Romesko sousi: fotosuratlar, nuanslar va pishirish sirlari bilan retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Kataloniyaning pazandalik merosi bo'yicha faxri - bu romesko sousi. Taom kichik qishloq oshxonalarida, tog' yonbag'irlari orasiga yashiringan va bodom daraxtlari tojlari bilan qoplangan uylarda paydo bo'ladi. Aynan shu erda dunyoga mashhur sous paydo bo'ldi. Pishirish jarayoni faqat birinchi qarashda murakkab va ko'p vaqt talab qiladigan ko'rinadi. Agar siz pishirishning barcha sirlari va nuanslarini bilsangiz, hatto boshlang'ich styuardessa ham vazifani bajara oladi. Klassik sous retsepti oddiygina mavjud emas. Har bir ispan oilasining avloddan-avlodga o‘tib kelayotgan o‘zining eski retsepti, ishlab chiqarish texnologiyasi bor.

Albatta, siz qimmatli vaqtingizni behuda sarf qilolmaysiz va shunchaki eng yaqin supermarketda ispan romesko sousini xarid qilishingiz mumkin. Ammo tajribali oshpazlik mutaxassislari sanoat mahsulotining an'anaviy romesko bilan hech qanday aloqasi yo'qligini aytishadi. Ushbu ajoyib, mazali va xushbo'y sousni o'zingiz tayyorlashga harakat qiling. Biz siz uchun eng oddiy va tushunarli retseptlarni tanladik.

Tarixga bir oz tushinish

Qadimgi kunlardaevropaliklar Amerikani kashf qilish sayohatini endigina boshlagan paytlarda, kataloniyaliklar romesko qalampirini ekishni boshladilar. Ispaniyada uni "qo'y shoxi" deb ham atashadi. Kataloniya aholisi juda mustaqil va o'z oshxonalariga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lib, past sifatli yoki ta'msiz mahsulotlarning stolga kirishiga yo'l qo'ymaydi. Biroq, romesko sousi retseptida siz hali ham frantsuz va italyan oshpazlik eslatmalarini ushlashingiz mumkin.

Asl retseptda qizil shirin romesko qalampiridan foydalaniladi, lekin koʻplab oshpazlar klassik va tanish chili qalampirini almashtiradilar. Asrlar davomida o'zgarmagan tarixiy oshpazlik haqiqati - bu sosning qalinligi. Aynan u uning sifatini belgilaydi, mahsulot to'g'ri tayyorlanganligini ko'rsatadi. Bir xillik muvaffaqiyat kalitidir.

Yaxshi "qo'shnilar"

Agar siz yuqori sifatli qizil qalampir olishga muvaffaq bo'lsangiz ham, Yuliya Vysotskaya yoki boshqa mashhur oshpazlik mutaxassisidan romesko sousi retseptini yoddan bilsangiz ham, qanday taom ekanligingizni aniqlash har doim juda muhimdir. uchun tayyorlash. Asosiy taom va sousning to'g'ri va uyg'un kombinatsiyasi juda muhim.

Romesco nozik baliqlar uchun juda mos keladi. Bu dengiz boshi, cod yoki dorado bo'lishi mumkin. Bu sous har qanday sabzavot bilan yaxshi ketadi, masalan, panjara yoki pechda pishirilgan. Yaxshi "qo'shnilar" romesko sousi va aniq ta'mga ega go'sht bo'ladi (mol, o'rdak, qo'zichoq).

Kerakli ingredientlar ro'yxati

• Ikkikatta qizil qalampir (shirin bolgar bilan almashtirilishi mumkin);
• uchta pomidor;
• 7 sarimsoq chinnigullar;
• 2 chili qalampir;
• 165g bodom;
• 80g findiq;
• 2 osh qoshiq zaytun moyi;
• bir chimdim tuz;
• 1, 5 choy qoshiq maydalangan qora qalampir;
• 40ml vino sirkasi;
• petrushka;
• rozmarin;
• yangi yalpiz.

Qalampirni qayta ishlash

Klassik romesko sousini tayyorlashning muhim sirlaridan biri to'g'ri ingredientlarni tanlashdir. Har qanday ispan uy bekasi sos uchun uyning yaqinidagi bog'ingizda (pomidor, qalampir), shuningdek yaqin atrofdagi o'rmonda (bodom va sarimsoq) o'sgan mahsulotlarni tanlash yaxshidir, deb aytadi. Kataloniya taomining eng muhim tarkibiy qismlari yuqori sifatli, tabiiy va sog'liq uchun xavfsiz bo'lishi kerak.

Iloji bo'lsa, albatta, ispan qizil qalampirini topishingiz kerak. Aynan uning yumshatilgan pulpasi taomga kerakli rang, xushbo'y va lazzat beradi. Romesko sousi uchun qalampir sovuq suvda bir kun davomida namlanadi. Qoida tariqasida, bu quritilgan qalampir bilan amalga oshiriladi (yangilar bizning mamlakatimizda o'smaydi va "jonli" shaklda sotilmaydi). Namlashdan keyin qalampir yanada hajmli va yorqinroq ko'rinadi. Pulpani qoshiq bilan olib tashlang. Aynan u kataloncha sosni tayyorlashda bevosita ishtirok etadi.

