Quruq yoki jonli xamirturushli pishiriqlar uchun retseptlar. Shirin xamirni qanday qilish kerak

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ko'p odamlar pishirishni yaxshi ko'radilar, lekin bunday xamir odatdagi nondan qanday farq qilishini bilishmaydi. Aksincha, ta'mi o'zi uchun gapiradi. Nozik, havodor, go'yo ozgina neft mahsulotlari og'izda eriydi. Ha, va muffin oddiy nonga qaraganda sekinroq eskiradi. Lekin bizning pirogimiz va bulkalarimiz uchun bunday asosga qanday erishish mumkin? Quyida qandolatchilik retseptlarining tanlovini topasiz. Biz darhol sizni ogohlantiramizki, bunday asos har doim ham xamirturush bilan tayyorlanmaydi. Ko'pgina uy bekalari, ayniqsa vaqtlari cheklanganlar, mikroorganizmlarning bu injiq koloniyasi bilan aralashishni yoqtirmaydilar. Ammo "xamirturushsiz", ya'ni xamirturushsiz pishiriq ham bor. Bu holda pishirish kukunining rolini kefir, yogurt, smetana yoki sharob va pivoda mavjud bo'lgan sirka, sut kislotasi bakteriyalari bilan o'chirilgan soda o'ynaydi. Yog 'xamirini shimgichni va xamir bo'lmagan usulda qanday tayyorlash haqida sizga batafsil aytib beramiz. Ushbu maqolani o'qib bo'lgach, siz slavyan piroglari va donutlar, frantsuz brioshlari, Vena pishiriqlarini qanday tayyorlashni o'rganasiz.

Muffin nima va u qanday farq qiladiboshqa testdan

Birinchidan, oʻzimizga bir oz taʼlim dasturiga ruxsat beraylik. Ko'p xamirturushli xamir retseptlari so'zlar bilan boshlanadi: "Xamirni tayyorlang …". Bu nima? Bu yarim tayyor mahsulotning nomi - kelajakdagi sinovning asosi. Opara har doim suyuq bo'lib, xamirturush, iliq suv (yoki sut) va oz miqdorda undan iborat. Bu nima uchun? Xamirturushni faollashtirish jarayonini boshlash uchun. Xamir oddiy non mahsulotlarini pishirish uchun ham ishlatiladi. Ammo agar biz keks pishirishni rejalashtirayotgan bo'lsak, bu albatta majburiydir. Nega? Boy xamirturush xamirida biz tuxum va yog'dan foydalanamiz, shirin bulkalarda ham ko'p miqdorda shakar mavjud. Bu mahsulotlarning barchasi bakteriyalarning hayotiy faoliyati uchun unchalik qulay bo'lmagan muhitni yaratadi. Shuning uchun, xamir yordamida biz birinchi navbatda koloniyani faollashtiramiz. Shirin xamir o'rtasidagi farq nima? Axir, boshqa mahsulotlar uchun xamirturush bazasi ham mavjud. Gap shundaki, xamir bosqichida biz "yarim tayyor mahsulot" ga sut, qaymoq yoki smetana kiritamiz. Ulardagi yog 'allaqachon bog'langan, shuning uchun u bakteriyalarga zarar etkazmaydi. Va shakar (melas yoki asal) faqat xamirturush ko'payish jarayonini rag'batlantiradi. Natijada, xamir mukammal ko'tariladi va havodor, yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi. Bazadagi yog 'va shakar umumiy massaning kamida 14 foizini tashkil qilishi kerak. Faqat bunday xamir boy deb nomlanish huquqiga ega. Va bu mahsulotlarni xamirga qo'shamiz. Bunday harakat toʻldirish deb ataladi.

