Aspikka jelatinni qachon va qancha qo'shish kerak?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Jelly yoki jele (u shunday deyiladi) - bayram dasturxoniga ham, kundalik taomga ham mos keladigan mashhur va sevimli taom. Jelatinni jele go'shtiga qachon qo'shish kerak? Bu maqolada muhokama qilinadi.

Bu taomning afzalliklari

Jele mazali va to'yimli bo'lishidan tashqari, sog'lom hamdir. U tarkibida pektinlar va aminokislotalarni o'z ichiga olgan kollagen ko'p. Ular tananing bo'g'imlarini, ligamentli va xaftaga tushadigan to'qimalarini, hatto intervertebral disklarni oziqlantiradi va qo'llab-quvvatlaydi. Kollagen nafaqat oziqlantiribgina qolmay, balki inson tayanch-harakat tizimining tarkibiy qismlarining elastikligini ham saqlaydi.

Jelga jelatin qo'shilganda

Har bir uy bekasi jele pishirishda o'ziga xos an'analariga ega. Kimdir suyaklari va terisi bilan yaxshi pishirilgan go'sht bulonning qotib qolishini kafolatlashiga amin. Ammo buning uchun tayyorlash paytida jelleşme agentining qaytish foizi juda yuqori bo'lishi kerak. Buning uchun suyaklar, xaftaga va teriga etarli miqdorda qo'shilishi kerakmiqdori. Ular uzoq vaqt pishirishlari kerak - 6 dan 8 soatgacha. Agar jele o'z-o'zidan qotib qolishiga ishonch bo'lmasa, qutulish mumkin bo'lgan jelatin yordamga keladi.

Aspik tayyorlashda ham ajralmas hisoblanadi. Bu taom uchun har qanday retseptda nazarda tutilgan. To'kilgan go'sht, til, baliq o'z-o'zidan pishiriladi. Ulardan suyak va xaftaga yog'i bo'lmagan bulon o'z-o'zidan ozgina jele bo'ladi. Shuning uchun, iste'mol qilinadigan jelatin bu erda ajralmas hisoblanadi.

Jelga jelatinni qanday, qachon va qancha qo'shish kerak? Keling, bu haqda gaplashamiz.

Jelatinni qachon va qancha qo'shish kerak

Xo'sh, jelatinni jelega qachon qo'shish kerak? Bu pishirishning oxirgi bosqichlarida amalga oshirilishi kerak. U oldindan namlanadi va issiq tayyor bulonga qo'shiladi, bu haqda keyinroq batafsilroq gaplashamiz.

Qo'shilgan jelatinning nisbati ushbu mahsulot bilan paketda ko'rsatilgan tavsiyalar asosida hisoblanishi kerak. An'anaga ko'ra, ho'llashda, bu bir stakan sovutilgan qaynatilgan suv uchun bir osh qoshiq. Agar bulyon katta hajmda pishirilsa, u holda jelatinning namlangan qoshiqlari sonini ko'paytirish kerak. Ammo shishish uchun suv kelajakdagi taomning boy ta'mini suyultirmasligi uchun, balki jelatin eritmasi namlanganda juda qalin bo'lmasligi uchun allaqachon o'rtacha miqdorda olinishi kerak.

Qoidani esga olish kerakki, bo'lajak jelening qaynatilgan komponentlari kollagenini bulonga yaxshiroq beradi va tuz faqat pishirish oxirida qo'shilsa, tezroq pishadi.

Adolat hech qachon bo'lmasligi kerakortiqcha tuzlangan, nafaqat uning ta'mini buzadi, balki o'z-o'zidan ham, jelatin qo'shilishi bilan ham o'rnatish kafolatini kamaytiradi. Shuning uchun, ko'proq sho'r ovqatlarni sevuvchilar qo'shilgan jelatin miqdorini oshirishlari kerak.

Jelatinni tovuq go'shtiga qachon qo'shish kerak

Qiziq fakt shundaki, agar tovuq emas, balki xo'roz jele qilingan panga tushsa, tayyor bulonga jelatin qo'sha olmaysiz. Uzoq vaqt davomida pishirish paytida qushning suyaklari va terisi barcha kollagendan voz kechadi va jele o'zini qattiqlashtiradi. Lekin buning uchun siz bu xo'roz ekanligiga ishonch hosil qilishingiz kerak, ayniqsa hovlida o'sadi.

Doʻkon peshtaxtasidan tovuq sotib olgan shahar aholisi undan jelega jelatin qoʻshish kerakligini bilishi kerak. Bu tovuq oyoqlari yoki bo'ynidan pishirilgan jele uchun ham amal qiladi.

Jelli tovuqqa qachon jelatin qo'shish kerak? Bulyonni qaynatish tugashidan bir soat oldin, sumkada ko'rsatilgan nisbatlarga asoslanib, oziq-ovqat jelatinini namlang.

Tovuq go'shti ziravorlar bilan yaxshi pishirilishi kerak. Yog 'qoshiq bilan sirtdan chiqariladi. Shundan so'ng, go'shtni kesib, plitalar yoki shakllarga qo'yish kerak. Agar so'ralsa, go'sht o'tlar, tuxum, sabzi krujkalar bilan bezatilgan. Jellyed go'shtning eng sevimli tarkibiy qismi sarimsoqdir.

