ziravor kifoya qiladi, ammo ma'lum ta'm xususiyatlariga ega bo'lgan holda, miqdorni oshirish yoki kamaytirish mumkin.

Pishirish

Qoida tariqasida, tayyorlangan go'sht bo'lagini termal qayta ishlash jarayoni havo grilda, pechda yoki sekin pishirgichda amalga oshiriladi. Ko'pincha, pechga yuborishdan oldin, bir parcha oltin qobiq hosil bo'lgunga qadar har ikki tomondan oldindan qovuriladi. Buning uchun oshpazlar ham zaytun, ham o‘simlik moyidan foydalanishni tavsiya qiladi.

Pishirish paytida fileto yonib ketmasligi uchun u ko'pincha folga yoki yengga solinadi. Pishirish uchun, birinchi navbatda, folga varag'ini bir necha qatlamlarga (3 yoki 4) katlayın, uni juda mahkam o'rang. Agar pishirish uchun yeng tanlangan bo'lsa, pechga kirishdan oldin uni bir necha joyda teshib qo'yish kerak - bu havo chiqaradi va qovurish jarayonida sumka portlamaydi.

Qadoqlangan go'sht pishirish varag'iga qo'yilgandan so'ng, idishning uchdan bir qismini egallashi uchun oz miqdorda suv ham quyilishi kerak. Shunday qilib, pishirish jarayonida shkafda bug 'hosil bo'ladi, buning natijasida fileto har tomondan bir tekis pishiriladi.

Folga ichida qaynatilgan cho'chqa go'shti qancha vaqt pishiriladi? Amaliyot shuni ko'rsatadiki, pishirish jarayoni o'rtacha bir soat davom etadi. DABa'zi hollarda bu 70 daqiqagacha davom etishi mumkin. Pechning haroratiga kelsak, u kamida 180 daraja qizdirilishi kerak. Pishirish jarayonining o'ziga xos xususiyati issiqlik bilan ishlov berishning barcha bosqichlarida haroratning bir xilligidir.

Sekin pishirgichda

Sigirli jambonni sekin pishirgichda pishirish uchun suyakka yaqinroq bo'lgan qismidan bir kilogramm pulpa olishingiz kerak. Ingredientni mustaqil ravishda tayyorlash kerak bo'lgan aralashma bilan mo'l-ko'l surtish kerak. Bu, albatta, o'z ichiga olishi kerak: tuz, o'tlar, qalampir aralashmasi. Shundan so'ng, bo'lak bo'ylab bir nechta kesmalar qilish kerak va ularga kichik bir chinnigullar sarimsoq qo'yish kerak. Shundan so'ng, go'shtni muzlatgichda bir kechada qoldirish kerak - u marinadlanadi. Go'sht to'yimli bo'lishi uchun uning ustiga 150 ml sharob quying.

Barcha tayyorgarlik jarayonlarini bajarganingizdan so'ng, ko'p pishirgich idishiga bir bo'lak go'sht qo'ying va uni oltin qobiq paydo bo'lguncha "Qovurish" rejimida ikki tomondan qovuring. Fileto yoqilmasligi uchun bu jarayon uchun o'simlik moyidan foydalanish kerak. Shundan so'ng, uning ustiga dastlabki tayyorgarlik bo'lgan marinadni quying.

Endi oshxona anjomlarida siz "Oʻchirish" rejimini oʻrnatishingiz va uni bir necha soatga oʻrnatishingiz kerak. Bu shaklda, yopiq qopqoq ostida, go'sht tayyor bo'ladi.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan Bazhenina ham sovuq, ham xizmat qilishi mumkinissiq. Uning uchun ideal garnitura sabzavot bo'ladi.

