Toskana sho'rvasi: mahsulot tanlash, retsept, pishirish bosqichlari, fotosurat

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Italiyaning ba'zi hududlarida sho'rva makaronga qaraganda ancha mashhur. Misol uchun, Toskana mintaqasida deyarli har bir aholi kakukni qanday pishirishni biladi. Bu sho'rva an'anaviy ravishda bir vaqtning o'zida bir nechta baliq turlaridan pishiriladi, bu Liguriya dengizida juda ko'p uchraydi. Idishdagi dengiz mahsulotlari qancha ko'p bo'lsa, uning ta'mi shunchalik boy bo'ladi, deb ishoniladi. Toskana sho'rvasini qanday tayyorlashni sizga maqolamizda aytib beramiz. Oxirida biz ushbu mintaqada mashhur bo'lgan yana ikkita birinchi taomni taqdim etamiz: loviya va qisqichbaqalar va non bilan tomat pyuresi sho'rva.

Cachukko - an'anaviy Toskana dengiz mahsulotlari sho'rva

Bu taom haqli ravishda Italiyaning Toskana mintaqasida eng qiziqarli taom hisoblanadi. Dastlab, kachukko baliq qoldiqlari va bezaklaridan tayyorlangan. Bugungi kunda sho'rvada kamida besh turdagi baliq bo'lishi kerak, deb hisoblashadi (cacciucco so'zidagi "c" harflari soniga ko'ra). An'anaviy retseptda 13 tagacha dengiz mavjudyashovchilar: qisqichbaqalar, sakkizoyoq, moray ilonbalığı, akula, gurnard, ilon balig'i, midiya, omar, gobi, ot skumbriyasi, sepiya, kefal, tosh perch. Biroq, ko'pchilik oshpazlar 6-7 turdagi dengiz mahsulotlari bilan cheklanishadi.

Bu taomning kelib chiqishining ikkita versiyasi mavjud. Ulardan birining so'zlariga ko'ra, Toskana sho'rvasini birinchi bo'lib o'lgan baliqchining bevasi tayyorlagan, uning o'rtoqlari u bilan qo'llaridan kelganini baham ko'rishgan. Ikkinchi versiyada aytilishicha, bu idish baliqni qovurish taqiqlangan mayoqchi tomonidan ixtiro qilingan, chunki moydan faqat chiroq uchun yoqilg'i sifatida foydalanish mumkin edi.

Toskananing eng yirik porti Livornoda har yili Kachukko festivali oʻtkaziladi. Shahar aholisi o'zlarining dunyoga mashhur oshlari bilan faxrlanadilar.

Taom uchun taom tanlash

Toskana sho'rvasining mustahkamligi gulashga o'xshaydi. U baliq suvi va pomidor sousi aralashmasidan tayyorlanadi, unga dengiz lazzatlari qo'shiladi. Ba'zi oshpazlar sho'rvaga qizil sharob qo'shib, baliq bilan faqat oq taom beriladi, degan afsonani rad etishadi.

Taomni tayyorlash uchun siz quyidagi masalliqlarni oldindan tayyorlashingiz kerak:

• baliq filetosi (smelt, dorado, treska, halibut, levrek, orkinos, dengiz levrek, pike perch, tilapia, greenling) - har biri 100 g;
• dengiz mahsulotlari (kerakli baliq, kalamar, boshoq, qobiqli midiya, qaynatilgan va tozalangan qisqichbaqalar, qisqichbaqa go'shti, qobiqdagi yo'lbars qisqichbaqalari) - har biri 100 g;
• sabzi - 200 g;
• piyoz - 200 g;
• sarimsoq - 8 dona;
• piyos - 1 dona;
• selderey - 1 dona;
• achchiqqalampir - 1 dona;
• arpabodiyon - ¼ dona;
• passata sousi - 1 banka;
• o'z sharbatida pomidor - 200 g;
• tatib ko'rish uchun tuz;
• rayhon koʻkatlari.

