Bug'doyning ozuqaviy qiymati va kimyoviy tarkibi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Bug'doy dunyodagi eng ko'p ishlatiladigan donlardan biridir. Bu butun dunyoda son-sanoqsiz navlarda o'stiriladigan otsu o'simliklarga (Triticum) tegishli. Non yoki oddiy bug'doy eng keng tarqalgan navdir. Ba'zi boshqa yaqin turlarga Durum, Spelled, Emmer, Eikorn va Xuroson madaniyati kiradi.

Bug'doyning kimyoviy tarkibi qanday va uning qanday foydalari bor?

Oq va toʻliq bugʻdoy uni pishirishda, jumladan, non tayyorlashning asosiy tarkibiy qismidir. Bu hosildan olingan boshqa mahsulotlarga makaron, makaron, irmik, bulgʻor va kuskus kiradi.

Bu donning foydalari haqidagi savol juda munozarali, chunki bug'doy donlarining kimyoviy tarkibi kleykovinani o'z ichiga oladi, bu oqsilga moyil bo'lganlarda salbiy immunitet reaktsiyasini keltirib chiqarishi mumkin.bu xalq. Ammo toqat qilmaydiganlar uchun butun donli bug'doy turli xil antioksidantlar, vitaminlar, minerallar va tolaning boy manbai bo'lishi mumkin.

Oziqlantiruvchi moddalar tafsilotlari

Bug'doyning kimyoviy tarkibi asosan uglevodlar bilan ifodalanadi. Bundan tashqari, o'rtacha miqdorda protein mavjud. 100 gramm donli don tarkibida 340 kaloriya bor. Bug'doyning kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati batafsil quyidagicha:

• oqsillar - 13,2g;
• uglevodlar - 72g;
• shakar - 0,4 g;
• tola - 10,7 g;
• yog'lar - 2,5g, shundan to'yingan - 0,43g, bir to'yinmagan - 0,28g, ko'p to'yinmagan - 1,17g;
• omega-3 - 0,07g;
• omega-6 - 1.09

Yuqori uglevod nimani anglatadi?

Demak, bug'doy asosan uglevodlardan iborat. Kraxmal o'simlik dunyosida asosiy tur bo'lib, bu don tarkibidagi umumiy uglevodlarning 90% dan ortig'ini tashkil qiladi.

Kraxmalning sog'liqqa ta'siri asosan uning hazm bo'lishi va qon glyukoza darajasiga ta'siriga bog'liq. Tez hazm qilish, ovqatdan keyin qon shakarining nosog'lom ko'tarilishiga olib kelishi mumkin va shu tariqa, ayniqsa qandli diabet bilan og'rigan odamlarning sog'lig'iga zararli ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Oq guruch va kartoshka kabi, oq va toʻliq bugʻdoy ham glisemik indeks boʻyicha yuqori oʻrinni egallaydi, bu ularni diabetga chalinganlar uchun yaroqsiz qiladi. Boshqa tomondan, ba'zi qayta ishlangan donalar (masalan, makaron) kamroq hazm qilinadi va shuning uchun qon shakar darajasini oshirmaydi.kuchli qon.

Tolalar

Bug'doy donining kimyoviy tarkibi ma'lum bir tolali tarkibni o'z ichiga oladi, lekin bitta ogohlantirish bilan. Faqat to'liq donli donlar tolaga boy, tozalanganlarida esa deyarli yo'q.

To'liq donli bug'doy tarkibidagi tola miqdori quruq vaznning 12-15% ni tashkil qiladi. Ular kepakda bo'lgani uchun ularning aksariyati maydalash jarayonida olib tashlanadi va tozalangan unlarda deyarli yo'q.

Bug'doy kepagidagi eng ko'p tola - arabinoksilan (70%), bu gemitsellyulozaning bir turi. Qolganlari asosan tsellyuloza va beta-glyukan bilan ifodalanadi.

Bu tolalarning barchasi erimaydi. Ular ovqat hazm qilish tizimidan deyarli o'zgarmagan holda o'tadi, natijada najasning og'irligi oshadi. Ulardan ba'zilari ichakdagi do'stona bakteriyalarni ham qo'llab-quvvatlaydi.

