Sockeye ikra: fotosurat, xususiyatlar. Qaysi ikra yaxshiroq - pushti qizil ikra yoki paypoqli qizil ikra?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Postsovet hududidagi fuqarolar "ikra" so'zidan beixtiyor "Ivan Vasilyevich kasbini o'zgartiradi" filmidagi kadrlarni eslashadi. Esingizdami? "Qora, qizil va chet ellik ikra - baqlajon !!!" Endi vaqt o'zgardi va biz allaqachon katta idishlardan maydalangan qovoqdan chet el mahsulotini iste'mol qilamiz. Ammo qora va qizil ikra katta bayramning belgisiga aylandi. Axir, uning narxi shundayki, faqat yangi yilda siz bankani ochishingiz mumkin. Agar mahsulot sifatsiz bo'lsa, bundan ham achinarli. Muammoga duch kelmaslik uchun ikra dunyosi bo'yicha ushbu qisqa qo'llanmani o'qing. Sizga bankalarni qanday tanlash kerakligini va yorliqda nima ko'rsatilishi kerakligini aytib beramiz. Bizning e'tiborimiz paypoqli ikra bo'ladi. U ayniqsa chet elda seviladi va hurmat qilinadi, garchi u mahalliy iste'molchi orasida unchalik mashhur bo'lmasa ham. Lekin behuda. Biz paypoqli qizil ikra ulug'vor lososlar oilasiga mansub degan qora afsonani yo'q qilishga harakat qilamiz.

Qizil va qora

Ikra tuxum ekanligi hech kimga sir emasbaliq, undan erkak suti bilan urug'lantirilgandan so'ng, qovurdoq tug'iladi. Shuning uchun bu don tarkibida yangi organizmning rivojlanishi uchun zarur bo'lgan ko'plab oziq moddalar va foydali minerallar mavjud. Bundan tashqari, barcha baliqlar urug'lanadi (jonlilardan tashqari): perch, pike va hatto roach. Ushbu mahsulotning barcha turlari foydalidir. Lekin faqat bir nechtasi mazali. Delikates sifatida faqat mersin va qizil ikra ikrai tan olinadi. Va bu erda, o'tib, 1-sonli afsonani rad etish kerak. Ular qora ikra yaxshiroq deyishadi. Axir, narxda u qizil rangdan sezilarli darajada oshadi. Darhaqiqat, narx belgilash ostur balig'ining noyobligiga bog'liq - stellat, beluga, sterlet. Qizil ikra olinadigan qizil ikra ko'proq tarqalgan: paypoq lososlari, chum lososlari, pushti qizil ikra, alabalık, chinuk lososlari, koho, sim. Ammo bu oilaning ba'zi turlari Qizil kitobga kiritilgan. Shuning uchun, Chinook va Sima ikralarini sotuvda topish juda qiyin va uning narxi qoradek qimmat.

Delikatesni qanday tanlash kerak

Qizil ikra ishlab chiqaruvchilarning ko'plab takliflari orasida qanday adashib qolmaslik kerak? Avvalo, yorliq matnini diqqat bilan o'rganing. Aralash sharobda yaxshi, lekin ikra emas. Kavanoz qaysi baliqdan olinganligini ko'rsatishi kerak. Qaysi biri yaxshiroq - pushti qizil ikra yoki paypoqli qizil ikra, biz keyinroq javob beramiz. Endi faqat sifatli mahsulot uchun mezonlarni ko'rsatamiz. Shisha idishlar metalldan afzalroqdir. Axir, shu tarzda biz tarkibni ko'rishimiz mumkin. Tuxumlar bir xil o'lchamda, bir-biriga yopishmagan, asosan butun, bir xil rangda bo'lishi kerak. Yorqin yoqut rangi soxtalikning dalili bo'lishi mumkin (istisno paypoqli qizil ikra va chinuk ikra). Odatiy rang - och qizil rangga o'tish bilan to'q sariq. Mahsulotning ishlab chiqarilgan sanasi katta ahamiyatga ega. Agar yorliq kuz yoki qish oylarini bildirsa, ikra muzlatilgan baliqdan olinadi.

“Donli” yoki “Tanlash”mi?

Bu atamalar ishlov berish usullaridagi farqni bildiradi. Urgʻochi baliqning tanasida ikra x altachaga oʻralgan - yastik. U ochiq kesilganda, donalar panjara orqali maydalanadi, so'ngra sho'r suvga joylashtiriladi, ular taxminan o'n kun davomida yotadi. Keyin ularga kerakli konservantlar qo'shiladi va vakuumli bankalarda muhrlanadi. Shunday qilib donli ikra olinadi. Ammo bunday kavanozni ochib, tarkibini bir yoki ikki kun ichida eyishingiz kerak. Donador tuxumlar quruqroq va "ob-havoga" moyil bo'ladi. Qayta ishlashning presslangan usuli - butun yastik sho'r suvga tushirilganda. U pasterizatsiyadan oldin kesiladi. Shunday qilib, sizning qo'lingizda qanday ikra borligi muhim emas - chum losos yoki paypoqli qizil ikra - agar u bosilsa, u foydali suyuqlikni saqlaydi. "Amniotik suyuqlik" donalarga o'tdi va ular uzoqroq saqlash muddatiga ega. Bu mahsulotning gastronomik parametrlariga ham ta'sir qiladi - siqilgani kamroq sho'r bo'ladi.

Oʻlcham muhimmi?

