Qovurilgan pirojnoe texnologiyasi: bosqichma-bosqich tavsif va eng yaxshi retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ajam oshpaz tez-tez bunday muammoga duch keladi: u tort yoki pechene tayyorlamoqchi bo'lib, retseptlar kitobini ochadi va unda shunday deyiladi: Ikki tuxumdan, yuz gramm sariyog ', ikki osh qoshiq shakar va 150 g. un, k alta xamir yoğurma». Ajam oshpaz retseptga amal qiladi, hamma narsani bitta piyola ichiga tashlaydi, lekin bu qandaydir bema'nilik bo'lib chiqadi. Xamir qorilmaydi, pishirganda qattiq bo'ladi. Va hamma narsa, chunki oshpazlik kitoblarini yozadigan mualliflar, negadir, inson dunyoda pirojnoe texnologiyasi nima ekanligini to'liq bilgan holda tug'ilgan deb hisoblashadi. Ammo bu tushunish kerak bo'lgan mahorat turi. Va bu maqola barcha yangi boshlanuvchilarga k alta xamirni to'g'ri yoğurishga yordam beradi. U ikki xil bo'ladi. Va ular qanday farq qilishini va ularni qanday pishirishni sizga batafsil aytib beramiz. Va biz ba'zi nozikliklar va sirlarni ochib beramizkek, pechenye va pishiriqlar uchun bu asosni tayyorlash.

Biroz tarix

Xamirdan tayyorlangan mahsulotlar neolit inqilobining boshida, insoniyat don yetishtirish va undan foydalanishni endigina oʻzlashtirgan paytda paydo boʻlgan. Donlar qo'l tegirmon toshi bilan maydalangan, kukunga ozgina suv qo'shilgan … Birinchi un mahsulotlari chuchvara kabi ko'rinishga ega ekanligiga ishonishadi. Ammo pirojnoe pishiriqlarini tayyorlash texnologiyasi unchalik qadimiy emas. Undan birinchi mahsulotlar Fors ko'rfazi mintaqasida pishirila boshlangan deb taxmin qilinadi. Falastinda Muqaddas qabr uchun jang qilgan salibchilar Evropaga pirojnoe pishiriqlari retseptini, shuningdek, vilkalar va tsivilizatsiyaning boshqa afzalliklarini olib kelishdi. Ushbu bazadan cookie-fayllar juda tez mashhurlikka erishdi. Xamirning nomi - shortbread - frantsuz oshpazlari tomonidan berilgan. Axir, tayyor mahsulotning mustahkamligi maydalangan, mo'rt. Siz bir parcha tishlab olasiz va u og'zingizdagi kichik "qum donalari" ga aylanadi. Bu kunduzgi soat beshda an'anaviy ingliz choy partiyasi bilan birga beriladigan qisqa nonli pechene. Endi uni qanday pishirishni o'rganamiz.

Ingredientlar

Qisqa xamirdan mahsulotlar tayyorlash texnologiyasi juda oddiy. Bu hammaning, hatto tajribasiz oshpazning ham qo'lida. Ammo xamir chindan ham maydalangan, qumli bo'lib chiqishi uchun siz bilishingiz kerak bo'lgan bir nechta sirlar mavjud. Biz allaqachon ikki turga bo'linganligini aytdik. Birinchisi - qum xamiri. Uni tayyorlash uchun faqat shunday deb ataladiasosiy mahsulotlar. Bular un, yog'lar (sariyog ', margarin), shakar va ozgina tuz. Mahsulotlarning ulug'vorligiga erishish uchun boshqa pishirish kukuni (soda, ammoniy) qo'shiladi. Qum-jigging xamir ko'proq suyuq mustahkamlikka ega. Uni tayyorlash uchun asosiy mahsulotlardan tashqari, tuxum va (ba'zan) smetana ham ishlatiladi. Albatta, har ikki turdagi pirojnoe pishiriqlariga turli xil ziravorlar qo'shishingiz mumkin va hatto kerak. Bu shokolad bo'laklari, kakao kukuni, zanjabil, mayiz, yong'oq, doljin, vanil, maydalangan limon qobig'i va boshqalar bo'lishi mumkin.