Bug'doyda oz miqdorda eruvchan tolalar (fruktanlar) mavjud bo'lib, ular irritabiy ichak sindromi bo'lgan odamlarda simptomlarni keltirib chiqarishi mumkin. Biroq, bu donni yaxshi qabul qiladiganlar uchun kepak ovqat hazm qilish tizimiga foydali ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Bug'doy oqsili

Bug'doyning kimyoviy tarkibida oqsillar ulushi quruq moddalarning 7 dan 22% gacha. Proteinlarning katta oilasi bo'lgan kleykovina ulushi bu miqdorda 80% ga etadi. Gluten yoki kleykovina bug'doy xamirining o'ziga xos elastikligi va yopishqoqligi uchun javobgardir. Aynan shularxususiyatlari va donni pishirishda juda foydali qiladi.

Bug'doy kleykovinasi ba'zi odamlarning farovonligiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Vitaminlar va minerallar

To'liq bug'doy bir nechta vitamin va mineral guruhlarning yaxshi manbai hisoblanadi. Ko'pgina donlarda bo'lgani kabi, minerallarning miqdori ham ular etishtiriladigan tuproqdagi tarkibiga bog'liq. Umuman olganda, qattiq bug'doyning kimyoviy tarkibini shu nuqtai nazardan quyidagicha tavsiflash mumkin:

• Selen. Tanadagi turli muhim funktsiyalarni bajaradigan iz elementi. Uning bug'doy tarkibidagi miqdori tuproqqa bog'liq. Xitoy kabi baʼzi hududlarda bu juda past boʻlishi mumkin.
• Marganets. To'liq donalar, dukkaklilar, mevalar va sabzavotlarda ko'p uchraydigan mineral. Biroq, tarkibidagi fitik kislota tufayli u bug'doydan yaxshi so'rilmasligi mumkin.
• Fosfor. Tana to'qimalarining saqlanishi va o'sishida muhim rol o'ynaydigan parhez mineral.
• Mis. Ko'pincha o'simlik ovqatlarida mavjud bo'lgan muhim mikroelement. Mis etishmovchiligi yurak sog'lig'iga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.
• Fol kislotasi. B guruhi vitaminlaridan biri. Foliy kislotasi yoki B9 vitamini sifatida ham tanilgan. Bu homiladorlik davrida ayniqsa muhim hisoblanadi.

Biroq, bu moddalarning barchasi faqat bug'doy urug'i va uning kepagi kimyoviy tarkibida sezilarli miqdorda kuzatiladi. Ushbu qismlar silliqlash va tozalash jarayonida olib tashlanadi va shuning uchunoq bug'doyda yo'q. Shunday qilib, tozalangan donalar to'liq donlarga nisbatan ko'p vitamin va minerallarga juda kam.

Bugʻdoy koʻpincha inson oziq-ovqatining koʻp qismini tashkil qilgani uchun sanoat un odatda boyitilgan boʻladi. Bu amaliyot koʻplab mamlakatlarda qoʻllaniladi.

Yuqorida aytib o'tilgan ozuqaviy moddalardan tashqari, boyitilgan bug'doy uni temir, tiamin, niatsin va B6 vitaminining yaxshi manbai bo'lishi mumkin. Ushbu mahsulotga ko'pincha k altsiy ham qo'shiladi.

Boshqa oʻsimlik birikmalari

Bug'doy tarkibidagi o'simlik birikmalarining aksariyati kepak va urug'larda, donning tozalangan mahsulotda etishmayotgan qismlarida uchraydi. Shunday qilib, antioksidantlarning eng yuqori darajasi kepak komponenti bo'lgan aleyron qatlamida topiladi. Bug'doy aleyroni dietaga qo'shimcha sifatida ham sotiladi.

