Shakar turlari va ularning xususiyatlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Hammaga yaxshi tanish boʻlgan mahsulot aslida biz bilgan mahsulotdan butunlay farq qilishi mumkin. Turli xil shakar turlari mavjud, ular ko'p jihatdan farqlanadi. Hatto alohida tasnif mavjud bo'lib, u quyidagi mezonlarga asoslanadi: shirin mahsulotning xom ashyosi, rangi, turi yoki mustahkamligi. Qiziqmi? Keyin o'qing!

Shirin oila

Albatta, eng mashhur va eng keng tarqalgani oq shakar yoki donador shakardir. Ikkinchi o'rinda tozalangan mahsulotning klassik versiyasi - yumaloq. Aynan shu ikki tur ko'pincha do'kon javonlarida uchraydi va kundalik hayotda va pishirishda ishlatiladi. Bo‘lak va donador shakar qand lavlagini qayta ishlash orqali olinadi.

Doʻkon peshtaxtalarida tez-tez uchramaydigan jigarrang shakar ham bor. Bu haqda kam ma'lumot mavjud, shuning uchun oddiy xaridorlar tanish mahsulotning bunday o'zgarishiga juda shubha qilishadi. Shakar turlari xilma-xildir va ularning har birini yaxshiroq bilishga arziydi.shirin oila vakili.

Granullangan shakar

Donador shakar sifatida ham tanilgan, uning koʻp navlari bor. Biroq, bu mahsulot ko'pincha professional pazandachilikda uchraydi, u mazali desertlarni tayyorlash uchun ishlatiladi - uni bepul sotuvda topish oson emas. Granüllangan shakarlar, birinchi navbatda, granulalarning o'lchamlari bilan farqlanadi. Bundan tashqari, shakar turlari va ularning xususiyatlari boshqa tasnifga asoslanadi - maqsad va foydalanish sohasi bo'yicha.

Har bir uyda topilishi mumkin boʻlgan eng keng tarqalgan shakarni shakar mutaxassislari Muntazam shakar deb atashadi. Aynan shu mahsulot oshxona kitoblarida mavjud bo'lgan ko'pgina retseptlar uchun zarurdir. Aynan shu xilma-xillik uy bekalari turli xil shirinliklar tayyorlash uchun foydalanadilar. Aslida, bu qandolatchilik va pazandachilik sohasida foydalanish uchun mos bo'lgan ideal mahsulotdir. Oddiy shakar oziq-ovqat fabrikalarida ham mavjud.

Shakar turlari va ularning xususiyatlari, yuqorida aytib o'tilganidek, mahsulotdan foydalanish sohasiga asoslangan tasnifni yaratishga olib keldi. Shunday ekan, do‘kon peshtaxtalarida unchalik ko‘p uchramaydigan noodatiy navlar bilan tanishishga arziydi.

Qandolat shakar turlari

Hozirda qandolatchilik va pazandachilik tarmoqlari alohida traektoriya boʻyicha rivojlanmoqda. Va ko'pincha ma'lum bir taomning o'ziga xos ta'mi ishlatiladigan ingredientning o'ziga xos turiga bog'liq. Misol uchun,professional sohada keng qo'llaniladigan shakarning o'ziga xos turlari mavjud:

• Meva shakariga professional qandolatchilar va oshpazlar orasida talab katta. Bu ko'proq bir xil kristallar va lazzat xususiyatlari haqida. Ushbu mahsulot ko'pincha jele va pudinglar, mevali jelatin va quruq ichimlikning barcha turlarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Fraksiyalarning bir hil strukturasi mahsulotning tubiga tushishiga imkon bermaydi, ya'ni meva shakari quruq aralashmalar tayyorlash uchun ideal komponent hisoblanadi.
• Bakerning shakari mevali hamkasbiga qaraganda kichikroq va bir xil kristallarga ega. Mahsulot nomi uning qo'llanilish sohasi haqida aniq gapiradi. Nonvoy shakar faqat professionallar uchun ishlab chiqariladi. Bu sotuvda emasligini bildiradi.
• Ultrafin shakar granullangan shakarga biroz o'xshaydi, lekin baribir undan farq qiladi. U eng nozik tuzilishga ega bo'lgan beze va piroglarni tayyorlash uchun keng qo'llaniladi. U turli xil ichimliklarni shirin qilish uchun ishlatiladi, chunki aynan shu mahsulot har xil haroratlarda tezroq eriydi.
• Shakar kukuni. Hammaga tanish bo'lgan granullangan shakarning yana bir navi. O'z navbatida, qandolat kukuni maydalashga asoslangan o'z tasnifiga ega.

