Baliqni qanday so'yish kerak? Qovurish uchun baliqni qanday kesish kerak?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Baliq ibtidoiy odamlar tomonidan ishlatiladigan eng mashhur taomlardan biridir. Aynan o'sha paytda uni qayta ishlashning asosiy qoidalari qo'yildi. Bunday jarayonni boshlaganda, natijada keyingi qayta ishlash uchun mos mahsulotni olish uchun baliqni qanday kesish kerakligini aniq tushunish kerak. Keyinchalik u turli xil taomlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Harakatlar ketma-ketligi

Har bir uy bekasi baliq so’yishni bilishi kerak, chunki u eng qimmatli oziq-ovqat mahsulotlaridan biridir. U kundalik ratsionga kiritilishi kerak. Dengiz mahsulotlari xavfi bilan qanday qilib to'g'ri kurashishni bilmaganlar, noto'g'ri harakatlar natijasida faqat qiyma go'sht shaklida ishlatilishi mumkin bo'lgan shaklsiz massani olish uchun. Xo'sh, baliqni qanday so'yish mumkin?

Koʻp hollarda butun jarayon bir necha bosqichlardan iborat:

1. Tarozilarni olib tashlash. Bu o'ng qo'lda ushlab turilgan o'tkir pichoq yoki maxsus qirg'ich bilan amalga oshiriladi. Shu bilan birga, chap tomonda baliqning boshini stolga mahkam bosish kerak. Harakatlar quyruqdan boshlanadi va asta-sekin tana go'shti bo'ylab harakatlanaditarozi o'sishiga qarama-qarshi yo'nalish.
2. Qorqalarni olib tashlash. Qorin bo'shlig'i o'sishi oddiygina oshxona qaychi bilan kesilishi mumkin. Orqa suzgichni olish uchun avval uning bo'ylab ikkita bo'ylama kesishingiz kerak.
3. Evisseratsiya. Bu erda harakat qilishning ikkita usuli bor: gillalar yoki qorin orqali. Birinchi variant, agar baliq keyinchalik butunlay pishirilsa ishlatiladi. Gills yaqinida siz kesma qilishingiz va u orqali qorin bo'shlig'ining barcha tarkibini tortib olishingiz kerak. Agar fileto yoki bo'laklar kerak bo'lsa, siz anusdan boshgacha bir tekis kesishingiz kerak, so'ngra ichki qismini ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz kerak.
4. Omurga yaqinidagi plyonka olib tashlanmoqda.
5. Sanitariya. Keyingi ishlash uchun tayyorlangan tana go'shti oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvilishi kerak.

Bundan keyin baliqni bo'laklarga bo'lib, istalgan qulay usulda pishirish mumkin.

Asl mahsulotning xususiyatlari

Metresslar kamdan-kam hollarda yangi mahsulotni qayta ishlashga muvaffaq bo'lishadi. Odatda, stolga chiqishdan oldin, u allaqachon tayyorgarlikdan o'tishga ulgurgan. Do'konlarda sotiladigan baliqlar: jonli, muzlatilgan yoki tuzlangan bo'lishi mumkin. Mahsulotlarning dastlabki holatlari o'rtasidagi farq ularni qayta ishlash usuliga sezilarli darajada ta'sir qiladi. Shuning uchun, turli xil sifatli baliqlarni qanday kesish kerakligini oldindan aniqlash yaxshidir. Tirik odam bilan hamma narsa aniq. U bilan ishlash biroz yuqoriroq tavsiflangan. Muzlatilgan mahsulot bo'lsa, avval uni normal holatga keltirishingiz kerak. Ya'ni, baliq erishi kerak. Bu eng yaxshi xona haroratida amalga oshiriladi. Shunday qilib, sirt qurib ketmaydi, tana go'shtiqog'ozga o'ralgan yoki ozgina tuz qo'shilgan sovuq suvga solingan bo'lishi mumkin. Bunday maqsadlar uchun iliq suv ishlatilmasligi kerak. Bu go'shtning xira va ta'msiz bo'lishiga olib keladi. Eritgandan so'ng, baliq asl holatiga qaytadi va uning kesilishi oldingi versiyaga o'xshash bo'ladi. Tuzlangan baliqni namlash kerak. Bu jarayon odatda bosqichma-bosqich amalga oshiriladi. Birinchidan, siz butun baliqni 40 daqiqa davomida sovuq suvga qo'yishingiz kerak. Faqat shundan keyin siz qayta ishlashni boshlashingiz mumkin. Shundan so'ng, yarim tayyor mahsulotlarni vaqti-vaqti bilan suvni o'zgartirib, yana bir necha marta namlash kerak. Ba'zan bir kun davom etadi.

