Go'shtli go'shtli sho'rva: fotosurat bilan klassik retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Sup hodgepodge jamoasi - har bir uy bekasi yaxshi bilishi kerak bo'lgan retsept. Ayniqsa, bu taom tashqarida sovuq va noqulay bo'lganda mos bo'ladi. Bu vaqtda siz har doim oilangizni issiq, mazali va to'yimli sho'rva bilan xursand qilishingiz mumkin. Ideal holda, hodgepodge baharatlı va boy bo'lishi kerak. Bu og'ir kunning oxirida kechki ovqatning eng yaxshi variantidir.

Asosiy ingredientlar

Albatta, aralash hodgepodge sho'rva uchun ko'plab retseptlar mavjud, ammo klassikasi eng maqbul bo'lib qolmoqda. Buning uchun quyidagi ingredientlar kerak:

• mol go'shti bulyoni;
• tuzlangan bodring (agar xohlasangiz, ularni do'kondagi bankadagi tuzlangan bodring bilan almashtirish mumkin, masalan, ko'pchilik bolgar yoki nemis kabi);
• toʻgʻralgan zaytun;
• 200 gramm dudlangan go'sht;
• 200 gramm dudlangan kolbasa (ta'kidlash joizki, kolbasa ham, go'sht ham og'riqsiz ravishda uyda mavjud bo'lgan dudlangan go'sht bilan almashtirilishi mumkin, variant sifatida - biror narsa sotib oling.sizning ta'mingizga ko'ra, lekin har doim dudlangan. Misol uchun, pitsa to'plamlari ko'pincha do'konlarda topiladi, ular allaqachon kesilgan dudlangan mol va cho'chqa go'shti bo'laklarini o'z ichiga oladi);
• ikkita piyoz;
• to'rt osh qoshiq tomat pastasi;
• ziravorlar - ta'mga;
• oltita kolbasa;
• bir dasta arpabodiyon.

Shuni unutmaslik kerakki, sho'rva hodgepodge jamoasi tasodifan chaqirilmaydi. Agar xohlasangiz, ingredientlar ro'yxatini o'zgartirishingiz mumkin, ammo bu klassik ro'yxat.

Tuz o'ti tarixi

E'tiborlisi, solyanka rus oshxonasiga mansub klassik taomdir. U uzoq vaqt davomida go'sht, qo'ziqorin yoki baliq bulonida pishirilgan. Ko'pincha baharatlı ziravorlar va ziravorlar ishlatiladi. Yaqinda go'shtli bulyon varianti eng mashhur bo'ldi.

Solyankaning asosi turli komponentlar qo'shiladigan nordon-sho'r-achchiq muhit deb ataladi. Bu nafaqat biz bilgan zaytun, tuzlangan bodring, kaper va limon, balki kvas, tuzlangan qo'ziqorin va boshqalar bo'lishi mumkin.

Hodgepodge rus oshxonasining ikkita mashhur taomlari - karam sho'rva va rassolnikning asosiy noyob tarkibiy qismlarini birlashtiradi, deb ishoniladi. Birinchisidan u smetana va karamni, ikkinchisidan esa bodring va tuzlangan bodringni qabul qildi.

Go'shtli go'sht an'anaviy ravishda turli navlardagi qaynatilgan va dudlangan go'sht bilan to'ldiriladi, ammo baliq hodgepodgeda siz nafaqat tuzlangan yoki qaynatilgan baliqni, balki dudlangan o'tin baliqlarini ham topishingiz mumkin.

Ism bahsi

Qizigʻi, baʼzi olimlar bu taomning nomini qanday qilib toʻgʻri talaffuz qilish haqida haligacha bahslashmoqda. Ba'zilar buni "selyanka" deb atash kerakligiga ishonishga moyil. Boshqalar esa, "hodgepodge" 1547 yilda Domostroyda qayd etilgan yagona to'g'ri nom ekanligini ta'kidlaydilar. Ammo "selyanka" shaklidagi o'zgarish faqat 19-asrda paydo bo'ldi. 20-asr boshida u klassik "hodgepodge" tomonidan tildan siqib chiqarildi.

