Qovoqli samsa: retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Amerikaliklar uchun hot-doglar, ruslar uchun pirog, kavkazliklar uchun shawarma, Markaziy Osiyo xalqlari uchun samsa milliy taomlar hisoblanadi. Ammo agar xamir mahsulotlarining dastlabki uchta turi bizga juda tanish bo'lsa, unda oxirgisi, qoida tariqasida, noaniq. Keling, aziz o'quvchilar, bu qanday noziklik ekanligini bilib olaylik.

Uchburchak tortlar

Siz allaqachon tushunganingizdek, samsa pirogdan boshqa narsa emas. Odatda ular katta uchburchaklar yoki kvadratlar shaklida tayyorlanadi. Non pishirishning vatani O'rta er dengizi, Markaziy va Markaziy Osiyo, Afrika qit'asidir. An'anaga ko'ra, samsa qovoqdan, shuningdek qiyma yoki qiyma go'shtdan tayyorlanadi. Ilgari ko'chmanchi turmush tarzini olib borgan O'rta Osiyo xalqlari orasida qadimdan xamirga quyruq yog'i solingan. Plomba sifatida ziravorlar va piyoz, no'xat va boshqa sabzavotlar va dukkaklilar bilan kartoshka olinadi. Lekin qovoqli samsa ayniqsa seviladi - ba'zan shirin, ba'zida, aksincha, achchiq, baharatlı. Bu afzallik O'zbekistonda, Qirg'izistonda, Arabiston yarim oroli aholisi orasida taomga beriladi. NimaSinovga kelsak, bu ham alohida suhbat. Avvalo, u yangi bo'lishi kerak. Garchi, albatta, boy samsa ham pishiriladi. Shirin qovoq bilan, albatta, hammasi. Lekin go'shtli pirog uchun yangi bo'lsa yaxshi bo'ladi. Ikkinchidan, ular uchun puff pasta ko'pincha yoğurulur. Keyin pishiriqlar ancha mazali bo'ladi. Tabiiyki, piroglar qanday pishirilganligi ham muhimdir. O'rta Osiyo va Transkavkaz samsasi - qovoq, go'sht va boshqa to'ldirish bilan - hali ham qadimgi an'analarga ko'ra, loydan tandirda pishiriladi. Ammo Yevropa oshxonasiga ko‘chib o‘tgan taom an’anaviy gaz va elektr pechlarida pishiriladi.

Samsa oddiy: ingredientlar

Ammo bulbul ertaklar bilan oziqlanmaydi. Shuning uchun, biz pirog haqidagi hikoyadan ularni tayyorlash uchun retseptlarga muammosiz o'tamiz. Ishonchim komilki, ko'pchiligingiz ularni foydali deb topasiz! Biz esa Yevropa urf-odatlariga o‘rganib qolgan o‘zbek pazandachilikni o‘zimiz uchun eng qulay taom sifatida qabul qilamiz. Retsepti sizga taqdim etilgan qovoqli samsa o'ziga xos sho'r-shirin ta'mga ega va ichki qismi albatta to'ldirishning o'ziga qo'shiladi. Pirog xamiri xamirturush bilan yoğurulur, lekin yog'siz va tuxumsiz. Tarkibi: bir kilogramm bug'doy uni (elakdan o'tkazilgan), 100-200 g suv, 50 g yangi quruq xamirturush, tuz (1,5-2 choy qoshiq). Va qovoq bilan mazali samsa tayyorlash uchun retsept quyidagi to'ldirishni taklif qiladi: bir yarim kg qovoq, 150 g ichki yog' (yog'li quyruq), yarim kilogramm piyoz, shakar va ta'mga tuz. Stol shakar va choy tuzini qo'yishingiz mumkin. Yana issiq maydalangan qalampir qo'shganingizga ishonch hosil qiling. Axir, haqiqiy samsa bilanO'zbekcha qovoq va qalampir!

Samsa oddiy: pishirish va pishirish

Ro'yxatdagi masalliqlardan xamirni yoğurun. Buning uchun suvni iliq holatga keltiring, xamirturushni suyultiring, tuz va ko'rsatilgan unning yarmini qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz, sochiq bilan yoping va xamirni issiq joyga qo'ying. Xamir ko'tarilgach, yana un qo'shing, uring va yana issiqqa qo'ying. U hajmi oshdi, yaxshi ko'tarildi, "qochib keta boshladi" - siz aylanishni boshlashingiz mumkin. Xamirdan mayda bo'laklarni kesib oling, ularni yupqa keklarga aylantiring, to'ldirishni qo'ying va uchburchaklarga chimchilang. Keyin moylangan pishirish varag'iga qo'ying, oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va pishganicha pishiring. To'ldirish uchun qovoq, har doim pishgan, qobig'i va urug'lari va pulpani kichik bo'laklarga yoki kublarga kesib tashlang. Shuningdek, piyoz va cho'chqa yog'ini mayda to'g'rang. Tuz, shakar, qalampir qo'shing, aralashtiring. Piroglarga soling va sog'liq uchun pishiring! Taklif etilayotgan qovoqli o'zbek samsasi sizning didingizga mos keladi degan umiddamiz.

