Pishloqni qanday tanlash mumkin: ishlab chiqarilgan sana, tarkibi, sifat xususiyatlari, qadoqlash va to'g'ri saqlash shartlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Haqiqiy pishloqni faqat sut, bakterial starter va tabiiy fermentlardan tayyorlangan mahsulot deb atash mumkin. Bu juda to'yimli va boy ta'mga ega. Pishloq foydali bo'lishi uchun, albatta, tabiiy va yuqori sifatli bo'lishi kerak. Bugun biz sizga imkon qadar sog'lom, mazali va tabiiy bo'ladigan to'g'ri pishloqni qanday tanlashni aytib beramiz.

Pishloqlar haqida

Hozirda pishloqning juda koʻp turli navlari yaratilgan. Ularning barchasi odatda oilalarga bo'lingan. Ishlab chiqarish usuliga ko'ra, ular shirdon bo'lishi mumkin - bu holda sut shirdon ta'sirida sodir bo'ladi; fermentlangan sut - ularni ishlab chiqarish uchun sut kislotasi starteri ishlatiladi; birlashtirilgan. Yaxshi pishloqni qanday tanlash haqida gapirishdan oldin, biz ko'pincha bu mahsulot qo'y, sigir va echki sutidan yoki ularning aralashmasidan tayyorlanganligini ta'kidlaymiz. Ba'zi mamlakatlardau buyvol, toychoq yoki tuya sutidan tayyorlanadi.

Pishloq pishmoqda

Mahsulotni tanlashda shuni bilish kerakki, qattiq pishloqlar ikki oydan bir necha yilgacha pishadi, yumshoq - 2-6 haftadan oshmaydi. Pishloq qanchalik eski bo'lsa, shunchalik "xushbo'y" va qimmatroq bo'ladi, deb ishoniladi. Shuning uchun, agar siz o'ziga xos hidga ega bo'lmagan pishloqlarni iste'mol qilishni afzal ko'rsangiz, yosh pishloqlar yoki tuzlangan navlarni tanlashingiz kerak.

Pishloqni qanday tanlash mumkin: piktogramma

Butun dunyoda pishloklarning kelib chiqishining haqiqiyligini nazorat qilish orqali sifatini himoya qilish odat tusiga kirgan. Frantsiyada bu AOC belgisi, ingliz tilida so'zlashuvchi mamlakatlarda - PGI, PDO, Ispaniya va Italiyada - DOP, DOC. Ushbu nishon mahsulot ushbu hududda ishlab chiqarilganligini va barcha muayyan qoidalarga qat'iy rioya qilinganligini kafolatlaydi. Mamlakatimizda pishloqlar sifati quyidagi yozuv bilan kafolatlanadi: “Sut va sut mahsulotlarining texnik reglamentiga mos keladi. № 88-FZ.

Pishloq tarkibi

Pishloq sotib olishni boshlashdan oldin yorligʻiga eʼtibor qaratib, ushbu mahsulot tarkibiga nimalar kiritilganini oʻqib chiqishingiz kerak. Ideal pishloq tarkibidagi komponentlar to'plami quyidagilardan iborat: sut, shirdon (boshqa sut ivish preparatlari ham ishlatilishi mumkin, lekin faqat hayvonlardan olingan) va sut kislotasi mikroorganizmlarining boshlang'ich madaniyati. Pishloqda tuz va k altsiy xloridga ruxsat beriladi.

Tanlash

Do'konda pishloqni qanday tanlash mumkin? Pishloqni tanlashda uning to'liq nomiga va mahsulot tarkibiga kiritilgan narsalarga e'tibor berishni unutmang. harakat qilib ko'ringquyidagi qo'shimchalardan saqlaning: arboksimetilselüloz - E-466, quyosh botishi uchun bo'yoq - E-110, karragenan - E-407, karotinlar - E-160 a, b.

Agar kompozitsiyada sut kukuni, konservantlar, stabilizatorlar, alohida sut komponentlari, bo'yoqlar va boshqa oziq-ovqat qo'shimchalari bo'lsa, bu past sifatli pishloq. Ko'pincha hayvonlarning fermentlari o'rniga mikrobial fermentlar qo'llaniladi, ko'pincha ular transgenikdir. Bu pishloqlar qarishni talab qilmaydi.

Belgilash

Yuqori sifatli pishloqni qanday tanlash haqida gapirganda, yorliqlash haqida unutmang, bu sotib olayotganda e'tiborga olinishi kerak bo'lgan muhim element. Ko'pincha yorliqda siz quyidagi nomni topishingiz mumkin: "pishloq mahsuloti" va pishloq so'zining boshqa undosh nomlari. Darhol aytishimiz kerakki, bunday pishloq tabiiy emasligi sababli bunday xariddan voz kechish kerak. Ehtimol, u o'simlik yog'lari va boshqa o'rinbosarlarni o'z ichiga oladi. TU bo'yicha emas, balki GOST bo'yicha ishlab chiqarilgan mahsulotga ustunlik berish kerak.

