Go'shtli sho'rva: fotosurat bilan pishirish retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Dunyo xalqlarining deyarli har bir oshxonasining arsenalida birinchi taomlar mavjud. Va go'shtli sho'rva - oshpazlik mutaxassisining o'ziga xos belgisi: borscht yoki hodgepodge, shurpa yoki lagman. Asosiy xarakteristikasi: taom juda ko'p go'shtni o'z ichiga oladi (tovuq, mol go'shti, qo'zichoq, cho'chqa go'shti - tanlash uchun). Ko'proq nozik delikateslarga ov, quyon va sut mahsulotlaridan tayyorlangan go'shtli sho'rva kiradi.

Odamlar orasida köfte, tayyor kolbasa, dudlangan go'shtli birinchi taomlar mashhur. Va juda ko'p retseptlar mavjud. Umuman olganda, ishonch hosil qilish uchun: bunday qisqa maqolada oshxona taomlarining xilma-xilligini aytib bo'lmaydi. Shuning uchun biz ulardan faqat ba'zilari haqida gaplashamiz.

Sho'rva: go'shtli go'sht

Keling, bugun pishirishga harakat qilaylik! Oshpazlik forumlarida hodgepodge haqida oddiy afsonalar mavjud. Eyerlar qo'shimchalarni so'rashadi: ko'proq, ko'proq - va yarim qozon yo'qoladi. Bu sho'rva! Keling, olaylik: 200 g cho'chqa go'shti, bir xil miqdordagi miya suyaklari, 100 g kolbasa, 100 g jambon,1 st. qoshiq tomat pastasi, 50 g sariyog ', 1 piyoz, 2 tuzlangan bodring, 100 g zaytun, dafna yaprog'i, qalampir, ko'katlar, tuz - ta'mga ko'ra, yarim limon.

Qanday pishiriladi

1. Go'sht va suyak bulyonini pishiring. Biz go'shtni olib, bulyonni elakdan o'tkazamiz.
2. Qovurilgan skovorodkada sariyog'da, piyozni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, yarim halqalarga kesib oling. Tomat pastasini qo'shing va yana 5 daqiqa qovuring. Keyin oz miqdorda bulon va go'sht qo'shing, bo'laklarga bo'ling.
3. Tuzlangan (barrel) bodringni tozalang (agar kichik va zich bo'lsa, unda siz tozalay olmaysiz) va mayda kubiklarga bo'ling.
4. Qovurilgan skovorodkada suzilgan bulon solingan qozonga soling va 7-10 daqiqa davomida pishiring. Keyin qora murch, dafna yaprog'i, to'g'ralgan jambon, kolbasa, ta'mga qarab tuz qo'shing va yana 5-7 daqiqa pishiring.
5. Har bir tovoqqa bir necha dona maydalangan zaytun, bir qoshiq smetana, poʻstlogʻi bilan yarim halqa limon, mayda toʻgʻralgan arpabodiyon va petrushka soling.

Sabzi va kartoshka

Osh retsepti - go'shtli hodgepodge - qo'shimcha ingredientlarni o'z ichiga olishi mumkin. Masalan, ko'plab uy bekalari hali ham kartoshka va sabzi kabi tarkibiy qismlarni kiritmasdan qila olmaydi. Keyin go'shtli sho'rva retseptida - klassik hodgepodge - bitta katta sabzi va bir nechta o'rta kartoshka qo'shing. Sabzavotlar yuvilishi va tozalanishi kerak, so'ngra mutanosib kubiklarga bo'linadi. Bosqichda ularni idishga kiritish kerakyarim tayyor (15 daqiqa). Va keyin birlashtirilgan go'shtli sho'rva ta'mi va xushbo'yligi bilan yanada boy bo'ladi. Sinab ko'ring!