Baliq va dengiz mahsulotlarining barcha turlariga 100 g kerak bo'ladi. Bu miqdor sho'rvani boy va juda mazali qilish uchun etarli bo'ladi. Siz o'zingiz xohlagan boshqa dengiz mahsulotlarini tanlashingiz mumkin. Agar ular muzlatilgan bo'lsa, ularni muzlatgichdan muzlatgich javoniga oldindan o'tkazish kerak.

Baliq bulyoniga qo'shimcha ravishda kerak bo'ladi:

• alabalık dumlari va boshlari - 600 g;
• piyoz - 150 g;
• sabzi - 100 g;
• suv - 3 l.

Mahsulotlar tanlangandan soʻng, siz toʻgʻridan-toʻgʻri birinchi kursni tayyorlashga oʻtishingiz mumkin.

Oshni bosqichma-bosqich tayyorlash

Bu taom tez va oson tayyorlanadi. Yagona qiyinchilik - bir vaqtning o'zida bir nechta turdagi dengiz mahsulotlari delikateslarini topish va sotib olish, ular sifatli bo'lishi kerak.

Osh tayyorlash jarayoni quyidagi bosqichlardan iborat:

1. Baliqli bulon. U qolgan alabalıklardan tayyorlanadi. Buning uchun baliqning quyruqlari va boshlari piyoz boshi va butun sabzi bilan skovorodkada joylashtiriladi va sovuq suv bilan quyiladi. Bulyon 40 daqiqa davomida past olovda qaynatiladi, so'ngra suyaklardan elakdan o'tkaziladi.
2. Osh uchun sabzavotlarni qovuring. Bu taom uchun siz, albatta, bir necha turdagi piyoz, xushbo'y arpabodiyon ildizi va suvli selderey poyasini olishingiz kerak.
3. Baliq va dengiz mahsulotlari sho'rvasida xatcho'p. Ular juda tez pishiriladi, shundan so'ng taom ziravorlar yordamida mukammal ta'mga keltiriladi va xizmat qiladi.

Sho'rva uchun sabzavotli sos

Baliq bulyoni allaqachon pishirilgan va filtrlangan bo'lsa, pishirishning ikkinchi bosqichiga o'tishingiz mumkin. Bosqichma-bosqich uni quyidagicha ifodalash mumkin:

1. Sabzini tozalang va mayda kubiklarga bo'ling.
2. Sarimsoqni pichoqning tekis tomoni bilan maydalang, keyin iloji boricha maydalang.
3. Solot, piyoz, arpabodiyon va seldereyning poyasini mayda toʻgʻrang.
4. Achchiq qalampirni halqalarga toʻgʻrang. Agar so'ralsa, urug'larni poddan olib tashlash mumkin. Bu taomni kamroq achchiq qiladi.
5. Kastryulchada zaytun moyini (75 ml) qizdiring.
6. Avval sabzini o'rtacha olovda qovuring. Keyin unga piyoz, qalampir, arpabodiyon va sarimsoq qo'shing.
7. 10 daqiqadan soʻng pirasa va seldereyni plastinkadan yumshoq sabzavotlarga oʻtkazing.
8. 5 daqiqadan so'ng tovaga pomidor va passata sousini qo'shing. Siz uni do'konda sotib olishingiz yoki o'zingiz qilishingiz mumkin. Ushbu bosqichda siz sabzavotli kiyinish uchun qizil sharob (1 stakan) qo'shishingiz yoki uni o'tkazib yuborishingiz mumkin. Bu taomning ta'mini muvozanatli qiladi.

Hammasi baliq haqida

Pomidordagi sabzavotlar yetarlicha yumshoq bo'lgandan so'ng (qaynatishga yo'l qo'ymaslik kerak), suzilgan baliq bulonini tovaga quyiladi. Endi taom haqiqiy Toskana sho'rvasiga o'xshaydi. Bu bosqichda uni tatib ko'rish uchun tuzlash kerak.

YoiqPishirishning oxirgi bosqichida dengiz mahsulotlari pomidor buloniga solinadi. Avval panga krevetka, kalamar va boshoq go'shti yuborilishi kerak. Keyin baliq yotqiziladi, yong'oqning kattaligi bo'laklarga bo'linadi. Va bir daqiqadan so'ng, qisqichbaqa go'shti, qanotlarda midiya, qisqichbaqalar panga qo'shiladi. 5 daqiqadan so'ng sho'rva tayyor bo'ladi. Dengiz mahsulotlari kauchuk bo'lib qolmasligi uchun uni uzoq vaqt pishirmaslik kerak.

