Sodani nima almashtirishi mumkin? Tavsiyalar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Natriy bikarbonat yoki oddiy pishirish soda ko'plab oshpazlik retseptlarida uchraydigan xavfsiz, mutlaqo toksik bo'lmagan moddadir.

Soda xamir bilan ishlashda ajralmas tarkibiy qism sifatida barcha styuardessalarga tanish. Agar u qo'lda bo'lmasa nima qilish kerak? Pishirishda bu komponentni qanday almashtirish mumkin? Qanday boshqa mahsulotlar yoki moddalar o'xshash xususiyatlarga ega? Keling, sodani qanday almashtirish kerakligini va u kerakli natijani beradimi yoki yo'qligini aniqlaymiz.

Soda nima uchun

Soda oʻrnini nima egallashi mumkinligini tushunish uchun uning testda qanday rol oʻynashini aniqlaymiz.

Bu yerda hamma narsa juda oddiy. Kislotali muhit bilan o'zaro ta'sirlashganda, soda ikki elementga bo'linadi:

• Suv.
• Tuz.

Mana shu komponentlar tufayli xamir bir-biriga yopishmaydi, yumshoq, havodor bo'lib qoladi.

Pishirish soda xamirni karbonat angidrid bilan to'yintirish uchun eng mashhur mahsulotdir, ammo uni o'xshash xususiyatlarga ega komponentlar bilan almashtirish qiyin emas. Bu komponentlar nima? Keling, gaplashamiz.

Soda va uning oziq-ovqat analoglari

Oʻrnini almashtirsam boʻladimi?soda? Ha! O'quvchi allaqachon tushunganidek, u nafaqat xamirga ulug'vorlik va haqiqiy yengillik bera oladi.

Pishiriqchilar sodani quruq yoki jonli xamirturush bilan almashtirishni maslahat berishadi, uni istalgan doʻkonda osongina sotib olish mumkin.

Shuningdek, ko'pincha spirtli ichimliklar bunday komponent sifatida harakat qilishi mumkin - bu rom, oddiy pivo, konyak va hatto alkogol.

Pishirishda soda almashtirishning yana bir usuli bormi? Chet ellik styuardessalar oshpazlik ijodi jarayonida ammiakdan foydalanishni tavsiya qiladi, lekin, albatta, faqat oziq-ovqat.

Ammo shuni esda tutish kerakki, soda etishmasligi har doim ham xamirturush qo'shilishi bilan qoplanishi mumkin emas. Ko'pincha xamirturush xamirturush xamiridan mazali xamir ovqatlar tayyorlash uchun ishlatiladi, lekin bu komponent pechene uchun mos emas.

Ammoniy karbonat

Yuqori haroratda parchalanadigan bu modda ammiak bilan bir qatorda karbonat angidridni ham chiqarishga qodir, shuning uchun bu mahsulot katta hajmli pishirishda ishlatiladi.

Bunday komponent bilan pishirish jarayonida siz juda ehtiyot bo'lishingiz kerak, barcha nisbatlarga qat'iy rioya qilishingiz kerak va uyda, shoshqaloqlik bilan, hamma narsa "ko'z bilan" qilinganda, har doim ham oson emas. barcha nisbatlarni saqlang.

Shuning uchun, agar siz o'z sohangizning haqiqiy professionali bo'lsangiz, pishirishda ushbu ingredientdan foydalaning, aks holda barcha mahsulotlarni buzish xavfi bor.

Natriy bikarbonat oʻrnini bosuvchi pishirish kukuni

Pishirishda soda o'rnini nima egallashi mumkin? Albatta, pishirish kukuni. U pishirish kukuni deb ham ataladi. U aslida kim? Butarkibida qo'shimchalarni o'z ichiga olgan mahsulot, masalan:

• Soda.
• Limon kislotasi.
• Kraxmal, ehtimol un.