Oʻz navbatida, kuzgi bugʻdoyning kimyoviy tarkibiga quyidagilar kiradi:

• Ferul kislotasi: Koʻpgina donlarda uchraydigan asosiy antioksidant polifenol.
• Fitik kislota: Temir va rux kabi minerallarning soʻrilishini susaytiradigan modda. Donalarni ho'llash, unib chiqish va fermentatsiya qilish uning tarkibini kamaytirishi mumkin.
• Alkilresorsinollar: bir qator sog'liq uchun foydali bo'lgan antioksidantlar sinfi.
• Bugʻdoy urugʻi aglutinin: bugʻdoy urugʻida konsentrlangan lektin (oqsil). Bu sog'liq uchun zararli hisoblanadi. Biroq, lektinlar qizdirilganda inaktivlanadi va yo'qpishirilgan yoki qaynatilgan bug'doy mahsulotlarida faol.
• Lutein: qattiq bug'doyning sariq rangi uchun javob beradigan antioksidant karotenoid. Luteinga boy ovqatlar ko‘z sog‘lig‘ini yaxshilashi mumkin.

Bugʻdoy urugʻi nima?

Mikrob yadroning dondan yangi oʻsimlik hosil qilishiga yordam beradigan qismidir. Odatda donni qayta ishlash jarayonida olib tashlanadi, lekin butun boshoqli bug‘doyda mavjud.

Germ ba'zi mussli, don va nonlarga qo'shiladi. Ular xom holda ham mavjud. Bundan tashqari, pirog, yogurt, muzqaymoq va issiq yoki sovuq gazaklar uchun mashhur plomba. Va ularning tarkibida ularni o'z ichiga olgan to'liq don uni, go'shtli go'sht, go'shtli non va non tayyorlashda non bo'laklariga sog'lom muqobil bo'lishi mumkin. Bug'doy urug'i, shuningdek, magniy, sink, tiamin, foliy kislotasi, kaliy va fosforning yaxshi manbai bo'lgan oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida suyuq va jel qopqog'i sifatida mavjud.

Homila iste'mol qilishning nojo'ya ta'siri bormi?

Kleykovinaga toqat qilmaydigan yoki allergiyasi bo'lgan odamlar bug'doy urug'i qo'shimchalaridan qochishlari kerak, chunki ular tarkibida bu protein mavjud. Kam uglevodli dietaga rioya qilishni afzal ko'rganlar ularning porsiya hajmiga e'tibor berishlari kerak, chunki bir stakan mikrobda taxminan 60 gramm uglevod mavjud.

Bugʻdoy urugʻi yogʻi maxsus yogʻ turi boʻlgan triglitseridlarga boy. Yurak-qon tomir kasalliklari bilan og'rigan odamlar, shuningdek, yurak-qon tomir kasalliklari xavfi yuqori bo'lganlarularning iste'molini nazorat qiling, chunki yuqori triglitseridlar salomatlikka salbiy ta'sir ko'rsatishi bilan bog'liq. Mikrob ekstrakti ba'zi odamlarda engil yon ta'sirga olib kelishi mumkin. Bularga diareya, ko'ngil aynishi, gaz va bosh aylanishi kiradi.

Koʻchatlar nima?

Bug'doy o'tining sog'liq uchun juda ko'p foydalari bor. Ular 1930-yillarda AQShda mashhur bo'ldi. O‘shanda qishloq xo‘jaligi mutaxassislaridan biri o‘layotgan tovuqlarni saqlab qolish uchun bug‘doyning yosh urug‘idan foydalangan. Oxir-oqibat, ular omon qolishdi va ulardan o'sib chiqqan tovuqlar boshqalarga qaraganda ko'proq tuxum berdi.

Shundan so'ng ko'plab mutaxassislar tadqiqot o'tkazishni boshladilar, shundan so'ng unib chiqqan mahsulotlar sotuvda paydo bo'ldi. Ulardan foydalanish tarafdorlarining ta'kidlashicha, bug'doy urug'ining kimyoviy tarkibi shundayki, u salomatlikni yaxshilaydi va ovqatlanishni muvozanatlashtiradi.

Xom novdalar odatda turli ichimliklar tarkibida maydalangan holda iste'mol qilinadi. Bundan tashqari, ularning kukunlari kapsulalarda va suyuq suspenziyalarda sotiladi.

