Qaysi baliqni pechda pishirgan ma'qul? Baliqni qanday haroratda pishirish kerak? Retseptlar, fotosuratlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Pishirish - baliq pishirishning eng muvaffaqiyatli va shuning uchun eng mashhur usullaridan biri. Pech yordamida uni buzish juda qiyin - uni ko'zdan qochirmaslik va uni ko'mirga aylantirishdan tashqari. Biroq, ba'zi baliq zotlari uchun pishirishning boshqa usullari afzalroq deb hisoblanadi, shuning uchun qaysi baliqni pechda pishirish yaxshiroq degan savol oshpazlar orasida tez-tez paydo bo'ladi. Tajribali oshpazlarning fikriga ko'ra, har qanday dengiz va daryoning ayrim turlari. Biroq, har xil turlar boshqacha yondashuvni talab qiladi: ba'zilari oddiy shaklda ajoyib ishlaydi, ba'zilari uchun yeng ko'proq mos keladi va ba'zilari uchun folga. Biroq, keling, bu masalani batafsil ko'rib chiqaylik.

Qaysi baliqni pechda pishirgan ma'qul

Har qanday tanlangan pishirish usuli bilan siz, albatta, suvli va mazali bo'lasiz:

• cod;
• tish;
• skumbriya;
• sazan;
• nototeniya;
• yog'libaliq;
• halibut;
• sardalya;
• levrek;
• pelengas;
• sazan.

Tilapia folga ichida shirali va yumshoqroq. Dorada, haddock va levrek plomba bilan ayniqsa yoqimli - masalan, o'tlar va pishloqdan. Pollock, hake va capelin sabzavot bilan birga eng yaxshisidir. Shunday qilib, qaysi baliqni pechda pishirish yaxshiroq, bu sizning didingiz va shaxsiy xohishingizga bog'liq.

Baliq pishirish qoidalari

Yagona va eng muhim shart - uni pechda uzoq vaqt ushlab turmaslik va haroratni juda baland qo'ymaslikdir. Natijada haddan tashqari quritilgan tana go'shti yoki aksincha, alohida tolalardan bo'tqa bo'lishi mumkin. Baliqni suvli qilish uchun qanday haroratda pishirishni biladigan ko'pchilik oshpazlar, lekin umuman olganda, 170 dan 220 darajagacha bo'lgan harorat oralig'ini tavsiya qiladilar. Pechdagi qarish vaqti taxminan har bir kilogramm uchun chorak soat, shuningdek, butun tana go'shti uchun bir xil miqdorda hisoblanadi. Misol uchun, bir kilogramm og'irlikdagi baliq pechda 45 daqiqa vaqt sarflaydi. Butun baliq uchun harorat biroz pastroq bo'lib, tana go'shti pishirishga vaqt topadi. Qaysi haroratda bo'laklarga bo'lingan baliqni pishirish bo'laklarning hajmiga bog'liq. Ko'pincha ular hali ham 220 ni o'rnatadilar, lekin ular juda katta bo'lsa, 200 ta kifoya qiladi.

Tuz qobig'idagi baliq

Afsuski, juda tushunarsiz retsept. Ayni paytda, uning bajarilishi mashaqqatli emas va hech qanday ekzotik ingredientlarni talab qilmaydi. Yagona shart: qaysi baliqni pechda shu tarzda pishirish yaxshiroq ekanligini bilishingiz kerak. Dengiz boshi, çipura va uchun juda mos keladilevrek, lekin boshqa har qanday dengiz baliqlari biroz yomonroq bo'ladi. Ichaklari chiqariladi, tozalanadi, yuviladi va sochiq bilan quritiladi (ichida ham). Har bir tana go'shtining qorin bo'shlig'iga ko'kat novdalari qo'yiladi va tuz qobig'i tayyorlanadi. Bir kilogramm tuz (katta stol va dengiz tuzi aralashmasini olish yaxshidir) 3-4 osh qoshiq suv bilan aralashtiriladi, shunda tuz ho'l qorga o'xshay boshlaydi. Tuz "ko'ylak" tarqalmasligi uchun unga oqsil qo'shiladi, bir-ikki osh qoshiq suv bilan qamchilanadi. Olingan massa (bir kilogramm baliq uchun etarli) pishirish varag'iga yotqiziladi, ozgina bosiladi, tana go'shti tepaga qo'yiladi va har tomondan tuz bilan yopiladi. Tandirda yarim soat - va baliq tayyor. 10 daqiqadan so'ng, qobiq biroz soviganida, u sindirib, tana go'shtidan tozalanadi. Stolga keltiring!

Sabzavotli baliq

Har qanday dengizchi qiladi. Birinchidan, "garnitura" tayyorlanadi: karamning kichik boshi tug'ralgan, bir juft sabzi va bir xil miqdordagi piyoz, katta shirin qalampir, ikkita pomidor va bir funt qo'ziqorin. Tana go'shti qismlarga bo'linadi, har bir bo'lak tuzlanadi va qalampirlanadi, mayonez bilan surtiladi va ozgina limon bilan sepiladi. Agar so'ralsa, sabzavotlarni qayta ishlangan maydalangan pishloq bilan aralashtirish mumkin. Barcha komponentlar yengga o'raladi, u bog'lanadi va yarim soat davomida pechga qo'yiladi. Keyin sumkada pishirilgan baliq ehtiyotkorlik bilan ochiladi va yana 10-15 daqiqaga qaytariladi. Mazali, suvli va garniturani talab qilmaydi.

