Pearl arpa bilan klassik tuzlangan sho'rva: fotosurat bilan retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Rassolnik - ko'p asrlar davomida ma'lum bo'lgan an'anaviy rus taomidir. U nafaqat juda ko'p foydali moddalar, balki o'ziga xos ta'mi uchun ham qadrlanadi. Ushbu taomning nomi Rossiyada juda mashhur bo'lgan "sho'r" so'zidan kelib chiqqan. U juda yaxshi ko'rilgan va deyarli hamma narsadan tayyorlangan, ular qaerda qo'shilgan. Brin turli xil meva va sabzavotlardan tayyorlangan: gilos, malina, qulupnay, olma, o'rik va boshqalar, shuningdek, sabzavotlar, go'sht, baliq va hatto qo'ziqorinlardan. U pirog, salat, don va boshqa ovqatlarga qo'shilgan. Shunday qilib, qalin tuzlangan sho'rva paydo bo'ldi.

Bu taom, masalan, hodgepodge kabi notinch tarixga ega emas, garchi u ham yog'li bo'lib chiqdi va osilgan ovqat sifatida iste'mol qilingan. Va siz bilganingizdek, yog'li ovqatlar mastlik jarayonini sekinlashtirishi mumkin. Ba'zan hatto "qiziqarli oqshom" ning oqibatlarini butunlay yo'q qiladi. Boyarlar va keyinchalik zodagonlar orasida bodring har doim tushlik uchun ikkinchi taom sifatida xizmat qilgan. Qachon hodgepodge (o'sha paytda dehqon) xizmat qilish yomon ko'rinish deb hisoblangan.

Umuman tuzlangan bodring- osilib qolish va kalla o'rtasidagi narsa. Bu taomning nomini, hatto undan ham ko'proq retseptini eshitganlar kam. Kalya - bodring tuzlangan baliq sho'rvasi, u ham an'anaviy rus taomidir. U va tuzlangan bodring faqat XV asrda ikkita taomga bo'lingan. Ilgari, bu ikki sho'rva birlashtirildi. Kalla baliq va go'sht bor edi.

Klassik tuzlangan sho'rva retsepti

Eng mashhur retsept.

Tarkibi:

1. 370 gramm mol go'shti.
2. Beshta tuzlangan bodring.
3. Sabzi.
4. Beshta kichik kartoshka.
5. 250 gramm marvarid arpa.
6. Kamon.
7. Tomat pastasi.
8. Tuz, murch, koʻkatlar, dafna yaprogʻi tatib koʻring.
9. Smetana.
10. O'simlik yog'i.

Pazandachilik

Bulonni tayyorlash uchun mol go'shtini yaxshilab chayishimiz kerak. Keyin panga sovuq suv quying va tayyorlangan mol go'shtini ichiga soling. Oʻrtacha olovda taxminan ikki soat pishiring.

Go'sht pishayotganda biz marvarid arpasiga o'tamiz. Bundan tashqari, panga sovuq suv quyamiz, donni to'kib tashlaymiz va yigirma o'ttiz daqiqa davomida pishiramiz. Yarim soatdan keyin panani olovdan olib tashlang va bo'tqani qaynoq suvda yana yarim soatga qoldiring.

Keyingi qadam - tuzlangan bodring, sabzi va boshqa sabzavotlarni tayyorlash. Biz bodringni qobig'i va urug'idan tozalaymiz, xohlaganingizcha kesib tashlaymiz. Tozalangan sabziqirg'ichdan silang yoki juda kichik chiziqlar bilan kesing. Piyozning terisini olib tashlang, ikki qismga, so'ngra yarim halqalarga bo'ling. Kartoshkani tozalang va yarim pishganicha pishiring.

Ildizli sabzavotlar pishayotganda qovurilgan idishga o'simlik yog'ini quying va piyoz va sabzi qovuring. Sabzavotlar oltin qobiqqa ega bo'lgandan so'ng, pomidor qo'shing va ustiga issiq suv quying. Keyin panani qopqoq bilan yopishingiz va o'n daqiqa davomida qaynatishingiz kerak.

