Keklarning tarixi. Kek turlari va bezaklari. kremli keklar

2025 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2025-01-23 13:15

Keklarning tarixi ikki ming yildan ko'proq vaqt oldin boshlangan va bugungi kunda biron bir bayram ushbu nozikliksiz o'tkazilmaydi. To'y keklari, yubileylar uchun keklar, lekin eng muhimi - bolalar bayramlari uchun. Hech bir bola o'zining tug'ilgan kunini keksiz tasavvur qila olmaydi, shamni o'chiradi, ular albatta bu noziklikda joylashgan. Tarixchilar hali ham birinchi keklarning kelib chiqishi haqida bahslashmoqda. Bugun biz olimlarning taxminlari, bezak turlari va eng mashhur shirinliklar tarixi bilan tanishishni taklif qilamiz.

Keklarning kelib chiqishi haqidagi hikoya

Bugungi kunda bu delikates birinchi marta paydo boʻlgan mamlakatni hech kim aniq nomlay olmaydi. Dunyoning har bir qismi o'zining pazandalik durdonalari bilan mashhur va odamlar shirinliklarga doimo o'zgacha vahima bilan munosabatda bo'lishgan. Birinchi keklar Sharq gurmeleri tufayli paydo bo'lgan degan taxmin bor va bu asal, sut va kunjut urug'laridan tayyorlangan sharqona shirinliklar edi. Ko'p asrlar oldin, ularning shakli hozir ma'lum bo'lgan kek va pishiriqlarga o'xshardi. Ularning ta'mi va aromati qodir edihatto eng injiq gurmeni ham aqldan ozdir.

Boshqalar bu fikr bilan bahslashadilar va keklarning kelib chiqish tarixini ularning nuqtai nazaridan taqdim etadilar. Aytishlaricha, bu so'zning o'zi italyancha ildizlarga ega va tarjimada u nafis, bezakli, chiroyli narsani anglatadi. Tilshunoslar soʻzning bu maʼnosini aynan koʻplab gullar, bezaklar va yozuvlar koʻrinishidagi tort bezaklari bilan bogʻlaydilar.

Ammo, Fransiya shirinliklar uchun trend sozlovchi degan fikrga qo'shilmaslik mumkin emas. Aynan shu mamlakat hududida siz mazali desertni tatib ko'rishingiz mumkin bo'lgan juda ko'p qahvaxonalar mavjud. Ehtimol, frantsuz oshpazlari va qandolatchilari bir marta birinchi tortni tayyorlaganlar. Ko'pgina mamlakatlarga ko'plab retseptlar Frantsiyadan keldi, ular bugungi kunda ham mashhur. Rossiyada mahalliy rus taomlari hisoblangan ko'plab taomlar bor, lekin ularni bir vaqtlar badavlat rus oilalari uchun ishlaydigan Frantsiyalik oshpazlar tayyorlagan.

Rus shirinliklari

Rossiyaning bir necha asrlar ilgarigi oshxonasiga nazar tashlasangiz, bizda hozir mavjud bo'lgan bunday turli xil taomlar yo'qligiga hayron bo'lishingiz mumkin. Biz xorijlik oshpazlarning tajribasiga tayandik, modernizatsiya qildik va olingan bilimlar asosida o‘z retseptlarimizni tuzdik. Xuddi shu narsa shirin desertlarga ham tegishli. Rossiyada keklarning tarixi to'y uchun non tayyorlash bilan boshlangan. Bular to'laqonli tortlar emas edi, lekin ular hali ham bayram uchun pishirilgan va barcha turdagi piroglarning eng mazali va oqlangani edi. Kelin uchun non har doim yumaloq shaklga ega bo'lganquyoshni ramziy qildi, bu unumdorlik, farovonlik va salomatlikni anglatadi. Ular tortni jingalak naqshlar, naqshlar bilan bezashgan va markazga "kelin va kuyov" haykalchalari joylashtirilgan.

