Baliq sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin: ingredientlar, retseptlar uyda va olovda qozonda

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Olovning shovqini, yaqin atrofdagi daryoning shovqini va baliq ovidan qaytgan quvnoq jamoa. Ular kechki ovqatga tayyorlanishmoqda. Xayolingizga kelgan birinchi taom nima edi? Kabob? Balki! Ammo ular yana baliq ovlash bilan qaytishdi. Shunga ko'ra, ular pishirishi mumkin bo'lgan eng mantiqiy taom - bu olovda qozonda baliq sho'rva.

Ko'pchilik dam olish, yoz va olov hidi bilan bog'laydigan engil sho'rva ajoyib taom bo'lib, uning masalliqlari oshpazdan oshpazga turlicha. Lekin uyda quloqni qanday pishirish kerak? Balki uni olovsiz qanday qilish mumkin bo'lgan variantlar bormi? Boshlash uchun keling, bu taom qayerdan kelganini aniqlaymiz.

Baliq sho'rvasi tarixi

Albatta, bu osh birinchi marta qachon tayyorlanganligini aniq sanab bo'lmaydi. Biroq, ko'plab tarixchilarning ta'kidlashicha, bu nomning o'zi hind-evropa ildiziga ega, ya'ni quloq bizga o'sha erdan kelgan.

Baliq sho'rvasini qanday pishirish haqida birinchi eslatma miloddan avvalgi 12-asrga oid hujjatlarda keltirilgan. Shunda bu qiziqUxa aynan baliq sho'rvasini nazarda tutmagan. Bu chowderga o'xshardi. Shuning uchun quloq tovuq va ba'zi hollarda cho'chqa go'shti bo'lishi mumkin.

Baliq sho'rvasiga aylantirish

Bir muncha vaqt o'tgach, odamlar frantsuz madaniyatining ta'siri ostida qoldi. Shunday qilib, bizning nutqimizda bulyon so'zi paydo bo'ldi. Albatta, bu sho'rva bazasi endi baliq sho'rva uchun ham ishlatiladi.

Ammo, o'tmishda ko'rib chiqilayotgan taom uchun faqat konsentrlangan baliq bulonidan foydalanilgan. Shunday qilib, odamlar suv sovg'alaridan iloji boricha ko'proq foydali xususiyatlarni olishlariga umid qilishdi. Bundan tashqari, birinchi baliq sho'rvasi hech qachon don yoki kartoshka bilan suyultirilmagan. Bu yorqin va boy ta'mga ega bo'lgan juda qalin bulon bo'lib, uni mazali uy qurilishi moonshine va yangi yumshoq rulolar ta'kidladi.

Quloqdagi asosiy narsa haqida

Baliq sho'rvasini tayyorlashning retsepti va usuli doimo o'zgarganligi sababli, uni tayyorlashning juda ko'p variantlari mavjudki, ularni biron bir belgiga ko'ra ajratish adolatsizlik bo'ladi. Albatta, baliq sho'rvasini bulonga necha marta qo'shilganiga qarab, ikki yoki uch marta ajratadiganlar bor. Ammo buni mantiqiy yoki mantiqiy deb atash mumkin emas. Axir, baliq sho'rvasining boshqa turlari ham mavjud, ularda baliqni bulonga qo'yish chastotasi uning xilma-xilligi, yog'liligi va rangiga bog'liq.

Umuman olganda, agar baliq haqida gapiradigan bo'lsak, unda unga ma'lum talablar mavjud. Avvalo, ishlatiladigan baliq yopishqoq va yumshoq bo'lishi kerak. Uning go'shtida shirinlik bo'lishi kerak. Nima xavf ostida ekanligini tushunish uchun sinashni tavsiya qilamizPayk perch, ruff, perch yoki whitefish - dastlab ishlatilgan baliq turlaridan foydalaning.

Baliq navlari

Ba'zilar baliq sho'rvasini qanday pishirish kerakligi haqidagi savolga javob izlab, ikkita mutlaqo qarama-qarshi fikrga duch kelishadi. Ulardan birinchisi, haqiqiy baliq sho'rvasini bir turdagi baliqdan tayyorlash kerakligini aniq ta'kidlaydi. Shuning uchun, quyida ushbu g'oya tarafdorlari uchun bir nechta retseptlar mavjud.

Ammo, allaqachon baliq sho'rvasini pishirishga harakat qilganlar bir ovozdan aytishadiki, agar siz bir nechta baliq turlarini aralashtirsangiz, siz bir xil darajada xushbo'y va mazali taom olasiz. Hatto bunday baliq sho'rvasini eng yaxshi asar deb ataydiganlar ham bor.