Faqat shundan so'ng, oldindan namlangan va shishgan jelatin issiq (lekin qaynoq emas!) bulonga quyiladi. Buning oldidan bulonni suzishingiz mumkin. Asosiysi, yangi qaynatishga yo'l qo'ymaslik, shunchaki to'liq erishishdirerishi. Ba'zi retseptlar qaynatish oxirida jelatin qo'shilishi haqida gapiradi, bu qaynatishning davomi sifatida tushuniladi. Ammo keyin qattiqlashuv kuchi pasayishi mumkin.

Go'shtli ingredientlar bilan to'ldirilgan plitalar jelatinli bulon bilan quyiladi va sovuqqa qo'yiladi.

Turkiy jelega jelatinni qachon qo'shish kerak

Kurka jele uchun odatda barabanlar va qanotlar tanlanadi. Bu qush kattaroq va kuchli suyaklar, xaftaga va qalin teri tufayli tovuqdan ko'ra kuchli yog' beradi. Bundan tashqari, tovuqdan ko'ra uzoqroq pishiriladi. Bulyonni o'rnatish uchun go'shtni plastinkalarga kesib tashlash uchun ko'plab uy bekalari qushning terisini mayda maydalashadi. Biroq, kafolatlangan qotib qolish uchun kurka bulyoniga jelatin qo'shilishi kerak.

Xo'sh, jelatinni jelega qachon qo'shish kerak? Bu komponentni pishirish oxirida ham tovuqli idishdagi kabi bir xil texnologiyadan foydalanib quyish kerak.

Jelatinni cho'chqa jeli qo'shing

Apikdagi cho'chqa go'shti slavyan oshxonasida an'anaviy hisoblanadi. Ovqat pishirishda oyoqlar (tuyoqlar, shinlar, novdalar) ishlatiladi. Ro'yxatdagi tarkibiy qismlarni asos qilib olgan holda, tayyor jele to'yinganligini ta'minlash uchun go'sht pulpasi ham panga qo'shiladi. Uzoq vaqt davomida, etti soatgacha pishiring. Cho'chqa go'shti juda ko'p yog' beradi, shuning uchun uni qaynatish davomida sirtdan olib tashlash kerak. Aks holda, sizning jele qotib qolganda, nafaqat yog'li plyonka, balki oq qobiq bilan qoplanadi.

Agar egalari terini oyoqlardan mayda qilib kesib, kesishda go'sht bilan aralashtirish odat tusiga kirgan bo'lsa, unda plastinkalarda qotib qolish kafolati.yuqoriroq bo'ladi. Agar qaynatilgandan keyin terilar suyaklar bilan birga olib tashlansa, jelatin qo'shilishi tavsiya etiladi.

Qachon cho'chqa jeli uchun jelatin qo'shish kerak? Bu tayyorgarlikning oxirgi bosqichida ham amalga oshiriladi. Oldindan namlangan jelatin moddasi issiq suzilgan bulonga quyiladi.

cho'chqa go'shti pishirishda ko'proq ziravorlar, kesish va idish va plastinkalarda xizmat qilishda ko'proq sarimsoq talab qiladi.

Sigir jeli uchun jelatin qo'shing

Sigir go'shti boshqa go'shtlarga qaraganda eng uzoq pishirish vaqtini talab qiladi. Ammo ularni tayyorlash paytida jelleşme agentining qaytishi yuqori. Mol go'shti pulpasi ham uzoq vaqt qaynatiladi. Aspic kuchli bo'lib chiqadi va ko'pincha jelatin qo'shilishi shart emas. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, mol go'shti, ham to'g'ridan-to'g'ri go'sht, ham til, ko'pincha aspic uchun ishlatiladi va suyaksiz pishiriladi. Bunday holda, oziq-ovqat jelatini yuqorida aytib o'tilganidek, xuddi shu retsept bo'yicha qo'shiladi: pishirish tugashidan oldin. Jelli bulon uchun u juda ehtiyotkorlik bilan filtrlanadi, chunki idish mutlaqo shaffoflikni talab qiladi. Go'sht tolalarga emas, balki bo'laklarga bo'linadi.

Endi siz jelatinni jelega qanday va qachon qo'shishni bilasiz.

Jelli retsepti

Endi sizning e'tiboringizga ushbu taomning retseptlaridan biri taqdim etiladi. Jelatin qo'shish yoki qo'shmaslik sizga bog'liq.

Yuqorida tasvirlanganbir turdagi go'shtdan jelli go'shtni tayyorlash. Ammo ko'pincha bu taom uchun aralash bulonlardan foydalaniladi. Mana retseptlardan biri:

Bir juft cho'chqa go'shti tuyog'i va bitta bo'g'im uchun bir kilogramm mol go'shti, bitta kurka tamburi va beshta tovuq barabanini oling. Cho'chqa go'shti va mol go'shti tarkibiy qismlari yaxshilab yuvilgandan so'ng, sovuq suvga tushiring va uch soat davomida pishiring, so'ngra kurka barabanini panga tushiring, yana bir soat pishiring. Shundan so'ng, u erda tovuq barabanlarini qo'shing va yana bir necha soat davomida hamma narsani pishiring. Qalampir, dafna yaprog'i, piyoz, sabzi tovuq go'shti bilan birga qo'shilishi kerak

Barcha go'sht an'anaviy tarzda kesiladi, sarimsoq bilan ta'mlanadi, bezatilgan. Bunday bulyonning o'z-o'zidan qattiqlashishi kafolati yuqori. Lekin ishonch hosil qilish uchun siz jelatin qo'shishingiz mumkin.