Rekordlar

Kek tarixi haqida gapirar ekanman, qandolatchilik durdonalari Ginnesning rekordlar kitobi sahifalariga kirgan paytlarni oʻtkazib yubormoqchi emasman.

Eng ogʻir tort Alabama shtatida amerikalik oshpazlar tomonidan pishirilgan. Gigantning og'irligi ellik tonnadan ortiq, ko'p qatlamlari bor edi, asosiy ingredientlardan biri muzqaymoq edi. Pazandachilik mo''jizasining shakli g'ayrioddiy edi - davlat xaritada qanday bo'lsa, shunday tasvirlangan.

AQSh ham oʻsish boʻyicha rekordchi tayyorladi. Bu tort Michiganlik oshpazlar tomonidan tayyorlangan. Kek stoldan o‘ttiz metr balandlikda ko‘tarilib, yuzta qatlamdan iborat edi.

Peruda ular uzunligi 246 metr bo'lgan shirinlik yaratishga muvaffaq bo'lishdi. Va bu durdona tarixdagi eng uzun tortga aylandi. U ommaviy namoyishga qo'yilgandan so'ng, u mayda bo'laklarga bo'linib, shu oy o'zlarining tug'ilgan kunini nishonlagan Peru bolalariga taqdim etildi.

Rossiya ham oʻz isteʼdodini koʻrsatishga muvaffaq boʻldi va oshpazlar Moskvadagi eng mashhur univermag GUM uchun eng katta tugʻilgan kun tortini tayyorlashga muvaffaq boʻlishdi. Gigantning balandligi uch metr va og‘irligi uch tonna edi.

Qatlamali tortlar

Lekin ko'p qatlamli bo'lmasa, bunday o'lchamdagi shirinliklarni tayyorlash mumkinmi? Ko'p qatlamli keklarning tarixi Londonda boshlangan, u erdan retsept Amerikaga, AQShdan esa Rossiyaga kelgan. Tarixchilarning ta'kidlashicha, ko'p qatlamlar juda ko'p odamlar to'planadigan bayramlar uchun katta shirinliklar yaratishga imkon berdi. Ularni zalga maxsus aravalarda olib kirishdi, bu esa tantanali marosimni yanada ta'kidladi. Tez orada bu oshpazlik lazzatlari juda mashhur bo'ldi. Bir necha qatlamlardan tashkil topgan noz-ne'matlar turli bayramlar uchun tayyorlanadi va ularni turli yo'llar bilan bezatadi. Qanday turdagi tort bezaklari eng mashhur bo'ldi?

Krem

Kremdan haqiqiy asarlar yaratishingiz mumkin. Aytgancha, kremli keklar birinchi marta Frantsiyada ishlab chiqarilgan, chunki bu mamlakatning qandolatchilari meringue, protein kremi, krem-bruli, karamel va boshqa mazali plombalarni yaratishga muvaffaq bo'lishdi. Birinchi marta ular har xil tortlarni bezash uchun kremdan foydalanishni boshladilar. Bugungi kunda Fransiya keklarning dizayni modasini va ularning katta birodarlariga buyuradi.

Shokolad barglari

Kremli tortlarni shunchaki maydalangan shokolad bilan bezash mumkin yoki siz noyob detallarni yaratishingiz mumkin. Misol uchun, tobora ko'proq uy bekalari keklarni mustaqil ravishda pishirib, ularni shokolad barglari bilan bezashadi. Ularni yaratish uchun usta bo'lish shart emas. Siz shunchaki suv hammomida bir bo'lak shokoladni eritishingiz kerak, unga haqiqiy atirgul barglari yoki boshqa barglarni botirishingiz kerak. Qattiqlashgandan so'ng, shokolad varaqdan uzoqlashadi, u ideal shaklda takrorlanadi va barcha tomirlarga ega bo'ladi.