Agar biz uyda baliq sho'rva retsepti asoslari haqida gapiradigan bo'lsak, unda siz daryo baliqlaridan ham, dengiz baliqlaridan ham foydalanishingiz mumkin. Misol uchun, ko'pchilik perch, sazan, crucian sazan, pike va qizil ikradan tayyorlangan sho'rvalarni yaxshi ko'radi. Lekin, shu bilan birga, treskadan yoki dengiz boshidan xushbo'y baliq sho'rvasini tayyorlashda hech qanday yomon narsa yo'q. Halibut yoki nototeniyadan juda boy ta'm olinadi. Ammo taqiqlar ham bor - hech qachon roach, roach, seld, qo'chqordan tayyorlangan baliq sho'rvasini pishirmang.

Pishirishning asosiy tamoyillari

Har qanday sho'rva singari, haqiqiy oshpazlar hech qachon baliq sho'rvasini bulutli yoki mazasiz bulon bilan pishirmaydi. Shuning uchun sho'rva uchun asosni tayyorlash maxsus trepidatsiya bilan muomala qilinadi. Ba'zilar baliqdan tashqari tovuq go'shti qo'shiladigan bulonning o'ziga xos ta'mga ega ekanligini ta'kidlashadi.

Bulonni ehtiyotkorlik bilan pishiring. U qaynatilmasligi kerak. Aks holda, siz nozik baliq aromati va yo'qotishingiz mumkinMUDDY GOOD olish. Kastryulkaga solingan sabzavotlar baliq ta'mini yaxshiroq saqlab qolishga yordam beradi. Klassik tovuq yoki cho'chqa go'shti bulyonida bo'lgani kabi, yarim piyoz va sabzi baliqning ta'mini yanada yoqimli va shirin qiladi.

Bundan tashqari, baliq sho'rvasini qanday tayyorlash haqida savolga, shuni ta'kidlash kerakki, bu taom juda ko'p miqdordagi ingredientlar bilan to'lib-toshgan bo'lishni yoqtirmaydi. Shuning uchun ko'pchilik retseptlarda deyarli har doim baliqni tanlashga urg'u beriladi, boshqa hech narsa emas. Quloqqa ishlatiladigan sabzavotlar katta hajmda kesiladi va ziravorlar sizning xohishingizga ko'ra tanlanadi.

Baliq boshi qulog'i

Uydagi oddiy sho'rva retsepti ko'plab uy bekalariga tanish. Boshlarida yeyiladigan go'sht deyarli yo'q, ammo ulardan yog'lar benuqson bo'lib chiqadi. Boshiga qo'shimcha ravishda yana 200 gramm baliq filetosini oling.

Agar biz sabzavot komponentlari haqida gapiradigan bo'lsak, unda klassik sho'rvada bo'lgani kabi, bu erda bir nechta kartoshka, o'rta sabzi va bitta piyoz ishlatiladi. Sabzi va kartoshka tozalanadi va kesiladi.

Tariq don sifatida ishlatiladi. 2 litr bulon uchun bir stakan yuvilgan donning uchdan bir qismini olish kifoya qiladi.

Gillalar boshidan olib tashlansa va yaxshilab yuvilsa, u pazandalik durdonasining bir qismiga aylanishga tayyor. Quloqqa qancha baliq qaynatiladi, ishlatiladigan go'sht turiga bog'liq. Ammo bu holda past olovda 20 daqiqa turish kifoya.

Bosh sovib, bulon filtrlangandan keyin baliq sho'rvasini tayyorlashning keyingi bosqichiga o'tishingiz mumkin. Buning uchun barcha qutulish mumkin bo'lgan qismlar boshidan chiqariladi vabo'laklarga bo'lingan fileto bilan birga bulonga yuboriladi. Sabzavotlar, yormalar va bir nechta no'xat qalampiri darhol ularga qo'shiladi.

Olingan sho'rva qaynayotganda, uning ostidagi olovni kamaytirish kerak. Sabzavot va tariq tayyor bo'lgach, baliq sho'rva tuzlanadi va maydanozning bir necha bargi qo'shiladi. Ikki daqiqa qaynagandan so'ng, sho'rva issiqdan olib tashlanishi va stolga berilishi mumkin.

Daryo baliqlari

Daryo baliqlaridan baliq sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin bo'lgan ushbu variant uyda pishirish uchun ham, qozon uchun ham mos keladi. Haqiqiy mazali sho'rva uchun:

• Kilogramm tozalangan yangi daryo baliqlari.
• Bir stakan tariqning uchdan bir qismi.
• 5 ta kartoshka.
• 1 piyoz.
• 2 litr bulon.
• Ta'mga qarab ziravorlar.

Daryo baliqlari ko'pincha katta bo'lmagani uchun ularni ehtiyotkorlik bilan va etarlicha yaxshilab tozalash kerak. Bu sho‘rvani toza va mazali qiladi.

Keyin toza baliqni suvga soling va olovga qo'ying. Baliq qaynatilganda, hamma narsa olovda emas, balki pechda pishirilsa, siz olovni kamaytirasiz va bulonda ko'pik yo'qligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin. U paydo bo'lganda, uni darhol yo'q qilish muhim.

Pishirish qancha davom etadi? Hamma narsa juda oddiy - go'sht suyakdan orqada qola boshlaguncha. Bu oʻrtacha 10 daqiqa.

