Xamirli non: foyda va zarari, organizmga ta'siri, pishirish xususiyatlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Kuchli xamirli non - un fermentatsiyasi mahsuloti. Bu alkogolli va sutli fermentatsiyani birlashtirganda paydo bo'ladi. Dastlab, xamirturushli nonning foydalari qadimgi davrlarda misrliklar tomonidan ochib berilgan. O'sha paytlarda faqat javdar uni ishlatilar edi.

Tarkibi va xususiyatlari

Bu fermentatsiya mahsuloti non tayyorlashda ishlatiladi, u xamirturush o'rnini bosadi. Xamirturushda mavjud bo'lgan sut kislotasi bakteriyalari etuk bo'lishi bilanoq ular un kraxmal bilan reaksiyaga kirishadi. Natijada oson hazm bo'ladigan sekin uglevodlar, shuningdek, spirtli ichimliklar hosil bo'ladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, shu tarzda tayyorlangan non dastlab xamirturush qo'shilsa, ularni butunlay o'zlashtiradi - ular sut kislotasi bakteriyalarida eriydi.

Tirik xamirturushli nonning foydasi va zarari mahsulotlarning oson hazm boʻlishi bilan bevosita bogʻliq. Uyda tayyorlash juda oson. Doʻkonlarda va kukun aralashmasi mavjud.

Bunday turdagi sanoat non mahsulotlarining tarkibi uy qurilishi mahsulotidan uning tarkibida ayran bo'lishi bilan farqlanadi. Buoz miqdordagi yog'ga ega fermentlangan sut mahsuloti - taxminan 0,5%. Yog 'suti do'konda sotib olinadi va xamirda fermentatsiyaga olib keladi.

Sotib olingan aralashmalarda ayran konsentratsiyasi taxminan 6% ni tashkil qiladi. Bundan tashqari, mahsulot javdar va bug'doy donalari, bug'doy kepagi va suvni o'z ichiga oladi. Yog 'suti bilan birga donlar maxsus kimyoviy tarkibi tufayli biologik faoldir.

Vitaminlar

Tarkibida unib chiqqan donlar ishlatilganligi sababli, mahsulot C va B vitaminlariga boy. Ikkinchisi organizmning stressga qarshi turish qobiliyatiga javob beradi. Shu bilan birga, butun donli xamirturushli nonning afzalliklari ishlab chiqaruvchidan ishlab chiqaruvchiga farq qiladi. Bu maxsus kompozitsiyalar tufayli. Masalan, ba'zida kepak javdar uni bilan almashtiriladi.

Uyda

Ko'p jihatdan uy qurilishi xamirturushli nonning foydalari va zarari ishlatiladigan ingredientlarga bog'liq bo'ladi. Bir xil nisbatda olingan suv bilan javdar unidan mahsulot tayyorlanadi. Pishirish paytida harorat 30 darajaga yetishi kerak. Jarayonning davomiyligi 5 kun. Bu muddat fermentatsiya uchun etarli. Xamirturushli nonning foydasini oshirish uchun bu yerga un va suvning yangi qismlarini qo‘shish muhim.

Ushbu mahsulotning afzalliklari orasida arzonligi, faqat ikkita komponentdan foydalanish, tayyorlashning qulayligi bor. Kamchiliklar orasida protsedura davomiyligi, yoqimsiz hid, ayniqsa ikkinchi kuni, bilan birga.patogen mikroorganizmlarning shakllanishi, shuningdek, qisqa saqlash muddati. 5 kun saqlanganidan keyin xamirturushli nonning zarari maksimal bo'ladi.

E'tiborlisi, javdar unini bug'doy uni bilan osongina almashtirish mumkin. Fermentatsiyani tezlashtirish uchun bu erda shakar va asal qo'shiladi. Bu tabiiy kelib chiqadigan xamirturushga aylanadi. Nonning javdar xamirturushidagi foydalari bilan bir qatorda, bu turdagi mahsulotlarning ulug'vorligi ham qayd etilgan. U oson hazm qilinadi.

Agar xamirturush xamiri tayyorlansa, kompozitsiyaga hop konuslari, un, asal bilan shakar, qaynatilgan kartoshka kiradi. Xopning bakteritsid ta'siri borligini yodda tutish kerak va bu patogen mikroorganizmlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Shu boisdan ham bu turdagi xamirturushli nonning foydasi va zarari bilan birga mahsulotning yana bir afzalligi qayd etilgan: pishirish jarayonida uning hidi ancha yoqimli bo‘ladi. Fermentatsiya shakar va asal tomonidan qo'zg'atiladi, ular tufayli xamirturush hujayralari ko'payadi.