Narx

Pishloq tanlashda asosiy mezonlardan biri uning narxidir. Misol tariqasida mozzarellani olaylik. O'rtacha bir litr sut taxminan 25 rublni tashkil qiladi. yirik ulgurji xaridorlar uchun (yoki biroz pastroq). 12-13 kg mozzarella uchun siz 100 litr sut sarflashingiz kerak. Uning narxi taxminan 200-225 rublni tashkil qiladi. Bu raqamga ishlab chiqarish, qadoqlash, jo'natish, biznes foydasi va do'kon foizi uchun shirdon (va boshqa boshlanuvchilar) sotib olish bilan bog'liq qo'shimcha xarajatlarni qo'shing. Bunday mahsulotning 1 kilogrammi uchun mos narx 500 ga teng bo'lishi kerakrub., shuning uchun tabiiy mahsulot apriori arzon bo'lishi mumkin emas.

Tabiiy pishloqni qanday tanlash kerak

Ko'pincha biz bu mahsulotni qattiq pishloq bilan bog'laymiz, bu haqiqatan ham eng mashhur tur. Ammo boshqa navlar ham bor: nordon sutli, yumshoq, sho'r va qayta ishlangan. Bu mahsulotni qanday tanlash kerakligini sizga aytamiz.

Qattiq pishloq

Qattiq pishloq tanlashda xatolikka yo'l qo'ymaslik uchun uni to'g'ri tekshirish, hidlash va albatta his qilish tavsiya etiladi. Nostandart mahsulotni ko'rsatishi mumkin bo'lgan tashqi belgilar:

• buzilishlar, yoriqlar, ajinlar va boshqa nuqsonlar mavjudligi;
• boʻsh, maydalangan mustahkamlik;
• qirralari yirtilgan;
• quruq, mogʻorlangan va xiralashgan (buzilish belgisi);
• yog'lilik (palma yog'i borligini ko'rsatadi);
• qolip (faqat maxsus navlarda ruxsat etiladi);
• qalin subkortikal qatlam;
• oq gul;
• qobiqni tozalash (bakteriyalar mavjudligi);
• notekis rang berish;
• ko'zlarning notekis taqsimlanishi (bir joyda katta, boshqa joyda kichik);
• sirtda tomchilar mavjudligi yoki namlik (mahsulotda o'simlik yog'larining mavjudligi).

Ko'pgina zamonaviy do'konlarda xarid qilishdan oldin pishloqni tatib ko'rish imkoniyati mavjud. Ushbu turdagi pishloqni tatib ko'rganingizda, tishlaringizdagi xirillashlarni sezmasligingiz kerak. Mahsulotning bunday xususiyatlari bilan bu uning tarkibidagi belgidirbuzilmagan sut oqsillari. U juda shirin yoki sho'r ta'mga ega bo'lmasligi kerak, bu mezon muayyan xilma-xillikka bog'liq. Mahsulotning tabiiyligini quyidagicha tekshirishingiz mumkin: pishloqning tekis qismini kesib oling va keyin uni yarmiga egib oling - buzilmasligi kerak. Sifatli pishloq yaxshi plastiklikka ega bo'lishi kerak, lekin u "rezina" bo'lmasligi kerak.

Yumshoq pishloqlar

Yumshoq pishloqlarni sotib olayotganda, siz qattiq pishloqlarni tanlashda bo'lgani kabi, taxminan bir xil naqshga amal qilishingiz kerak. Ular faqat mustahkamlikda farqlanadi, yumshoq pishloqlar ancha nam. Ulardagi namlik miqdori xilma-xillikka bog'liq. E'tibor bering: yumshoqligiga qaramay, pishloq, albatta, egiluvchanlik va elastiklikni saqlab turishi kerak.

Biz koʻk pishloqni qanday tanlash boʻyicha tavsiyalar bermoqchimiz. Bunday mahsulot biroz yumshoq va yumshoq bo'lishi kerak. U o'ziga xos hidga ega (penitsillin hidi) va bu turdagi pishloqga xos bo'lmagan ammiak hidi mahsulot buzilganligining belgisidir. Ko'pgina hollarda pishloqlar import qilinadi, shuning uchun yaroqlilik muddatiga alohida e'tibor berilishi kerak. Ko'k pishloqni tezda ko'p miqdorda sotib olish tavsiya etilmaydi, chunki u tezda yomonlashadi.

