Uy sharoitida yogurt qanday tayyorlanadi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Qatiq ko'pincha dietali taomlarda tilga olinadi. Bizning do'konlar peshtaxtalarida bunday mahsulotlar etarli darajada ko'p, ammo agar biz qadoqni olib, tarkibini o'qib chiqsak, tanamiz uchun juda ko'p foydali narsalar borligini ko'ramiz: emulsifikatorlar, bo'yoqlar, konservantlar va lazzat o'rnini bosuvchi moddalar " tabiiyga yaqin". Shuning uchun, ko'p odamlar o'zlari yogurtni qanday tayyorlashni qiziqtirmoqdalar. Bundan tashqari, ba'zan bizga meva yoki rezavor qo'shimchalarsiz tabiiy mahsulot kerak bo'ladi (masalan, salat uchun).

Qatiq ishlab chiqaruvchisiz hech narsa qila olmaysiz deb o'ylamang. Ushbu qurilma qulayroqdir, chunki u uzoq vaqt davomida kerakli haroratni saqlab turadi va saqlaydi. Ko'pgina brendlarda issiqlikni o'chiradigan taymer mavjud, shuning uchun fermentatsiya jarayonini to'xtatish uchun signal o'rnatishingiz shart emas. Ammo bu qurilma ajralmas emas. Usiz yogurt qanday tayyorlanadi? Yaxshi termos yoki shunchaki iliq bo'lsa kifoyaplaid.

Sifatli mahsulot qilish uchun biz hech bo'lmaganda yogurt nimadan tayyorlangani va uning sog'ligimiz uchun nima foydali ekanligi haqida asosiy tushunchaga ega bo'lishimiz kerak. Asosiy tarkibiy qism to'liq sutdir. Ammo mahsulotning asosiy siri unda emas, balki foydali bakteriyalarning ikki shaklida - bolgar bakteriyasi va termofil laktik streptokokkda. Aynan shu mayda jonzotlar patogen va chirigan mikroflorani yo'q qiladi, shuningdek vitaminlar, minerallar va aminokislotalarning so'rilishini rag'batlantiradi. Shunday qilib, biz bu bakteriyalarni olishimiz kerak. Ular dorixonalarda sotiladi va "yogurt boshlanuvchilari" deb ataladi. Ular suyuq yoki chang bo'lishi mumkin.

Achitqi xamirda bakteriyalar "uxlaydi", lekin qulay muhitga - +40 C haroratda to'liq sutga tushib, ular tez ko'paya boshlaydi. Shunday qilib, fermentatsiya jarayoni sodir bo'ladi. Uni to'xtatish uchun idishni muzlatgichga qo'yish kifoya. O'zingizga yogurtni qanday tayyorlashni aniqlash vazifasini qo'yganingizdan so'ng, siz sut tanlashga mas'uliyat bilan yondashishingiz kerak. Yaroqlilik muddati uzoq bo'lgan sterillangan mahsulot mos kelmaydi! U tuz va stabilizatorlarni o'z ichiga oladi, ular boshlang'ich bakteriyalarga zararli ta'sir ko'rsatadi. Siz 10% qaymoq olishingiz mumkin, pishirilgan sut esa tayyor mahsulotga karamelning nozik ta'mini beradi.

Shunday qilib, biz sut va xamirturush sotib oldik. Uyda yogurt qanday tayyorlanadi? Biz bir litr sutni qaynatamiz, uni +45 S ga sovutamiz. Haroratni qanday tekshirish mumkin - axir, bakteriyalar juda issiq sutda shunchaki o'ladi va ular juda sovuq sutda ko'paymaydi? Barmog'ingiz bilan urinmangbutunlay foydasiz mikroblarni olib keling. Yonog'ingizga bir piyola sut bosing: agar teri issiq bo'lsa, lekin bardoshli bo'lsa, bu sizga kerak bo'lgan narsadir. Xamirturushni to'kib tashlang. Agar sizda u kukun shaklida bo'lsa, stakanga bir oz sut quying, unga boshlang'ichni quying, bo'laklar eriguncha yaxshilab aralashtiring va sutning qolgan qismi bilan aralashtiring.

Agar siz yogurt ishlab chiqaruvchining baxtli egasi bo'lsangiz, mahsulotni bankalarga quying, qopqog'ini yoping va taymerni 5-8 soatga qo'ying. Ushbu foydali qurilmasiz yogurt qanday tayyorlanadi? Xo'sh, fermada termos bormi? Unga boshlang'ich bilan sutni to'kib tashlang, qopqog'ini mahkam yoping va fermentatsiyaga qoldiring. Termos yo'qmi? Bu muhim emas: istalgan haroratni uzoqroq ushlab turish uchun panani issiq adyol yoki yostiq bilan o‘rang.

Bizning fermentlangan sut mahsulotimiz qancha uzoq tursa, shuncha yaxshi chiqadi, deb oʻylamang. Bakteriyalarning ko'pligi ham biz uchun foydasiz. Shuning uchun, belgilangan muddatdan so'ng, fermentatsiya jarayonini to'xtatish va mahsulotni idishlarga quyish kerak. Plastik idishlardan saqlaning - ular fenol-formaldegid qatronlarini sutga chiqaradi, ular tarkibida kanserogenlar mavjud. Olingan yogurtga rezavorlar, mevalar, murabbo qo'shishingiz mumkin.