Mol go'shtini qaynatishga qo'yganimizdan ikki soat o'tgach, olovni o'chiring, mol go'shtini oling va uni qulay tarzda kesib oling. Biz bulyonni filtrlaymiz. Mol go'shtini kesib bo'lgach, uni o'n-o'n besh daqiqa davomida skovorodkada qovuring va uni bulyon bilan qozonga qaytarib qo'ying. Kartoshka qo'shing, past olovda o'n besh daqiqa pishiring, so'ng arpa bo'tqasini va qovurdoqni qo'ying, o'n daqiqa davomida pishiring, so'ngra bodring va ziravorlar (dafna yaprog'i, qalampir) qo'shing. Yigirma daqiqa davomida past olovda pishiring. Pearl arpa bilan klassik tuzlangan sho'rva tayyor!

Pishirish bo'yicha maslahatlar

1. Agar tuzlangan bodring sizga juda qalin boʻlib tuyulsa, suyuqlik qoʻshing yoki mahsulotlarning nisbatlarini oʻzgartiring.
2. Nordon sho'rva uchun bodring yoki bir qoshiq yangi limon sharbati qo'shing.
3. Qadimdan tuzlangan sho'rvani smetana bilan berish odat tusiga kirgan, chunki u sho'rva ta'mini mukammal tarzda to'ldiradi va ozgina kislotalilik qo'shadi.
4. Marvaridni alohida pishiring, chunki u tuzlangan bodring rangini oʻzgartirib, koʻkarib ketishi mumkin.
5. Agar siz tashqi ko'rinishidan chiroyli bulyon olishni istasangiz, qaynoq suvga bug' qo'shing.tuxum qobig'i, o'n-o'n besh daqiqaga qoldiring va olib tashlang.
6. Xuddi hodgepodge kabi, ba'zi hollarda bodringni sutli qo'ziqorin bilan almashtirish mumkin.
7. Patrushka ildizi tuzlangan bodringga g'ayrioddiy ta'm va hid berishi mumkin.

Pishirishning nozikliklari

1. Yormani tanlash siz tanlagan go'sht turiga bog'liq. Agar siz g'oz yoki o'rdak go'shti bilan tuzlangan sho'rva pishirsangiz, arpa yormalarini oling. Guruch kurka yoki tovuq go'shti bilan tayyorlanadi. Klassik mol go'shti tuzlangan sho'rva uchun marvarid arpa olish odatiy holdir. Agar biron sababga ko'ra go'shtsiz pishirayotgan bo'lsangiz, qo'ziqorinlardan foydalaning.
2. Agar siz tuzlangan yoki tuzlangan bodring emas, balki sho'r suvdan foydalansangiz, uni bulonga quyishdan oldin qaynatishingiz kerak.
3. Bodring o'z shaklini saqlab qolishi va sho'rva ustiga "yoyilib ketmasligi" uchun ustiga qaynoq suv quying.
4. Pishirgandan keyin tuzlangan bodringni qaynatib oling. Shunday qilib, u boy hid va boy ta'mga ega bo'ladi.
5. Sabzavotlar pishirish vaqtida ozuqa moddalarini yo'qotmasligi uchun ularni bug'lash yoki qaynoq suvga botirish kerak.
6. Bulon yoqimsiz tuzilishga ega bo'lmasligi uchun sho'rvani katta olovga qo'yish va uni tez qaynatish kerak emas.

cho'chqa bodringi

Retseptni batafsil koʻrib chiqamiz.

Arpa va bodringli tuzlangan sho'rva tayyorlash uchun masalliqlar:

1. 0,5kg cho'chqa go'shti (qovurg'a yoki boshqa go'sht).
2. 230 gramm kartoshka.
3. 120 gramm sabzi.
4. 55 gramm piyozta'zim.
5. 120 gramm marvarid arpa.
6. 100 gramm tuzlangan yoki tuzlangan bodring.
7. 50 gramm tomat pastasi.
8. Dafna yaprog'i, tuz, murch.
9. Qovurish uchun kungaboqar yog'i.

