Alen Ducasse: tarjimai hol, fotosuratlar, retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Zamonamizning eng mashhur oshpazlaridan biri - Alen Dukas. Mashhur oshpazlar uning shogirdlari. Alen Dukasning restoranlariga har kuni yuqori oshxonani biluvchilar tashrif buyurishadi. Uning gastronomiyaga oid kitoblari butun dunyoga mashhur. Keling, bu mashhur shaxs haqida batafsilroq gaplashamiz, sizga Alen Dukasning kimligini aytamiz.

Biografiya

Kelajakning buyuk oshpazi 1956-yil 13-sentabrda Fransiyaning janubida joylashgan Kastel-Sarrazin shahrida tugʻilgan. U o'n olti yoshida pazandachilik bilan shug'ullana boshladi. Dastlab u Sustonda joylashgan Pavillon Landais restoranida oshpaz yordamchisi, aniqrog'i idish yuvuvchi bo'lib ishlagan. Bu vaqtda u Alen Ducasse maxsus maktabida o'qidi. O'qishni tugatgandan so'ng u Les Pres d'Eugenie restoraniga ishlashga taklifnoma oldi. Faoliyatidan so'ng Mulen de Mujinsda davom etdi. U erda u ko'p narsalarni o'rgandi, shuningdek, idishlarni ixtiro qilishni, an'anaviy taomlarni turli xil tarkibiy qismlar bilan to'ldirishni boshladi. 80-yillarning boshlarida u La Terrasse (Juan-les-Pins) restoranining rahbari bo'ldi. Oshpaz Alen Dukas o'zining birinchi Mishel yulduzlarini 1984 yilda Xuana nomli restoranda ishlagan vaqtida qo'lga kiritgan.

Keyin u samolyot halokatiga uchradiyagona tirik qolgan. U bir necha yil davomida oshpazlik karerasini yo'qotdi, bu vaqt ichida 30 ta operatsiya o'tkazildi. Ishga qaytib, fotosurati maqolada keltirilgan Alen Dukas qasos bilan ishlay boshlaydi. 1987 yilda unga Monte-Karlodagi Hotel de Parijda Le Louis restoranini yaratish taklif qilindi. Saksoninchi yillarning oxiridan beri Alen Alain Ducasse guruhini rivojlantirishda faol ishtirok etdi, buning uchun u butun dunyoda restoranlarni yaratadi. 1998 yilda u Spoon institutlari guruhini yaratishga qaror qiladi.

2000 yilda Alen o'z restoranini Raymond Puankare ko'chasidan ko'chirdi. 2007 yilda Le Jyul Vern ham o'z restoranlari imperiyasiga kirdi. Ikki yildan so'ng u o'zining birinchi Mishel yulduzini oladi.

Restoranlar va imperiya

Endi Alen Dukas butun dunyo bo'ylab yigirmadan ortiq restoranlarga ega. Shunisi qiziqki, ushbu muassasalarning barchasida u oshpaz sifatida ro'yxatga olingan, garchi aslida u erda boshqa odamlar ishlaydi. Alain Ducasse nomi brenddir. Odamlar bunday oshpaz haqida eshitganlarida, ular darhol ajoyib oshxona va xizmat haqida uyushmalarga ega bo'lishadi. Aytgancha, Dukas oshpaz bo'ladigan bayram 50 ming yevro turadi. Endi Alen Frantsiyaning eng yuqori mukofoti - Faxriy legion ordeni sohibidir. Tez orada u Rossiyada o'z restoranini ochishni rejalashtirmoqda. U Butrusga e'tibor berdi, shuning uchun uning yangi muassasasi u erda bo'lishi kerak edi. Restoranning nomi: Mix.

Alen Dukas oshxonaning eng yuqori darajasini yaratgan va saqlab qolgan birinchi oshpazdir. HozirDukasning 1500 dan ortiq mutaxassislardan iborat imperiyasi butun dunyo bo'ylab mehmonxonalar, oshpazlar uchun o'quv markazi, restoranlar, kafelarni o'z ichiga oladi. Hamma uchun Alen Dukasning ixtisoslashtirilgan maktabi ham mavjud. 2003 yilda dunyodagi eng nufuzli 100 kishining ro'yxati tuzilgan. U yerdagi yagona frantsuz Alen Dukas edi. Endi oshpazning taomlarini ko'rib chiqaylik. Ular sizni qiziqtirishi mumkin.

Gugères

Alen Dukasning asl retseptlarini hisobga olsak, gougères haqida eslashimiz kerak. Ovqat tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• yarim stakan suv va bir xil miqdorda sut;
• tuz;
• 113 gramm sariyog ';
• 130 gramm qattiq pishloq (shundan 30 grammi sepish uchun qoldiriladi);
• to'rtta tuxum;
• bir chimdim qora murch va bir xil miqdorda maydalangan muskat yong'og'i;
• 112 gramm un.

