Aising: bu nima va uni qanday pishirish kerak?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Hamma qandolatchilikni yaxshi ko'radi. Pechene, kekler, keks, pirog, gingerbread - bularning barchasi kayfiyatni yaxshilaydi. Va ular ham chiroyli bezatilganida, ular ikki barobar tuyadi ko'rinadi. Professional qandolatchilar san'at asarlarini yaratadilar, ular ba'zan hatto ovqatlanish uchun achinarli. Bugun uy bekalari ham qarindoshlari uchun haqiqiy bayram qilish istagida ulardan qolishmaydi.

Shirinliklarni bezash

Kek va boshqa pishiriqlarni bezash juda xilma-xildir. Qadim zamonlardan beri ular turli xil kremlar, mevalar, shokolad chiplari, yong'oqlar va hindiston yong'og'i parchalari bilan bezatilgan. Murakkab variant - jele quyish, shakar pudrasi bilan qoplash, shokoladli muzlash (ganache). Bizga begona tushunchalar ham keldi: marzipan massasi, mastik va muzlash. Bu turli xil haykalchalar va dekorativ elementlarni o'z ichiga olgan yanada murakkab pishirish variantlari. Muzli bezak qandolatchilik san'atining cho'qqisi hisoblanadi. Ba'zi ustalar shunchaki hayratga soladigan asarlar yaratadilar. Biroq, ba'zi sirlarni bilgan holda, har bir styuardessa ma'lum mahorat va sabr-toqat bilan mehmonlarini hayratda qoldirishi mumkin.

Koʻtarilish - bu nima?

Ingliz tilidanbu so'z "muzlamoq" deb tarjima qilingan, to'liq nomi "qirollik muzligi" (Royal Icing). Aising bizga Angliyadan kelgan, u erda monarxlar saroyidagi qandolatchilar keklarni shu tarzda bezashgan. Bu oqsil va shakarga asoslangan qutulish mumkin bo'lgan bezaklarni chizish va yaratish uchun massa. Maqsadga ko'ra ko'tarilish tarkibi va mustahkamligi jihatidan har xil bo'lishi mumkin: kontur dekoratsiyasi, havodor bezaklar yoki mahsulotni modellashtirish.

Koʻrishlar:

• Plastik - zargarlik buyumlarini modellashtirish va dantel yaratish uchun ishlatiladi. Bu erda yordamchilar muzlash va qoliplar (silikon qoliplar) uchun silikon mat bo'ladi. Massa bazaga joylashtiriladi, ozgina quritiladi, ehtiyotkorlik bilan olib tashlanadi va pirojnoe ustiga dekorativ tarzda joylashtiriladi. Plastik muzlash klassikadan biroz farq qiladi - tarkibi bo'yicha u mastikaga yaqinroq.
• Klassik - to'g'ridan-to'g'ri qandolat mahsulotiga qo'llaniladigan ko'proq suyuq massa yoki dekor stencilda tayyorlanadi va qattiqlashgandan so'ng qismlar raqamlarga o'raladi. Juda nozik tuzilishga ega.

Sizga zanjabilli non, pechenye, tort va boshqa qandolatchilik uchun klassik muzlashni qanday tayyorlashni ayting.

Pishirish jarayoni

Muzlatish retsepti juda oddiy. Sizga kerak bo'ladi:

• shakar kukuni - 150 g,
• xom tuxum oqi - 1 dona,
• limon sharbati - 1 choy qoshiq

Ushbu kompozitsiyadan juda katta miqdordagi massa olinadi, bu kichik tort yoki bir kilogramm zanjabil nonini bezash uchun etarli. Har qanday pirojnoe muzlash kabi dekor bilan ancha ishtahani ko'radi. Qandaypishiradimi? Keling, bu jarayonni bosqichma-bosqich ko'rib chiqaylik.

1. Oqni sarig'idan ajratib oling. Proteinli idishga bir tomchi sarig'i tushmasligiga ishonch hosil qiling. Agar bu sodir bo'lsa, boshqa tuxum oling.
2. Proteinni koʻpirtirish yoki mikser bilan past tezlikda uring. Uni mayin ko‘pik hosil qilishning hojati yo‘q – silliq bo‘lguncha aralashtirish kifoya.
3. Masani koʻpirtirishda davom etgan holda mayda boʻlaklarda elakdan oʻtkazilgan shakar shakarini qoʻshing.
4. Glazur porlashi uchun limon sharbati bilan yakunlang.