Juda tez xamir

Mazali bulochkalar tayyorlash uchun bir kun dam olish kerak deb oʻylaysizmi? Siz nohaqsiz. Tez pishiriq xamiri uchun retsept mavjud, biz bu erda vaamal qiladi. Vaqt tugab qolsa, u sizga yordam beradi, lekin siz to'satdan bulochka yoki pirogni xohlaysiz. Asosiysi, barcha ingredientlar xona haroratida va xamirturush quruq (ular yangilarga qaraganda tezroq ko'tariladi). Biz bir stakan sutni ozgina isitamiz - barmoq issiq bo'lishi uchun, lekin issiq emas. Bir piyola ichiga bir paket (10 g) quruq xamirturush, bir osh qoshiq shakar va bir choy qoshiq tuz qo'shing. Biz aralashtiramiz. Besh daqiqadan so'ng, 180 gramm eritilgan sariyog'ni quying. Yana aralashtiramiz. Biz asta-sekin un qo'shishni boshlaymiz. Shu bilan birga, biz uni kislorod bilan boyitish uchun elakdan o'tkazamiz. Hammasi bo'lib, yarim kilogrammgacha un ketishi mumkin. Xamir yumshoq, hali ham issiq, barmoqlarga yopishmasligi kerak. Keling, uni o'n daqiqaga qoldiramiz. Endi siz mahsulotlar yaratishingiz mumkin - bulochka, bulochka, pirog.

Briosh uchun xamir. Xamir tayyorlanmoqda

Frantsiyaga tashrif buyurganlar mazali, shirin, yumshoq, deyarli qotib qolmagan nonni tatib ko'rgan bo'lishlari kerak. Ushbu mahsulot "brioche" deb ataladi. Uni shokolad tomchilari bilan kesish mumkin, lekin hech qanday to'ldirmasdan u ham ajoyib darajada mazali bo'ladi. Brioche pirojnoe retsepti juda murakkab, ammo natija sarflangan kuch va vaqtga arziydi. Avvalo, muzlatgichdan bir paket (200 g) sariyog' chiqaramiz. Bizga yumshoq kerak, lekin olovda erimaydi. Biz bir stakan sutni xamirturush uchun qulay haroratga qizdiramiz. 38-45 daraja issiq. Sut solingan idishni olovdan olib tashlang va ikki choy qoshiq quruq xamirturush qo'shing. Biz aralashtiramiz. Darhol 35 gramm shakar va bir osh qoshiq unni to'kib tashlang. Yana aralashtiramiz. Idishni qoldiringbesh daqiqa.

Brioche xamir qorish

Quruq xamirturush uyg'onib, xamirda ko'paya boshlaganda, alohida idishda beshta tuxumni uring. Biz ayniqsa g'ayratli emasmiz - bu engil ko'pikka erishish uchun etarli. Besh daqiqadan so'ng xamirda pufakchalar paydo bo'lganini ko'ramiz. Bu xamirturush odatda uyg'onib, o'z ishini boshlaganini anglatadi. Xamirga tuxum va yana 35 gramm shakar qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz. Endi xamirga yarim paket yumshoq sariyog 'qo'shamiz. Darhol 300 gramm unni to'kib tashlang. Shirin, boy xamirturush xamirini yoğurun. Sekin-asta yana 300 gramm un qo'shing. Xamir kaftlarga yopishib qolguncha yoğurun. Bu biroz vaqt olishi mumkin. Keyin qolgan yog'ni qo'shing. Yog 'xamirga to'liq singib ketguncha yana yoğurun. Yana besh daqiqa yoğurmaya davom eting. Xamir nafaqat qo'llaringizga yopishib qolmasligi, balki idishning devorlari orqasida ham yaxshi bo'lishi kerak. Shundan keyingina bulochkani oziq-ovqat plyonkasi bilan yopamiz va to'rt-besh soat davomida muzlatgichga qo'yamiz. Shundan so'ng siz allaqachon mahsulotlarni shakllantirishingiz va ularni pishirishingiz mumkin. Bu xamir faqat brioches uchun mos emas. Undan mazali kruvasanlar va Vena pishiriqlari tayyorlanadi.

