Qiyma: pishirish sirlari va undan taomlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Dunyoning ko'plab xalqlarining oshpazlik san'atida idishlarni keyingi tayyorlashda ishlatiladigan ba'zi ingredientlar yoki yarim tayyor mahsulotlar haqiqatan ham universaldir. Mana, tug'ralgan go'sht - ulardan biri. Undan siz nafaqat suvli kotletlar va har xil turdagi kotletlar yasashingiz, balki qo'lda tayyorlangan beqiyos chuchvara, og'izni sug'oradigan karam rulolari va kostryulkalar, qizg'ish pirog va pirog uchun to'ldirish va boshqa ko'plab shirinliklar uchun moslashishingiz mumkin.

Qiyma ko'plab taomlar uchun mos va hatto ajralmas asosdir, shuning uchun uni qanday qilib to'g'ri pishirishni aniq bilish muhimdir. Biz bu haqda keyinroq maqolada gaplashamiz. Tajribamizdan keyin qimmatli vaqtingizni behuda sarflamaysiz degan umiddamiz.

Qiyma qilingan go'sht

Bugungi haqiqatda zamonaviy oshxonalar, qoida tariqasida, eng so'nggi texnologiyalar bilan jihozlangan bo'lmasa, unda, albatta, allaqachon tanish bo'lgan oshxonalar yordamida jihozlangan.maishiy texnikada siz qiyma go'shtni bir necha isbotlangan usullarda tayyorlashingiz mumkin:

• go'sht maydalagichda burama;
• blenderlardan foydalaning - statsionar yoki suv osti;
• oʻtkir pichoq bilan qoʻlda ishlatib koʻring.

Ko'pchilik, ayniqsa, unchalik tajribaga ega bo'lmagan uy oshpazlari, birinchi ikkitasidan birortasini darhol afzal ko'rishadi va ular aytishlaricha, biz tosh asrida emasmiz, deb o'z tanloviga turtki beradi. Va umuman olganda, go'sht maydalagichda u tezroq va bir xilda chiqadi. Lekin biz oson yo'llarni izlamaymizmi?

Qiyma: pishirish va sirlari

Nega haqiqiy oshpaz uchinchi yo'lni tanlaydi? Go'sht maydalagichdan foydalanganda, go'sht maydalanganidek shirali va mazali bo'ladi, lekin ichki tuzilishida buzilmaydi, masalan, go'sht maydalagichda bo'lgani kabi. Va uning barcha sharbatlari kichik bo'laklar ichida qoladi. Albatta, blender shunga o'xshash narsani qiladi, bitta "lekin" bilan: u matolarni deyarli xamirga supuradi. Bu bizga kerakmi?

Aytgancha, qiymani bitta pichoq bilan pishirish mumkin. Ammo agar siz juftlikdan foydalansangiz, u uch barobar tezroq bo'ladi (va juda ta'sirli ko'rinadi)! Pichoqlar iloji boricha o'tkir bo'lishi kerak, bu maqsadlar uchun mo'ljallangan (ya'ni yumaloq emas - stol pichoqlari), shuningdek, juda og'ir. Jarayonning o'zi uchun sizga og'ir va bardoshli (olxa, eman) taxta kerak bo'ladi va uning ostiga oshxona sochiqni qo'yishingiz mumkin - stolda maksimal barqarorlik uchun.

Qiyma retsepti bosqichma-bosqich

Keyin, quyidagi amallarni bajaring:

1. Qiymani pishirishdan oldin, agar kerak bo'lsa, pulpani somondan ajratib oling va oqadigan suvda yuving. Keyin ortiqcha namlikni olib tashlash uchun quritilishi kerak. Agar bo'lak katta bo'lsa, biz uni yarmiga yoki uch qismga kesib tashlaymiz, chunki kelajakda tor chiziqlar bilan ishlash ancha oson bo'ladi.
2. Tola bo'ylab har bir chiziqni ingichka bo'laklarga kesib tashlang. Ularni uchta qoziqqa yig'ib, taxminan 1 x 1 santimetr o'lchamdagi kubiklarga kesib tashladik.
3. Endi dastlabki ish nihoyasiga yetdi va taxta qo'pol pulpaga kesildi, biz to'g'ridan-to'g'ri kesishga o'tamiz, o'tkir pichoqlar bilan qurollangan va bir vaqtning o'zida ikkita bilan ishlaymiz.
4. Aytgancha, harakatlar tez boʻlmasligi mumkin, siz uchun qulay rejimda harakat qilish muhim: tezlik tajriba bilan birga keladi. Ikkala pichoq bilan biz qismlarni markazga yaqinroq saralashga harakat qilamiz, shuning uchun kesish osonroq bo'ladi.

