Dudlangan o'rdak: ingredientlar, fotosuratlar, nuanslar va pishirish sirlari bilan bosqichma-bosqich retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Füme o'rdakni qanday pishirish kerak? Sizga qanday komponentlar kerak? Ushbu va boshqa savollarga javoblarni maqolada topasiz. Faqat "dudlangan o'rdak" iborasi allaqachon tupurik bilan oqmoqda. Ushbu taomning unutilmas xushbo'yligi marosim stolining diqqatga sazovor joyiga aylanishi va hatto eng injiq gurmeni ham gipnoz qilishi mumkin. Quyida ba'zi qiziqarli dudlangan o'rdak retseptlari keltirilgan.

Oziq-ovqat tavsifi

Aslida, o'rdak chekish uchun ko'plab retseptlar mavjud, ammo ularning har birining asosi bor: qushni yutish, so'yish, marinadlash, chekish. Bu taomni mustaqil yoki salatning bir qismi sifatida berish mumkin.

Salatlar uchun u oldindan yig'ib olinadi, chunki dudlangan parranda go'shtini uzoq vaqt saqlash mumkin. Dudlangan o'rdakning asosiy afzalligi shundaki, u juda ishtahani ochadi va ko'p asrlar davomida o'z mashhurligini yo'qotmagan.

Agar siz butun dunyo uchun bayram qilishni istasangiz, o'zingiznikini tanlang yoki yozingnafaqat sizni, balki mehmonlaringizni ham xursand qiladigan o'rdak chekishning shaxsiy usuli. Siz parranda go'shtini meva yoki sabzavotli garnir bilan pishirishingiz mumkin.

Pishirish nuanslari

Eng oddiy retsept uchun sizda boʻlishi kerak:

• qalampir;
• suv;
• sarimsoq;
• chinnigullar;
• tuz;
• sirka.

Shuni ta'kidlash kerakki, bunday tuzlamada dudlangan uy o'rdaklari hatto juda sho'r ovqatlarni yoqtirmaydigan odamlarga ham yoqadi. Agar kerak bo'lsa, retseptga ba'zi ingredientlarni qo'shishingiz yoki olib tashlashingiz mumkin. Axir, ko'p odamlar ushbu mahsulotlarga allergiyaga ega. Agar siz asosiy ingredientlar to'plamini asos qilib olsangiz, o'zingizning mukammal tuzlamoq retseptini yaratishingiz mumkin.

Tana go'shti tayyorlash

G'oz, o'rdak va boshqa qushlarni ovlashdan oldin patlardan tozalash va yaxshilab yuvish kerak. Ba'zan o'rdakning tana go'shti tuz bilan ishqalanadi va 4 kun davomida sovuq joyga yuboriladi.

Esda tutingki, agar siz eskirgan qushni tanlasangiz, uning ta'mi yaxshi bo'lmaydi. Har doim yangi o'rdak sotib oling, hech qachon muzlatilmagan. Shunday qilib, siz qushning barcha ta'mini saqlab qolasiz.

O'rdakning yaxshi tutunini ta'minlash uchun ortiqcha ichini olib tashlang va suv tiniq bo'lguncha bir necha marta yuving. Kichik suyaklar va umurtqa pog'onasini olib tashlashni unutmang. Amalga oshirilgan protseduralardan so'ng go'shtni mayda suyaklardan ajratib oling. Tana go'shtida suv qolmasligi uchun uni mato bilan artib quriting.

Ba'zi oshpazlar uzilgan tana go'shtini osib qo'yishni maslahat berishadipishirilgan go'sht qattiq bo'lmasligi uchun qoralama. Bu eng mashhur restoranlarda oshpazlar tomonidan ishlatiladigan suvli va to'g'ri pishirilgan o'rdak sirlaridan biridir.

Marinadlar

Marinad juda tez pishiriladi. Odatda, bu erda har bir tajribali uy bekasi qo'lida bo'lgan standart komponentlardan foydalanish mumkin. 1 kg o'rdak uchun sizga kerak bo'ladi:

• 0,3g qalampir;
• 1 litr suv;
• 0,2 g dafna yaprog'i;
• tuz - 100 g;
• shakar - 10 g.

Bunday marinadda oxirgi emdirish uchun o'rdak tana go'shti kamida uch kun yotishi kerak. O'rdak yuk ostida marinadlanishi kerak, shuning uchun uni katta ob'ekt bilan bosing. Tuzlangan bodringni osgandan keyin.

Chekiladigan parrandalar

O'rdak pishirishning asosiy jarayoni sifatida chekish sovuq yoki issiq bo'lishi mumkin. Va shunga qaramay, haqiqiy sevuvchilar issiq dudlangan o'rdakning yanada mazali ekanligiga ishonishadi. Oxir oqibat, bu texnologiya uning go'shtini yumshoq, yumshoq, qovurilgan va suvli qiladi.