Bulonchalar uchun chaqaloq xamiri

Avval xamirni tayyorlang. Buning uchun bir stakan sutni qizdiring va undagi xamirturushni suyultiring. Avvalroq biz quruq mahsulot, kukun ishlatilgan retseptlar berdik. Ammo endi yangi xamirturushdan foydalanishga harakat qilaylik. Ularga ko'proq kerak bo'ladi - bir stakan sut uchun 50 gramm. Hech qanday bo'lak qolmasligi uchun yaxshilab aralashtiring. Bir piyola sut qo'yingiliq joyda, qoralamalardan uzoqda. Quruq xamirturushli shirin xamir tezroq ko'tariladi. Ammo yangi mahsulot bilan siz natijaga amin bo'lishingiz mumkin - tirik madaniyat, albatta, "ishlaydi". Sariyog'ni eritib oling yoki suv hammomida yoying (150 gramm). Yog 'qaynab ketmasligi muhim. Bir piyola ichida tuxumni vilkalar bilan uring. Xamirda 150 gramm shakar, bir chimdik tuz, bir sumka vanillin va 45 darajaga ozgina sovigan yog' qo'shing. Yoğurma. Keyin tuxum qo'shing. 700 gramm unni keng idishga soling. Suyuq aralashmani to'kib tashlang. Tezda xamirni yoğurun, sochiq bilan yoping va issiq joyga qo'ying. Baza ikki yarim yoki hatto uch marta kattalashganda, biz uni maydalab, mahsulotlar hosil qilamiz. Pishirish varag'iga qo'yilgan bulochkalar pechga kirishdan oldin bir oz ko'proq dam olishlari kerak. Ular biroz kengayishi kerak.

Opara suvda

Yuqorida biz retseptlar berdik, unda yog'li xamir sut bilan yoğurulur. Ammo bu muhit xamirturush uchun mutlaqo mos emas. Biz sutni pishirishda ham ishlatamiz, lekin keyinroq. Ayni paytda biz xamirni klassik non retsepti bo'yicha tayyorlaymiz - bir stakan suvda. Biz suyuqlikni odatdagidek 40 darajaga qadar qizdiramiz. Biz unda bo'laklarga bo'lingan 70 gramm yangi xamirturushni suyultiramiz. Bir osh qoshiq shakar va ikki stakan un qo'shing. Aralashtiring va xamirni issiq joyga qo'ying. Yarim litr sutni isitib oling. Biz unda ikki stakan shakar va 175 gramm sariyog 'yoki margarinni suyultiramiz. Sut xamirturush uchun qulay haroratga yetguncha kutishingizga ishonch hosil qiling. Va faqat keyin nozikuni xamirga to'kib tashlang. Yog'och spatula yoki qo'l bilan muloyimlik bilan aralashtiring. Alohida idishda uchta tuxumni ko'pirtiring. Biz ularni xamirga bir sumka vanil shakar va bir choy qoshiq tuz bilan kiritamiz. Biz unni saralashni boshlaymiz. O'n ko'zoynak olishi kerak. Qo'lingiz bilan bir yo'nalishda qat'iy aralashtiring. Xamir elastik bo'lganda, ish joyini va kaftlarni o'simlik moyi bilan yog'lang, bulochkani idishdan chiqarib oling va yoğurishni davom eting. Vaqti-vaqti bilan ularni stolga kuch bilan uramiz. Bu unga ko'proq kleykovina chiqaradi. Shundan so'ng, xamirni ikki soat davomida sochiq ostida iliq joyda qoldirishga arziydi. Bu vaqt ichida u uch barobar ko'payishi kerak. Biz mahsulotlarni chorak soat davomida 180 daraja pishiramiz.