Brin pishloqlar

Bunday mahsulotlarni yaratishda maxsus sho'r suvlardan foydalaniladi. Pishloqlarning qobig'i yo'q va juda mo'rt. Eng mashhuri pishloq. Suluguni pishloqi kam mashhur emas. Ularning assortimenti boshqa navlar bilan ham ifodalanadi: bular Adige, Yerevan, Osetiya, Gruzin, Chechil, Tushinskiy, Limanskiy, Lori, Chanax. DAqattiq pishloqlardan farqli o'laroq, bakteriyalar sho'r suvda juda tez rivojlanadi va saqlash muddatini uzaytirish uchun ular ba'zan tuzlanadi. Bunday mahsulotni sotib olayotganda uni tatib ko'rgan ma'qul.

Nordon sutli pishloqlar

Bu mahsulot sutni sut kislotasi bilan achitish orqali olinadi. Pishloq uning yarim qattiq yoki qattiq hamkasblariga o'xshamaydi. U g'ayrioddiy yumshoq, yumshoq va tuzilishi jihatidan tvorogga juda o'xshash. Bunday pishloq niqobi ostida do'kon javonlarida sizga nima taklif qilinishini tushunish uchun siz paketdagi nomni o'qib chiqishingiz kerak. Agar u erda pishloq so'zi ko'rsatilgan bo'lsa, sizda tabiiy mahsulot mavjud. Ammo "pishloq mahsuloti", "tvorog mahsuloti" yoki "qaymoqli pishloq mahsuloti" ni o'qisangiz, xulosa aniq: bu o'simlikka asoslangan mahsulot.

Tvorogli pishloqlar tanlovi juda yuqori. Qaysi tvorogni tanlash kerak? Ushbu mahsulotning xushbo'y navlari soslar va sendvichlar uchun katta assortimentda taqdim etilgan: o'tlar bilan, qo'ziqorinlarning ta'mi, baliq va boshqalar. Ularni tanlayotganda, ular nafaqat haqiqiy ta'mga taqlid qiluvchi lazzatlarga ega ekanligiga e'tibor berishingiz kerak., balki tabiiy mahsulotlardan ham parchalanadi.

Krema uchun qaysi pishloqni tanlash kerak? Albatta, kremli ta'mga ega tvorog, begona qo'shimchalarni o'z ichiga olmaydi. U oq rangga ega bo'lishi kerak, nozik tuzilishga ega va ozgina sho'r ta'mga ega bo'lishi kerak. U yoki bu tvorogni tanlashdan qat'i nazar, sotib olayotganda qadoqning yaxlitligiga, ishlab chiqarilgan sanasi va yaroqlilik muddatiga e'tibor bering. Bunday pishloqning mustahkamligi bo'lishi kerakbir hil, o'zi esa yumshoq, mog'or va suyuqliksiz bo'lishi kerak.

Krem pishloq

Qaymoqli ta'mga ega yumshoq, qaymoqli mahsulot krem pishloq deb ataladi. Ularning barchasi, retseptdan qat'i nazar, yumshoq tuzilishga ega bo'lgan sut mahsulotlari hisoblanadi. Ularni ishlab chiqarish jarayonida pishib etish bosqichi yo'q va eritish yoki chekish kabi qo'shimcha qayta ishlash jarayonlari bundan mustasno.

Qaysi qaymoqli pishloqni tanlashni ko'rib chiqamiz. Yuqori sifatli mahsulotni sotib olish uchun uni to'g'ri tanlashni o'rganishingiz kerak. Ba'zi qoidalarga amal qilish kerak:

1. Faqat nufuzli doʻkonlardan xarid qiling.
2. Idish toza, buzilmagan, yorlig'i bo'lishi kerak.
3. Saqlash vaqtida +2….+6 °C harorat rejimiga rioya qilish kerak.
4. Yorliqdagi barcha ma'lumotlar rus tilida bo'lishi va mahsulotning tarkibi, qiymati, ishlab chiqarilgan sanasi, yaroqlilik muddati va ishlab chiqaruvchisi haqidagi barcha ma'lumotlarni o'z ichiga olishi kerak.

Tabiiy qaymoqli pishloq tarkibida o'simlik yog'lari, jelatin, kraxmal, tatlar, bo'yoqlar bo'lmasligi kerak. Yaroqlilik muddati 3 haftadan oshmasligi kerak, agar uzoqroq saqlash muddati ko'rsatilgan bo'lsa, bu uning tarkibida konservantlar mavjudligini bildiradi.