Agar biz qora ikra haqida gapiradigan bo'lsak, unda donalar qanchalik katta bo'lsa, mahsulot shunchalik yaxshi bo'ladi. Qizil rangda esa aksincha. Kichik donalar gurmeler tomonidan ko'proq qadrlanadi. Va bu erda ko'pchilikni qiziqtirgan savolga javob berish vaqti keldi: "Qaysi biri yaxshiroq - pushti qizil ikrami yoki paypoqli qizil ikrami?" Eng katta chinuk donalari diametri sakkiz millimetrga etadi. Ketovaya biroz kamroq - etti, buning uchunva xalq orasida “qirollik” laqabini olgan. Pushti qizil ikra va koho qizil ikra tuxumlari taxminan bir xil o'lchamda - to'rt millimetr. Va sockeye qizil ikra juda kichik ikra bor - diametri atigi 3 mm. Bizda quyuq qizil, hatto yoqut rangdagi bu donalar kamroq baholanadi. Gap shundaki, fotosurati juda ishtaha beruvchi ko'rinadigan paypoq ikrai aniq achchiq ta'mga ega. Ammo chet elda bu sifat minus emas, balki o'tkir xususiyat deb hisoblanadi. Ammo pushti qizil ikradan olingan to'q apelsin donalarining neytral ta'mi u erda juda oddiy hisoblanadi.

Sockeye ikra: xususiyatlari

Ushbu mahsulotning afzalliklarini ortiqcha baholab bo'lmaydi. Qizil ikra tarkibida uglevodlar umuman yo'q va undagi yog'lar kam - har yuz gramm mahsulot uchun atigi 13,8 g. Va tana uchun juda foydali bo'lganlar - mashhur Omega-3. Qizil ikra A, C va D vitaminlariga ham boy. Shuning uchun uni qo'llash ko'rishga foydali ta'sir ko'rsatadi, immunitetni mustahkamlaydi. U raxitga moyil bo'lgan bolalarga, operatsiya qilingan bemorlarga, zaiflashgan odamlarga beriladi. Muhim aminokislotalar - aspartik, glutamin, alanin, valin, izolösin, leysin va lizin haqida unutmang. Fosfor, kaliy va yod asab tizimiga g'amxo'rlik qiladi, tayanch-harakat tizimini mustahkamlaydi. Ayniqsa, nikotinik kislota haqida gapirish kerak - bu paypoq ikraiga o'ziga xos achchiqlikni beradi. Ushbu nozik mahsulot tarkibida B guruhining vitaminlari juda ko'p bo'lib, u nafaqat oziq-ovqat uchun, balki kosmetologiyada krem va niqoblarning bir qismi sifatida ham qo'llaniladi.

Ikraga zarar yetkazish

Shuni aytish kerakUshbu mahsulot kaloriyalarda juda yuqori. Sockeye ikrai mukammal darajada to'yingan - va bu holat dietada bo'lganlar tomonidan e'tiborga olinishi kerak. Uning ozuqaviy qiymati mahsulotning yuz grammiga 251 kkal. Qizil ikra va ayniqsa paypoqli lososning salbiy xususiyatlari haqida gapirganda, biz kichik rezervasyon qilishimiz kerak. Uning o'zi emas, balki "hamrohlik qiladigan mahsulotlar" zararli. Axir, donalar sho'r suvda qariydi, ya'ni noziklikni shish va buyrak kasalligi bilan og'rigan odamlar suiiste'mol qilmasliklari kerak. Konservantlar ham muhim rol o'ynaydi. Siz ularsiz qilolmaysiz - oxir-oqibat, sterilizatsiya paytida yumshoq ikra bo'tqaga aylanadi. Konservantlarsiz vakuumli qadoqlangan mahsulot faqat taxminan uch oy davomida saqlanishi mumkin. GOST (18173-2004) qizil ikra uchun faqat ikkita moddaga ruxsat beradi. Bular E200 (sorbin kislotasi) va E239 (urotropin).

Qanday xizmat qilish kerak

Sockeye ikra juda kichik, shuning uchun u odatiy kaneplarda ajoyib ko'rinmaydi. Bu eng yaxshi baliq salatlarini bezash uchun va krep yoki to'ldirilgan tuxum uchun to'ldirish sifatida ishlatiladi. Tartletlar u bilan go'zal ko'rinadi - k alta pishiriq savatlari. Siz ushbu mahsulotni mustaqil gazak sifatida ham xizmat qilishingiz mumkin. Bu holda stolga maydalangan muzli vaza qo'yiladi va uning ustiga kumush qahva qoshiq bilan kichik kristalli ikra kosasi qo'yiladi. Sovet bayramining bu nozikligi va ramzi ovqatning boshida taqdim etiladi.

Nima yaxshi ketadi

Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, aroq ikra uchun eng maqbul hamroh emas. Konyak, shuningdek, tilning uchidagi retseptorlarning sezgirligini susaytiradi va bu bilan aralashadi.ikraning nozik ta'mini his eting. Ushbu noziklik uchun eng yaxshi qo'shimcha quruq oq sharob yoki shampandir. Ichmaydiganlarga mineral suv yoki qora choy taklif qilish mumkin. Ammo qahva va sharbatlar nozik ta'mni buzishi mumkin. Ko'p baliq salatlari mavjud, bu erda qizil ikra ishtirok etadi. Sockeye qizil ikra, achchiqligi bilan dengiz mahsulotlari va qisqichbaqalar bilan yaxshi ketadi. Bu ikradan sushi tayyorlash uchun foydalanish mumkin.