Mashhur qulay taom

So'nggi paytlarda fileto baliq ovqatlarini tayyorlash uchun tobora ko'proq foydalanilmoqda. Uni olish oson. Siz faqat baliqni qanday so'yish kerakligini tushunishingiz kerak. Bu holda fotosurat juda qulay, chunki u har bir oraliq bosqichda mahsulot qanday ko'rinishini o'z ko'zingiz bilan ko'rishga yordam beradi. Avvalo, tana go'shti tarozidan tozalanishi kerak, uni quyruqdan boshgacha mohir harakatlar bilan qirib tashlash kerak. Keyin qanotlarni keyingi ishlarga xalaqit bermasligi uchun kesib olishingiz kerak.

Keyingi qadam ichki qismlarni olib tashlash va qorin ichidagi qora plyonkani olib tashlashdir. Boshni ham olib tashlash mumkin. Fileto uchun u aniq kerak emas. Endi eng muhim daqiqa keladi. Pichoq to'g'ridan-to'g'ri tizma bo'ylab siljishi uchun boshdan boshlab, butun tana go'shti bo'ylab uzunlamasına kesma qilish kerak. Bu filetaning bir bo'lagi bo'lib chiqadi. Qolgan tanani ag'darish va shunga o'xshash kesish kerak, shunda tizma pastki qismida bo'ladi. Hozirtayyor filetalarni yuvish va sevimli taomlaringizni tayyorlash uchun xavfsiz ishlatish mumkin.

Qimmatli mahsulot bilan ishlash

Barcha navlar orasida qizil baliq eng mashhur hisoblanadi. Qadim zamonlardan beri u ajoyib ta'mi va maxsus foydali xususiyatlari uchun juda qadrlangan. Bu turga mansub losos va mersin baliqlari uchta sinfga bo'linadi:

1. Kaspiy va Qora dengiz baliqlari (stellat, sterlet, bester, beluga, shuningdek, Amur, Sibir, Dunay va rus bekri).
2. Oq dengiz va Boltiq lososlari (alabalık, qizil ikra, Fin losos va so'rg'ich), shuningdek Tinch okeani namunalari (pushti qizil ikra, paypoq lososlari, chum lososlari, sim va chinok lososlari).
3. Oq-pushti va oq qizil ikra (taymen, nelma, koho losos va oq losos).

Qimmatbaho mahsulotni buzmaslik uchun qizil baliqni qanday qilib to'g'ri kesish kerakligini aniq tushunishingiz kerak. Har qanday noto'g'ri harakatlar mahsulotni butunlay buzishi mumkinligi aniq. Ko'pincha bunday qimmatbaho go'sht fileto shaklida ishlatiladi.

