Baliq sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin: fotosuratlar bilan eng yaxshi retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Birinchi baliq sho'rvasini pishirmoqchi bo'lganlarning ko'pchiligi mantiqiy savol berishadi: baliq sho'rvasini qanday qilib to'g'ri pishirish kerak? Axir, bu oddiy tovuq yoki mol go'shti suvi, sabzavot va boshqalar mavjud bo'lgan g'ayrioddiy sho'rva Bu taom pishirishga alohida yondashuvni talab qiladi. Chor Rossiyasi davridan beri baliq sho'rvasi turli yo'llar bilan tayyorlanadi. Retseptlar juda ko'p edi, lekin eng keng tarqalganlari oddiy va sust, shuningdek, dehqon baliq sho'rva edi. Shuningdek, ba'zi manbalarda alkogolli ichimlik - shampan qo'shilgan idish haqida gap boradi. Uning boshqa sho'rvalardan asosiy farqi - baliq sho'rvasini qo'lda (an'anaviy retsept) ham, uyda ham pishirish qobiliyatidir.

Foydali ma'lumotlar

Turli kitoblarda baliq sho'rvasini tayyorlash uchun ko'plab retseptlarni topishingiz mumkin. Xorijiy mamlakatlarda bu taom boshqacha nomlanadi. Ammo ko'pchilik retseptlar o'xshashlikning asosiy elementlariga ega. Quloq baliqdan tayyorlanadi. Bulyonni qaynatish bir necha bosqichda sodir bo'ladi. Va eng muhimi, u olovda pishiriladi. Ammo qishda yoki etishmasligi uchuntabiat qo'yniga chiqish va yozda olov yoqish imkoniyati, albatta, siz uyda baliq sho'rva pishirishni ko'rsatadigan retseptlardan foydalanishingiz mumkin.

Ba'zi pishirish sirlari

1-sir. Mazali bulonni olish uchun sizga ma'lum baliq turlari kerak bo'ladi. Yangi bo'lishdan tashqari, baliq nozik tuzilishga va kuchli ta'mga ega bo'lishi kerak. Dunyodagi eng yaxshi quloq pike, pike perch, crucian sazan, qizil ikradan olinadi. Dengiz boshi va treska ham boy bulonda yaxshi ishlaydi. Bream, minnows, qo'chqor, vobla - baliq sho'rvasiga mos kelmaydigan baliq navlari.

2-sir. Taomingizni mazali va xushbo'y qilish uchun siz ham qo'shishingiz kerak: tuz, piyoz, qalampir, sabzi, kartoshka, shuningdek, ta'mga ziravorlar. Ukha - sho'rva ishlab chiqaruvchisi. Unga o'zingiz yoqtirgan narsani qo'shishingiz mumkin, asosiysi mazali bulonni tayyorlashdir. Agar siz qaynatilgan piyozni yoqtirmasangiz, uni to'g'ridan-to'g'ri, kesmasdan qo'shing va pishirgandan keyin olib tashlang va tashlang. Piyoz sho'rvangizga yoqimli va o'tkir ta'm qo'shadi, hatto sabzavotni o'zi yoqtirmasangiz ham sizga yoqadi.

Sir №3. Yaxshi qaynatilgan bulon muvaffaqiyatning kalitidir. Uni to'liq tayyor holga keltiring (buni qanday qilish quyida tasvirlangan), shuningdek, turli xil ta'm uchun bir nechta baliq turlaridan foydalaning.

Ukha uyda

Ko'pchilik unga o'ziga xos narsalarni qo'shadi, masalan, an'anaviy don o'rniga guruch yoki boshqa narsalarni qo'yishadi. Agar siz muvaffaqiyatli baliq ovlash safaridan kelgan bo'lsangiz, juda ko'p baliq tutgan bo'lsangiz, keyingi savol tug'iladi: ovni qaerga qo'yish kerak? Faqat hamma narsani qovuring yoki pishiring - yomon emasvariant, lekin mazali, to'yimli sho'rva pishirish yanada yaxshi! Uxaning boshqa sho'rvalardan farqi shundaki, uning tarkibida qancha xilma-xil baliq bo'lsa (kulka, kumush sazan, qizil ikra va boshqalar), u shunchalik mazali bo'ladi. Quloqni qanday mazali pishirish mumkin? Retseptni ushbu maqolada topishingiz mumkin.

Baliqning butun varianti yoki mazali bulonni qanday tayyorlash

Ba'zi odamlar baliq sho'rvasini butun baliq bilan pishirishadi. Bu to'g'rimi yoki yo'qmi, bu savolga aniq javob yo'q, chunki har kim o'ziga xos narsani yaxshi ko'radi. Lekin bulonga ko'proq tanish ta'm berish uchun baliqni tozalash va ichakni tozalash kerak. Buni qilish arziydi, chunki baliqning ichki qismlari bilan bir qatorda baliq axlati ham bulonga tushsa va mazali sho'rva iste'mol qilsangiz va unda biron bir joyda bunday moddaning kichik qismlari ushlanib qolishi mumkinligini bilsangiz, ko'rasiz. unchalik yoqimli emas.