Bu komponent sinov uchun ideal. Uning qulayligi shundaki, agar qo'lda fermentlangan sut mahsulotlari, masalan, smetana, kefir, zardob, tvorog yoki hatto qatiq bo'lmasa, u baribir bo'shashib, massani ko'paytiradi.

Xamirga odatdagi mahsulot oʻrniga qoʻshiladigan pishirish kukunining dozasi odatda ikki barobar koʻp boʻladi. Misol uchun, un kilogrammiga o'n gramm pishirish kukuni. Besh gramm soda qo'shilishi kerak.

Ammo bitta maslahat: unni doim elakdan oʻtkazing, aks holda xamir koʻtarilmasligi mumkin, havodor shirin pishiriqlar tayyorlash uchun ishlamaydi.

Margarin yoki sariyog '- soda o'rnini bosuvchi

Hashamatli krep yoki nozik krep olishni xohlaysizmi, lekin qo'lda soda yo'q edi? Xavotir olmang, oddiy margarin yoki sariyog' yordamga keladi.

Ular xamirga yumshoqlik, havodorlik beradi, uni g'ovak va ajoyib darajada mazali qiladi. Bu erda shuni esda tutish kerakki, bu yog'li mahsulot retseptda ko'rsatilganidan ko'ra katta dozalarda qo'shilishi kerak. Margarin yoki sariyog'ni ayamang, shunda ish natijasi sizni ta'mi bilan quvontiradi.

Alkogol

Soda almashtiradigan boshqa narsa bormi? Bir oz yuqorida aytib o'tilganidek, deyarli har qanday kuchli alkogolli ichimlik uni almashtirishi mumkin. Soda tugadi - biz mini-barimizga boramiz va bir shisha aroq yoki konyak chiqaramiz. Sharob, absinthe va martini yordam bermaydibu oshpazlik ishlari.

Demak, bir osh qoshiq kuchli alkogol 2,5 gramm natriy bikarbonatga to'g'ri keladi. Aroqsiz, spirtli ichimliklar, pivo, xushbo'y likyor (keyin xamir xushbo'y bo'ladi) yoki rom ichmang.

Mineral suv

Agar taklif qilingan komponentlar qo'lda bo'lmasa, unda pivo, margarinli sariyog', pishirish kukuni yo'q, mineral suvdan foydalaning, yaxshisi yuqori gazlangan.

Oddiy pechene balandroq va yumshoqroq bo'ladi, agar siz ushbu oddiy komponentdan foydalansangiz, piroglar juda havodor bo'ladi.

Nordon sutli soda oʻrnini bosuvchi moddalar

Soda almashtiradigan boshqa narsa bormi? Agar qo'lda kefir yoki yogurt yoki shunchaki nordon sut bo'lsa, uning yo'qligi unchalik muhim bo'lmaydi.

Fermentatsiya qilingan mahsulot pirojnoe elastikligini beradi, lekin faol achitish uchun uni biroz qizdirish kerak.

Kefir va sutdan mazali kreplar tayyorlanadi va bu yerda soda kerak emas.

Shuning uchun, agar siz hali ham retsept bo'yicha zarur komponent bo'lgan natriy bikarbonatni almashtirishga qaror qilsangiz, pishirish natijasi sizni xursand qilmasligiga doimo tayyor bo'ling. Bu haqiqat emas, lekin shunga qaramay, xamir injiq narsadir va sodali suvni surrogat bilan almashtirishda uning o'zini qanday tutishi aniq emas. Ehtimol, olingan bulka barcha mumkin bo'lgan taxminlardan oshib ketadi. Ammo, masalan, xamir retseptida shokolad, mevalar yoki ulardan sharbat, marmelad, asal kabi tarkibiy qismlar mavjud bo'lsa, bu erda soda ajralmas hisoblanadi vaHatto xamirturush ham pecheneni mazali qila olmaydi.

Shuning uchun, yana bir oshpazlik lazzatini tayyorlashni boshlashdan oldin, barcha ingredientlar qo'lingizda ekanligiga ishonch hosil qiling va soda bundan mustasno emas. Ajoyib ishtaha.