Qayta ishlangan pishloq

Sifatli mahsulot iste'molchisi uchun eng qiyin tanlov - qayta ishlangan pishloq sotib olish. Ideal mahsulot quyidagi komponentlarni o'z ichiga olishi kerak: qattiq shirdon pishloq, krem, sut, sl. sariyog'. Ko'pincha qayta ishlangan pishloqlarni tayyorlash uchun ishlab chiqaruvchilarikkinchi toifali xom ashyo, nuqsonli, buzilgan pishloq, quruq sut, o'simlik moylaridan foydalanadilar. Hech bo'lmaganda tarkibida konservantlar yo'qligiga e'tibor bering.

Qayta ishlangan pishloq turlaridan biri dudlangan pishloq hisoblanadi. Siz e'tibor berishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - u quruq va maydalangan bo'lmasligi kerak. Uning qobig'i porloq va mexanik nuqsonlardan xoli bo'lishi kerak. Kesish paytida u pichoqqa yopishmasligi kerak. Massa bir hil bo'lishi va bo'shliqlari bo'lmasligi kerak.

Saqlash qoidalari

Mahsulot sotib olayotganda, yaxshi pishloqni qanday tanlash kerakligi haqidagi savolga qo'shimcha ravishda, ko'pincha yana bir savol tug'iladi: uni qanday qilib to'g'ri saqlash kerak. Saqlash shartlariga qanday talablarga rioya qilish kerakligini ko'rib chiqing.

Qattiq pishloqlar -4….+8 °C haroratda, 85-90% namlikda muzlatgichlarda saqlanadi. Namlikni kuzatish kerak, aks holda pishloq qurib ketishi yoki mog'orlanishi mumkin. Yaroqlilik muddati 4 oygacha, bu ko'plab omillarga bog'liq: konservantlar, qobiq qalinligi, namlik, tuz, qadoqlash, buzuvchi mikroorganizmlarning mavjudligi.

Brin pishloqlari tuz eritmasida +5 °C ga yaqin haroratda saqlanishi kerak, saqlash muddati to'g'ridan-to'g'ri eritmaning sho'rligiga bog'liq. O'rtacha ko'rsatkichlar: suluguni uchun - bir oy, brynza uchun - taxminan ikki. Brinsiz sho'r pishloqni bir haftadan ko'p bo'lmagan muddatda saqlash mumkin.

Yumshoq pishloqlarni saqlash uchun ruxsat etilgan harorat 0…+8 °C, yaroqlilik muddati qattiq pishloqlarnikidan ancha qisqa. Uyda ular faqat saqlanishi mumkinbir necha kun. Ba'zida ishlab chiqaruvchilar konservantlar qo'shish yoki pishloqni pishmaslik orqali bu muddatni uzaytirishi mumkin.

Qayta ishlangan pishloq (shu jumladan dudlangan), boshqalardan farqli o'laroq, issiqlik bilan ishlov berish (eritish)ga duchor bo'lganligi sababli uzoqroq saqlash muddatiga ega. -4 dan +4 °C gacha haroratda ikki oygacha saqlanishi mumkin.

Achitilgan sutli pishloqlarni saqlash shartlariga alohida e'tibor bilan yondashish kerak, barqaror va to'g'ri harorat rejimini saqlash kerak. Pishloqni muzlatgichda saqlashda harorat 0 …. +6 ° C oralig'ida saqlanishi kerak, saqlash muddati maksimal 2 hafta. Muzlatgichda minus 18 ° C gacha bo'lgan haroratda saqlanishi mumkin, lekin 45 kundan oshmasligi kerak.

Qadoqlash

Pishloq uchun eng mos qadoqni qanday tanlash mumkin? Ko'pincha do'kon javonlarida pishloq bo'laklari plyonka bilan o'raladi, ammo bu saqlashning eng yaxshi usuli emas, balki tejamkor. Bunday qadoqlash bilan mahsulot 10 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin. Eng samarali usul folga ichida, bunday qadoqlash materiali mahsulotni atrof-muhit ta'siridan mukammal himoya qiladi. Eng muhimi, pishloqning kesilgan joyini yaxshilab yopishdir.

Ba'zi ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlarini kerosin qobig'i bilan qoplaydi, bu, albatta, afzallik, chunki bu saqlash muddatini uzaytirishga imkon beradi. Tajribali pishloq ishlab chiqaruvchilar uyda pishloqni saqlashning bir nechta qiziqarli usullarini tavsiya qiladilar: mahsulotni bir nechta shakar kublari bilan yopiq idishga joylashtiring yoki uni o'rang.tuzli salfetka. Shuni esda tutish kerakki, pishloqni cho'chqa yog'i, go'sht, baliq kabi mahsulotlar yonida saqlamaslik kerak. Uning eng yaxshi qoʻshnilari boshqa sut mahsulotlari hisoblanadi.