Ingredientlarni tayyorlash sirlari

Yuqorida aytib o'tganimizdek, pirojnoe pishiriqlarini tayyorlash texnologiyasi juda oddiy. Ammo uning o'ziga xos sirlari ham bor. Birinchisi, harorat rejimiga tegishli. Agar siz issiq oshxonada k alta xamir yoğursangiz, sifatli mahsulot olmaysiz. Axir, u yog'larga asoslangan. Ular yuqori haroratlarda eriydi. Va bizga shunchaki kerak emas. Shuning uchun, harorat o'n sakkiz darajadan oshmaydigan xonada xamirni tayyorlash muhimdir. Keyingi - un. Yaxshi xamirturush xamiri uchun u ko'p miqdorda kleykovina bilan, qisqa non uchun esa, aksincha, oz miqdorda bo'lishi kerak. Ammo bizning sharoitimizda biz ko'p narsani tanlashimiz shart emasligi sababli, biz eng yuqori sifatli oq bug'doy unini sotib olish bilan cheklanamiz. Yog 'juda sovuq bo'lishi kerak, lekin muzlatgichdan emas. Eng yaxshi natijaga erishish uchun margarin ham ishlatilishi kerak. Yog'larning nisbati birdan birga bo'lishi kerak. Pishirish og'izda tom ma'noda erishi uchun siz avval shakarni kukunga aylantirishingiz kerak. tuxum vasmetana, agar biz ularni ishlatsak, sovuq bo'lishi kerak.

Shortcake xamiri: taom tayyorlash va texnologiyasi

Yoğurishda asosiy e'tibor yog'larni unga imkon qadar tezroq aralashtirishdan iborat. Shuning uchun biz birinchi navbatda ommaviy mahsulotlarni tayyorlaymiz. Yog 'bilan qoplanishi uchun bizga un zarralari kerak. Keyin uning tarkibidagi kleykovina tashqariga chiqa olmaydi va xamir xamirturush kabi elastik chiqmaydi. Shuning uchun un avval chuqur idishga nozik elakdan o'tkazilishi kerak. Keyinchalik, boshqa ommaviy ingredientlarni qo'shing: shakar kukuni, tuz, pishirish kukuni (pechene kukuni yoki ammoniyli soda). Agar retsept kakao kukuni, vanillin, doljin, maydalangan zanjabil va boshqa shunga o'xshash ingredientlarni talab qilsa, biz ularni ushbu bosqichda ham qo'shamiz. Barcha quruq ingredientlarni aralashtiring. Biz sovuq va qattiq yog'larni margarin (yoki pishirish yog'i) bilan olamiz va ularni tezda qo'pol qirg'ichga surtamiz. Bu talaşni barmoqlaringiz bilan un bilan aralashtiring. Biz butun piyola non bo'laklari bilan to'lguncha ishlaymiz.

Shortcake xamiri: retsept va pishirish texnologiyasi

Albatta, har bir mahsulotning oʻziga xos mahsulot toʻplami va ularning miqdori bor. Bu erda siz retseptga tayanishingiz kerak. Ammo baribir ideal pirojnoe xamiri uchun ma'lum bir formula mavjud. Bu asosiy mahsulotlarning nisbatlarida yotadi. Umuman olganda, un yog'dan ikki baravar ko'p olishi kerak. Lekin barchasini darhol idishga quymaslik kerak. Bir qismini keyinroq yoğurma uchun qoldiring. uchun bir piyola ichidaBirinchi bosqichda biz asosiy mahsulotlarni quyidagi nisbatlarga qo'yamiz: uch yuz gramm un uchun - margarin bilan ikki yuz sariyog 'va yuz shakar kukuni. Hatto shirin mahsulotlarda ham bir chimdik tuz qo'shishni unutmang. Xamir "tiqilib qolmasligi" uchun ozgina soda va ammoniyni to'kib tashlang - tom ma'noda pichoqning uchida, aks holda mahsulotlar yoqimsiz hidga ega bo'ladi. Endi biz uchun mo''tadil elastik xamirni yoğurmaya erishish muhimdir. Yog 'eriy boshlaydi va non bo'laklari osongina yopishadi. Bir piyola ichiga bulochka aylantiramiz va qo'llarimiz bilan yoğururmiz. Barcha non bo'laklari xamirning bir qismi bo'lishi kerak.

Yoğurganda nimani bilish muhim

Bu bosqichda ham harorat rejimi juda muhim. Xona harorati o'n besh darajadan past bo'lsa, biz "non bo'laklari" bosqichida to'xtab qolamiz, chunki yog'lar qattiq qoladi. Va oshxonadagi termometr yigirma beshdan yuqori bo'lsa, sariyog 'eriydi va mahsulotlarning umumiy massasidan ajralib turadi. Shu bilan birga, biz uchun k alta xamirni tez va yaxshilab tayyorlash muhimdir. Tajribali oshpazlarning sharhlari kesish taxtasini muzlatgichga oldindan qo'yish va muzli suv idishini tayyorlashni maslahat beradi, bu erda siz vaqti-vaqti bilan kaftlaringizni botirib olishingiz kerak. Biz kosadan bulochka chiqaramiz. Uni un bilan to'ldirilgan kesish taxtasiga o'tkazing. Biz qo'llarimiz bilan tez va shiddat bilan yoğurur, burma ichidagi qirralarni aylantiramiz. Xamir silliq, elastik, ammo mat bo'lishi kerak. Agar bulochka y altiroq bo'lsa, bu sariyog'ning juda ko'p eriganligini anglatadi. Buni tuzatish uchun xamirni muzlatgichga qo'ying.