Xantal bilan

Juda xushbo'y va mazali - bu pechda pishirilgan cho'chqa go'shti (folga), uning retsepti tuzlash uchun xantaldan foydalanishni o'z ichiga oladi. Pishirish uchun siz avval bir kilogramm cho'chqa go'shti filetosini qayta ishlashingiz va unga ziravorlar tayyorlashni boshlashingiz kerak. Aromatik kompleks 10 g quritilgan kekikdan, bir xil miqdordagi qalampir aralashmasidan, shuningdek, bir osh qoshiq oshxona tuzidan iborat bo'lishi kerak. Barcha ingredientlarni aralashtiring va ular bilan go'shtni silang. Bir bo'lakda bir nechta kichik kesmalar qiling, so'ngra ularning har biriga yarim chinnigullar sarimsoq qo'ying. Bir osh qoshiq xantal filetosiga qo'yilishi va unga teng ravishda surtilishi kerak. Endi go'sht marinadlash uchun 12 soatga qoldirilishi kerak.

Barcha kerakli tayyorgarliklarni qilgandan so'ng, folga ustiga bir bo'lak cho'chqa go'shti qo'ying, uni mahkam o'rang va kelajakda qaynatilgan cho'chqa go'shtini pishirish varag'iga qo'ying.

Idoqni pishirish uchun necha daraja kerak? Dastlab, idishni 150 darajaga qadar qizdirilishi va go'shtni bu haroratda bir soat davomida pishirishi kerak. Shundan so'ng, harorat 180 darajaga ko'tarilishi kerak va bunday sharoitda filetani tayyor holga keltiring.

Zanjabilli achchiq go'sht

Bu erda keltirilgan retsept bo'yicha xushbo'y qaynatilgan cho'chqa go'shtini tayyorlash juda oson. Buning uchun taxminan 1,5 kg og'irlikdagi cho'chqa go'shti filetosini oling va unda bir nechta kesmalar qiling. Endi go'shtni turli xil qalampir va tuzdan tayyorlangan aralashma bilan surtish kerak. Olingan kesmalarda bu zarursarimsoq bo'laklarini qo'ying.

Alohida idishda bir-ikki osh qoshiq frantsuz xantalidan (donlari bilan), 3-4 tug'ralgan sarimsoq chinnigullar va maydalangan zanjabil ildizidan (taxminan 2,5 sm) sous tayyorlang. Olingan sous bilan go'sht bo'lagini bir tekisda va mo'l-ko'l qirg'ichdan o'tkazing, so'ng uni yopishqoq plyonkaga o'rang va muzlatgichda biroz vaqt marinadlash uchun qoldiring.

Cho'chqa go'shti pishirilganda, uni folga bilan o'rash va pishirish varag'iga qo'yish kerak, pishirish uchun pechga yuboriladi. Uni shu tarzda tayyorlash jarayoni 2 soat davom etadi.

Bujenina "qizil ko'ylakda"

Qaynatilgan cho'chqa go'shtini o'ziga xosligi bilan ajralib turadigan retsept bo'yicha tayyorlash uchun siz bir kilogramm tayyor go'sht va konservalangan sabzavotlarni iste'mol qilgandan keyin qolgan bir litr pomidor tuzlangan bodringni olishingiz kerak.

Go'sht ustiga sho'r suv quyib, massani olovga qo'ying. Suyuqlik qaynagandan keyin olovni kamaytirish va ingredientni bir soat davomida qoraytirish kerak.

Ayni paytda siz ziravorlar aralashmasini tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun olti bo'lak sarimsoqni matbuot orqali o'tkazing, unga bir necha osh qoshiq o'simlik moyi qo'shing. Aralashtirgandan so'ng, massani pishirishga ruxsat berish va pishirilgan go'shtga yoyish kerak.

Barcha tayyorgarliklardan so'ng, bir parcha ho'l go'shtni shirin parikga aylantiring va uni folga bilan o'rang, pishganicha pishirish uchun pechga yuboring.

Eng yuqoriga

Bu yerda siz juda mazali va xushbo'y qaynatilgan cho'chqa go'shtini pishirishingiz mumkinligi hech kimga sir emas.yeng. Buning uchun og'irligi 1,5 kg dan oshmaydigan mos go'sht bo'lagini oling va uni oldindan tayyorlangan marinadda marinadlang.