Qoʻzi goʻshti va qovoqli samsa

Keyingi retsept ham unchalik oddiy emas. Va, ehtimol, piroglarning ta'miga darhol o'rganolmaysiz. Lekin tatib ko‘rganingizda… Bir so‘z bilan aytganda, sizga qovoq va go‘shtli samsa. Qiyma go'sht bilan boshlang. Uning uchun yosh qo'zichoqning go'shti mos keladi, yog'siz, chunki unga cho'chqa yog'i alohida qo'shiladi. Shunday qilib, 1 kg go'shtni qovurish uchun qulay bo'laklarga bo'linib, pishganicha qaynatib oling. Keyin ularni donga qarshi mayda bo'laklarga kesib tashlang. Shuningdek, sayozpiyozni maydalang (4 piyoz). Yarim kilogramm qovoqni tilimga kesib oling, pechga qo'ying va yumshoq bo'lgunga qadar (yarim pishgan) pishiring va keyin kubiklarga bo'ling. Ta'mga tuz, qalampir. Yana qo‘zi yog‘ini kesib oling.

Endi navbat test. Uning misolidan foydalanib, sizga xamirturushsiz xamirturushsiz xamirdan qovoq bilan samsa tayyorlashni aytib beramiz. Unni elakdan o'tkazing (1 kg yoki undan ko'proq), suv va tuz qo'shing, qattiq xamir yoğurun. Uni qismlarga bo'ling, har birini qalinligi yarim santimetr yoki undan ham yupqaroq katta qatlamga aylantiring. Uni kvadratlarga kesib tashlang. Har birining o'rtasiga bir bo'lak cho'chqa yog'i, qovoq va qiyma qo'ying, uchburchak shaklida piroglarni chimchilab qo'ying. Har birini k altaklangan tuxum bilan surting. Pishirish varag'ini moy bilan yog'lang va ustiga "tikuv" bilan bo'sh joylarni joylashtiring. Taxminan 25-30 daqiqa davomida pishiring (piroglar qizarib ketguncha). Ularni issiq iste'mol qilish yaxshiroqdir - juda mazali!

Samsa puf: xamir

Qovoqli puff samsa ham oʻzbek taomidir. Pishirishning asosiy qiyinligi xamirning o'zida, aniqrog'i, uni yoyishda. Axir, pishirishga qo'yilgan yog 'barcha qatlamlarni ho'llashi muhim, shuning uchun xamir yumaloq paytida yirtilmaydi. Faqat bu holda, piroglar yumshoq, havodor bo'lib chiqadi - haqiqiy noziklik. Sizga 700 g yuqori sifatli un, yarim stakan suvdan bir oz kamroq, yarim qoshiq choy tuzi va 450 g sariyog 'yoki pishirish margarin kerak bo'ladi. Unni elakdan o'tkazganingizga ishonch hosil qiling - u havo olishi kerak. Deyarli barcha unni oling (prokatni sepish uchun 100 gramm qoldiring), suv va eritilgan bo'lak qo'shing.sariyog ', tuz va xamirni yoğurun. Uni yaxshilab yoğurun, uni to'pga aylantiring, plastik to'rva ichiga soling va taxminan bir soat davomida muzlatgichga qo'ying. Sariyog'ni xona haroratida turish uchun qoldiring, so'ngra uni qo'llaringiz bilan (selofanda!) tekis tortga soling. Xamir qotib qolganda, uni muzlatgichdan olib, bir oz tekislang va uni qatlamga aylantiring. Sariyog'ni o'rtasiga qo'ying, uni xat bilan konvertga o'xshab, qirralari bilan ko'ndalang yoping. Rollingni un bilan artib oling, "konvert" ustiga ozgina uring va keyin bir oz bosim bilan qatlamni sizdan uzoqroqqa (bir yo'nalishda) yoyib chiqing. Qatlamning qalinligini bir xil saqlashga harakat qiling. Xamirni rulon bilan buklab, yana sellofanga o'rab, yana muzlatgichga qo'ying. Bir soat o'tgach, uni chiqarib oling va yana o'rang, faqat o'zingizga. Jarayonni yana ikki marta takrorlang. Oxirgi marta olib chiqqandan so‘ng, pirog tayyorlash uchun o‘rang.