Un xamirturushning asosiy manbai hisoblanadi. Oldindan qaynatilgan bo'lishi kerak bo'lgan kartoshka, pishirish boshlanganidan keyin 4 kundan keyin aralashmaga qo'shiladi. Pastalar tufayli sut kislotasi bakteriyalarining fermentativ faolligi undan ta'minlanadi. Bu xamirturushning o'sishi oxir-oqibat to'xtab qolishiga olib keladi.

Xo'l xamirli nonning asosiy afzalliklari, foydalari va zararlari orasida mahsulotning yoqimli hidi va ta'mini, muzlatgichda 1 oy saqlash muddatini qayd etadilar.

Kamchiliklar orasida klassik bilan solishtirganda ko'plab komponentlarning mavjudligi mavjudxamirturush. Bundan tashqari, bunday mahsulotni tayyorlash javdar xamiridan biroz qiyinroq.

Tanlash

Shuni ta'kidlash kerakki, sotib olingan aralashmadan va uy mahsulotlaridan tayyorlangan javdar xamirturushli nonning foydalari va zarari ko'p jihatdan deyarli farq qilmaydi. Do'kon aralashmasi organizmga foyda keltiradigan biologik faol moddalarni o'z ichiga oladi.

Bunday aralashmadan xamirni tayyorlash oson. Odatda, sotib olingan aralashmaga ko'rsatmalar qo'shiladi va har kim undan foydalanib, shunga o'xshash mahsulotni osongina tayyorlashi mumkin. Ammo sotib olingan aralashmaning kamchiliklari orasida ular xamir pishishi uchun xamirturushni oldindan sotib olish muhimligini ta'kidlashadi.

Shu bilan birga, agar xamirturush butunlay o'zingiz tayyorlansa, siz ko'proq vaqt sarflashingiz, tajriba ko'rsatishingiz kerak bo'ladi.

Shunday qilib, do'konda sotib olingan va uy qurilishi aralashmasidan tayyorlangan xamirturushli nonning foydasi va zarari bir xil bo'lib qoladi. Vaqt etarli bo'lmasa, sotib olingan aralash eng yaxshi tanlov bo'ladi. Agar kishi qiziqarli lazzat kombinatsiyalarini, xamirturushli nonning foydasi va zarariga ta'sirini izlashga qiziqsa, aralashmani o'zingiz tayyorlashni boshlash mantiqan.

Foyda

Ushbu turdagi non mahsulotlari metabolizm bilan bog'liq oshqozon-ichak trakti kasalliklari bo'lgan odamlar uchun tavsiya etiladi. Shifokorlar ko'pincha qandli diabetga chalingan xamirturushli nonni buyuradilar. Ikkinchi holda, shakar hech qachon tarkibga kiritilmasligi kerak.

Kuchli xamirli non ovqat hazm qilishni normallashtirishga, ichaklarni faollashtirishga yordam beradi. Bu o'simlik oqsillari, vitaminlar manbai. Ushbu mahsulotga allergiya aniqlanmagan. Uning kimyoviy tarkibi muvozanatli hisoblanadi.

Achitqi xamiri, shuningdek, amaranth uni, kepak va boshqa turdagi parhez non mahsulotlaridan tayyorlanadi.

Zarar

E'tiborlisi, bitta starter inson organizmiga zarar keltirmaydi. Ammo non mahsulotlarini iste'mol qilish kleykovinaga toqat qilmaydigan, laktoza uchun allergik reaktsiyaga ega bo'lganlar uchun bunga loyiq emas. Xamirturushli nonni tayyorlash yakuniy mahsulotning kaloriya tarkibiga ta'sir qilmasligi muhimdir. Shu sababli, qo'shimcha funtni yo'qotmoqchi bo'lganlar bu haqiqatni hisobga olishlari kerak. Xamirturushli non xamirturushli nondan foydaliroq hisoblanadi.

Xarid qilingan boshlang'ich madaniyatlar parhez ovqatlanishda qo'llaniladi. Ulardan foydalanib, xamirturushsiz mazali nonni osongina tayyorlashingiz mumkin. Qadim zamonlardan beri non Rossiya hududida diniy mahsulot bo'lib kelgan. Ushbu pishirish usullari tufayli u ham mazali, ham foydali bo'ladi.

Taqsimot

Bu turdagi nonning mashhurligi tobora ortib bormoqda. Darhaqiqat, mashhurlikning ikkinchi to'lqini mavjud. Axir, qadim zamonlardan beri, non mahsulotlari birinchi marta tayyorlanganda, ular shunday edi. O'sha kunlarda xamirturush mavjud emas edi. Ayni paytda ushbu qadimiy texnologiyaga qaytish uning foydaliroq ekanligi bilan bog'liq. Xamirturush butun organizmning ishiga bevosita ta'sir qiladi.