Pandolatning mukammal bezaklari tayyor. Hech qanday murakkab narsa yo'q, to'g'rimi?

Muvofiqlik

Shakar kukuni miqdori va qamchilash vaqti qaymoqqa moʻljallanganligiga qarab biroz farq qilishi mumkin. Aising odatda zichligi bilan ajralib turadi:

• Qalin smetana konsistensiyasi massasi. Bir oz ozroq miqdorda kukun yordamida olinadi. Pasxa keklarini bezash uchun ishlatiladigan odatiy muzlashimizni eslatadi. Bunday muzlash gingerbread va pechene uchun ishlatiladi, ularning yuqori qismi bir tekis qatlam bilan quyiladi. Massaning tayyorligini uning ustidan pichoq bilan o'tkazish orqali tekshirish mumkin. Bir muncha vaqt davomida kesilgan iz qoladi, u asta-sekin tekislanadi va sir yana bir hil va mukammal tekis bo'ladi. Agar bu sodir bo'lmasa, unda siz massani juda ko'p urgansiz va bunday muzlash endi quyish uchun mos emas - pechene ustki qismi qovurg'ali va notekis bo'ladi. Biroq, xafa bo'lmang, chunki siz hozirgina quyidagi sirlash variantini tayyorladingiz.
• Yumshoq cho'qqilar. Ushbu muzlash harflar va konturlar uchun ideal.to'g'ridan-to'g'ri qandolatchilikka qo'llaniladigan chizmalar, chiziqli dekor. Tayyorlik juda oddiy tekshiriladi: oqsil massasidan qoshiq yoki ko'pirtirgichni olib tashlang - muzlash qoshiqning burilishiga qarab bir oz egilib, yumshoq cho'qqilar bilan osilishi kerak.
• Qattiq cho'qqilar. Bu zichroq massa. Qoshiqni olib tashlaganingizda, muzlash unga etib boradi va barqaror qattiq cho'qqilarda sirtda qoladi. Ushbu muzlash to'g'ridan-to'g'ri tort yoki pechene ustiga turli xil nozullarga ega bo'lgan qandolat sumkasidan naqshlarni siqish uchun ideal. Bundan tashqari, bu sir murakkab bezaklar uchun mos keladi, ular avval trafaretga siqib qo'yiladi va qattiqlashgandan so'ng ular shakllarga yig'iladi.

Kichik sirlar

Qirollik kremi aql bovar qilmaydigan ko'rinadi va siz uni sinab ko'rishdan ham qo'rqyapsizmi? Xavotir olmang, klassik retseptdan foydalaning, ba'zi nuanslarga e'tibor bering va siz muzqaymoq tayyorlash oson bo'lishini ko'rasiz. Siz albatta muvaffaqiyatga erishasiz!

Rang

Glaze oziq-ovqat bo'yoqlari yordamida ranglanishi mumkin. Buning uchun massani bir necha qismlarga bo'linib, har biriga kerakli soyani qo'shing. Bo'yoqlar turli xil xususiyatlarga va intensivlik darajalariga ega, shuning uchun massani yaxshilab yoğurun, asta-sekin rang qo'shing. Paketda bosilgan ko'rsatmalarga amal qiling.

shakar kukuni

Muzlanishni faqat kukun bilan pishirish mumkin - shakar bu erda ishlamaydi, chunki u eritib, massani og'irlashtiradigan vaqtga ega bo'lmaydi. Bundan tashqari, bundan oldin chang shakarni elakdan o'tkazish tavsiya etiladi,kislorod bilan to'yingan. Agar sizda yaxshi elektr tegirmon bo'lsa, shakar kukunini o'zingiz maydalashingiz mumkin.

Muvofiqlik

Siz massa zichligini sozlashingiz mumkin. Agar siz uni juda qattiq urgan bo'lsangiz va u juda suyuq bo'lib chiqsa, shunchaki shakar kukunini qo'shing. Agar muzlash juda qalin bo'lsa, quvur qopidan siqib chiqish qiyin bo'ladi. Bunday holda, unga tuxum oqini qo'shing.

