Sommelier Erkin Tuzmuhamedov: tarjimai holi, kitoblari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Alkogol rus madaniyatining ajralmas qismi ekanligi haqidagi da'voga kim qarshi chiqadi? Ehtimol, uning ushbu komponenti allaqachon genetik darajada o'rnatilgan. Rus mentalitetining mana shu xususiyati klassikani: “Siz Rossiyani aql bilan tushunolmaysiz…” degan postulatni chiqarishga undagan emasmi?

Qanday bo'lmasin, Rossiyada alkogol bilan kurashishning ma'nosi yo'q, bu umuman tan olingan. Ammo ma'lum konsentratsiyalarda alkogol zahardir! Uning salomatlik va taqdirga zararli ta'siri haqida ko'plab kitoblar yozilgan, suiiste'mollik oqibatlarining qayg'uli misollari har qadamda uchraydi. Bunga nima deysiz?

Rossiya sommelier assotsiatsiyasi a'zosi, ixlosmandlar va vinochilar doiralarida keng tanilgan Erkin Tuzmuxamedov butun hayotini alkogolning hayajonli olamini o'rganishga bag'ishlagan.

Haqida fikrlarim bilanKo'pchilik sevadigan "ichkilik" qachon va qanday turdagi (mutaxassis o'z kitoblarida va ma'ruzalarida qo'llagan mashhur g'ayritabiiy atama) zaharga aylanishi mumkin va u nafaqat zararli, balki foydali bo'lsa, mashhur sommelier bajonidil baham ko'radi. hamma.

Uning bu dolzarb mavzudagi qarashlari ikkiyuzlamachilikdan yiroq, hayotga keng dunyoqarashga ega va ustozning oʻziga xos falsafiy yondashuvini qabul qilishga tayyor har bir kishi uchun qiziq.

Erkin Tuzmuxamedov, sommelier

U spirtli ichimliklar sohasidagi yetakchi rus mutaxassisi, taniqli nashrlarda koʻplab nashrlar muallifi, hakamlar komissiyasi aʼzosi va vino va spirtli ichimliklar boʻyicha xalqaro tanlovlar.

Bundan tashqari, Erkin Tuzmuhamedov alkogol mavzusiga bir nechta kitoblarini bagʻishlagan, ulardan Rossiya va MDH mamlakatlaridagi koʻplab mutaxassislar va ichimliklarni biluvchilar oʻquv qoʻllanma sifatida foydalanadilar. Spirtli ichimliklar mavzulari bo'yicha taniqli mutaxassis, u o'zining internet blogini, shuningdek, radio va teledasturlarni yuritadi.

Shuni ham aytish kerakki, Tuzmuhamedov o'z bilim va mahorati sirlariga qo'shilishni istagan har bir kishi o'z bilimi va mahorati bilan shug'ullanmoqchi bo'lgan sommelier maktabi egasidir.

Ammo bu mashhurlar hayotining oxiri emas. Uning dunyosi boy va serqirra. Rossiya uyushmasi a’zosi Erkin Tuzmuhamedov ham “Master” kaskadyorlar uyushmasi xodimi. Bundan tashqari, u Walrus Plywood musiqa ansamblini boshqaradi va uning solisti.

Va nihoyat, Erkin Tuzmuhamedov muntazam ravishda sekin trubkada chekish bo'yicha jahon chempionatlarida qatnashadi.

Haqiqiy jentlmen nima va qanday ichishi kerak?

Mutaxassisning fikricha, uning hayotda qiladigan asosiy ishi odamlarga toʻgʻri ichishni oʻrgatishdir. Asosan, odamlar o'z mahsulotlarini reklama qilishga intilayotgan kompaniyalar tomonidan tarqalgan reklama, moda, noto'g'ri ma'lumotlarga berilib, o'rnatilgan stereotiplar ta'siri ostida ichimliklarni tanlaydilar. Shu sababli, ularning tanasiga ko'pincha haqiqiy zahar kiradi, ekspertning fikriga ko'ra, uni ichish mumkin emas.