Qaynatiladi, tuzlanadi, dudlanadi va hatto qovuriladi. Va bunday yarim tayyor mahsulot quyidagicha tayyorlanadi:

1. Avval odatdagidek tarozini olib tashlashingiz kerak. Ba'zida baliq allaqachon do'konlarda ularsiz sotiladi.
2. Agar ichak-chavoq bo'lsa, tana go'shtini ichakdan chiqarish kerak.
3. Qolgan tana to'rt qismga bo'lingan.
4. Endi siz ikkita kesish orqali boshni olib tashlashingiz kerak. Birinchisi boshga yaqinroq burchak ostida borib, umurtqa pog'onasini kesadi, ikkinchisida esa pichoq teskari tomonga buriladi.
5. Keyingi qadam orqa tarafdagi qanotni olib tashlashdir. tomonidanuning har ikki tomonida ikkita kesma qilinadi, so'ngra o'rtasi oddiygina barmoqlar bilan siqib chiqariladi.
6. Har bir bo'lakdan filetoni maxsus ingichka pichoq bilan kesib oling.
7. Pichoqning yumshoq harakatlari bilan terini tozalang.

Qolgan toza goʻshtdan maqsadli foydalanish mumkin.

Qovurishga ovqat tayyorlanmoqda

Baliqni pishirishning har bir usuli uchun uni tayyorlashning bir varianti mavjud. Kundalik foydalanish bilan odamlar kamdan-kam hollarda bunday ovqatlarni tuzlaydilar yoki chekadilar. Ko'pincha ular qovuriladi yoki oddiygina qaynatiladi. Bundan tashqari, mazali va juda tez. Bu qovurish uchun baliqni qanday qilib to'g'ri kesish kerakligi haqidagi savolni tug'diradi. Bu erda, qoida tariqasida, alohida qiyinchiliklar yo'q. Ma'lum bo'lgan ketma-ketlikni saqlab, avval terini, agar mavjud bo'lsa, tarozidan tozalash kerak. Keyin boshni kesib, barcha qanotlarni olib tashlashingiz kerak. Bu filetalarni qovurish uchun rejalashtirilgan bo'lsa amalga oshiriladi. Va shuning uchun siz qaychi bilan katta o'simtalarni kesish bilan cheklashingiz mumkin. Keyin qorinni kesib, ichki bo'shliqni qoplaydigan qora plyonka bilan birga barcha ichki qismlarni chiqarib olishingiz kerak. Tozalangan tana go'shti faqat bo'laklarga bo'lingan holda qoladi.

Pichoq o'tkir bo'lishi kerak, shunda go'sht ishlov berish jarayonida ezilib ketmaydi. Har bir bo'lakning qalinligi ikki santimetrdan oshmasligi kerak, shunda mahsulot yaxshi qovurilgan bo'lishi va ichkarida xom qolmasligi mumkin.

Tayyor mahsulotni kesish

Baliq tayyorlash variantlaridan biri chekishdir. Sharoitlarga va ishlatiladigan texnologiyaga qarab, u issiq yoki sovuq bo'lishi mumkin. Qabul qilinganNatijada, mahsulot ovqatlanish uchun ham tayyorlanishi kerak. Va buning uchun siz dudlangan baliqni qanday kesishni bilishingiz kerak. Har bir usulning oʻziga xos nozik tomonlari bor.

Sovuq chekish uchun quyidagi ishlov berish opsiyalaridan foydalaniladi:

• butun baliq (kesilmagan);
• gilli;
• boshli va boshsiz ichak-chavoq;
• yon panel;
• qatlam yoki yarim qatlam;
• file;
• orqaga;
• tesha;
• tilimlar;
• dona.

Issiq chekish uchun butun va ichaklari kesilgan tana go'shtidan tashqari filetalar, bo'laklar va rulolar ishlatiladi. Shundan so'ng, tayyorlangan baliq go'shti keyingi qayta ishlash uchun etkazib beriladi. Xizmat qilishdan oldin mahsulotni qismlarga bo'lish yoki barcha suyaklar va terini butunlay olib tashlash mumkin, faqat suvli aromatik go'sht qoladi. Garchi ba'zi odamlar uchun bu jarayon katta zavq bag'ishlaydi. Bundan tashqari, mahsulot o'z ko'rinishini yo'qotishi mumkin, bu juda istalmagan.