Yuqoridagi barcha navlardan tashqari, qo'pol shakar ham mavjud. Bu holda kristallarning o'lchami an'anaviy mahsulotga qaraganda kattaroq ekanligi aniq. Ko'pincha turli xil mahsulotlarni tayyorlash uchun ishlatiladishirinliklar, likyorlar va shirinliklar. Katta kristallar bitta xarakterli xususiyati bilan ajralib turadi - ular yuqori harorat ta'sirida ham glyukoza va fruktozaga parchalanmaydi.

Jigarrang navlar

Jigarrang kristallarning juda ko'p navlari bor va asosiy farq shinni kontsentratsiyasida - moddaning miqdorida bo'lib, uning miqdori asosiy qandolat tarkibining soyasini belgilaydi. Jigarrang shakar xom ashyo bilan ajralib turadi va u shakar qamishidan olingan siropni bug'lantirish orqali olinadi.

Aniq yoki deyarli sezilmaydigan jigarrang rangga ega kristallarning juda ko'p o'zgarishlari mavjud. Biroq, qandolatchilik va pazandachilik sohasida o'z qo'llanilishini topgan, ayniqsa, ajoyib navlarga e'tibor qaratish lozim:

1. Jigarrang shakarning o'zi, rang diapazoni ochiq jigarrangdan quyuq jigarranggacha o'zgaradi. Turli xil soslar, shirin xamir ovqatlar va sirlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

2. Haqiqatan ham noyob shakar turlari mavjud bo'lib, ularning fotosuratlari ularning o'ziga xos xususiyatlarini ajoyib tarzda namoyish etadi. Lavlagi va qamish shakarining eng mashhur navlari ham o'ziga xos xususiyatlarga va xususiyatlarga ega. Shunday qilib, masalan, qand lavlagining odatiy mahsuloti kristalli oq va sariq bo'lishi mumkin. Hammasi tozalash darajasiga bog'liq.

Meksika soyalari

• Turbinado ichimliklarni shirin qilish va pishirish uchun keng qo'llaniladiqandolatchilik durdonalari. Rang shkalasi och jigarrangdan jigarranggacha o'zgarib turadigan juda kichik kristallarni ifodalaydi. Nozik melas hidi bor.
• Muskovado. Asosiysi, bu eng keng tarqalgan tozalanmagan qamish shakaridir. U to'q jigarrang rang va melasning yuqori miqdori bilan ajralib turadi. Turli xil xamir ovqatlar, alkogolsiz ichimliklar va shirinliklar yaratish uchun keng qo'llaniladigan etarlicha yopishqoq mahsulot. Muskovado ko'plab soslar va barbekyularning ajralmas qismidir.
• Demerara. Bu nav oldingi nav bilan umumiy xususiyatlarga ega. Avvalo, demerara shakar muscovado kabi bir xil nam tuzilishga ega, ko'p miqdorda shinni o'z ichiga oladi va boy ta'mga ega. Asosiy pazandalik tarkibiy qismining bu xilma-xilligi gurme xamir ovqatlar, eksklyuziv choy yoki qahva tayyorlash uchun keng qo'llaniladi. Bu nav Mavr oshxonasida juda mashhur.

Noyob shakar turlari va ular bir-biridan qanday farq qiladi

Hindiston, Nepal, Pokiston va Shri-Lankada palma shakari juda mashhur. Mahsulot hindiston yong'og'i, xurmo yoki sharob palmasidan, shuningdek, shakarqamish va arengadan olinadi. Uning soyalari ochiq jigarrangdan jigarranggacha. Melas aniq tuproqli ta'mga ega. Palma shakaridan mazali soslar, sho'rvalar, shirinliklar va boshqa an'anaviy taomlar tayyorlash uchun keng foydalaniladi.

Meksika shakar - Piloncilo - keng qo'llaniladiturli xil milliy taomlarni tayyorlash. Mahsulot ko'pincha uning hamkasblari kabi maydalangan shaklda emas, balki kichik piramidalar yoki ustunlar ko'rinishida topiladi (Aytgancha, bu shirin mahsulot nomini aniqlagan). Piloncillo kuchli tutunli va qizilmiyaning ta'miga ega va meksikalik shakarni diqqat bilan tatib ko'rganingizda, pekmezning kuchli ta'mini his qilasiz.

Shakar mahsulotlari

Zamonaviy oshpazlik va qandolatchilik sanoatida faqat shakar yoki tozalangan shakarning maxsus turlari mavjud emas. Shuningdek, shakar turlari sifatida tasniflanishi mumkin bo'lgan shirin mahsulotlarning o'ziga xos navlari mavjud.