Samsa pufasi: to'ldirish

Va yana qovoqli o'zbek samsasi. O'rta kattalikdagi pishgan qovoqni tozalang, uni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Yarim halqalarga kesib oling va sariyog'da 2 ta katta piyozni qovuring. Qovoq, tuz, qalampir bilan aralashtiramiz, ozgina zerdeçal va maydalangan zanjabil qo'shing. Cho'chqa yog'ini unutmang. Agar u mavjud bo'lmasa, pastırma yoki dudlangan cho'chqa go'shtini oling - bu turdagi piroglarda ham juda yaxshi. Variant sifatida yorilishlar ham mos keladi. Keyinchalik nima qilish kerak - siz allaqachon bilasiz. Xamirdan keklarni yoyib, to'ldirishni qo'llang, yoping. Yarim tayyor mahsulotlarni k altaklangan tuxum bilan yog'lang va oldindan qizdirilgan pechda (yoki tandirda) pishiring.

Qovurilgan samsa

Ko'pchilik pishirilgan emas, balki qovurilgan piroglarni yaxshi ko'radi. Ular qaysidir ma'noda haq. Axir, qovurilgan xamir juda o'ziga xos ta'mga va bunday tuyadi hidga ega! Ammo, agar siz puff pastry bilan kurashgan bo'lsangiz, qovurilgan samsa bilan ham ko'proq! Elenmiş un va tuxumdan xamirni yoğurun. Uni juda tik qilishga urinmang, aks holda piroglar qattiq bo'lib chiqadi. U etarlicha yumshoq bo'lsin, lekin qo'llaringizga yopishmang. Xamirni sochiq bilan yoping va dam oling. Keyin yupqa dumaloq yoki kvadrat keklarni yoyib, to'ldirishni qo'ying, chetlarini chimchilab qo'ying. Qozonda o'simlik moyi yoki yog'ni qizdiring, unga piroglarni botirib oling, shunda ular to'liq qoplanadi, qovuriladi, aylantiriladi, 6-7 daqiqa davomida - oltin jigarrang bo'lguncha. Uni teshikli qoshiq bilan olib tashlang va yangi to'plamga tashlang. Yog 'yoki yog' vaqti-vaqti bilan qo'shilishi kerak. Keling, bunday samsani to'ldirish haqida alohida gaplashamiz.

Qovurilgan samsani qanday to'ldirish kerak

Birinchi navbatda, albatta, go'sht. Bu turdagi xamir mahsulotlari uchun qiyma go'sht boshqalarga qaraganda ko'proq mos keladi. Misol uchun, bu erda retsept. Yog'li qo'zichoqni go'sht maydalagichda maydalang. Piyozni maydalang. Uni eritilgan sariyog'da yumshoq bo'lgunga qadar qovuring, go'sht, tuz va qalampir qo'shing. Go'sht sharbati ajralib turguncha qiyma go'shtni qovuring. Keyin panani pechdan olib tashlang, tarkibini sovutib, piroglarni to'ldiring. Siz olgan go‘sht yog‘li bo‘lib, samsa qovurilgan bo‘lgani uchun mahsulotga qo‘shimcha cho‘chqa go‘shti qo‘ymang.

Va yana toʻldirish va xamir haqida

Maqolada biz turli xil variantlarda qovoq to'ldirilgan taomni qanday tayyorlash haqida gaplashdik. Biroq, siz tuxum va piyoz pattilarini, faqat o'tlarni yoki faqat piyozni tayyorlashingiz mumkin. Samsa, shuningdek, qovoq kiyomi deb ataladigan pishiriladi - za'faron qo'shilgan juda shirin qovoq pyuresi. 1 kg sabzavot uchun 2,5 kg shakar, 2 litr suv va 2 limon olinadi. Shakar suvda eriydi va sirop qaynayotganda, unga qo'pol qirg'ichdan o'tkazilgan qovoq pulpasi qo'yiladi va tez-tez aralashtirib, qalin mustahkamlikgacha qaynatiladi. Oxirida limon sharbatini quying va bir chimdim za'faron qo'shing. Sovutilgan bo'tqa qiyma go'sht rolini o'ynaydi. Bunday holda, samsa uchun xamir suv bilan emas, balki qovoq sharbati bilan yoğurulur.