Tozalangan shakar va tozalanmagan shakar o'rtasidagi farq nima?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-07 00:25

Odamlar dasturxonida shakar birinchi marta paydo bo'lganida, u jigarrang edi. Qadim zamonlar me'yorlari bo'yicha ular qand qamishidan shunday qimmatbaho mahsulot ishlab chiqarishgan. Keyin ular uni qanday tozalash va boshqa o'simlik materiallaridan ajratib olishni o'rgandilar. Rossiyaga shakar 11-asrdayoq import qilingan, ammo mahsulotning narxi uni faqat zodagonlarga sotib olishga imkon bergan. Va faqat 19-asrning boshlarida lavlagining maxsus navidan shakar ishlab chiqarish yo'lga qo'yildi.

Bugungi kunda doʻkon peshtaxtalarida oq tozalangan shakar yoki donador shakarni ham, jigarrang versiyasini ham topishingiz mumkin. Qayta qilingan jigarrang shakar ko'proq zararli yoki ular o'rtasida hech qanday farq yo'qmi, biz "parvozlarni" tahlil qilamiz va nima haqiqat va nima noto'g'ri ekanligini aniqlaymiz. Soxtani haqiqiy jigarrang shakardan qanday ajratish haqida ham gaplashamiz.

Qanday qand turlari bor

Sanoatda qand xom ashyo manbai bilan ajralib turadi. Qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish uchun quyidagi turlar qo'llaniladi: qamish,lavlagi, palma, chinor.

Bu qand turlarining har biri tozalangan (nopoklardan tozalangan), lekin oziq-ovqat uchun faqat qamish shakaridan tozalanmagan shaklda foydalanish mumkin, chunki qolganlari tozalanmagan holatda yoqimsiz ta'mga ega.

Ammo xom ashyo nafaqat ta'mi tufayli tozalanadi, chunki shakar ham sof saxaroza olish uchun tozalanadi. Asl mahsulot, asosiy moddadan tashqari, mineral tuzlar, saqich, shinni o'z ichiga oladi. Tozalash usuliga ko'ra shakarning barcha turlarini ikki sinfga bo'lish mumkin:

• tozalangan (oq, tozalangan shakar);
• tozalanmagan (jigarrang, iflosliklar bilan).

Jigarrang shakarni tozalash mumkinmi?

Murakkab ishlab chiqaruvchilar tufayli siz do'kon javonlarida tasniflanmagan shakar turini ham topishingiz mumkin - jigarrang, ammo tozalangan. Bu, qo'pol qilib aytganda, foyda olish uchun soxta, chunki dastlab qamish xom ashyosi lavlagidan qimmatroq, shuning uchun shakar, hatto tozalanmagan holda ham, qamishdan qimmatroq. Shuning uchun siz har doim oq bo'yalgan shakarni jigarrang deb chiqaradigan ishlab chiqaruvchilarni topishingiz mumkin.

Tozalangan shakar va tozalanmagan shakar o'rtasidagi farqni tushunish uchun siz kompozitsiyaga qarashingiz kerak. Yoqimli xushbo'y hidi tufayli faqat qamish shakarini oziq-ovqat uchun qayta ishlanmagan holda ishlatish mumkin, shuning uchun "tarkib" ustunidagi qadoqlashda faqat shunday nom bo'lishi kerak - "qamish shakari"tozalanmagan". Agar mahsulot boshqa xomashyodan tayyorlangan va qo'shimchalar bo'lsa, bu marketing mahsulotidir va siz bunday qimmatroq variantni xarid qilmasligingiz kerak.

Oq va jigarrang shakarning kimyoviy tarkibi va kaloriyasi

Tozalangan shakar (oq) va tozalanmagan qamish qand (jigarrang) kimyoviy tarkibi ulardagi turli mikroelementlar miqdori bilan farqlanadi. Ikki turdagi kaloriya tarkibi deyarli bir xil. Shuning uchun, qamish shakarini dieta dasturiga kiritmoqchi bo'lganlar uchun bunday ko'rsatkich umidsizlikka tushadi.

100 g uchun tarkib	Tozalangan shakar(har qanday xom ashyo)	Qamishqayta qilinmagan shakar
Kaloriya	387 kkal	376-380 kkal
Uglevodlar	99, 8g	96-99, 6g
Oqsillar	0	0-0, 68g
Yog'lar	0	0-1, 3g
K altsiy	3mg	15-62mg
Fosfor	0	3-22mg
Magniy	0	4-117mg
Rink	0	0,6mg
Kaliy	3mg	40-300mg
Temir	0	1-2mg

Xom ashyo sifatiga qarab, jigarrang shakar tarkibida ko'proq foydali mikroelementlar mavjud. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, ularning tarkibi hatto kunlik ehtiyojning bir qismini to'ldirish uchun ahamiyatsiz, uni qoplash uchun siz 2 kg eyishingiz kerak bo'ladi. Sahara. Vujudni mikroelementlar bilan boyitish uchun siz bir stakan suv ichishingiz mumkin, unda k altsiy va magniy ham mavjud. Shakarda, nima deyishdan qat'i nazar, foydadan ko'ra zarari ko'proq, kaloriya tarkibi va saxaroza aybdor.