Rolling

Bu haqidabosqichda, yoğurma paytida bo'lgani kabi bir xil talablar kuzatiladi. Bu sovuq harorat va tezlik. Sovutgichdan tortilgan bulochka qo'llaringiz bilan ozgina yoğurulmalıdır. Ammo qisqa non xamirini qancha uzoq yoğursangiz, undan tayyorlangan mahsulot shunchalik qattiqroq bo'ladi. Taxtani un bilan seping. Biz xamirni o'rtasiga qo'yamiz, unga g'isht shaklini beramiz. Sovutgichdan rulonni chiqaramiz. Markazdan chetlarigacha yoyib chiqing. Shu bilan birga, biz dumaloq pinni o'zimizdan va o'zimizga to'g'ri burchak ostida harakatlantiramiz, taxtani aylanaga aylantiramiz. Qovurilgan xamirdan idishlarni tayyorlash texnologiyasi shundan iboratki, biz juda nozik bir qatlamni yoyishimiz kerak. Bu pechene keklari emas, piroglar emas. O'ralgan pirojnoe qatlami balandligi sakkiz millimetrdan oshmasligi kerak.

Qanday pishiriq pishiriladi

Esda tutganimizdek, pirojnoe, pishiriqlar va pechene uchun bu ikkinchi turdagi asos suyuq mahsulotlar - tuxum va smetana bilan qo'shiladi. Ba'zan, agar xamir juda tik bo'lib chiqsa va yomon yuvilib, yorilib ketsa, ozgina suv qo'shing. Lekin bu pishirishning ta'mini buzadi. Jigging turidagi pirojnoe pishiriqlarini tayyorlash texnologiyasi biz yuqorida tavsiflanganidan unchalik farq qilmaydi. Biz "non bo'laklari" ga erishganimizda, retseptda ko'rsatilgan tuxum va smetana sonini kiritamiz. Elastik to'p olinmaguncha yoğurun. Agar u biroz porloq bo'lsa, bu muammo emas. Xamirni unli taxtaga o'tkazing va u erda yoğurishni davom eting. Tuxum bilan ortiqcha ishlamaslik kerak. Proteinlar mahsulotlarga qattiqlik berishi mumkin. Shuning uchun, sarig'lar bilan cheklanish yaxshiroqdir. Smetana, qo'shimcha yog 'sifatida, xamirga qo'shimcha yumshoqlik va beradiyumshoqlik. Ushbu ingredient yuqori sifatli, juda qalin bo'lishi kerak.

Pishirish mahsulotlari

Pechni retseptda ko'rsatilgan haroratgacha qizdirish kerak. Agar biz pechene tayyorlayotgan bo'lsak, biz figurali kesikli xamir qatlamini kesib tashlaymiz. Blankalarni pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga o'tkazamiz. Xamir qatlami qanchalik yupqa bo'lsa, harorat shunchalik yuqori bo'ladi va pishirish vaqti qisqaradi. Shunga ko'ra, kek qanchalik baland bo'lsa, pech sovuqroq bo'lishi kerak. Biz bunday mahsulotlarning tayyorligini gugurt bilan tekshiramiz: agar parcha quruq chiqsa, u tayyor. Qisqa pirojnoe pishiriqlarini tayyorlash texnologiyasi metall yoki silikon savatlardan foydalanishga imkon beradi. Bunday mahsulotlarning yuzasi shishib ketmasligi uchun bir necha joylarda vilkalar bilan teshilishi kerak. Kek va pechenyelarni qizarguncha pishiring.

Shortcakes

Bu mahsulotlar suyuq ingredientlarni talab qiladi. Qisqa pishiriqli keklarni tayyorlash texnologiyasi sutdan foydalanishni o'z ichiga oladi. Ushbu mahsulotning to'liq stakaniga uch yuz gramm un, 180 g sariyog ', 100 g shakar kukuni, ikkita tuxum, 10 g pishirish kukuni va bir chimdik tuz kerak bo'ladi. Ixtiyoriy ravishda xamirga ikki hovuch mayiz, vanil, maydalangan limon qobig'i, quritilgan o'rik, tug'ralgan o'rik qo'shishingiz mumkin. Biz ommaviy mahsulotlarni aralashtirish bilan ishni boshlaymiz. Keyin maydalangan sovuq sariyog 'qo'shing. "Non bo'laklari" olish. Tuxum va sutni idishga soling. Biz massani urdik. Mayiz yoki boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini qo'shing. Xamirni kislorod bilan to'yintirish uchun yana uring. Kek qolipiga quying. Biz bir yuz to'qson darajaga qadar isitiladigan pechga qo'ydik. Taxminan qirq daqiqa pishiring.