Yana bir qiziqarli fakt. Rus oshxonasida yana bir taom bor, u ham "hodgepodge" deb ataladi. Bu baliq, go'sht, qo'ziqorin va tuzlangan bodring bilan pishirilgan karam aralashmasi.

Tuz o'tining xususiyatlari

Deyarli har bir tajribali uy bekasining o'ziga xos sho'rva retsepti bor. Tayyorlash usullari va ingredientlar ro'yxatida farq qilishi mumkin. Ideal holda, taom qalin, qoniqarli va boy bo'lishi kerak, faqat bu holda siz hamma narsani to'g'ri qilganingizga amin bo'lishingiz mumkin va bugungi kunda dasturxoningizda norozilar bo'lmaydi.

Achchiq bulonda har qanday sho'rva hodgepodge jamoasini tayyorlash. Va bu go'sht bo'lishi shart emas. Bu taomni baliq va tovuq bulyoni bilan pishirishingiz mumkin.

Ko'plab yangi oshpazlar go'shtli sho'rva klassik rus oshxonasidagi eng oddiy taomlardan biri deb xato o'ylashlari mumkin. Go'yo siz uyda mavjud bo'lgan barcha mahsulotlarni muzlatgichda olib, panga yuborishingiz mumkin. Lekin aslida unday emasoddiygina. Ingredientlarni ehtiyotkorlik bilan qabul qilish kerak, agar u yoki bu mahsulot go'shtli sho'rvada organik va mos ko'rinishiga ishonchingiz komil bo'lmasa, uni ishlatmaslik yaxshiroqdir.

Shu bilan birga, hodgepodge tajribali oshpaz uchun ijodkorlik uchun haqiqiy imkoniyatlarni beradi. Axir, har bir narsani gramm va mililitrda sinchkovlik bilan kuzatish kerak bo'lgan qat'iy retsept yo'q. Ingredientlarning qat'iy va o'zgarmas ro'yxati yo'qligi kabi, lekin siz me'yorida tajriba qilishingiz kerak.

Bu sho'rva hodgepodge go'sht jamoasi retsepti, albatta, go'sht lazzatlari, qaynatilgan va dudlangan kolbasa, tuzlangan bodring va turli sabzavotlarni o'z ichiga olishi kerak, deb ishoniladi. Shu bilan birga, limon va zaytun ko'pincha hodgepodge qo'shiladi, bu taomga achchiq nordonlik, dudlangan go'sht beradi, bu sizga tabiiy go'shtning o'ziga xos ta'mini his qilish imkonini beradi.

Ko'pchilik kartoshkani hodgepodgega qo'yadi, lekin bu umuman kerak emas. Bu erda har kim o'z xohishiga ko'ra harakat qiladi.

Osh sho'rvasi

Deyarli barcha sho'rvalar bulon bilan tayyorlanadi. Sho'rva uchun aralash hodgepodge (siz yuqorida kerakli mahsulotlarning fotosuratini ko'rishingiz mumkin) asosiy ingredientlardan biridir.

Bulon kamida ikki soat pishiriladi. Qanchalik qalinroq, semizroq va boy bo'lsa, hodgepodge shunchalik mazali bo'ladi, mehmonlardan shunchalik yoqimli so'zlar va maqtovlar eshitiladi.

Bulon uchun bir necha turdagi turli xil go'shtlardan foydalanish tavsiya etiladi. Misol uchun, cho'chqa go'shti, mol go'shti va suyak ustida dana. Jami kamida 700 gramm go‘sht bo‘lishi kerak.

Bulonni pishirish uchun bitta o'rta bo'yli piyoz, ikkita dafna yaprog'i, uchta qora murch, ta'mga ko'ra tuzni uch litr suvga oling. Endi bulonni past olovda qaynatib oling. Eslatib o'tamiz, bulon kamida ikki soat pishiriladi.

