Tequila qanday tayyorlanadi: asosiy ingredientlar va tarkibi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Haqiqiy tekila Meksika mintaqalarida uchraydigan koʻk agavadan tayyorlanadi. Tekila qanday tayyorlanadi? Uni ishlab chiqarish etti bosqichga bo'lingan: yig'ish, issiqlik bilan ishlov berish, fermentatsiya, distillash, qarish va shishaga quyish.

Har bir bosqich eng yaxshi sifat va ta'mni ta'minlash uchun zarur bo'lgan bir qator qoidalarga rioya qilgan holda ishlab chiqaruvchi tomonidan tartibga solinadi. Har bir spirtli ichimliklar zavodining o'ziga xos agava manbai, shuningdek, tekila ta'miga o'ziga xos tarzda ta'sir qiluvchi o'zining ishlab chiqilgan usullari, jarayonlari va sifat nazorati mavjud.

Ba'zi odamlar tekila kaktusdan tayyorlanadi deb o'ylashadi. Aslida, ichimlik kaktusga o'xshash o'simlik - agavadan tayyorlanadi. Spirtli ichimliklar ishlab chiqarishdan tashqari, u dorivor va dekorativ maqsadlarda ishlatiladi. Tekilaga aylanish uchun agave bir necha qayta ishlash bosqichlaridan o'tadi. Ularning har biri haqida alohida to'xtalib o'tishga arziydi.

Oʻrim-yigʻim

Tequila nimadan tayyorlanadi? Maqolaning fotosurati agavaning ozgina ekanligiga ishonch hosil qilish imkonini beradikaktusga o'xshaydi. Ekish, o'stirish va yig'ib olish hali ham qo'l mehnati bo'lib, asrlar davomida avlodlarga o'tib kelayotgan bilimlarga tayanadi. Haqiqiy meksikalik tekila uchun ishlatiladigan agava distillash zavodining o'z dalalarida etishtiriladi. Sukkulentlar teng qatorlarga ekilgan, olti yildan o'n yilgacha o'stiriladi. Ular oʻsimliklar pishib, yigʻib olishga tayyor boʻlgunga qadar zarur boʻlgan vaqt davomida parvarish qilinadi.

Oʻsimlik maxsus mashina yordamida yigʻib olinadi. U agava barglarini tozalangan, go'shtli poyasi qolguncha o'tkir, kavisli asbob bilan olib tashlaydi. Tekila tayyorlash uchun faqat poyalari ishlatiladi. Voyaga etganida, ularning vazni 40 kg yoki undan ko'proq bo'lishi mumkin. Biroq, agave poyasining kattaligi shakar miqdori kabi muhim emas. O'simlik qanchalik katta bo'lsa, unda fermentatsiya qilinadigan shakarga aylanadigan kraxmallar shunchalik uzoq davom etishi mumkin. Bir litr yaxshi tekila ishlab chiqarish uchun o'rtacha 7-8 kg agave poyasi kerak bo'ladi.

Qayta ishlanmoqda

Ushbu bosqichda tekila tayyorlanadigan o'simlikning pazandalik ishlovi amalga oshiriladi. Buning uchun bug 'an'anaviy g'ishtli pechlarga AOK qilinadi yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan avtoklavlardan foydalaniladi. Bu murakkab uglevodlarni oddiy fermentlangan shakarga aylantiradigan o'simlikning poyalarida kimyoviy jarayonni faollashtirish uchun kerak. Pishirish ham o'simliklarni yumshatadi, bu esa shakarni olishni osonlashtiradi.

Qaynagandan keyin agava tashiladishakar olish uchun silliqlash zonasi. Tayyorlangan novdalar fermentatsiya qilinadigan sharbat yoki aguaminni chiqarish uchun maydalanadi. An'anaviy usul ularni tahona bilan maydalashdir - aylana chuqurda xachirlar, ho'kizlar yoki traktorlar tomonidan boshqariladigan ulkan silliqlash g'ildiragi. Zamonaviy distillash zavodlari tolani sharbatdan ajratish uchun mexanik maydalagichdan foydalanadi. Poyalari maydalangandan keyin suv bilan yuviladi va sharbatini olib tashlash uchun siqiladi.

Fermentatsiya

Fermantasyon jarayonida shakar katta yog'och qozonlarda yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarda spirtga aylanadi. Bugungi kunda tekila qanday tayyorlanadi? Zamonaviy ishlab chiqarishlarda fermentatsiyani tezlashtirish va nazorat qilish uchun xamirturush qo'shilishi mumkin. An'anaga ko'ra, agave barglarida tabiiy ravishda o'sadigan mikroorganizmlar qo'llaniladi, ammo ko'plab o'simliklar yovvoyi xamirturushning madaniy shaklini qo'shadi. Qo'llaniladigan usulga qarab, fermentatsiya odatda etti dan o'n ikki kungacha davom etadi.

Distillash

Tequila ishlab chiqarishning beshinchi bosqichi distillash bo'lib, unda fermentlar zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarda issiqlik va bug 'bosimi bilan ajratiladi. Ba'zi ichimliklar uch marta distillangan bo'lsa, aksariyati ikki marta distillangan.

Birinchi distillash bir necha soat davom etadi va alkogol miqdori taxminan 20% bo'lgan suyuqlik hosil qiladi. Ikkinchi jarayon uch-to'rt soat davom etadi va 55% quvvatga ega ichimlik ishlab chiqaradi. Ikkinchi distillashdan keyin tekila "kumush" yoki "blanko" deb hisoblanadi. Ular qanday qiladitekila "oltin"? Unga qo'shimcha lazzatlar va karamel qo'shiladi. Shuning uchun u xushbo'yroq va ta'mi shirinroq.