Oʻlcham muhim

Qiyma zarralari hajmi haqida: bu erda u individualdir, chunki kimdir uni kattaroq qilishni yaxshi ko'radi, kimdir kichikroq. Asosiysi, u shilimshiq bo'lib chiqmaydi va go'sht ichki sharbatlarni chiqarmaydi. Va optimal o'lchamlarga empirik (millimetrdan yarim santimetrgacha) erishiladi. Bundan tashqari, masalan, kabob uchun kattaroq qiyma go'shtdan foydalanish tavsiya etiladi. Kotletlar uchun esa kichikroqlari ham mos keladi. Kerakli konsistensiyaga erishganingizdan so'ng, qo'lda tayyorlangan maydalangan qiyma tayyor bo'ladi.

Idishlar

Qiymadan tayyorlangan taomlar xilma-xilligi va milliy lazzati bilan mashhur. Asosiy ingredientni tayyorlash usuli tufayli ularning barchasi shiraliligi va o'ziga xos ta'mi bilan ajralib turadi:

1. Beefsteaks. Ular mol go'shti yoki dana qiyma go'shtidan tayyorlanadi. Bundan tashqari, bir oz cho'chqa yog'i (shuningdek, mol go'shti) qo'shing. Nisbat: taxminan 1 dan 7 gacha. Keyin tuxumni massaga urib, bir stakan sutning uchdan bir qismini, ta'mga va tuzga ziravorlar qo'shing. Aralashtiring va shakl bering. Biz odatdagidek "kotlet" rejimida qovuramiz. Agar qonli biftek olishni istasak, ozgina qovurmaymiz.
2. Chöfte uchun siz tug'ralgan qiyma go'shtni ham ishlatishingiz mumkin. Biz uni cho'chqa go'shtidan (1 qism) va mol go'shtidan (3 qism) tayyorlaymiz. Bir oz cho'chqa yog'i (1/10 qism), piyoz boshi, tuz, qalampir aralashmasi qo'shing. Yoğurma va plomba sifatida foydalaning.
3. Lula-kabob. Klassiklarda biz qo'y go'shtidan pishiramiz (3 qism). Biz ko'plab piyoz qo'shamiz, shuningdek, tug'ralgan (1 qism), yog'li quyruq qo'y yog'i (1 qism). Ziravorlardan biz silantro, koriander, zira, qalampir va sarimsoq aralashmasidan foydalanamiz. Biz qiymani aralashtiramiz va uzun kaboblar hosil qilamiz, ularni shishlarga bog'laymiz.

Kotletlar - studiyaga

Kuzilgan go'shtdan kotletlar - ko'p kuch sarflamasdan pishirishingiz mumkin bo'lgan eng tez narsa. Tuxum, piyoz, pichoq bilan tug'ralgan, sutga namlangan oq non xamiri, ziravorlar va qalampirni maydalangan go'shtga qo'shing. Biz maydalangan go'shtni aralashtiramiz. Juda katta bo'lmagan kotletlar hosil qilamiz. Non bo'laklariga soling va yaxshilab qizdirilgan yog'da pishganicha ikkala tomondan qovuring (biz tanaffus borligini tekshirib ko'ramiz: agar ichi pushti bo'lmasa, unda mazali ikkinchi taom allaqachon tayyorlanishi mumkin.o'chiring va yonma-yon kartoshka, guruch, yangi sabzavotli salat bilan xizmat qiling.

Sir: kotletlar pishirilmasligi, ya'ni qovurilmasligi uchun katta skovorodkani oldindan qizdirish kerak. Keyin qovurish uchun yog'siz yog'ni deyarli qaynatishga keltiring. Va har bir kotletni chetlari tegmasligi uchun bir-biridan alohida qo'ying. Shunday qilib, ular qovurilgan emas, qovurilgan bo'lib chiqadi. Aytgancha, siz bug 'bilan ham qilishingiz mumkin (afzal tug'ralgan parranda go'shti yoki aralash). Ular nihoyatda suvli bo'lib chiqadi, chunki go'sht o'z sharbatini chiqarmaydi, lekin uni idish tayyorlashning oxirigacha ichkarida saqlaydi va faqat ovqatni iste'mol qilish paytida u butunlay "ochiladi".