Xotira

Agar siz butun massani bir vaqtning o'zida ishlatmagan bo'lsangiz, uni mahkam yopiq idishda 3-5 kun davomida saqlashingiz mumkin. Yodda tutingki, muzlash havoga ta'sir qilganda tezda qattiqlashadi. Cookie uchun qolgan muzdan foydalanishingiz mumkin. Uning retsepti hamma narsa bo'lishi mumkin, ho'l, juda g'ovakli non pishirishdan tashqari.

Limon kislotasi

Agar xohlasangiz, limon sharbati kabi sirli komponent limon kislotasi bilan almashtirilishi mumkin.

Haykalchalar yaratilmoqda

Agar siz massani trafaretga siqib, katta hajmli shakllar yaratsangiz, quritilgan qismlarni ajratishni osonlashtirish uchun uni oldindan ozgina zaytun moyi bilan yog'lang. Bu yerda oddiy kungaboqar yog‘i ishlamaydi.

Uch oʻlchamli gullar va boshqa figuralar yaratish uchun trafaretga sirni qoʻllang, soʻng uni istalgan egri yuzaga qoʻying. Misol uchun, gul barglari yoyilgan chashka ichiga joylashtirilishi mumkin; kapalaklar - kitobning bukmasida (ular quriganida siz tebranish effektiga ega bo'lasiz).

Buyuk hajmli muzli bezaklar nihoyatda chiroyli: poyabzal, aravalar, uylar, minoralar va boshqalar. Buni qilishning iloji yo'qdek tuyuladi, lekin aslida unday emas.qo'rqinchli. Bu raqamlar ko'plab alohida qismlardan iborat bo'lib, ular oldindan trafaretga qo'llaniladi va quritiladi, keyin esa krem bilan o'zaro bog'lanadi.

Yodda tutingki, sirning o'rtacha quritish vaqti 12 soatni tashkil qiladi, shuning uchun uni tayyor tortga oldindan qo'llash kerak. Cookie-fayllar uchun muzlash ham quritish uchun vaqt talab qiladi, aks holda qisqa nonlar bir-biriga yopishib qoladi. Stencilga oldindan qo'llaniladigan hajmli yoki prefabrik raqamlarni tayyorlashni bir kun oldin boshlash yaxshidir, shunda ular yaxshi quritilishi va yig'ilishi oson bo'ladi. Ularni chekka qilib qo'ying, chunki uning qismlari juda nozik va yig'ish paytida sinishi mumkin.

Odatdagi xatolar

Hammasi retsept bo'yicha qilinganga o'xshaydi, ammo muzlash ishlamayaptimi? Muz qoplamasini butunlay buzishi mumkin bo'lgan eng keng tarqalgan xatolar:

1. Limon sharbati retsept bo'yicha aniq qo'shilishi kerak - bitta tuxumdan oqsilga bir choy qoshiq va 150 gramm kukun. Agar siz tuxum oqini ko'p qo'ysangiz, muz juda mo'rt bo'ladi.
2. Ehtiyotkorlik bilan kerakli konsistensiyaga qarab shakar kukunini qo'shing. Juda suyuq massa pishirish ustiga tarqaladi, juda zich bo'lib, xamir sumkasidan siqib chiqarish qiyin bo'ladi. Muzlashning zichligini oqsil va kukun bilan sozlang.
3. Sovuqni quritish uchun havo kerak. Bezatilgan mahsulotni yoki kelajakdagi shakllarning quritadigan qismlarini muzlatgichga qo'ymang - muzlash oqsoqlanib, oqadi.
4. Xuddi shu sababga ko'ra, massani krem yoki ho'l pechene ustiga qo'ymang. Quruq pechene va pirojnoe uchun ideal dastur, oldindan asos bilan qoplangan - mastik, marzipan,ganache.

Aksessuarlar

Agar siz muzlash tayyorlayotgan bo'lsangiz, aksessuarlarsiz ishlay olmaysiz. Bu nima? Avvalo - qandolat sumkasi. Har qanday zichlikdagi klassik qirollik muzlashi bilan qo'llaringiz bilan ishlash mumkin emas, shuning uchun siz qandolat sumkasi yoki shpritssiz qilolmaysiz. Turli xil nozullardan foydalanib, siz chiroyli naqshlarni yaratishingiz mumkin, lekin ko'pincha sir to'g'ri chiziqlar bilan chiziladi. Haqiqiy yordamchilar shpritsga o'xshab ishlaydigan muzli qalamlar bo'ladi, lekin ular yordamida ayniqsa nozik chiziqlar hosil bo'ladi.