Glaze

Bu aynan kremlar paydo bo'lgunga qadar ko'p hollarda keklarni bezash uchun ishlatilgan ingredient. Siz uni oq rangda qoldirishingiz mumkinshirinlik juda nozik ko'rinadi, to'y uchun ideal. Ammo agar siz bolaga pirojnoe tayyorlashga qaror qilsangiz, unda siz uni bayramona, rang-barang qilishingiz kerak. Siz oziq-ovqat bo'yoqlaridan foydalanishingiz mumkin yoki o'zingiz qilishingiz mumkin. Apelsin sharbati muzni sariq rangga, lavlagi esa pushti rangga bo'yaydi. Shu bilan birga, sirning ta'mi o'zgaradi, u yanada mazali va sog'lom bo'ladi. Y altiroq bilan ishlashni osonlashtirishi va u keklarga bir tekisda qolishi uchun unga yumshatilgan sariyog 'qo'shishingiz kerak.

Kichik hiyla

Kek kesilgandan keyin ham go’zalligini saqlab qolishini hohlasangiz, har xil atirgul va gulbarglar sinmaydi, naqsh yorilib ketmaydi, avval tortni kesib, keyin bezashingiz mumkin. Zalni zalga olib borishdan oldin, bo'laklarni bir joyga qo'ying va siz to'liq ovqat olasiz.

Agar sizda maxsus pazandalik shpritsingiz bo'lmasa va siz qaymoqli atirgullar yoki shokoladli ruffles yaratmoqchi bo'lsangiz, oddiy plastik to'rva oling, ichiga qaymoq yoki eritilgan shokolad soling. Bezatishdan oldin burchakni kesib oling va ishlang.

Endi retsept tanlashda qoldi. Biz o'z ta'mi bilan butun dunyoni zabt etgan keklarning tarixini ko'rib chiqishni taklif qilamiz. Balki aynan ulardan birini tanlarsiz.

Gubka keki tarixi

Albatta, bugungi kunda hech bo'lmaganda bir marta pechene tatib ko'rmagan odam qolmadi. Undan pirojnoe, pishiriqlar, rulolar, pechene yarating. Pechene barcha ma'lum kremlar bilan mukammal aralashadi, sevimli noziklik hisoblanadibolalar. Kechqurun soat beshda pechene keki bilan bir piyola choy ingliz choy partiyasining ramzi hisoblanadi. Pechene Frantsiyaga Angliyadan keldi va Frantsiyadan u butun dunyoga tarqaldi. Lekin hammasi qaerdan boshlandi?

"Biscuit" so'zi fransuzcha bo'lib, "ikki marta pishirilgan" degan ma'noni anglatadi. Ammo bu Angliyada paydo bo'ldi va bu hech kimni bezovta qilmasligi kerak, chunki o'rta asrlarda inglizlar frantsuz tilida o'z ona tillaridan ko'ra yaxshiroq gapirishgan va bu moda tufayli edi. Shunday qilib, pechenega qayting. Bu juda va juda uzoq vaqt oldin paydo bo'lgan, hech kim uning kelib chiqish sanasini aniq ayta olmaydi, chunki bu noziklik dastlab uzoq masofali kemalarda asosiy oziq-ovqat bo'lgan va faqat dengizchilar pechene yeyishgan. Nega pechene? Ha, chunki buning uchun xamirga sariyog 'qo'shilmaydi va bu dengizchilar uchun oziq-ovqatning buzilishining deyarli asosiy aybdori bo'lgan mahsulotda mog'or paydo bo'lishidan himoya qiladi. O'rta asrlarda tez-tez sodir bo'lgan va dunyoni o'rganish bilan bog'liq bo'lgan dengiz yoki dunyo bo'ylab uzoq safarga chiqish, barcha jamoa a'zolari uzoq vaqt davomida nima ovqatlanishni bilishgan. Bu qirolicha Yelizaveta sudi dengizchilarning taomlarini sinab ko'rishga qaror qilguniga qadar sodir bo'ldi. Biskvitning ta'midan hayratga tushdi va o'sha paytdan boshlab noz-ne'mat zodagonlar dasturxoniga tusha boshladi. Tez orada pechene oddiy odamlarning taomi bo'lishni to'xtatdi va uni tayyorlash retsepti tezda butun dunyoga tarqaldi.