Borsch

Ukraina (yoki rus) go'shtli sho'rva retsepti, ehtimol, butun dunyoga ma'lum. Bundan tashqari, ular uchta asosiy navni tayyorlaydilar: qizil, yashil bahor va yoz sovuq. Siz hashamatli restoranda va talabalar oshxonasida borschga buyurtma berishingiz mumkin. Bu nafaqat kundalik taom, balki bayram dasturxonida ham taqdim etiladi.

Biroz tarix

Fan ma'lumotlariga ko'ra, hatto XV asrga oid yozma yodgorliklar mavjud bo'lib, u erda "borsch" so'zi tilga olinadi. Va tilshunoslar bu milliy taomning nomi cho'chqa o'simligi nomidan kelib chiqqan deb hisoblashadi. Aslida, bu o'simlik slavyanlarga karam keltirilgunga qadar borschga qo'shilgan. Borschtning majburiy komponenti lavlagi bo'lib, idishga ajoyib qizil rang beradi. U qadimgi Yunonistonda juda qadrlangan, hatto Apollonga qurbon qilingan. Kiev Rusida esa X asrda ma'lum bo'lgan. Ushbu taomni tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Va o'n sakkizinchi asrda borscht lavlagi kvas bilan kislotalangan. Darhaqiqat, u nafaqat bu taomning, balki boshqa taomlarning ham asosi edi. Bugun pomidor (tomat pastasi) va limon nordon beradi.

Mazali go'shtli osh sirlari

• Ukrainaning janubida borschga qizil achchiq qalampir qo'shilgan, bu esa unga olovli ta'm bergan. Ba'zi hududlarda tariq yoki grechka sifatida ishlatilgankomponentlar. Quritilgan baliqli borsch retsepti ham qiziq.
• Masalan, Podoliya, Poltava va Dnestryanıda loviya borschga qo'shilgan va smetana bilan suyultirilgan qovurilgan un bilan ziravorlangan. Poltava viloyati esa o'ziga xos xususiyatni taqdim etdi - köfte.
• G'arbiy Ukrainada, qalin boy borsch tayyorlanadigan Sharqiy, Markaziy va Janubiydan farqli o'laroq, kartoshka va karamsiz suyuqlikka ustunlik beriladi. Va ildiz ekinlari alohida pishirilgan holda xizmat qiladi. Ular ikkala piyozni qovurish va qovurilgan unni qo'shib, uy qurilishi smetana bilan ziravorlar qo'shadilar. Borschning shirin va nordon ta'mini olcha sharbati yoki nordon olma beradi.

Qanday bo'lmasin, bu mazali go'shtli sho'rvani tayyorlash uchun an'anaviy retseptlar mavjud, garchi amalda har bir uy bekasi onasidan yoki buvisidan meros bo'lib qolgan o'zining shaxsiy retseptiga ega.

Ingredientlar

Qabul qilishingiz kerak: 800 g cho'chqa go'shti yoki suyak (qovurg'a)dagi mol go'shti, 3 litr suv, 3 dona o'rta kattalikdagi stol lavlagi. 2 dona sabzi, 3 dona o‘rta bo‘yli kartoshka, 1 dona maydanoz ildizi, 2 bosh piyoz, selderey ildizi, yarim bosh karam, 2-3 dona yangi pomidor yoki 100 gr qalin pomidor sousi, 1-2 dona bulg‘or qalampiri, yarim stakan lavlagi kvas, yarim stakan smetana. 1-2 osh qoshiq. osh qoshiq un, 2 chinnigullar sarimsoq, 2 choy qoshiq shakar, bir nechta maydanoz, arpabodiyon, rayhon, qora va xushbo'y qalampirning bir nechta donalari, dafna yaprog'i, O'rta er dengizi o'tlari ziravorlari. Aytgancha, ba'zi ingredientlar va ularning miqdori sizning didingizga qarab o'zgartirilishi mumkin. Bularning barchasi siz qanday borschni yoqtirishingizga bog'liq - qalin yokisuyuqlik, go'shtli bulon yoki yog'siz.