Bunday taom uchun marinadni qanday tayyorlash mumkin? Buning uchun 1,5 litr tozalangan suvni oling, ichiga bir osh qoshiq o'tlarni, bir choy qoshiq maydalangan qalampirni, bir xil miqdordagi qalampir va tuzni quying. Oxirgi komponent suyuqlik ozgina tuzlangan ko'rinishi uchun qo'shilishi kerak. Brin achchiq bo'lib chiqishi uchun unga bir nechta quruq dafna bargini qo'yish kerak. Suyuqlikni olovga qo'yish kerak, uni qaynatib oling va keyin xona haroratiga sovutib oling.

Sovuq marinadda tayyorlangan go'sht bo'lagini qo'ying va marinadlash uchun bir kechada muzlatgichga yuboring. Jarayon oxirida go'sht sho'r suvdan chiqarilganda, uni maydalangan qalampir aralashmasi bilan surtish kerak va pichoq bilan bir bo'lakda bir nechta kesmalar qilish kerak. Ularga yarim chinnigullar sarimsoq soling.

Go'shtni pishirish uchun yengga qo'yish kerak, so'ngra uni ikki tomondan mahkam bog'lab, pishirish varag'iga qo'yib, pishirish uchun pechga yuboring. Qaynatilgan cho'chqa go'shtini yengda qancha vaqt pishirish kerak? Bu jarayon bir soatdan ko'proq vaqtni oladi, lekin pechni 190 darajaga qadar qizdirish sharti bilan. Bu vaqtdan so'ng, paketni kesib, yana 15 daqiqa qovurishda davom etish kerak - bu vaqt ichida go'sht ishtahani ochuvchi qizg'ish qobiqqa ega bo'ladi.

Aerogrilda Buzhenina

Ko'pincha qaynatilgan cho'chqa go'shtini pishirish uchun havo panjarasidan foydalaniladi. Uni shu tarzda pishirish uchun siz asl nusxasini tayyorlashingiz keraktuzlamoq. Alohida idishda bir osh qoshiq zaytun moyi, bir xil miqdordagi tuz, bir guruh arpabodiyon va sarimsoq boshini birlashtiring. Ushbu komponentlarning barchasi blenderda maydalanib, bir necha kilogramm og'irlikdagi go'sht bo'lagi bilan qoplanishi kerak. Ushbu shaklda fileto bir kechada marinadlanishi kerak.

Marinadlash jarayonidan so'ng cho'chqa go'shtini folga soling, mahkam o'rang va bir yarim soat davomida pechga yuboring. Folga solingan (tandirda) qaynatilgan cho'chqa go'shti retsepti uni 235 daraja haroratda pishirishni o'z ichiga oladi.

Qaynatilgan cho'chqa go'shti

Go'shtni qaynatilgan holda ham pishirishingiz mumkin. Buning uchun bir kilogramm cho'chqa go'shtini oling va uni go'sht uchun ziravorlar aralashmasiga ehtiyotkorlik bilan aylantiring. Shundan so'ng, go'shtni oz miqdorda xantal bilan qoplash va ta'mga tuz sepish kerak. Endi parcha bir nechta plastik qoplarga o'ralishi va panga yuborilishi kerak. Idishni suv bilan to'ldiring, olovga qo'ying va suvni qaynatib oling. Pishirish jarayoni bir soat davomida past olovda amalga oshirilishi kerak.

Go'sht tayyor bo'lgach, uni sovutib, muzlatgichga qo'yish kerak. 10-12 soatdan keyin gazakni iste'mol qilish mumkin - bu vaqtga kelib u kerakli shiralilikka ega bo'ladi.

Qaynatilgan cho'chqa go'shti bilan nima xizmat qilish kerak

Buzhenina - mustaqil gazak sifatida ajoyib go'sht. Bundan tashqari, ertalabki sendvichlarni tayyorlash uchun ham foydalanish mumkin. Garnituralarga kelsak, don, sabzavotlar va kartoshka pyuresi ham ajoyib.

Go'shtni sous bilan ham berish mumkin - u tayyor bo'ladimahsulotning ta'mi eng yorqin. Xususan, bu pishloq, o'tlar, rezavorlar, shuningdek sarimsoq va smetana asosida tayyorlangan qo'shimchalar uchun amal qiladi. Xizmat qilish uchun ajoyib variant go'sht va turli ingredientlar asosida pishirilgan sirlangan go'shtning kombinatsiyasi bo'ladi.