Transillar, silikon matlar va qoliplar qo'lda yasash qiyin bo'lgan murakkab naqshli bezaklarni yaratishga yordam beradi. Oddiy pishirish qog'oziga naqsh yoki uning tafsilotlarini bo'lajak mahsulotning chizilgan konturlarini qo'yganingizdan so'ng qo'llashingiz mumkin.

Zargarlik

Professional qandolatchilar muzlashdan haqiqiy san'at asarlarini yaratadilar. Buning ajablanarli joyi yo'q, uni qirollik muzi deb atashadi - u bilan bezatilgan qandolatchilik chindan ham shohlarga loyiqdir. Biz ustalarning ba'zi sirlarini ochib beramiz, ular yordamida siz uyda chiroyli muzlash bezaklarini yasashingiz mumkin.

Cookie-fayllar

Muzli pechene va zanjabilli pechene - bu mashg'ulotingiz uchun ajoyib boshlanish. Chizmalar eng oddiy va juda ko'p sonli mayda detallar bilan murakkab bo'lishi mumkin. Retsepti har qanday bo'lishi mumkin bo'lgan pechene uchun muzlash (qum va zanjabil yaxshi) ikki xil bo'lishi mumkin: yumshoq cho'qqilar (konturlar va naqshlar uchun) va qalin smetana mustahkamligi(to'ldirish uchun).

Agar siz pechenye sirtini toʻliq sir bilan toʻldirmoqchi boʻlsangiz, chetlariga kontur qoʻying, biroz quriting va qolgan qismini yumshoq massa bilan toʻldiring. Kontur uni ushlab turadi, tarashga to'sqinlik qiladi. Nozik chiziqlar va naqshlar yaratish uchun nozik chiziqli uchlari yoki muzlash qalamlaridan foydalaning.

Qirollar to'rlari

Keklarni muzlash yordamida bezaydigan yupqa dantel nihoyatda chiroyli ko'rinadi. Bu nima? Bu juda nozik mahoratning qutulish mumkin bo'lgan sirli bezakidir. Uni yaratish uchun uchta variant mavjud:

• Silikon gilamga plastik sir qo'llash. Quritgandan so'ng, bu dantelni xohlaganingizcha egib, yotqizish mumkin. U bilan ishlash juda qulay, lekin uni klassik sirdan tayyorlab bo'lmaydi.
• Yupqa uchi boʻlgan qandolat x altasi yoki muzli qalamlar yordamida tort yuzasiga toʻrli naqsh chizish.
• Transillaga dantel qo'llash. Quritgandan so'ng, ular ehtiyotkorlik bilan pishirishga o'tkaziladi.

Muzlash: master-klass

Kekni gumbaz bilan yopuvchi havo dantellari yoki sharlar bilan bezash juda chiroyli ko'rinadi va buni qo'lda qilishning iloji yo'qdek tuyuladi. Biroq, bir nechta sirlarni o'rganib, har bir uy bekasi bunday mo''jizani amalga oshirishi mumkin. Albatta, muzlash bunga yordam beradi. Uni qanday pishirish kerak? Bosqichma-bosqich ko'rsatmalar bilan tanishing:

1. Oddiy sharni oling. Uni yaxshilab yuvib tashlang va yakuniy dekoratsiya bo‘lishini xohlagan hajmda shishiring.
2. Qattiq cho'qqilarga muzlash tayyorlang. Yumshoqroq massa shunchaki oqib chiqadi va naqsh chiqmaydi.
3. Tuzlash x altasini nozik uchi yoki muzli qalam bilan to'ldiring.
4. Toʻrga taqlid qilib, toʻpni toʻliq yoki yarmigacha oʻragan holda toʻp ustidan yupqa shoxlangan ip bilan muzni siqib chiqaring.
5. Kuritish uchun kamida 12 soatga qoldiring. Shundan so'ng, to'pni teshib, qoldiqlarini ehtiyotkorlik bilan tortib oling.

Shunchaki sehrli tort bezaklari tayyor!

Xulosa

Ushbu maqoladan siz muzlash haqida hamma narsani bilib oldingiz: bu nima va uni qanday pishirish kerak. Oddiy qoidalarga rioya qilgan holda, hatto uyda ham siz eng yuqori maqtovga loyiq beqiyos pazandalik durdonalarini yaratishingiz mumkin.