Tuzlangan bodring

Arpa bilan tuzlangan sho'rva tayyorlash bir necha bosqichda amalga oshiriladi.

Avval cho'chqa qovurg'alarini yuving, yirtqichlardan sovuq suv quying va ichiga cho'chqa go'shtini soling. Go'shtli idishni o'rta olovga qo'ying va qaynatib oling. Keyin go'shtni tortib olgandan keyin qaynatilgan suvni to'kib tashlang. Toza sovuq suv quying va qovurg'alarni yana ichiga soling. Qirq daqiqa qaynatib oling.

Choʻchqa goʻshti pishirilayotganda sabzi, kartoshka, piyoz va bodringni tozalang. Bundan tashqari, agar mavjud bo'lsa, bodringdan katta urug'larni olib tashlash tavsiya etiladi. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing yoki mayda bo'laklarga bo'ling. Bodring mayda kubiklarga bo'linib, piyozni qulay tarzda maydalash kerak. Keyinchalik, panga o'simlik moyini quyishingiz kerak, sabzavotlarni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Keyin panani qopqoq bilan yopishingiz va besh dan o'n daqiqagacha past olovda qaynatishingiz kerak. Shuni ham ta'kidlash kerakki, tuzlangan bodringni tayyorlashdan bir kecha oldin, marvarid arpasini sovuq suvda namlang. Bu muhim.

Bulonni pishirgandan so'ng, cho'chqa go'shtini olib tashlang va kub shaklida kesib oling. Agar so'ralsa, o'simlik moyi bilan skovorodkada oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurishingiz mumkin. Keyin bulonga qovurilgan cho'chqa go'shti va bodring qo'shing, besh daqiqa qaynatib oling va keyin qovurilgan sabzavotlar va kartoshkani qo'shing, yana o'n besh daqiqa qaynatib oling.

Bodring va boshqalar bilan tuzlangan sho'rvacho'chqa go'shti tayyor!

Pomidor bilan tuzlangan bodring

Retsept juda oddiy.

Tarkibi:

1. To'rtta mayda yashil tuzlangan pomidor.
2. Yorma uchun sariyog '.
3. Qovurish uchun o'simlik yog'i.
4. Tuz, qalampir, ziravorlar, o'tlar.
5. Uch osh qoshiq bodring tuzlangan.
6. To'rtta kichik kartoshka.
7. Sabzi.
8. Yashil piyoz.

Osh pishirish

Ushbu retsept bo'yicha tuzlangan sho'rva quyidagicha tayyorlanadi. Avvalo, chuqur idishga sovuq suv quyib, unda marvarid arpasini namlashingiz kerak. Besh soat davomida muzlatgichga qo'ying. Keyingi narsa - kartoshkani tozalash, ularni qulay (afzal kublar) kesib tashlashdir. Keyin yirtqichlardan sovuq suv quyib, kartoshkani ichiga soling. O'rtacha olovda qaynaguncha pishiring, so'ng qopqog'ini yoping, olovni kamaytiring va besh-o'n daqiqa qaynatib oling.

Ikkinchi bosqich - sabzavotlarni tayyorlash. Sabzi va piyozni tozalang. Piyozni kub shaklida kesib oling, sabzi maydalang yoki ingichka chiziqlar bilan kesing. Pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlash va ulardan tozalash kerak. Pomidorlarni kub shaklida kesib oling. Keyin o'simlik moyini panga quying va bu ingredientlarni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, so'ngra ziravorlar qo'shing va sabzavotlarni qopqoq bilan yoping. O'n daqiqa qaynatib oling.

Brinni qaynatib oling, sovuq suvga qo'shing va bu aralashmani o'rtacha olovda qaynatib oling. Qovurilgan va pomidor qo'shing. O'n besh daqiqa qaynatib oling. Keyin sariyog'ni qovurilgan idishda eritib, muzlatgichdan marvarid arpasini olib tashlashingiz kerak.maydalagichlar, qolgan suvni to'kib tashlang. O'n daqiqa davomida qovuring va sabzavot bilan qaynab turgan sho'r qo'shing. Aralashtirib, yana yigirma daqiqa pishiring. Keyin olovni kamaytiring va sho'rva o'z-o'zidan o'n besh-yigirma daqiqa qaynatib qo'ying.