Bosqichma-bosqich retsept

Siz ushbu maqolada go'shtli sho'rva surati bilan retseptni topishingiz mumkin va keyin uni hech qanday muammosiz uyda takrorlashingiz mumkin.

Boshlash uchun barcha mahsulotlar kichik kubiklarga bo'linadi, agar xohlasangiz, ularni chiziqlar bilan kesishingiz mumkin, bu sizning xohishingizga bog'liq. Bodringni o'simlik yog'idagi skovorodkada ozgina bulon qo'shib, biroz qovurish tavsiya etiladi. Piyozni sariyog'da qovurib, bu aralashmaga bir-ikki osh qoshiq ketchup qo'shsangiz yaxshi bo'ladi.

Shundan so'ng, barcha mahsulotlarni bitta, har doim katta qozonga qo'yish vaqti keldi, siz avval bulonni ehtiyotkorlik bilan pishirgansiz.

Agar siz hayotingizda birinchi marta bu taomni pishirayotgan bo'lsangiz, guruchli sho'rva fotosurati bilan retsept sizga yordam beradi. Tasvirlar o‘z fikringizni tushunishingizga yordam beradi.

Keyingi go'sht va zaytunni panga jo'natamiz. Chorak soat davomida pishiring va shundan keyingina ziravorlar quying. Sho'rva hodgepodge go'sht jamoasi (bu taomning fotosuratlari deyarli har doim juda ishtaha ko'rinadi), bu bosqichda siz uni ozgina pishirishga ruxsat berishingiz kerak. Taxminan o'n besh daqiqa. Shundan so'ng uni plastinkalarga quyish mumkin.

Ko'rib turganingizdek, eng ko'p vaqt talab qiladigan qismi bulonni tayyorlashdir. Qolgan hamma narsa talab qilinadi, unday emasko'p vaqt. Solyanka tayyor, uni plastinkalarga quyish mumkin.

Xizmat qilishdan oldin har bir likopchaga bir tilim limon qo'yish tavsiya etiladi, bu taomga o'ziga xos jozibali nordonlik beradi. Klassik go'shtli hodgepodge sho'rvasini bir osh qoshiq yog'li smetana bilan ziravor qilish yaxshidir. Yuqoridan siz o'tlarni ozgina sepishingiz mumkin.

Solyanka sekin pishirgichda

Ko'pchilik uchun bu kutilmagandek tuyulishi mumkin, ammo siz hodgepodgeni hatto sekin pishirgichda ham pishirishingiz mumkin. Bu hodgepodge sho'rva go'shti jamoasi uchun klassik retseptga qaraganda sizdan sezilarli darajada kamroq xarajatlarni talab qiladi. Sekin pishirgichda pishirish juda oddiy, u hatto panani ham talab qilmaydi. Agar qo'lingizda ko'p pishirgich bo'lsa, qadamlaringiz quyidagicha bo'lishi kerak.

Siz ishlatmoqchi boʻlgan barcha ingredientlarni tozalash va maydalash kerak. Agar hodgepodge sho'rvasining klassik retseptida jamoa ularni qaynatish yoki qovurishni nazarda tutgan bo'lsa, unda sizda sekin pishirgich bo'lsa, bu bilan biroz kutishingiz mumkin.

Oʻrniga, multivarkning oʻzida tegishli rejimni oʻrnating, uni “Qovurish” yoki “Qovurish” deb atash mumkin, goʻsht, kolbasa va sabzavotlarni idishga soling. Ular yaxshi qovurilgan bo'lishi kerak, xarakterli tuyadi qobiqqa ega bo'lishi kerak. Bu odatda oʻn daqiqa davom etadi.