Rossiyalik alkogolni biluvchilar kamdan-kam hollarda Evropada ancha rivojlangan spirtli ichimliklarni iste'mol qilish madaniyatini tushunadilar.

Shuning uchun Rossiyada bu muammo bor - mastlik.

Erkin Tuzmuhamedovning fikricha, bu an'anaviy rus ijtimoiy muammosi bilan taqiqlovchi usullar bilan kurashib bo'lmaydi. Yangi avlodga spirtli ichimliklarni iste'mol qilish madaniyatini singdirish kerak.

Erkin Tuzmuxamedov: biografiya

Jurnalistlarga o'zi haqida gapirar ekan, sommelier har doim bolaligini "juda og'ir" deb ataydi. Uning otasi, professor, dunyoga mashhur siyosatshunos Rais Tuzmuhamedov o'g'lining uy vazifasini qanday bajarayotganini tekshirishni juda yaxshi ko'rardi. Va ikkalasi ham matematikadan yomon ishlagani va bolaga barcha vazifalarni bajargandan keyingina yurishga ruxsat berilganligi sababli, u asosan uyda qolishi kerak edi. Shu sababli u erta o‘qishni boshladi.

Men ham boshqasiga qoʻshildim. Otasi xizmat safarida bo'lganida va bu tez-tez sodir bo'lganida, Erkin ko'nglidagi shkafni ochdi va… ko'plab chiroyli chet el butilkalaridan ichimliklarni tatib ko'rdi.

U birinchi marta 12 yoshida viskini tatib ko'rdi. Bu yaponiyalik Suntory Kakubin edi, bolaga birinchi qultumdan yoqdi. O'shandan beri viski sommelierning eng sevimli ichimligi bo'lib kelgan. Aytish mumkinki, usta uni bolaligidan yaxshi ko'radi.

Mazali va foydali viski haqida

Shunday ekan, Erkin Tuzmuhamedov jiddiylik bilan kitoblaridan biriga nom bermoqchi edi.

Ustaning kitoblari: "Dunyo viskisi", "Shotland viskisi", "Viski. Qoʻllanma”, “Dunyoning kuchli ruhlari”, “Gastronomik viski entsiklopediyasi”, “Shampan va Fransiyaning boshqa koʻpikli vinolari”, “Booze” – chakana savdo va restoran biznesi mutaxassislari uchun ham, keng doiradagilar uchun ham moʻljallangan. kitobxonlar. Spirtli ichimliklar bo'yicha mahalliy adabiyotlarda birinchi marta ular kuchli ichimliklarni xom ashyo bo'yicha tizimlashtirishni taqdim etadilar. Ularni ko'rib chiqish, paydo bo'lish tarixi va ishlab chiqarish texnologiyasi, xizmat ko'rsatish, saqlashga katta e'tibor beriladi. Maslahat beriladi: qanday, qachon, qayerda va nima, aslida ichish.

Lekin eng muhimi - ular dunyodagi eng qiziqarli va xilma-xil ichimliklardan biri - shotland viskisi haqida batafsil ma'lumot beradi. Kelib chiqish tarixi, ishlab chiqarish texnologiyasi, brendlari va navlari, tatib ko'rishning nozik tomonlari, ichimlikni ichish qoidalari dunyodagi eng mashhurlaridan biri - Devarning misolida keltirilgan, eng qiziqarli mintaqaviy ma'lumotlarga sho'ng'ish - barchasi. bu o'quvchini viskining haqiqiy biluvchisiga aylantirishi mumkin.

Viski maktabi haqida

Erkin Tuzmuxamedov bu ichimlikni haqiqatan ham organizm uchun foydali deb hisoblaydi. Mutaxassis dozani nomlaydi: 120 g gacha (3 porsiya viski)issiq va samarali "miyani tozalash". Usta bu ichimlikni mutlaqo o'zini-o'zi etarli deb hisoblaydi - u hech qanday gazaksiz, kichik qultumlarda ichiladi.

U oʻzini ushbu ichimlikning haqiqiy muxlisi deb ataydi, deyarli barcha navlarini tatib koʻrgan, viski haqida koʻp narsalarni biladi va oʻz bilimlarini boshqalar bilan baham koʻrishga tayyor.