Odatda bu vaqtda ikki xil odamlar bor. Ba'zilar sho'rvadan suyaklarni olishga qarshi emas, boshqalari sho'rva haqiqiy asar bo'lishini xohlaydi va baliqni ehtiyotkorlik bilan tozalaydi. Qanday bo'lmasin, uni bulondan olib tashlash kerak va unga mayda tug'ralgan piyoz, kartoshka kublari va donlarni botirish kerak.

Kartoshka tayyor bo'lgach, baliqni idishga soling. Har bir narsa taxminan 5 daqiqa davomida birga pishiriladi va ziravorlar va o'tlar bilan ziravorlar bilan tugaydi. Bu sho‘rvani darhol xizmat qiling.

Qizil baliq

Qizil baliq sho'rvasi - o'zingizni mazali va foydali taom bilan xursand qilishning ajoyib usuli. Pishirish uchun oʻrtacha bir soat vaqt ketadi.

Masalliqlarni tayyorlash bilan pishirishni boshlang. Shunday qilib, 300 gramm qizil baliq kichik qismlarga bo'linadi. Piyoz, qalampir va ozgina sarimsoq pichoq bilan iloji boricha nozik tarzda kesiladi, sabzi esa halqalarga, keyin esa choraklarga bo'linadi. Kartoshka kichik kubiklarga bo'linadi. Odatda bu sho'rva uchun 300 gramm sabzavot yetarli.

Bunday baliq sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin

Pishirishni boshlaylik. 10 daqiqa davomida qaynoq suvga baliq va dafna yaprog'i qo'shing. Ba'zi odamlar bulonda qora qalampir no'xati ishlatilganda yoqadi. Lekin eng muhimi, tuz ishlatmang.

Ayni paytda skovorodkada sariyog 'va o'simlik yog'i oz miqdorda aralashtiriladi va ustiga piyoz qovuriladi. Oltin rangga kelganda, unga sabzi va qalampir qo'shiladi. To'liq qovurish uchun 7 daqiqa kerak bo'ladi. Dunyoga mashhur ko'plab oshpazlar panga koriander yoki maydalangan qora qalampir kabi ziravorlar qo'shadilar. Qovurilgan idishdagi issiqlik bilan ishlov berish tufayli ziravorlar ta'mi va hidini to'liq ochib beradi.

Endi sote ham, baliq ham tayyor, keyingi pishirish bosqichiga oʻtish vaqti keldi. Buning uchun zarurbaliqni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va bulonni o'zi torting. U olovga qaytib kelganida, unga kartoshka qo'yish kerak. Sabzavotni yarim pishganicha pishirishingiz kerak va shundan keyingina passivatsiya qo'shing.

Barcha sabzavotlar bulonda birlashtirilgandan 5 daqiqa o'tgach, agar xohlasangiz, sho'rva tuzlangan va yangi o'tlar qo'shilishi mumkin.

Qizil baliq sho'rvasini qanday berish ham qiziq. Nega? Gap shundaki, baliq sho'rvaga qaytarilmaydi. U zudlik bilan xizmat ko'rsatish plastinkasiga yuboriladi va shundan keyingina ustiga sho'rva quyiladi.

Ukha pike bilan olovda

Balki, bu taomni haqiqiy klassika deb atash mumkin. Agar hamma ham sinab ko'rmasa, har soniyada.

Bunday taomni tayyorlash uchun kamida bir yarim soat vaqt ketadi. Ammo natija bunga arziydi. Pike sho'rvasi uchun ingredientlardan, baliqning o'ziga qo'shimcha ravishda, quyidagilarni olishga arziydi:

• Yarim tovuq tana go'shti.
• 8 o'rtacha kartoshka.
• 1 sabzi.
• 150 gramm aroq.
• Bir dasta maydanoz.
• Bir dasta yovvoyi sarimsoq.
• 10 yosh sarimsoq.

Shubhasiz, sho'rvaning boshlanishi bulonni yaratish bo'ladi. Buning uchun tovuqni besh litr toza suvda qaynatib oling. Go'sht tayyor bo'lgach, u qozondan chiqariladi va uning o'rniga kesilmagan ko'katlar yuboriladi. Bu orada kartoshka va sabzi maydalanadi va 15 daqiqa qaynatish uchun yuboriladi.

Sabzavotlar olovda qaynayotganda, pike tozalanadi va bo'laklarga bo'linadi. Sabzavotlar bilan birgalikda taxminan 10 daqiqa davomida pishiriladi. Bu vaqtdan keyin ko'katlar sho'rvadan chiqariladi va aroq qo'shiladi. LEKINkeyin qayin daraxti olovdan olinadi va qozonda pishiriladi. Lekin qulog'ingizga aroq va log qo'yishning nima keragi bor?

Bu shunchaki marosim emas. Quloq olov hidini va bug'doy ichimligining yumshoq notalarini shu tarzda oladi.