Demak, roʻyxat saxarozaning parchalanishi natijasida olingan invert shakar bilan ochiladi. Mahsulot fruktoza va glyukozaning teng qismlaridan iborat bo'lib, suyuq konsistensiyaga ega va oddiy donador shakarga qaraganda ancha shirinroq. Ushbu mahsulot ko'pincha oziq-ovqat sanoatida spirtli ichimliklar yoki sun'iy asal ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Invert shakar namlikni samarali ushlab turadi va kristallanish jarayonini sekinlashtiradi.

Oqaroq melas - invert shakarning bir turi. Ushbu mahsulotni uyda tayyorlash oson - buning uchun oz miqdorda suv, limon kislotasi va granüllangan shakarning o'zini isitish kifoya. Olingan siropdan turli xil shirinliklar tayyorlash uchun foydalanish mumkin.

zarang siropi

Siz endi qandning qanaqa turlari va qaysilari eng keng tarqalganini bilasizYana bir mahsulotga e'tibor qaratish lozim, u ham pazandalik va qandolatchilik ingredientlarining rang-barang guruhiga kiradi. Bu chinor siropi haqida. Shirin taom qizil, qora yoki maxsus shakar chinoridan tayyorlanadi. Sirop daraxtning "yig'lashi" paytida yig'ib olinadi - fevralda boshlanib, aprelda tugaydi.

Barcha zarang siropi ishlab chiqarishning taxminan 80% Kanadaning Kvebek shahridan, 6% esa AQShning Vermont shahridan keladi. Shunga asoslanib, chinor siropining tasnifi ham mavjud edi: Amerika va Kanada navlari.

Maxsus komissiya Kanada mahsuloti sifatini diqqat bilan kuzatib boradi. Rossiya va Evropada haqiqiy chinor siropini sotib olish juda mumkin. Savol faqat miqdorda - zavq arzon emas.

Shakarning xususiyatlari

Shirin mahsulot turiga qarab granullangan shakar va tozalangan shakarning ayrim turlari ajratiladi.

Qumga oʻxshagan siqilgan saxaroza kristallari xuddi shu nomga ega. Qayta qilingan - kubiklarga bosilgan oddiy oq shakar. Kublar choy yoki qahva tayyorlash uchun yaxshi - axir, qoshiq bilan quyishdan ko'ra qisqich bilan bo'lak olish ancha qulayroqdir. Ammo oshpazlik yoki qandolatchilik retseptlari uchun maydalangan mahsulotni ishlatgan ma'qul.

Tegishli sharoitlarda shirinliklar tarkibidagi shirin ingrediyent 8 yilgacha saqlanishi mumkin, ammo ishlab chiqaruvchilar saqlashni faqat ikki yil bilan cheklashni afzal ko'rishadi.

Saxaroza har doim ham sog'lom bo'lmasligi mumkin. Agar aniq bo'lsakasalliklarda sof donador shakarni sun'iy yoki tabiiy analoglar bilan almashtirgan ma'qul.

Suyuq shakar

Har xil turdagi granullangan shakar va tozalangan shakar har doim ham quruq mahsulotlar emas. Shirin mahsulotning alohida turi ham bor - oziq-ovqat sanoatida tez-tez ishlatiladigan suyuq shakar. Uning mohiyatida bu kristallarning suvdagi oddiy eritmasi. Bir necha turdagi sirop mavjud:

• Extra Liquid Shakar - yuqori darajada tozalangan shakardan tayyorlangan shirin sirop. Siropning o'zi biroz sarg'ish rangga ega.
• Birinchi toifadagi suyuq shakar.

Shakar siropi qandolatchilik yoki pazandachilik sanoatida jele, murabbo va boshqa shirinliklar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Sariq navlar

Yuqoridagilarning barchasiga asoslanib, biz ushbu shirin mahsulotning juda ko'p turlari mavjud degan xulosaga kelishimiz mumkin. Yumshoq tuzilish bilan ajralib turadigan shakarning sariq navlariga alohida e'tibor berilishi kerak. Ular Lotin Amerikasi va Hindistonda ishlab chiqariladi. Kristallarning katta o'lchami, ular yuzasidagi shinni plyonkasi, shuningdek, xarakterli ta'm - bu navning ajralib turadigan xususiyatlari.

Ba'zi mamlakatlarda yumshoq shakar ehtiyotkorlik bilan tozalangan qamish shakaridan tayyorlanadi. Buning uchun u sun'iy ravishda qalinlashtiriladi va idishlarga quyiladi, shundan so'ng massa qattiqlashadi va bo'laklarga bo'linadi.

Mutlaqo noyobi borturli - shakar shakar. Bu bitta kristall bo'lib, og'irligi 5 g gacha. Bu nav choy, qahva va boshqa ichimliklar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Ma'lum bo'lishicha, hatto eng tanish mahsulot ham juda xilma-xil bo'lishi mumkin.