XVII asrda retsept Frantsiyaga, u erdan esa boshqa mamlakatlarga keldi. Pechenedan Angliya koloniyalari kengaygandan so'ng darhol kek va xamir ovqatlar yaratila boshlandi.

Frans Saker va Avstriya qiroli

Mana shu odamlar hozir deyarli hammaga tanish boʻlgan Sacher shokoladli keki tarixining asoschilari boʻlishgan. Uning retsepti shunchalik sodda, nafisligi esa ta’mi bilan shu qadar ta’sirchanki, bu desert yangi turdagi tortlar kabi mashhur.

"Sacher" birinchi marta Avstriya qirolining dasturxoniga tortilgan. Va bu shunday bo'ldi: shahzoda mehmonlarni qabul qilishi kerak edi va oshpazlariga bu oqshom hech kim sinab ko'rmagan noyob taomni berish kerakligini aytdi. Oshpazlar qo‘rqib ketishdi, chunki o‘sha kuni saroyning bosh novvoyi qattiq kasal bo‘lib, yordam bera olmadi. Faqat yosh Frants Saker o'z omadini sinab ko'rishga qaror qildi va qirolning mumkin bo'lgan g'azabidan qo'rqmadi. U keklarni pishirdi, ularga shokolad qo'shdi va sirni tayyorladi - shokolad asosida ham. Tort butunlay shokoladli, xushbo'y hidli bo'lib chiqdi va apelsin murabbosi bu durdonaning o'ziga xos jihatiga aylandi.

Kek oshpaz tufayli mashhur bo'ldi yoki oshpaz shokolad yaratgani uchun mashhur bo'ldimi? Bu muhim emas, chunki o'shandan beri "Sacher" nafaqat Avstriya qirolining, balki butun dunyo bo'ylab ko'plab odamlarning sevimli taomiga aylandi. Bugungi kunda hatto eng murakkab shirinlik ham turli shirin desertlardan tanlab, "Sacher" ni afzal ko'radi.

Napoleon

Bu noziklikning kelib chiqishi haqida bir qancha taxminlar mavjud. Napoleon tortining birinchi hikoyasi buni da'vo qiladiNeapolda tayyorlangan, shuning uchun u bunday nomga ega. Ammo biz ikkinchi versiyaga ishonishga moyilmiz, buning tufayli tort rus qo'shinlarining qudratli Napoleon ustidan qozongan g'alabasining ramzi hisoblanadi.

"Napoleon" tortining tarixi quyidagicha: Napoleon armiyasining Moskva yaqinidagi mag'lubiyatining 100 yilligini nishonlash yaqinlashib qoldi. Menyuni tuzish uchun eng yaxshi oshpazlar taklif qilindi. Kek retsepti ustida olijanob odamlarning uylarida ishlaydigan eng mashhur qandolatchilar ishlagan. Natijada, ular eng nozik krem bilan namlangan ko'plab keklardan iborat "Napoleon" ni pishirdilar. Shakl uchburchak shaklida berildi, shuning uchun mashhur Napoleon shlyapasi bilan assotsiatsiyalar paydo bo'ldi. Biroq, inqilobdan so'ng, bu durdona arzon tavernalarda xizmat qiladigan oson tayyorlanadigan gazakga aylandi. Uning tashqi ko'rinishi beparvo bo'lib qoldi va ko'plab uy bekalari pirojnoe pishirayotganda uni mehmonlarning ko'zidan uzoqroqda kesib tashlashga harakat qilishdi.

Endi "Napoleon" oddiy tort hisoblanadi, uni uyda choy ichish uchun tayyorlash oson. Har bir oilada mazali, mayin "Napoleon" taomini tayyorlash bo'yicha o'z retsepti bor.

Bu keklarning juda murakkab hikoyasi. Bugun bizga ularni pishirish osondek tuyuladi, lekin bir paytlar eng yaxshi aqllar retseptlar ustida ishlagan!