Pishish

Tequila qarishida ishlatiladigan deyarli barcha tanklar frantsuz yoki amerikalik oq eman bochkalari bo'lib, ular ilgari burbonni qarish uchun ishlatilgan. Ichimlikning ba'zi navlari ikki oydan o'n ikki oygacha bo'lgan, ammo uch yildan ortiq vaqt davomida pishib etishi mumkin. Tekila qanchalik eski bo'lsa, unda ko'proq rang va taninlar bo'ladi. Bochkalarning holati (masalan, ularning yoshi, oldingi ishlatilishi va h.k.) ichimlikning ta'miga ham ta'sir qiladi.

To'ldirish

Shampan kabi, bu ichimlik "Origin" maqomiga ega bo'lib, ishlab chiqarishni Meksikaning beshta shtatida cheklaydi: Guanajuato, Xalisko, Michoakan, Nayarit va Tamaulipas. Bular faqat klassik maʼnoda tekila tayyorlanadigan mintaqalar.

Shu bilan birga, Xalisko shtati ushbu ichimlik ishlab chiqarish markazi ekanligidan juda faxrlanadi. Bu tekila birinchi marta yaratilgan va standartlar o'rnatilgan joy hisoblanadi. Barcha 100% agave tekilalari Meksikaning yuqoridagi mintaqalarida shishaga solingan va “Hecho en Mexico/Made in Mexico” deb etiketlangan bo‘lishi kerak. Boshqa turdagi ichimliklar butun dunyo bo'ylab sotilishi va ishlab chiqarilishi mumkin, lekin ular asl hisoblanmaydi.

Oʻzim ichsam boʻladimi?

Yuqorida ta'kidlanganidek, mashhur e'tiqoddan farqli o'laroq, haqiqiy tekila agavadan emas, balkikaktuslar. Bu o'simlikni faqat Meksikada va juda cheklangan miqdorda boshqa mamlakatlarda topish mumkin, u erda u dekorativ maqsadlarda ishlatiladi. Shuning uchun, uy qurilishi spirtli ichimliklarni biluvchilar chiqish yo'lini topdilar. Ular kimyoviy jihatdan ko'k agavaga o'xshash o'simlik - aloe veradan foydalanish g'oyasini ilgari surdilar. Xo'sh, uyda tekila qanday tayyorlanadi? Sizga faqat uy gulli idishdagi bir nechta aloe vera barglari kerak.

Bu retsept faqat ichimlikning ta'mini taqlid qiladi, lekin aslida haqiqiy tekila tayyorlamaydi. Ba'zilar aloe damlamasini haqiqiy tekiladan ajrata olmaydi. Lekin ta'mida farq bor.

Agave o'ziga xos fruktan (fruktoza polimeri) - inulinga ega. Fermentatsiyadan so'ng u o'ziga xos o'simlik ta'mi va hidiga ega bo'lgan etanolga aylanadi. Aroqni ko‘p miqdorda inulinli o‘simliklar bilan aralashtirib, tekilaga juda o‘xshash ichimliklar ishlab chiqariladi.

Quddus artishokasi, hindibo, aloe, banan, piyoz va sarimsoq bu polimerda yuqori. Biroq, bu o'simliklarning ko'pchiligi o'tkir hidga ega, bu ularni uy qurilishi tekila tayyorlash uchun yaroqsiz qiladi. Siz faqat aloe bilan maqbul natijalarga erishishingiz mumkin. Shunday qilib, sizga kerak bo'ladi:

• aloe vera barglari - 150 gramm;
• aroq (moonshine, suyultirilgan etanol) - 3 litr;
• shakar - 3 choy qoshiq

Buni qanday qilish kerak?

Tequila uyda qanday tayyorlanadi? Buning uchun aloe kichik bo'laklarga (1 dan 1 sm gacha) kesiladi. Keyin ularni idishga joylashtiring va aroq bilan to'ldiring. Ta'mni yumshatish uchun shakar qo'shing.

Kavanoz ichidagilarni yoping va yaxshilab silkiting. Shundan so'ng, qorong'i joyda 14-17 kunga qoldiring. Pishirish paytida uy qurilishi tekila birinchi navbatda yashil, keyin esa oltin bo'ladi. Ichimlikni paxta filtri orqali filtrlang. Shishaga quying va 1-2 kunga qoldiring.

Filtrlashdan keyin tekila oltin rangda qoladi (ba'zan yashil rangda). Agar siz ichimlikning ko'rinishini yoqtirmasangiz, uni 20-30 kun davomida yaxshi yoritilgan joyda qoldiring. Quyosh nuri ta'sirida xlorofill bug'lanadi va tekila shaffof bo'lib qoladi.

Bu ichimlikni qanday ichish kerak?

Tequila tuz va limon yoki ohak bilan iste'mol qilinadi, deb ishoniladi. Buning uchun qo'lga ozgina tuz quyiladi, bir stakan ichimlik bir qultumda ichiladi, shundan so'ng tuz qo'ldan yalanadi. Shundan so'ng siz bir bo'lak limon yeyishingiz kerak.

"Oltin" navni apelsin bilan murabbo qilish kerak degan fikr bor. Bunday holda, tuz dolchin bilan almashtiriladi.

Albatta, mashhur Margarita kokteyli haqida unutmaslik kerak. U tekilani limon sharbati va apelsin likyori bilan aralashtirib yuboradi. Kokteylning qulupnayli varianti ham bor.