Xizmat opsiyalari

Pomidordan o'z sharbati, sabzavotlar, ko'plab baliq va dengiz mahsulotlaridan tayyorlangan Toskana sho'rvasi qalin va boy. U stolda nafaqat birinchi, balki ikkinchi taom sifatida ham xizmat qilishi mumkin. Baliq sho'rvasini to'g'ridan-to'g'ri yangi petrushka yoki rayhon qo'shilgan plastinka ustiga sepish tavsiya etiladi.

Xizmat qilishda har bir turdagi dengiz maxsulotlari, jumladan, qanotlarida murabbo baliq va midiya qo'shilishi kerak. Bunday taom bayram dasturxonining haqiqiy bezakiga aylanadi.

Italyan sho'rvasi loviya va qisqichbaqa bilan

Keyingi taom Toskanada bir xil darajada mashhur. Va qisqichbaqalar va loviya bilan sho'rva quyidagi ketma-ketlikda tayyorlanadi:

1. Ortiqcha suyuqlikni toʻkib tashlash uchun konservalangan loviyani (3 b.) filtrga soling.
2. Piyoz va sarimsoqni (5-6 dona) mayda to’g’rang va zaytun moyiga (2 osh qoshiq) solib yirtqichlardan qovuring. 3-4 daqiqadan so'ng tomat pastasi (¼ osh qoshiq), qizil qalampir parchalari (1 choy qoshiq) va quritilgan oregano (2 choy qoshiq) qo'shing. Ingredientlarni aralashtiring va yana 2 ta pishiringdaqiqa.
3. Konservalangan pomidorlarni (900 g) maydalab, loviya bilan birga skovorodkada qovurilgan sabzavotga qo'shing. 1,5 litr tovuq suvi quying. Sho'rvaga tuz va qalampir seping, keyin yana 25 daqiqa pishirishda davom eting.
4. Bu vaqtda siz qisqichbaqalar tayyorlashingiz mumkin. Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib oling. Unga tug'ralgan maydanoz va qisqichbaqalar qo'ying. Ularni ikkala tomondan 3-4 daqiqa qovuring va pishirish oxirida ozgina tuz qo'shing.
5. Jingalak karamni (qalamni) qo'lingiz bilan bo'laklarga bo'lib, rayhon barglari bilan birinchi taom bilan panga yuboring. 5 daqiqadan so'ng, Toskana sho'rvasini issiqdan olib tashlang. Retseptga ko'ra, qisqichbaqalar unga darhol qo'shilmaydi, balki to'g'ridan-to'g'ri plastinkalarga qo'yiladi.
6. Har bir porsiyaga maydalangan pishloq seping.

Toskana uslubida non bilan tomat pyuresi sho'rva

Bu taomni tayyorlash juda oson:

1. Kastryulchaga zaytun moyini (4 osh qoshiq) quying, qizdiring va ustiga piyoz, sarimsoq (3 chinnigul) va yangi rayhon barglarini qovuring.
2. 7 daqiqadan so'ng, tug'ralgan qovoq (300 g) va pomidor (1 kg) qo'shing.
3. 1 litr go’sht yoki tovuq bulonini sabzavotli yirtqichlardan quyib, tuz, murch qo’shing va sho’rvani sekin olovda 20 daqiqa qaynatib oling.
4. Qoʻygan non yoki ciabatta (300 g) qoʻlingiz bilan boʻlaklarga boʻlinadi. Sho'rvaga qo'shing va 2-3 daqiqa davomida pishiring. Agar so'ralsa, bir nechta bo'laklarni idishga bezatish uchun qoldirish mumkin.
5. Idishni issiqdan olib tashlang. Blenderdan foydalanib, barcha ingredientlarni bir hil massaga maydalang. Natijada pomidor va qovoqdan Toskana uslubidagi sho'rva bo'lishi kerak. Idishni idishlarga bo'ling. O‘rtasiga bir necha bo‘lak non yoki kraker qo‘ying.