Viski mutaxassisi Tuzmuxamedov Erkin shunday ko'rinishga ega: degustatsiya paytida olingan surat.

Nazariya emas, amaliyot

Bir vaqtlar sommelier o'zining viski maktabini - "Angel's Share" ni yaratgan. 2008 yil mart oyida ochilgan viski maktabining yagona o'qituvchisi mutaxassisning o'zi edi.

Erkin Tuzmuxamedov xohlovchilarga ma'ruzalar o'qiydi (yuqoridagi rasmda jarayon ko'rsatilgan).

Maktabda Rossiyaga tashrif buyurgan viski ishlab chiqaruvchilari, mamlakatning boshqa qiziqarli mehmonlari, ichimlikni sevuvchilar bilan uchrashuvlar tashkil etildi. Tinglovchilar Jon Kempbell (amerikalik fantast yozuvchisi) va amerikalik burbon brendlaridan birining egasi Bill Samuels bilan suhbatlashish imkoniga ega bo'ldilar.

Maktabda asosiy e'tibor nazariyaga emas, balki amaliyotga qaratildi. Har bir sessiya majburiy degustatsiya seansi (har biri 6 ta namuna) bilan birga bo'lib, u qarish jarayoni dinamikasi, barrel turining ichimlik ta'miga ta'siri, mintaqaviy farqlar va boshqalar haqida tushuncha beradi.

Men dunyoni kashf qildim…

Tinglovchilardan biri viski maktabi haqida oʻz sharhini shunday boshlaydi va qoʻshimcha qiladi: “… yoʻq, ehtimol butun shotland viski olami…”

Oddiy uchtakomponentlar - xamirturush, suv va solod - ular ichimlik tayyorlash texnologiyasidan butunlay mahrum bo'lib tuyuladi. Ammo ta'mlar, aromatlar va uslublarning xilma-xilligiga sho'ng'ish tinglovchilarda viskining hayajonli dunyosini tushunish uchun bir umr etarli bo'lmasligi mumkinligiga ishonch hosil qiladi…

Dyuarning viski elchisi

Scotch viski muxlislari butun dunyoda son-sanoqsiz. Ammo ichimlikni ishlab chiqarish sirlari, uning tarixi, foydalanish qoidalari kamdan-kam odamga ma'lum.

Erkin Tuzmuhamedov - bu ichimlikning haqiqiy mutaxassisi. O'zining kichik distillash zavodida, mamlakatda, usta vaqti-vaqti bilan viski ishlab chiqaradi. Erta tongda ishga kirishib, kechqurun u 3 litr 70 darajali ichimlik oladi, ishlab chiqarish texnologiyasida unga hech qanday sir yo'q.

Sommelier Dyuarning Rossiyadagi viski elchisi, u brend bilan hamkorlikni nafaqat ichimlikka qoyil qolgani uchun, balki kompaniya asoschisi Tommi Dyuarga hurmat tufayli boshlagan, u oʻzidan ancha oldinda edi. vaqt.

Dyuarning viski akademiyasida dars berayotgan Erkin Tuzmuhamedov oʻz bilimlarini ixcham va tushunarli shaklda restavratorlar va ichimlikni biluvchilar bilan oʻrtoqlashdi.

Viski va kola aralashtirmang

Vskini qanday toʻgʻri ichish kerak, degan savolga Erkin Tuzmuhamedov har bir insonning boshida oʻziga xos, juda foydali texnologik teshik boʻlib, unga ichimlikni shisha idishlar yordamida quyish kerak, deb javob beradi.

Ammo jiddiy eslash kerak boʻlgan narsa shundaki, yaxshi viski muz bilan ichilmaydi,kola bilan emas.

Qari ichimlik, birinchi navbatda, xushbo'y lazzat beradi. Ma'lumki, barcha aromatik birikmalar uchuvchidir. Past haroratga (muz) ta’sir qilish aromaning tarqalishini sezilarli darajada kamaytiradi.