Nega ular juda foydali?

Bug'doy urug'ining kimyoviy tarkibi past kaloriya tarkibida juda ko'p protein mavjudligini ko'rsatadi. Bu ko'katlarning yuz grammining energiya qiymati 198 kaloriyadan oshmaydi, bu xizmatda 7,5 gramm protein mavjud. Uglevodlar miqdori kamayadi (hatto butun donli bug'doy bilan solishtirganda) va faqat taxminan 41 gramm. 100 gramm mahsulotda atigi 1,3 g yog' bor.

Bugʻdoy urugʻining kimyoviy tarkibi A, C, E va K vitaminlari, shuningdek, B6, rux, temir, selen va marganetsni oʻz ichiga oladi.

Ko'pchilik o'simlik ovqatlari singari, bug'doy urug'i ham qondagi glyukoza darajasini pasaytirishga yordam beradigan tolaning ajoyib manbai hisoblanadi. Ular, shuningdek, sog‘lom hazm bo‘lishini qo‘llab-quvvatlashi va odatdagidan ko‘ra ko‘proq to‘yishga yordam berishi mumkin.

Ulardan foydalanishda xavf bormi?

Boshqa ko'katlarga allergiyasi bo'lgan odamlar bug'doy urug'iga bir xil munosabatda bo'lishi mumkin. Shunisi e'tiborga loyiqki, o'zaro ifloslanish va changlatish tufayli bug'doy urug'ida boshqa o'simliklarning gulchanglari bo'lishi mumkin. Shuning uchun o'simlik allergiyasi bo'lgan odamlar ushbu mahsulotni iste'mol qilishdan oldin shifokor bilan maslahatlashishlari kerak.

Yon ta'sirlar

Ba'zi sharhlar odamlarda bug'doy urug'ini iste'mol qilgandan keyin ko'ngil aynishi yoki ich qotishi paydo bo'lishini ko'rsatadi. Ehtimol, bu unib chiqqan bug'doyning kimyoviy tarkibidagi tolaning yuqori miqdori bilan bog'liqdir.

Ba'zida unibning xom shakli mog'or yoki bakteriyalar bilan ifloslangan. Agar siz ularni uyda tayyorlayotgan bo'lsangiz, ishlatishdan oldin har qanday ifloslanishni olib tashlash uchun ushbu mahsulotni yaxshilab yuvib tashlang. Bug'doy o'ti qo'shimchalarini faqat ishonchli manbalardan sotib olish kerak.

Bugʻdoy va bugʻdoy mahsulotlari kimda kontrendikedir?

Bugʻdoy va undan tayyorlangan mahsulotlarning kimyoviy tarkibi kleykovina boʻlganligi sababli, bu oqsilga nisbatan murosasizlik bilan ogʻrigan odamlarda kontrendikedir.

Çölyak kasalligi surunkali kasallikdirkleykovina uchun malign immun javob bilan tavsiflanadi. Tibbiy ma'lumotlarga ko'ra, dunyodagi odamlarning 0,5-1 foizi ushbu kasallikka chalingan.

Çölyak kasalligi ingichka ichakning shikastlanishiga olib keladi, bu esa ozuqa moddalarining yomon so'rilishiga olib keladi. Bilan bogʻliq alomatlar orasida vazn yoʻqotish, shishiradi, meteorizm, diareya, ich qotishi, qorin ogʻrigʻi va charchoq boʻlishi mumkin.

Biroq, çölyak kasalligi bilan og'riganlarga qaraganda ko'proq odamlar glyutensiz dietaga rioya qilishadi. Ba'zida sabab bug'doy va kleykovina tabiatan nosog'lom, degan oddiy e'tiqod bo'lishi mumkin.

Boshqa hollarda bu mahsulotlar kasallik belgilariga oʻxshash haqiqiy simptomlarni keltirib chiqarishi mumkin. Bu holat kleykovina sezuvchanligi deb ataladi va bug'doyga otoimmun yoki allergik reaktsiyalarsiz salbiy reaktsiya sifatida tavsiflanadi.