Shundan so'ng, rejimni "Pishirish" ga o'zgartiring va idishga etarli miqdorda suv yoki bulon quying. Sekin pishirgichning yana bir afzalligi shundaki, bulonni oldindan tayyorlash kerak emas. Uni to'g'ridan-to'g'ri hodgepodge tayyorlash jarayonida pishirish mumkin. Buning uchun go'shtni qovurishdan oldin darhol suvga soling. Shunday qilib, siz boy go'shtli bulonda haqiqiy hodgepodge olasiz. Bundan tashqari, u avval pishirilmaydi, balki boshqa barcha ingredientlar bilan bir vaqtda pishiriladi.

Endi biz ko'p pishirgichga go'shtli go'shtli sho'rva retseptida keltirilgan barcha ingredientlarni yuboramiz. Bu birinchi navbatda kartoshka, barcha turdagi tuzlangan bodring va ziravorlar. Endi qopqoqni mahkam yoping va "Pishirish" rejimini yana bir soat davomida o'rnating. Bu odatda yetarli.

Istagan signal eshitilgach, multivarkni elektr tarmog'idan uzing. Ko'pincha, ushbu qurilmalarda asosiy dasturning amal qilish muddati tugagandan so'ng avtomatik ravishda ishlaydigan "Isitish" rejimi o'rnatiladi. Shuning uchun, hodgepodge sovib ketishidan xavotirlanmang. Bu sodir bo'lmaydi.

Eng muhimi, qopqog'ini juda ehtiyotkorlik bilan oching. Uning ostida issiqlik shunchalik kuchli bo'lishi mumkinki, siz issiq bug' bilan yuzingizni yoki qo'lingizni osongina kuyishingiz mumkin.

Yakuniy teginish. Bulyon uchun to'g'ridan-to'g'ri sekin pishirgichda pishirgan go'shtni olib tashlang, u sovib ketguncha kuting va mayda kubiklarga bo'ling. Shundan so'ng, uni yana hodgepodge bilan idishga quying. Taomingiz xizmatga tayyor.

Mazali klassik hodjpodj sirlari

Hodgepodge bir qarashda oddiy taomdek tuyulsa-da, uni yanada mazali qilish uchun bir nechta fokuslar mavjud. Ularni bilsangiz, o'zingizni haqiqiy oshpazdek his qilasiz.

Birinchidan, zaytun, bodring va mevalardan qolgan suyuqlikni to'kib yubormaslikka harakat qiling.kapari. Bu sho'r suv hodgepodge uchun original ziravor bo'lib xizmat qilishi mumkin, bu faqat idishni bezatadi. Misol uchun, agar siz yashil zaytundan foydalansangiz, unda sho'rvaga yarim stakan bunday sho'r suv qo'shishingiz mumkin. Bu fotosurati maqolada keltirilgan klassik hodgepodge sho'rva retseptini buzmaslik kafolatlanadi. Bundan tashqari, agar ular tuzlangan bo'lmasa, bodring yoki kaperdan sho'r suvdan foydalanishingiz mumkin. Asosiysi, haddan oshib ketmaslik. Pishirishni davom ettirishdan oldin bulonni tatib ko'ring.

Ikkinchidan, limon pishirilgandan keyin hodgepodgega qo'shilishini unutmang. Dilim to'g'ridan-to'g'ri plastinka ustiga qo'yilishi mumkin. Shu bilan birga, pishirish paytida deyarli hech kim limon qo'shmaydi. Va bu ham zarar qilmaydi. Bulyonga to'g'ralgan limonning to'rtdan bir qismini qo'yish tavsiya etiladi, bu unga achchiqlikni beradi, taomingizni bezatadi, o'ziga xos achchiq ta'm beradi.

Uchinchidan, hodgepodge uchun eng yaxshi ziravorlar suneli hop, maydalangan qora qalampir, dafna yaprog'i va eng oddiy arpabodiyon ekanligiga ishonishadi. Ikkinchisi hatto quritilgan shaklda ham ishlatilishi mumkin. Ammo hodgepodgeda ziravorlar bilan uni haddan tashqari ko'paytirish istalmagan. Turli xil ziravorlar mos kelmasligi mumkin.