Pirog uchun yog'li xamir

Endi to'ldirilgan mahsulotlar uchun qanday asos yaratishni ko'rib chiqamiz. Agar siz nafaqat pirog pishirishni, balki ularni qovurishni istasangiz, ular uchun xamir ayniqsa yog'li bo'lishi kerak. Lekin biz xamirni klassik retsept bo'yicha tayyorlaymiz: chuqur idishda yarim stakan iliq qaynatilgan suvda bir sumka (10 gramm) quruq xamirturushni eritib yuboring. Bir qoshiq shakar qo'shing. Biz xamirni aralashtiramiz va chorak soat davomida qoralama holda iliq joyga qo'yamiz. Bir stakan smetana oldindan xona haroratiga keltirilishi kerak. Tuxumni idishga solib, ikki chimdik tuz qo'shing. Biz smetana qo'shamiz. Biz aralashtiramiz. Bu suyuq massani xamirga qo'shing. Sekin-asta bir funt elakdan o'tkazilgan eng yuqori navli unni quyib, qaymoqqa xamirni yoğurun. Biz bulochkani aylantiramiz, uni sochiq bilan o'rab, bir yarim soat davomida issiq joyga qo'yamiz. Bu vaqt ichida zarurxamirni yoyib, pastga teshib qo'ying. Baza ikki baravar kattalashishi kerak. Bu xamir to'ldirishni ichkarida yaxshi ushlab turadi. U yopishqoq va chiroyli tarzda yopishadi. Agar siz piroglarni qovurmoqchi bo'lsangiz, xamirga ozgina o'simlik yog'i qo'shishingiz kerak.

Tuxumsiz keks bormi?

Ko'pchilik vegetarianlar mazali mayin bulochkalardan ham bahramand bo'lishlarini bilishmaydi. Ammo tuxumdan foydalanishni o'z ichiga olmaydigan qandolatchilik retseptlari mavjud. To'g'ri, ingredientlar ro'yxati sut mahsulotlari, xususan, sariyog'ni o'z ichiga oladi. Ammo veganlar bu mahsulotni o'simlik yog'li margarin bilan almashtirishi mumkin. Va kekler tuxumda odatdagidek mazali va yumshoq bo'lib chiqadi. Yarim litr sutni 40 darajaga qizdiramiz. Veganlar bu mahsulotni suv bilan almashtirishi mumkin, ammo margarinning nisbatlarini oshiradi. Sutda uch choy qoshiq tabiiy quruq xamirturushni eritib yuboring. Agar siz "tezkor" mahsulot sotib olgan bo'lsangiz, uning miqdorini standart paketga (10 gramm) kamaytiring.

Vegetarian keki yoğurma jarayoni

Kichkina yirtqichlardan 125 gramm sariyog 'yoki margarinni eritib oling. Va katta idishda, biz tender boy xamirni yoğurur, besh stakan unni elakdan o'tkazamiz. Uni ikki choy qoshiq tuz, yuz gramm shakar va bir sumka vanillin bilan aralashtiring. Xamirni (xamirturushli sut) quruq ingredientlarga quying. Yaxshilab aralashtiramiz. Eritilgan sariyog 'to'kib tashlang. Birinchidan, qoshiq bilan yoğurun, so'ngra xamir juda yopishqoq bo'lmaganda, qo'llaringiz bilan. Ba'zan biz bulochkani ko'taramiz va kuch bilan uni stol usti ustiga uramiz. Jarayonuzluksiz yoğurma kamida chorak soat davom etishi kerak. Shundan keyingina xamir juda elastik va teginish uchun yoqimli bo'ladi. Stolga ikki osh qoshiq un seping. Xamir to'liq singib ketguncha yoğurishni davom eting. Katta idishni o'simlik moyi bilan yog'lang. Biz u erda bulochka qo'yamiz. Oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va ikki soat davomida iliq qoldiring. Bu vaqt ichida bulka, rulon yoki pirog uchun xamir xamiri ikki baravar ko'payishi kerak. Bu sodir bo'lganda, plyonkani olib tashlamasdan, idishni bulochka bilan muzlatgichga o'tkazing. Baza u yerda to‘rt soat yoki undan ham yaxshiroq – bir kechada bo‘lishi kerak.