Yaxshi, mazali, boy bulonni tayyorlash uchun baliqning kichik navlarini ishlatgan ma'qul va shundan keyingina kattaroqlarini qo'shing (agar siz bir necha turdagi baliqlardan baliq sho'rva pishirsangiz). Kichik baliqlar bilan bir qatorda qanotlar, suyaklar va buloningizga ziravor beradigan barcha narsalar darhol suvga solinadi.

Baliq sho'rvasi uchun sho'rva uning ta'mining asosidir

Bulon uchun bulon (baliq va uning qismlari) sovuq suv bilan quyiladi. Qancha baliq va qancha suv kerak - o'zingiz qaror qiling, barchasi baliq sho'rvasini qancha porsiya qilishni xohlayotganingizga bog'liq. Agar sizda ozgina baliq bo'lsa, unda kichik qismlarni tayyorlash va barcha baliqlarni mazali bulonni tayyorlashga sarflash yaxshiroqdir. Quloqqa to'g'ri pishirilgan bulon butun taomning ta'mining 80% ni tashkil qiladi.

Buni unutmangpishirish jarayonida 40-50 daqiqada suvning yarmigacha bug'lanishi mumkin. Oddiy suv qo'shish hali ham tavsiya etilmaydi, chunki bulonning konsentratsiyasi buziladi, bu faqat baliq sho'rvasining umumiy ta'mining zaiflashishiga olib keladi. Bulyonni tayyorlashning eng boshida siz tuz qo'shishingiz kerak. Baliqning barcha qismlari to'liq qaynatiladi va maksimal ta'mga ega bo'lishi uchun siz bulonni bir yarim-ikki soat davomida doimiy ravishda qaynatishingiz kerak.

Agar baliq sho'rvasini tayyorlashga vaqtingiz bo'lmasa, uni 30-40 daqiqada ham pishirishingiz mumkin. Bunday holda, siz faqat kamroq konsentrlangan va mazali bulonni olasiz. Agar bu siz uchun muhim boʻlmasa, oʻzingiz uchun tezda mazali kechki ovqat tayyorlashingiz mumkin.

Bunday taomga nima qo'shish kerak yoki baliq sho'rvasini qanday qilib to'g'ri pishirish kerak?

Agar siz baliq sho'rvasini to'g'ri pishirsangiz, unda boy bulondan tashqari, baliq bo'laklari ham bo'lishi kerak. Sizda mavjud bo'lgan barcha baliqlar orasida siz eng katta vakillarni tanlashingiz kerak, ularni faqat filetani qoldirib, boshlarini, qanotlarini va hokazolarni olib tashlashingiz kerak. Keyinchalik baliq sho'rvasining har bir qismiga qo'shiladi. Bu qismlarga bo'lingan baliq bo'laklarini bulonga to'liq pishirishdan 7-10 daqiqa oldin qo'yish kerak.

Vaqt bo'laklarning o'lchamiga bog'liq bo'ladi. Bu erda asosiy narsa muvozanatni saqlashdir: baliqni hali yarim pishirilgan holda xizmat qilmang, lekin uni ham hazm qilmang. Fileto pishirilgan va xizmat qilishga tayyor ekanligini qanday tushunish mumkin? Qaynayotgan bulonda baliq bo'laklariga spatula yoki qoshiq bilan tegib turing. Agar ular elastik bo'lsa-da, lekin qismlarga bo'linsa, ular xizmat qilishga tayyor.

Yana qanday ingredientlarni qo'shishim mumkin?

Biroq, baliqdan tashqari, quloqda boshqa ingredientlar bo'lishi kerak, u faqat bulon va baliqdan iborat emas. To'liq tayyor bo'lishdan 20-25 daqiqa oldin, bulonga mayda tug'ralgan (lekin juda kichik emas) kartoshka qo'yishingiz mumkin. Ko'pgina tajribali baliqchilar, haqiqiy quloqda kartoshka bo'lmasligi kerak, deb hisoblashadi, lekin siz ta'mga ingredientlarni qo'shishingiz mumkin. Taomingizda nima bo'lishini o'zingiz hal qilishingiz mumkin.

Koʻpchilik tajribali oshpazlar bu fikrga qoʻshiladi. Baliq sho'rvasining to'yinganligini oshirish uchun unga bir oz don qo'shishingiz mumkin: guruch, inju arpa, irmik va boshqalar. Ovqat pishayotganda bu donlarning har birining pishirish vaqtini hisobga olishingiz kerak.