Kola dahshatli zahar. Cola tarkibida metalldagi zangni buzuvchi komponentlar mavjud. Inson oshqozon devorlarini qanchalik samarali korroziya qilishini tasavvur qilish mumkin. Kola hamma narsani o'ldirishga qodir, viskining ta'mi va aromati haqida gapirmasa ham bo'ladi. Ammo agar viski yomon bo'lsa, uni kola bilan ichish mumkin.

Yaxshi qimmat viskini tabiatda ichgan ma'qul, shunda ichimlikning xushbo'y hidi va ta'mini shahar tutuni buzmasligi uchun. Va chekmaslik yaxshiroqdir. Cheksangiz, faqat sigara.

Sommelier maktabi haqida

2009 yilda barcha Moskva maktablarida o'ynashi kerak bo'lgan kuchli alkogol bo'yicha mehmon mutaxassisi rolidan qoniqmagan sommelier Erkin Tuzmuxamedov o'zi hammuallif bo'lgan o'zinikini topishga qaror qildi. Uning ta'lim muassasasi quyidagi manzilda ro'yxatdan o'tgan: Leningradskoe shosse, 96, 1-bino, 1-bino. Moskva, 125195.

O'qituvchilarning etakchi degusterlar, ekspertlar va barmenlar sifatida yillar davomida to'plagan chuqur professional tajribasi bu sommelier maktabiga asoslanadi. Erkin Tuzmuhamedov tinglovchilarga ichimlikning tug'ilishi haqida batafsil tarixiy ma'lumot, ishlab chiqarish geografiyasi, tayyorlash texnologiyasi, navlari tasnifi haqida ma'lumot beradi.

Kurslarning eng muhim qismi amaliy mashqlar - kuchli ichimliklar: viski, konyak, rom yoki aroqni tatib ko'rish.

Shuningdektalabalarga sigaret turlari, bar ko'nikmalari va miksologiya bo'yicha qisqa kurslar taklif etiladi.

E'longa ko'ra, maktabda darslar seshanba va juma kunlari soat 19:00 dan "oxirgi shishaning oxirgi tomchisigacha" o'tkaziladi, shuning uchun o'quvchilarga shaxsiy transportda maktabga kelish tavsiya etilmaydi..

Aroq va alkogolizm haqida

Jurnalistlar undan tez-tez spirtli ichimliklar mutaxassisi aroq kabi stereotipik ichimlik haqida qanday fikrda ekanligini so'rashadi. Erkin Tuzmuhamedov aroqni 20-asrning eng katta aldovlaridan biri deb biladi. MDH GOSTlari aroq sifatida o'tib ketadigan narsa aslida 40 gradusgacha suv bilan suyultirilgan toza neytral spirtdir. Fizikada bu ikkilik aralashma deb ataladi, bunda faqat ikkita komponent aralashtiriladi.

Viski, tekila, rom juda ko'p miqdordagi ingredientlarni o'z ichiga oladi, ular orasida etil spirti taxminan 40% ni tashkil qiladi. Qolganlarning hammasi hid va ta'm guldastasini yaratadigan iflosliklardir. Aroq shunchaki etanol bo'lib, uni sekin genotsid quroli deb atash mumkin.

Alkogolizm har qanday narsadan kasal bo'lishi mumkin: sharobdan, pivodan va o'sha viskidan. Hammasi madaniyat, insonning o‘zini-o‘zi tarbiyalashi haqida.

Ammo eng tez va eng samarali giyohvandlik spirtli ichimliklarni nopokliksiz ishlatishdan kelib chiqadi.

MDH mamlakatlarida alkogolizm haqiqiy ijtimoiy muammo boʻlib, bu yerdagi bemorlarning foizi Yevropanikidan ancha yuqori, garchi yevropaliklar ham shunchalik ichishadi. Ammo chet elda ular aroqni mexnatda ichishadi, ruslar esa suyultirilgan spirtni stakan bilan ichishadi.

Uchrashuvlarim va suhbatlarim ErkinTuzmuhamedov hamisha an’anaviy “alkogolli” tilak bilan tugaydi: “Jigaringni asra!”