Mahsulotlarni pishirishdan oldin bu xamir bilan qanday ishlash kerak

Vegetarian keki odatdagidan nafaqat ingredientlar ro'yxatida tuxum yo'qligi bilan farq qiladi. Agar siz xamirni qizdirsangiz, u juda yumshoq bo'lib qoladi va qo'llaringizga yopishadi. Shuning uchun biz muzlatgichdan oz miqdorda olib tashlaymiz. Yuqori sifatli, yaxshi o'rnatilgan xamir uning kesilgan qismida muzlatilgan ko'pikka o'xshash kichik sivilcalarni ko'rishingiz bilan tan olinadi. Sovuq bo'lsa, bunday taglik mukammal tarzda o'raladi va shakllanadi. U bilan ishlash juda yoqimli. Xamir to'ldirishni yaxshi ushlab turadi va piroglarning qirralari yaxshi siqiladi. Ammo shuni esda tutish kerakki, mahsulotlar kichikroq shakllantirilishi kerak. Biz ularni pishirish varag'iga qo'yganimizda, xamir qizib ketishi va 2 barobar ko'proq o'sishi uchun ikki soat vaqt berish kerak bo'ladi. Shuning uchun, siz piroglarni bir-biridan uzoqroq joylashtirishingiz kerak, shunda ular qattiq joylarda bir-biriga yopishmaydi. Pishirish uchun pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. Mahsulotlar hajmiga qarab tayyorlaymiz. Bulochkalar va piroglar yarim soat davomida pishiriladi varulolar - 40 daqiqa. To'ldirilgan pirog uchun shirin xamir bir soat ichida tayyor bo'ladi. Axir, tarkib, qoida tariqasida, asosni suyultiradi va shuning uchun mahsulot uzoqroq pishiriladi.

Non pishirgichda pishirish

Elektr oshxona yordamchilarini e'tiborsiz qoldirmang. Agar biror kishi ularni ixtiro qilgan bo'lsa, unda faqat yuqori sifatli idishlarni tayyorlash uchun va oshpazning ishi osonroq bo'ladi. Agar non mashinasi o'zining to'g'ridan-to'g'ri vazifasidan tashqari, xamirni qanday yoğurishni ham bilsa, buni qilsin! Va siz shunchaki kerakli ingredientlarni uning idishiga solib, kerakli dasturni yoqasiz. Nima? Bu sizning qurilmangiz brendiga bog'liq. Bu erda Panasonic va Redmont non mashinalarida qandolat xamirini qanday tayyorlashni ko'rib chiqamiz. Bir chelakka yarim stakan iliq sut quying. Tuxumni uring (bundan oldin uni xona haroratida bir soat ushlab turish kerak). 40 gramm yumshoq sariyog 'va ikki choy qoshiq o'simlik yog'i qo'shing. Tuzni unutmang va ikki osh qoshiq shakar qo'shing. Biz ingredientlarni aralashtiramiz. 280 gramm elenmiş bug'doy unini to'kib tashlang. Va nihoyat, bir yarim choy qoshiq quruq tabiiy xamirturush qo'shing. Ko'rib turganingizdek, non mashinasiga mahsulotlarni yotqizish ketma-ketligi xamirni odatdagi usulda yoğurmadan tubdan farq qiladi. Biroq, har doim qurilmangiz turi bilan birga kelgan ko'rsatmalarga amal qiling. "Achitqi xamiri" dasturini tanlang. Bir yarim soatdan so'ng, non mashinasi piroglar uchun asosni yoğuradi va uni turishga qoldiradi.

Kefir retsepti

Yumshoq zavq olishni xohlaysizva yumshoq, paxmoq kabi, boy xamir? Keyin sut o'rniga kefirdan foydalaning. Undagi bifidobakteriyalar xamirturushga xamirni yanada ko'proq pasaytiradi. Birinchidan, 300 mililitr kefirni qizdiring. Biz unda 5 gramm quruq xamirturush yoki 15 g yangi suyultiramiz. Silliq bo'lguncha aralashtiring. Bu aralashmaga darhol tuxum, bir chimdik tuz, eritilgan sariyog '(50 g) va yarim stakan shakar qo'shing. 550 g unni to'kib tashlang va yoğurun, yoğurun. 10 daqiqadan so'ng siz qo'llaringizga yopishmaydigan mazali pishiriqdan tayyorlangan bulochka olasiz. Biz uni idishga solamiz, kino bilan yopamiz va uni bir yarim soat davomida issiq joyga qo'yamiz. Va shundan keyingina mahsulotlarni shakllantirishni boshlaymiz.