Bundan tashqari, Osiyo oshxonalarida sabzavotli garnitürli bunday taom har doim ekzotik hisoblangan. Butun dunyo bo'ylab sog'lom va mazali taomning haqiqiy muxlislari orasida bunday ulkan taqsimotga ega bo'lgani bejiz emas.

Chekuvchi

Siz har doim uyda dudlangan o'rdak pishirishingiz mumkin, masalan, mamlakatda. Buning uchun sizga 10 sm diametrli quvur va pastki qismi bo'lmagan metall barrel kerak bo'ladi. Siz faqat xandaq qazishingiz, uning bir uchida talaş bilan olov yoqishingiz va ikkinchisiga barrel qo'yishingiz kerak bo'ladi. Oxir-oqibat siz qodir bo'lasizolovdan chiqqan tutun quvur orqali bochkaga qanday oqishini ko'ring.

Pishirishdan oldin o'rdakni bir necha qatlam doka bilan o'rash kerak. Hatto bu qatlamlar orqali tana go'shti butunlay tutun bilan to'yingan. Sovuq dudlangan retseptlar juda farq qiladi. Ammo ularning umumiy xususiyati bor: o'rdak kamida 15 soat davomida smokehouse'da pishirilishi kerak. Tayyorligini quyidagicha tekshiring: tana go'shtini eng qalin joylarda o'tkir narsa bilan teshib qo'ying. Agar ichor paydo bo'lsa, chekishni davom eting.

Suyuq tutun

Tajribali uy bekalari suyuq tutun yordamida siz nafaqat o'rdak, balki tovuq va baliqni ham chekishingiz mumkinligini bilishadi. Buning uchun o'rdakni tuz, ziravorlar va suyuq tutun bilan ishqalang, so'ngra pechda kerakli haroratni o'rnating va pishirish jarayonini boshlang.

Dudlangan parranda go'shtini tayyorlashning bu usuli ko'p vaqtni tejaydi, chunki siz ochiq havodagi tutunxonadagi kabi tayyorligini doimiy ravishda tekshirib turishingiz shart emas.

Ba'zi uy bekalari bulonda qaynatilgandan keyingina qushni chekishadi. Natijada, uning go'shti juda yumshoq va yumshoq bo'ladi. Aytgancha, siz sirlangan chelakni chekish uchun idish sifatida ham ishlatishingiz mumkin. Faqat uning pastki qismi talaş yoki yog'och talaşlari bilan sepilishi kerak. Keyinchalik, o'rdakni panjara ustiga qo'ying va chelakni qopqoq bilan yoping. Qush qopqog'i ostida ochiq olovda chekiladi va u xuddi barrel chekuvchidagi kabi ishtahali bo'lib chiqadi.

Xitoy o'rdak

Har bir xalqning chekish uchun oʻziga xos retseptlari bor, ular turli xalqlarning oshpazlik anʼanalariga uygʻun tarzda toʻqilgan. Agar siz Rossiyada yashasangiz,bu sizni pishirishga to'sqinlik qilmaydi, masalan, xitoy tilida o'rdak. Uni yaratish uchun maxsus ziravorlar aralashmasini tayyorlang - wuxiangmen. Siz tana go'shtini bu ziravorlar bilan namlashingiz va keyin uni chekishingiz kerak. Xiangmian yaratish uchun quyidagilarni oling:

• kassiya qobig'i;
• yulduzli anis;
• chinnigullar;
• arpabodiyon urug'lari;
• Szechuan qalampiri.

Ishlatishdan oldin ziravorlar tayyorlang, ingredientlarni ohakda maydalang. Keyin ziravorlarni shakar va qo'pol tuz bilan aralashtiring, bu aralashmada o'rdak bo'laklarini aylantiring, polietilen bilan yoping va 12 soat davomida sovuq joyga yuboring.

Shundan so'ng, qushni chekuvchida har qanday usulda cheking: sovuq (12-15 soat) yoki issiq (3 soat). Har qanday holatda ham taom nihoyatda mazali bo'lib chiqadi.

Hamirga o'rdak

Sizning e'tiboringizga testda uyda dudlangan o'rdak retseptini keltiramiz. Quyidagi amallarni bajaring:

1. Avval javdar unini xamirturushsiz xamirga soling. Zichlik shunday bo'lishi kerakki, siz 0,5 sm qalinlikdagi yupqa qatlamni yoyib qo'yishingiz mumkin.
2. Yorilgan xamirni pishirish varag'iga qo'ying, ustiga o'rdak qo'ying va uni har tomondan bir tekis qilib yopishtiring. Ho'l qo'l bilan xamirni tekislang, kesib oling.
3. Bir-ikki soatdan keyin mehmonlaringiz bo'lsa, o'rdakni pechga qo'ying va 1 soat pishiring, so'ng uni bir-ikki soat davomida smokehouse'ga yuboring. Agar vaqt imkon bersa, qushni darhol 4 soat davomida smokehouse'ga qo'yish yaxshidir (issiq chekish usuli).