Pishirish texnologiyasi

Endi ikkinchi asosiy ingredient - pomidorga o'tamiz. Ularni pishirish kerakpech. Yog 'bilan yog'langan yoki pishirish qog'ozi bilan qoplangan kichik pishirish varag'ida pomidor, sarimsoq chinnigullar va yong'oqlarni (fındık va bodom) yoyib chiqing. Yong'oqlarni tayyorlash uchun past haroratda 10 daqiqa etarli bo'ladi. Biz pomidorni pechda yana 15 daqiqaga qoldiramiz. Bu jarayondan so'ng sarimsoq biroz pishgan ko'rinishga ega bo'ladi va pomidor terisi kichrayganiga qaramay, suvli bo'lib qoladi.

Romesko sousini tayyorlashning yana bir siri ohak ishlatishdir. Uning yordami bilan tajribali oshpazlar sous uchun ingredientlarni maydalashni maslahat berishadi. Albatta, oshxona uchun yog'och yoki tosh ohak sotib olishning iloji bo'lmasa, siz blenderdan foydalanishingiz mumkin. Lekin bu, ular aytganidek, ekstremal variant.

Yong'oq avval ohak ichiga tushadi. Ularni maydalab bo'lgach, pomidor va sarimsoq qo'shiladi. Biz bir chimdik tuz qo'yamiz va bir hil massa olinmaguncha yana maydalaymiz. Asta-sekin boshqa barcha ingredientlarni qo'shing, achchiq qizil qalampirdan boshlab va yangi o'tlar bilan tugaydi. Zaytun moyi va vino sirkasi oxirgi bo'ladi. Ziravorlar pishirishning har qanday bosqichida qo'shilishi mumkin. Suratda romesko sousi har doim yoqimli boy rangdir. Ushbu soyani olish uchun sousni taxminan ikki soat turishi kerak. Ispaniyalik uy bekalari buni kamolot jarayoni deb atashadi.

Tayyor sous bankalarga solinadi va salqin joyda saqlanadi. Pishirish jarayoni ko'p vaqt talab qiladigan va ko'p kuch sarflaganligi sababli, uy bekalari uni bir vaqtning o'zida katta miqdorda qilishni afzal ko'rishadi. U muzlatgichda saqlanadiyoki yerto'lada.

Kalsots va Romesco

Ispanlar har doim romesko sosini xalq orasida eng mashhur voqealardan biri bilan bog'lashadi. Dekabrdan martgacha Ispaniya shaharlari ko‘chalarida yovvoyi piyozni qovurish bilan band odamlarni uchratish mumkin. Kalçotadas - Kataloniya provinsiyalarida oʻsadigan piyozning nomi, anʼanaviy ispan taomi va xalq bayramlari.

Ispanlar bu mahsulotni shahar ko'chalarida grilda ayniqsa ishtiyoq bilan pishirishadi. Lekin piyozli kalcot hech qachon romesko sousisiz iste'mol qilinmaydi. Piyozni achchiq massaga tushirishdan oldin, uni qo'pol yuqori teridan tozalash kerak. Faqat oq pishirilgan piyoz boshi iste'mol qilinadi. Uning ajoyib hidi, ta'mi va shiraliligi bor. Tashqaridan qaraganda, bu ancha "iflos" biznesdek tuyuladi, lekin aslida bu juda hayajonli, qiziqarli, qiziqarli va mazali.

Ispaniyalik uy bekalari kelajakdagi Romesko sousini aynan shu bayram uchun tayyorlashadi. Albatta, oilaviy bayramlar va Rojdestvo bayramlari uchun xushbo'y tarkibli bir-ikkita qimmatbaho bankalarni qoldiring.

Loviya va romesko bilan pishirilgan treska

Kataloniyaning yana bir mashhur taomi - loviya bilan pishirilgan baliq va mashhur Romesko sousi. Ispaniyada an'anaviy ravishda treska hisoblanadi. Baliq zaytun moyida sarimsoq va qizil qalampir bilan qovuriladi. Aksariyat ispan restoranlarida u qaynatilgan loviya va romesko sousi bilan beriladi.

Butifarra kolbasalari

Yana bittaqizil qalampir sousi bilan yaxshi ketadigan an'anaviy ispan taomidir. Cho'chqa go'shti kolbasalari restoranlarda ham, uy pishirishda ham xizmat qiladi. Bu faqat sous bilan xizmat qiladigan o'z-o'zidan etarli bo'lgan taom bo'lishi mumkin yoki u loviya yoki shirin kartoshka yonma-yon taom bilan to'ldirilgan taom bo'lishi mumkin. Ispanlar yuqori sifatli go'shtga ega bo'lib, grilda o'zlari uchun kolbasa pishiradilar. Albatta, vaqt bo'lmasa, qovurish uchun sotib olingan kolbasalardan foydalanishingiz mumkin. Romesco hamma narsani mazali qiladi.