Qo'ng'ir qamish shakar oq shakar kabi zararlimi?

Sog'lom iste'mol qiluvchilar, shubhasiz, shakar qamishi har qanday holatda ham foydaliroq bo'lishini bahslasha boshlaydi va bunda qandaydir haqiqat bor, chunki kimyoviy tarkibiga qarab, kichik dozalarda bo'lsa ham, foydali elementlar mavjud. Ammo amalda odamlar, ataylab noto'g'ri "foydali" prefiksli mahsulotni sotib olayotganda, uni ko'proq iste'mol qilishga ruxsat berishadi. Shu bilan birga, shakar kristallari ajoyib adsorbent bo'lib, turli mikroelementlarni o'zlashtiradi. Shu sababli, ekspertlarning fikricha, ekzotik mamlakatlardan olib kelingan tovarlar tarkibida zararli aralashmalar bo‘lishi mumkin.

Shunday qilib, sifatli ishlab chiqarish va tashish sharti bilan jigarrang versiyasi tozalangan shakarga qaraganda sog'liq uchun xavfsizroq bo'ladi degan xulosaga kelishimiz mumkin. Garchi ikkalasini ham ortiqcha iste'mol qilish zararli bo'lsa ham.

Shakar qanday tozalanadi

Agar siz tozalangan shakarni qayta ishlanmagan shakardan qanday farq qilishini va oqning jigarrangdan ko'ra zararliroq ekanligini to'liq tushunsangiz, unda tozalash jarayonining o'ziga e'tibor berishingiz kerak.

Oq qum fosfatlar yordamida olinadi (yuvish vositalarida ishlatiladi, inson salomatligi uchun xavfli). Bundan tashqari, bug'lanish orqali tozalangan tozalangan qamish shakar olinadi, bukonservant sifatida oltingugurt dioksidi bilan ishlov beriladi. Garchi standartlashtirish ushbu qo'shimchadan foydalanish uchun maqbul me'yorlarni belgilab qo'ygan bo'lsa-da, so'nggi paytlarda astma va allergiya bilan og'rigan bolalarda muammolar ko'payib bormoqda, shuning uchun tozalangan shakarning zarari bu qismda aniq.

Tozalanmagan mahsulotni soxtadan qanday ajratish mumkin

Sof qamish shakar to'q jigarrang bo'lishi kerak, deb ishoniladi va qanchalik quyuqroq bo'lsa, mahsulot shunchalik tabiiy bo'ladi. Aslida, xom shakarning rangi shinni miqdoriga bog'liq (xom shakar tarkibida mavjud bo'lgan melasga o'xshash, karamel ta'miga ega mahsulot).

Sotib olayotganda e'tibor berishingiz kerak bo'lgan asosiy narsa qadoqlash bo'lib, unda quyidagi ma'lumotlar ko'rsatilishi kerak: xom ashyo (jigarrang - shakarqamishda), ishlab chiqarilgan mamlakat (qamish Lotin Amerikasidan eksport qilinadi., Tailand, Osiyo mamlakatlari), shakar turi (rangida farqlar boʻlishi mumkin).

Bilvosita belgilar ham mavjud:

• jigarrang tozalangan shakarga qaraganda kamroq erkin oqadi;
• turli shakldagi kristallar;
• karamel hidi bor.

Oq va jigarrang shakarning ta'mi va hidi

Qaytalangan shakarning qirralari tiniq kristalllari bor, u y altiroq, oq, ehtimol sargʻish rangga ega. Suvda to'liq eriydi, aralashmalarsiz. Ta'mi sof shirin, uchinchi tomon ta'misiz. Ko'pincha iste'molchilarga qaramasdan, qo'pol kristalli va nozik kristalli bir xil shirinlikka eganozik shakarni shirinroq deb hisoblang. Bu toʻliq erish jarayoni bilan bogʻliq, chunki kattaroq kristallarning erishi koʻproq vaqt oladi.

Jigarrang shakar yumshoq karamel ta'miga ega. Agar siz bir stakan iliq suvga bir qoshiq jigarrang shakar qo'ysangiz, soxta mahsulot suyuq karamel rangini bo'yashadi, deb ishoniladi. Darhaqiqat, melas, karamel kabi, aloqa qilganda suyuqlikka och oltin rangga aylanadi. Ammo bu erda ehtiyot bo'lishingiz kerak: tabiiy qamish varianti kristallar ichida o'z rangini saqlab qoladi, ammo ranglangani oq rangga aylanadi.