Pazandachilik

1. Avval pechni 200 darajaga qizdiring. Pishirish varag'iga pergament qog'oz soling.
2. Kichik yirtqichlardan sariyog ', suv, sut va tuzni aralashtirgandan so'ng. Qaynatib oling.
3. Keyin unni qo'shing va silliq bo'lguncha yog'och qoshiq bilan aralashtiring.
4. Past olovda doimo aralashtirib, pastdan yaxshi chiqib, silliq bo'lguncha pishiring. Taxminan ikki daqiqa.
5. Keyin xamirni taxminan bir daqiqa sovushini kutib turing. Unga tuxumni sindiring.
6. Keyin, xamirni yaxshilab yoğurun.



7. Keyin keyingi tuxumlarni qo'shing, aralashtiring.
8. Bir chimdim tuz, muskat yong'og'i va murch qo'shgandan keyin. Keyin pishloq qo'shing.
9. So'ngra xamirni trubkaga soling va sharlarni bir-biridan kichik masofada (taxminan ikki sm) o'tkazing. Bu kelajakda pechda xamir o'sishi uchun joy bo'lishi uchun kerak.
10. Ustiga pishloq seping.
11. Tilla qizarguncha yigirma daqiqa pishiring.

No'xat sousidagi alabalık

Agar Alen Dukasning retseptlarini ko'rib chiqsak, bu haqda eslashimiz mumkin.

Taomni tayyorlash uchun sizga bitta alabalık (3,5 kilogramm) kerak bo'ladi.

Sous uchun sizga kerak bo'ladi:

• ikki kilogramm muzlatilgan yoki yangi no'xat;
• 200 gramm rukkola;
• to'rtta katta piyoz;
• 450 gramm qo'ziqorin;
• 200 ml krem;
• 150 ml zaytun moyi;
• bir bosh romain salatasi;
• 500 ml tovuq suvi (issiq).

Taom pishirish

1. Avval no'xatni tuzli (qaynoq) suvda yumshoq bo'lguncha qaynatib oling. Keyin pishirilgan uchdan bir qismini chetga surib qo'ying, sovuq suv quying. Qolgan no'xatlarni yana bir necha daqiqa pishiring. Suv bilan to'ldirgandan so'ng, no'xatni blenderda pyuresi bo'lguncha uring.
2. Pyuresga zaytun moyi surtgandan keyin. Keyin tuz va murch.
3. Qovurilgan skovorodkada zaytun moyini qizdiring, mayda to’g’ralgan piyoz qo’shing. Yumshoq va shaffof bo'lguncha uch daqiqa qaynatib oling.
4. Tuz qo'shing, quyingasta-sekin bulyon. Piyoz to'liq yumshoq bo'lguncha o'n daqiqa davomida pishiring.
5. Marul barglarini taxminan 4 sm uzunlikdagi toʻrtburchaklar shaklida kesib oling.
6. Fileni sakkiz qismga bo'ling. Har birini tuz bilan ishqalang, issiq qovurilgan idishda qovuring. Pishirish oxirida ko'pik hosil qilish uchun bir bo'lak sariyog 'qo'shing.
7. Alohida skovorodkada qo'ziqorinlarni sariyog'da besh daqiqa qovuring. Kartoshka pyuresi, no'xat, piyoz, undagi qolgan suyuqlik, ozgina sariyog 'qo'shing. O'chirish.
8. Marul, yana bir oz sariyog 'qo'shing. Keyin sousni yupqalash uchun zaytun moyini seping.
9. Kremni qaynatib oling, tezda sousga quying - ko'pik paydo bo'lishi kerak.
10. Tovoqqa bir oz qo'ziqorin sousini quying. Keyin baliqni ustiga qo'ying. Atrofiga sousni to'kib tashlang, salat bilan bezang, qalampir va tuz seping.

Madelen kukilari, Alen Dukas

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• sakkizta tuxum;
• 10 gramm pishirish kukuni;
• 275 gramm shakar;
• to'rtta tuxum sarig'i;
• 300 gramm sariyog ';
• 250 gramm elenmiş un;
• 8 gramm tuz.

Cookie pishirish

1. Bir piyola ichida sarig'i, shakar va tuxumni ko'pirtiring.
2. Boshqa idishda tuz, un va pishirish kukunini aralashtiring.
3. Erituvchi sariyog'.
4. Tuxum solingan birinchi idishga un aralashmasini boshqa masalliqlar bilan quying. Keyin silliq bo'lguncha aralashtiring. Keyinchalik, yog 'qo'shing. Yana aralashtiramiz.
5. Xamirni qoldiringO'n ikki soat davomida "dam oling".
6. Sizga qobiq qoliplari kerak bo'ladi. Ularni yog'lang, un bilan seping.
7. Keyin, xamirni qoliplarga tepaga qadar emas, quying. Keyin pechga qo'ying, 210 darajaga qadar isitiladi. Taxminan uch daqiqa davomida bir xil haroratda pishiring, keyin olovni 190 darajaga kamaytiring. Mahsulotlar oltin rangga aylanguniga qadar pishiring.