Pishirish oson

1. Suyaklari bilan yuvilgan go'shtni sovuq suvga soling. Qaynatishga keltiring, issiqlikni kamaytiring, ko'pikni olib tashlang, past olovda pishirishni davom eting. Bulyonga qora va xushbo'y qalampir donalari, dafna yaprog'i qo'shing.
2. Bulon qaynayotganda, sabzavotlarni tayyorlang. Piyoz boshini yarmiga, selderey va maydanozni esa chiziqlar bilan kesib oling. Biz ularni quruq qovurilgan idishga yoyib, ozgina qovuramiz va ularni bulonga o'tkazamiz. Shunday qilib, qovurilgan sabzavotlar borschga o'ziga xos ta'm beradi.
3. Keyin, biz lavlagi bilan shug'ullanamiz. Biz uni maydalagichga surtamiz yoki chiziqlar bilan kesib tashlaymiz. Biz sabzi bilan ham xuddi shunday qilamiz. Piyoz va bolgar qalampirini yarim halqalarga kesib oling. Qishda siz muzlatilgan qalampirdan foydalanishingiz mumkin. Biz sabzavotlarni qizdirilgan yog '(cho'chqa yog'i) bilan skovorodkaga o'tkazamiz, bir necha osh qoshiq bulon qo'shamiz va qopqoq bilan yopamiz. Sabzavotlar tayyor bo'lgach, tomat sousi va to'g'ralgan pomidorlarni quying.
4. Pishirganda biroz oʻchadigan lavlagi rangini tiklash uchun sabzavotlarga limon sharbati yoki olma (uzum) sirkasi seping.
5. Kartoshkani ixtiyoriy kub shaklida kesib oling, karamni yupqa qilib to'g'rang.
6. Va go'sht tayyor bo'lgach, uni chiqarib oling, uni suyaklardan ajratib oling, bo'laklarga bo'ling va uni bulonga qaytaring. Biz kartoshkani yotqizamiz va 10-15 daqiqadan so'ng - tayyor karam.
7. Kartoshka va karam pishishi bilan borschni bir qoshiq smetana bilan ziravorlang, ustiga bir qoshiq qizarguncha qovurilgan un qo'shing. Un bo'laklarga aylanmasligi uchun,bir choy qoshiq tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Bularning barchasini bizning go'shtli sho'rvaga quying, aralashtiramiz va qovurilgan sabzavot aralashmasini qo'shing. Shaxsiy xohishingizga ko'ra tuz, murch qo'shing.
8. Va endi lavlagi kvasining navbati keladi. Miqdori sizning ta'mingizga bog'liq. Aslida, u borschga yoqimli nordonlik va boy bordo rangini beradi.

Maslahatlar

• Agar lavlagi kvassi bo'lmasa, go'shtli bulondagi sho'rva limon yoki gilos sharbati bilan kislotalanadi (siz bir bo'lak nordon olma, masalan, Semerenko navidan foydalanishingiz mumkin). Lekin biz bu borada sirka qo'shishni tavsiya etmaymiz, uni borschga quyish bema'nilikdir.
• Agar lavlagi yetarli darajada shirin boʻlmasa, borschga bir oz shakar qoʻshing.
• Borsch qaynab ketmasligi uchun barcha protseduralarni juda tez bajaramiz. Bu uning ta'mini yo'qotadi. Oxirida (olovni o'chirgach) 2 ta maydalangan sarimsoq, tug'ralgan ko'katlar qo'shing.
• Agar borsch biroz qaynab, rangi oqarib ketgan boʻlsa, xom lavlagi olib, ularni maydalab, borschga solib qoʻyish kifoya. Taomning rangi tiklanadi.
• Idishdagi sabzavotlarni to'g'ri qo'yish ketma-ketligiga rioya qilish juda muhimdir. Har bir komponent yangraganda, borsch mazali bo'ladi. Kartoshka va karam deyarli tayyor bo'lganda kislotali ingredientlarni qo'shing. Aks holda, ular oddiygina kislotadan o'lishadi. Hammaga xayrli ishtaha!