Pomidorli tuzlangan bodring tayyor!

Rassolnik loviya bilan

Bulon tarkibi:

1. Sigir suyaklari.
2. Kamon.
3. Sabzi.
4. Koʻkatlar, qalampir, tuz, ziravorlar.
5. Selderey.
6. Sarimsoq.
7. Dafna yaprog'i.

Suyaklarni yuving, mayda bo'laklarga bo'ling. Piyozni tozalang, halqalarga kesib oling. Keyinchalik, pishirish varag'ini tayyorlang, ustiga suyaklar va piyoz qo'ying. Bir yuz sakson daraja haroratda yigirma daqiqa davomida pechga yuboring. O'n daqiqadan so'ng suv qo'shing. Belgilangan vaqtdan keyin pishirish varag'ini olib tashlang, piyozni suyaklari bilan panga o'tkazing, sovuq suv bilan yoping va o'n besh daqiqa davomida pishiring. Bu vaqt ichida sabzavotlarni tayyorlang. Sabzi va sarimsoqni tozalang va kesib oling. Barcha ko'katlarni bir shamlardan yig'ing. O'n besh daqiqadan so'ng panga sabzavot va o'tlarni qo'shing. Ziravorlar qo'shing. Bulyonni yana yigirma daqiqa qaynatib turing.

Rassolnik go'sht, konservalangan loviya va bodring bilan

Tayyorlash oson.

Tuzlangan bodring uchun masalliqlar:

1. Pishirilgan bulon.
2. Go'sht.
3. Konservalangan loviya.
4. Tuzlanganlar.
5. Kamon.
6. Sabzi.
7. Kartoshka.
8. Ziravorlar.

Go'shtli tuzlangan bodring

Birinchi navbatda go'shtni qaynatish kerak. Uni ortiqcha ifloslantiruvchi moddalardan tozalang,suv ostida yuvib tashlang. Keyin panga sovuq suv quying, go'shtni u erga qo'ying, siz tuzlangan bodringni tayyorlash uchun ishlatishga qaror qildingiz. Yigirma o'ttiz besh daqiqa davomida pishiring. Bu vaqt ichida siz kartoshkadan qobig'ini olib tashlashingiz kerak, uni qaynatib oling. Keyinchalik, sabzi, piyozni tozalashingiz kerak. Sabzi qo'pol qirg'ichda maydalanishi yoki juda nozik chiziqlar bilan kesilishi mumkin. Piyoz eng yaxshi kub shaklida kesiladi. Tuzlangan yoki tuzlangan bodringni (sutli qo'ziqorinlardan ham foydalanishingiz mumkin) qobig'ini tozalash, katta urug'larini olib tashlash va ustiga qaynatish kerak.

Keyingi qiladigan ishimiz - tovaga o'simlik yog'ini (idishning pastki qismidan taxminan ikki millimetr masofada) quyib, ichiga sabzi va piyoz soling. Bu sabzavotlarni o'ndan o'n ikki daqiqagacha qovuring. Belgilangan vaqtdan keyin siz ziravorlar qo'shishingiz kerak, yog'och qoshiq bilan yaxshilab aralashtirishingiz kerak (chunki metall qoshiq oziq-ovqat oksidlanishiga olib kelishi mumkin). Keyin panani qopqoq bilan yopishingiz va o'n besh dan yigirma daqiqagacha qaynatishingiz kerak. Keyin qaynab turgan bulonga qovurilgan qo'shamiz, o'n daqiqa davomida pishiramiz, loviya qo'shamiz. O'ttiz daqiqa qaynatib qo'ying.

Arpa tuzlangan sho'rva uchun boshqa ko'plab retseptlar mavjud. Biz faqat eng keng tarqalganini ko'rib chiqdik.

Ajoyib ishtaha!