Toʻrtinchidan, kartoshka kabi, bu taomning mutlaqo ixtiyoriy tarkibiy qismi tomat pastasidir. Klassik retseptda siz nafaqat tomat pastasini, balki pomidorni ham topishingiz mumkin, lekin aslida ularsiz ham qila olasiz. Bir narsani ishlatish yaxshidir, makaron yoki panda qovurilgan pomidor. Bundan tashqari, agar siz yangi pomidor va pomidor konsentratidan foydalansangiz,ta'mi yanada kuchliroq bo'ladi. Pishirish vaqtida ta'mni kuzatib borish va ba'zi ingredientlar ortiqcha bo'lib ko'rinsa, ularning nisbatlarini kamaytirish tavsiya etiladi.

Beshinchidan, hodgepodgega yangi qora non bo'lagi bilan xizmat qilish tavsiya etiladi, siz uni ozgina quritib qo'yishingiz mumkin yoki ba'zi krakerlar. Shunday qilib, siz ushbu maqola bag'ishlangan taomning to'liq ta'mini qadrlashingiz mumkin.

Oltinchidan, hodgepodgening majburiy sherigi, ularsiz uni nomukammal deb hisoblash mumkin - bu smetana. Va eng muhimi, hodgepodge har doim faqat issiq xizmat qilishi kerak.

Baliqli godjepodge

Biz allaqachon ta'kidlaganimizdek, go'shtli hodgepodgedan tashqari, ushbu taomning baliq analogi uchun klassik retsept mavjud. Uni tayyorlash uchun quyidagi ingredientlar kerak:

• 500 gramm dengiz levrek;
• 500 gramm ozgina tuzlangan qizil ikra;
• ikkita piyoz;
• ikki osh qoshiq o'simlik yog'i;
• uchta tuzlangan bodring;
• bir stakan bodring tuzlangan;
• uchta dafna yaprog'i;
• bitta limon;
• bir quti zaytun;
• 150 gramm kapers;
• ta'mga qarab tuz va qora murch.

Pishirish jarayoni

Biz yangi baliqni o'tkir pichoq bilan kesib, baliq go'shti pishirishni boshlaymiz. Quyruq va boshni kesib, suyaklardan tozalangan mayda fileto bo'laklarini olib tashlash va hozircha bir chetga qo'yish kerak. Yangi baliqning suyaklarini, quyruqlarini va boshini yirtqichlardan soling, chuqur besh litrni olish yaxshidir. Unga uch litr suv quying.

Suvni qaynatib, qaynatib olingbulyon. Doimiy ravishda bulyon yuzasidan ko'pikni olib tashlash kerak. Keyin uni filtrlash va boshqa qozonga quyish kerak, yana qaynatib oling.

Bodring tuzlangan bodringni yirtqichlardan quying, qaynatib oling va mayda elakdan o'tkazing. Tuzlangan bodringni tozalash va mayda to'g'ralgan holda qilish tavsiya etiladi.

Bunga parallel ravishda skovorodkada piyoz, tuz va murchni qovuring, bulonga yirtqichlardan quying. U erda tuzlangan bodringni ham qo'ydik. Biz ilgari suyaklardan olingan go'shtni mayda kubiklarga kesib, ozgina tuzlangan qizil ikradan suyaklarni olib, bir xil o'lchamdagi kubiklarga kesib tashlaymiz.

Yangi baliq ikra bilan birga bulonga tashlanadi, u vaqtgacha qaynab turishi kerak. Taxminan yarim soat davomida o'rtacha olovda pishiring.

Oshga tuzlangan kapers va zaytun qo'shing, yana bir necha daqiqa pishiring va tezda issiqdan olib tashlang. Chuqur piyolalarda xizmat qiling, har bir xizmatni bir tilim limon bilan bezang.