Piyoz, qalampir va dafna barglari baliq sho'rvasi uchun an'anaviy ingredientlardir. Bulyonni pishirishning boshida qalampir no'xatini qo'yish yaxshidir, piyozni 15 daqiqada to'liq pishguncha qo'yish mumkin (agar siz qattiqroq piyozni yoqtirsangiz, uni 8-10 daqiqada qo'yishingiz mumkin) va dafna yaprog'i. Baliq sho'rvasini pishirishning so'nggi daqiqalarida qo'shiladi, bu vaqt ichida u o'ziga xos achchiqlik va ajoyib hidni chiqarishga ulguradi.

Tatib ko'rish uchun maydanoz va ozgina sabzi qo'shishingiz mumkin. Har qanday ziravorlar ham sizning ixtiyoringiz bilan qo'shiladi. Asosiysi, ular baliq sho'rvasining, ya'ni bulonning umumiy ta'mini buzmaydi.

Quloqqa qaymoq ta'mini qanday berish mumkin?

Agar siz uyda baliq sho'rvasini mazali bulon va qaymoqli ta'mga ega bo'lish uchun qanday pishirish retseptini bilmasangiz, pishirish oxirida ozgina sut qo'shing (har biriga taxminan 0,5 litr sut). 3-4 litr suv). Ushbu texnika ayniqsa mos keladibuloningizda ko'p miqdorda roach mavjud bo'lsa. Agar qo'lingizda yangi sut bo'lmasa, bulonda suyultirilgan sut kukuniga murojaat qilishingiz mumkin. Xizmat qilishdan oldin siz o'tlarni sepib, sariyog'ning kichik qismini suyultirishingiz mumkin.

Uyda baliq sho'rvasini tayyorlash, siz ingredientlar bilan tajriba qilishingiz mumkin, chunki bu noodatiy sho'rva. Odatiy o'tlar va ziravorlar (dafna yaprog'i, qalampir) bilan bir qatorda, turli xil yovvoyi o'tlarni, masalan, otquloqni qo'shib ko'rishingiz mumkin. Bularning barchasi sizning shaxsiy imtiyozlaringizga bog'liq. Bu taom uchun juda koʻp baliq kerak, yaxshisi boshqa nav.

Baliq boshli sho'rva pishirish

Bu retsept eng keng tarqalgan. Mahsulotlardan nima bo'lishi kerak va baliq boshidan quloqni qanday pishirish kerak?

Quyidagilar kumush sazan baliq sho'rvasini tayyorlash uchun zarur bo'lgan ingredientlarning qisqacha ro'yxati (eng ko'p ishlatiladigan):

1. Baliq qanotlari, dumi va boshi.
2. Ba'zi kartoshka (bulon miqdori va sho'rva qalinligini afzal ko'rganingizga qarab).
3. Bir lampochka.
4. Sabzi (ixtiyoriy) 1 dona
5. Dafna yaprog'i 1-2 dona
6. Qora murch.
7. Koʻkatlar (petrushka, arpabodiyon) xizmat qilishdan oldin tatib koʻring.
8. Ta'mga qarab ziravorlar va tuz.

Baliq sho'rvasini to'yingan va mazali bo'lishi uchun qanday pishirish kerakligi ko'plab manbalarda tasvirlangan. Ammo haqiqat shundaki, ularning ko'pchiligi ko'p miqdorda baliq ishlatadigan retseptlarni, shuningdek, uning xilma-xilligini tasvirlaydi. Agar tanlov va miqdor cheklangan bo'lsa, undaUshbu maqolada siz baliq boshidan quloqni qanday pishirishni o'rganishingiz mumkin. Kumush sazanning boshi buloningizga to'g'ri ta'm beradi.

Pishirishdan oldin bosh 2 qismga bo'linadi. Shundan so'ng, ular panani olishadi (hajmi siz xohlagan qancha porsiyaga bog'liq), uni suv bilan to'ldiring, chetiga 2-3 sm qo'shmasdan. Bu bosqichda allaqachon tuz va qalampir qo'shilishi mumkin. Suv yuzasida ko'pik paydo bo'lgandan so'ng (qaynatish jarayonida) uni olib tashlash kerak. Baliq to'liq qaynatilgunga qadar yarim soat davomida hosil bo'ladi. Quloqqa nima qo'shish - ta'mga bog'liq.

Baliqning boshi o'z ta'mini to'liq bergandan so'ng, bulonni to'kib tashlash kerak. Bu uni baliq qoldiqlaridan, boshining turli noxush qismlaridan xalos qilish uchun amalga oshiriladi. Keyinchalik, siz qulog'ingizga xushbo'y qalampir, piyoz, kartoshka va boshqa narsalarni qo'shishingiz mumkin. Bularning barchasi to'g'ridan-to'g'ri suzilgan bulonga qo'shiladi va yana olovga yuboriladi.