Achitqisiz non pürüzlü, zichligi tufayli ancha tez hazm qilinadi. Bu ichaklarni faolroq ishlashga undaydi. Bu ichki organaslida mashg'ulotdan o'tadi va sog'lom bo'ladi. Bundan tashqari, mikrofloraga hech qanday zarar etkazilmaydi. An'anaviy xamirda mavjud bo'lgan xamirturush ichakdagi bakteriyalar nisbatini jiddiy ravishda o'zgartirish qobiliyati tufayli disbakteriozga olib kelishi mumkin.

Ular tanadagi meteorizm paydo bo'lishiga ham ta'sir qiladi. Axir, xamirturush ichaklarda kuchli gaz hosil bo'lishiga olib keladi. Xamirturushli non bunday oqibatlarga olib kelmaydi.

Sharhlar

Achitqisiz nonda yana ko'plab foydali elementlar mavjud. Bu boy energiya manbai. Shu bilan birga, u hech qachon an'anaviy xamirturush mahsulotlarini javonlardan siqib chiqarmaganini unutmasligimiz kerak.

E'tiborlisi, kimdir xamirturushsiz mahsulotning kamchiliklariga kichik o'lchamlarni bog'laydi. Demak, agar peshtaxtada turgan kishi katta hajmdagi nonni ko‘rsa va uning yonida mahsulot ikki barobar ko‘p bo‘lsa, psixologik ta’sir shunday bo‘ladiki, u katta hajmdagi mahsulotga yetib boradi.

Bundan tashqari, xamirturushli nonning ta'miga hamma ham o'rganmagan. Ko'pincha bunday mahsulot zich, qattiqdir. Agar biror kishi tishlari bilan muammoga duch kelsa, u bunday nonni tanlashi dargumon.

Ishlab chiqaruvchilarning o'zlari uchun xamirturushli non ishlab chiqarish bosqichida qiyinchiliklar mavjud. Axir, xamirturush bilan variantlardan ko'ra pishishi uchun ko'proq vaqt kerak. Albatta, bu mahsulotning yakuniy qiymatini pasaytirmaydi. Ammo shunga qaramay, xamirturush bilan non ishlab chiqarish, bu erda siz faqat kukunni aralashtirishingiz kerak, keyin kutish va pishirishingiz kerak bo'lsa, tejamkorroq.jarayon.

Ammo, xamirturushsiz non faol ishlab chiqarishda davom etmoqda va uni, agar umuman boʻlmasa, koʻplab peshtaxtalarda topish mumkin.

Kimyoviy tarkibi

Kuchli xamirli non tarkibida minerallarning ajoyib majmuasi mavjud. Eng muhim komponentlar fosfor, oqsillar, uglevodlar sintezida ishtirok etadi, shuningdek, kaliy, magniy va boshqa ko'plab elementlardir.

Bu mahsulot B va PP vitaminlari yuqori konsentratsiyasiga ega. Ular miyaning ishlashi uchun javobgardir, ovqat hazm qilishni normallashtirishga hissa qo'shadi, gormonal darajasini yaxshilaydi.

Shu bilan birga, xamirturushli nonda kaloriya miqdori yuqori emas. Bu xamirturush bilan tayyorlangan analoglardan pastroq. Bundan tashqari, kamroq protein mavjud. Bu mahsulotga don, shinni va boshqa ingredientlar qo'shilsa juda foydali bo'ladi.

Tarix

Qadimgi kunlarda non har doim xamirturush bilan tayyorlanadi. Har bir komponent sabzavotli edi, u fermentatsiyani qo'zg'atdi. Dehqonlarning eng mashhur boshlang'ich madaniyati hop, mayiz, asal va soloddan iborat edi. Ko'pincha javdar uni, arpa, bug'doy ishlatiladi.

Bu vitaminlar, fermentlarning eng qimmatli manbai edi. Natijada, bunday mahsulotdan foydalangan holda, odam yanada baquvvat bo'ldi, tananing immunitet kuchlari rag'batlantirildi.

Rossiyada 12-asrgacha oq non koʻpincha tayyorlanadi. Xamirdagi javdar mahsuloti birozdan keyin pishira boshladi. Qadimgi monastir yilnomalaridan ma'lumki, oq nondan tashqari, javdar noni ham pishirilgan. Kelgan xamirturushli non uchun ma'lum retseptlarbizga 19-asr monastirlaridan. Bu tabiiy mahsulot boʻlib, tarkibida zararli qoʻshimchalar yoʻq.

Xulosa

Shuni ta'kidlash kerakki, xamirturushli non juda nordon hisoblanadi. Shunday qilib, u bir marta chaqirilgan. Shu sababli, oshqozon yonishi bilan og'rigan odamlarga tavsiya etilmaydi. Bunday mahsulot hech qachon nordon bo'lmaydi.