Xizmat qilishdan oldin xamirni o'rdakdan olib tashlang.

Dolchinli o'rdak

Bu taomni yaratish uchun quyidagilarni oling:

• tuz - 250 g;
• bir-ikkita chinnigullar kurtaklari;
• dolchin - ikki osh qoshiq. l.;
• beshta o'rdak tana go'shti;
• olma sirkasi - 200 ml;
• shakar - 25 gr.

Quyidagi amallarni bajaring:

1. So`yilgan va yuvilgan tana go`shtining orqa tomoniga kesib oling va shakar, dolchin va tuz bilan surting (qismini oling).
2. Qushni chuqur idishga soling va tuzlamoq tayyorlang: olma sirkasini qaynatib, undagi qolgan tuzni eritib, chinnigullar qo'shing. 5 daqiqa qaynatib oling, salqin, torting, tana go'shti ustiga quying.
3. Bosmani 4 soatga tepaga qoʻying.
4. Keyin, tana go'shtini quriting, qalin qog'ozga o'rang, chekuvchiga yuboring.
5. Qushni issiq usulda toʻliq pishguncha 3 soat cheking.

Bu retsept mehmonlarni xursand va toʻlaqonli qilish uchun tadbirlarni oʻtkazish uchun juda mos keladi.

Pishirilgan dudlangan parranda goʻshti

Qaynatilgan dudlangan o'rdakni qanday tayyorlash mumkin? Qabul qiling:

• bitta o'rdak;
• uchta san'at. l. sevimli ziravorlar;
• qo'pol tuz (1 kg o'rdak uchun 1 choy qoshiq tuz).

Quyidagilarni bajaring:

1. O'rdakni kesib oling, yuving va quriting.
2. Tuzni rozmarin, timyan, oregano, qizil qalampir, qora qalampir, oq xushbo'y qalampir va achchiq qizil qalampir bilan aralashtiring.
3. Ordakning har bir bo'lagini tayyorlangan aralashma bilan maydalang, yirtqichlardan soling va 12 soatga sovuq joyga yuboring.
4. Keyin, o'rdakni suv bilan to'ldiring, shunda tarkibi shunchaki qoplanadi. Maydalangan qora va xushbo'y qalampir, ikkita dafna yaprog'i qo'shing,selderey, maydanoz.
5. Idishni pechka ustiga qo'ying, qaynatib oling, olovni pasaytiring va qushni 10 daqiqa qaynatib oling.
6. Idishni olib tashlang va tarkibini muzlatgichga qo'ying. Keyin qushni suvni to'kib tashlash uchun filtrga soling va go'shtni ozgina quriting.
7. Endi chekuvchiga olcha chiplari va bir necha hovuch olma soling. Talaşni yog'dan himoya qilish uchun tepaga patnis qo'ying.
8. O'rdak po'stini panjara ustiga pastga qaratib, bo'laklar orasida ozgina bo'sh joy qoldiring.
9. Chekuvchini yoping va chekish jarayonini boshlang. 20 daqiqadan so'ng, bug 'chiqishi uchun chekuvchini 2 daqiqa davomida oching. O'rdak tayyor bo'lguncha past olovda chekish jarayonini davom ettiring.

Yovvoyi o'rdak pishirish

Füme yovvoyi o'rdakni qanday pishirish kerak? Bu qushni olish qiyin emas, chunki u katta aql bilan ajralib turmaydi. Shunday qilib, quyidagilarni bajaring:

1. O'rdakni patlar, ichak va qo'shiqlardan ozod qiling.
2. Endi tana go'shtini ozgina sho'rlangan suvga botirib, bir-ikki kun muzlatgichga qo'ying. Tana go'shti mushk chiqmasligi va go'sht yumshoq bo'lishi uchun sho'r eritmaga ozgina sirka va shakar qo'shing.
3. Bundan tashqari, tana go'shtini sarimsoq bilan, agar xohlasangiz, mayda cho'chqa yog'i bilan to'ldiring. Natijada, chekishdan keyin go'sht juda suvli bo'ladi.
4. Maluna, gilos, olma, olxo'ri barglari bilan novdalarni maydalang. Bundan tashqari, bir nechta archa shoxlarini qo'shishingiz mumkin. Ulardan yog‘och chiplari o‘rniga foydalaning.
5. Tana go'shtini chekish idishiga soling, kichik olovda 2 soat davomida pishiring. Bu erda asosiy narsa qushni juda terlashdirmazali. Keyin bu noziklikni ov dasturxoningizga torting.

O'rdakni to'ldirmasdan va ho'llamasdan ham pishirishingiz mumkin, ammo keyin tayyor qush biroz quruq bo'ladi. Axir, bu o'yinning go'shti ayniqsa suvli emas. Aytgancha, bu o'rdak ajoyib karam sho'rva va mazali no'xat sho'rvasini tayyorlaydi.