Kartoshka miqdori va qaysi bo'laklarga kesilganingizga qarab 20-25 daqiqa qaynatiladi. Agar siz yangi kartoshkadan foydalansangiz, ular tezroq pishadi. Kartoshka bilan birga sabzi ham qo'shilishi mumkin. Xizmat qilishdan oldin siz o'tlar va qora non bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Salmon baliq sho'rva

Ma'lumki, bunday taom uchun juda ko'p turli xil retseptlar mavjud. Bu o'ziga xos taom bo'lib, har kim unga o'ziga xos narsa qo'shishi va shu bilan birga baliq sho'rvasining asosiy ta'mini - baliq bulonini buzmasligi mumkin. Eng mazali usullardan biri - losos yordamida pishirish.

Quyida losos baliq sho'rvasini qanday tayyorlashni bilib olishingiz mumkin. Bu juda ko'p miqdorda ozuqaviy moddalarni o'z ichiga olgan juda sog'lom baliq. Uning har bir qismi (bosh, tesha, fileto) o'ziga xos ta'mga ega. Aynan quloqda uning barcha qismlari o'z ta'mini maksimal darajada ochib bera oladi. Yaxshi taom tayyorlash uchun faqat qizil ikra boshi va dumidan foydalanishingiz mumkin. Ammo, agar siz pulni ayamasangiz va butun baliq sotib olsangiz, undan tayyorlangan taomni uzoq vaqt eslang.

Salmon qizil baliq navlarini bildiradi. Undagi eng qimmatli narsa - bu orqa, ya'ni fileto. U ko'pincha sushi va barcha yapon taomlarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Bu baliqning boshi va dumi katta ahamiyatga ega emas, ya'ni bozorda yoki do'konda siz ushbu qismlarni arzon narxda topishingiz mumkin. Bosh va quyruq ajoyib quloqni yaratishi mumkin. Agar siz qizil ikra boshini ishlatsangiz, uni ko'z va gillalardan tozalash kerak (ular bulonga achchiqlik qo'shadi). Qaynatish vaqti (o'rtacha) qizil ikra boshi - 35-45 daqiqa. Keyinroq bulonni suzishni unutmang, aks holda xizmat qilayotganda baliq boshining turli qismlari ushlanib qolishi mumkin.

Baliq sho'rvasini bosqichma-bosqich qanday tayyorlash mumkin?

Ikra boshi toʻliq tozalangandan soʻng uni panga joʻnatish mumkin va bulonni qaynayotganda dastlabki 10-20 daqiqa davomida koʻpikni olib tashlang.

Pishirish paytida siz baliq sho'rvasi uchun sabzavotlarni kesishni boshlashingiz mumkin. O'zingiz yoqtirgan narsalarni tatib ko'ring. Odatda ishlatiladigan kartoshka, piyoz va sabzi.

Bosh qaynagandan keyin bulon suziladi va yana skovorodkaga quyiladi, yo'lda sabzavot qo'shiladi.

Oxirgi qadam ziravorlar (ta'mga qarab) va bir nechta barg qo'shiladidafna yaprog'i. Bularning barchasi (sabzavot qo'shgandan so'ng) yana 20-25 daqiqa davomida pishiriladi, shundan so'ng siz stolga xavfsiz xizmat qilishingiz mumkin. Quloqqa o'tlarni sepish orqali xizmat qilish mumkin.

Bugun siz losos va boshqa turdagi baliqlardan baliq sho'rvasini tayyorlashni o'rgandingiz, endi esa boshqa mavzuni muhokama qilamiz.

cho'chqa quloqlari

Ushbu masalliqdan sho’rva tayyorlash sizga ko’p vaqt talab qilmaydi va natija sizni albatta hayratda qoldiradi. Shunday qilib, agar siz cho'chqa quloqlarini qanday pishirishni bilmasangiz, buning uchun nima kerakligini eslang: kartoshka, boshoq, suv, kraker, piyoz, sariyog ', non va un.

Avvalo, bir idishga suv solingan idishga quloq va qarsillab, shuningdek, ozgina piyoz solib qo’yishingiz kerak. Hammasini o'rtacha olovda bir soat davomida qaynatib oling. Bulyonga ko'katlar qo'shilishi kerak, va qaynatilgan quloqlarni chiqarib, mayda tug'ralgan bo'lishi kerak. Kub shaklida kesilgan kartoshkani bulonga solib, u erda sote qilish va quloqlarni qo'shish kerak. To'liq pishganicha hamma narsani pishiring!

Endi siz cho'chqa quloqlarini qanday pishirishni bilasiz. Yaxshi ishtaha va yaxshi kayfiyat!