Folga pishirilgan sazan

Ehtimol, bu eng yangi shaklda, ya'ni tirik holda sotib olish eng oson baliqdir. Aynan shuning uchun u baliq sevuvchilar tomonidan qadrlanadi.taomlar.

Demak, sizda yangi sazan bor. Retseptlar (fotosuratdan ajoyib tarzda ko'rish mumkin) doimo og'izni sug'oradigan natijalar beradi. Biroq, ko'pchilik oshpazlar uni folga pishirishni maslahat berishadi. Birinchidan, baliq ichaklari kesiladi va nafaqat gillalarni, balki ko'zlarni ham kesib tashlash kerak. Yuvish va quritishdan so'ng, bir tomondan tana go'shtida sayoz kesmalar qilinadi. Baliq tuz va qalampir bilan surtiladi, limonga sepiladi va yarim soat davomida sovuqqa qo'yiladi - marinadlash uchun. Teng miqdorda (yarim stakan) smetana va mayonezdan bir qoshiq o'simlik moyi qo'shilishi bilan sous tayyorlanadi, unda yarim halqalarda tug'ralgan uchta katta piyoz chorak soat davomida namlanadi. Sazan kiyinish bilan surtiladi, folga ustiga piyoz qatlami yotqiziladi, tepada - baliq, yana piyoz. Folga mahkam o'raladi va qadoqlangan sazan 180 daraja pechga joylashtiriladi. Ikki yarim kg tana go'shti taxminan bir soat davomida pishiriladi. Oxiriga oz vaqt qolganda, folga o'ralishi kerak - qobiq hosil qilish uchun.

To'ldirilgan pishirilgan sazan

Agar baliq pechda pishirilsa va unga biror narsa solingan bo'lsa, u shunchaki ajoyib mazali bo'lib chiqadi. Sazan bundan mustasno emas (fotosuratlar bilan retseptlar maqolada). Deyarli eng ajoyib qiyma go'sht - qo'ziqorin. Uning uchun 200 gramm shampignon yoki qo'ziqorinning yupqa bo'laklari chorak soat davomida pishiriladi, so'ngra eritilgan sariyog 'bilan ziravorlanadi, ikkita xom tuxum sarig'i pyuresi va ulardan oqini ko'pirtiriladi, tuzlanadi, qalampirlanadi va qorin bo'shlig'iga suriladi. kilogramm tana go'shti ichaklari va ziravorlar bilan maydalangan. Plomba tushmasligi uchun qorinni tikish yaxshidir. allaqachon shakldaSazan yog' bilan surtiladi va qirq daqiqa davomida pechga qo'yiladi. Baliq qurib ketmasligi uchun vaqti-vaqti bilan o'z sharbati bilan sug'orilishi kerak.

Smetana sousli baliq

Smetana, limon kabi, har qanday baliq uchun deyarli eng yaxshi qo'shimcha hisoblanadi. Siz uni pishirishingiz mumkin, ya'ni yolg'iz, sabzavot qo'shishingiz mumkin - kartoshka va qo'ziqorin eng yaxshisidir. Keyin siz to'liq huquqli ikkinchi kursga ega bo'lasiz. Ammo smetana sousida pishirilgan baliq o'z-o'zidan yaxshi. Sakkiz yuz gramm tana go'shti yoki yarim kilogramm fileto olinadi. Ikkala qismga ham kesish yaxshidir - va pishirish va ovqatlanish qulayroqdir. Baliq limon sharbati bilan sepiladi, qalampir sepiladi, un bilan o'raladi va ikkala tomondan qizarib pishgangacha qovuriladi. Yarim litr smetana biroz isitiladi, ikki osh qoshiq eritilgan sariyog 'va bitta - un bilan aralashtiriladi. Aralash kuchli yoğurulur, tuz va mos ziravorlar bilan ta'mlanadi va qaynatilgandan keyin minimal olovda bir necha daqiqa qaynatiladi. Qovurilgan baliq moylangan shaklga joylashtiriladi (agar so'ralsa, sabzavot bilan birlashtiriladi), pishirilgan sous bilan quyiladi va 5-7 daqiqa davomida pechga yuboriladi. Agar xohlasangiz, pishloq sepishingiz mumkin. Va allaqachon xizmat qilayotganda - tug'ralgan o'tlar.

Tandirda pishloqli baliq

Ko'pincha qizil baliq shu tarzda tayyorlanadi, lekin menga ishoning, har qanday dengiz baliqlari ham shunday bo'ladi. Dastlab, pishloq ostida pishirilgan baliq smetana ostida bo'lgani kabi tayyorlanadi - barcha tayyorgarlik operatsiyalari qovurish oxirigacha mos keladi. Qovurish uchun zaytun moyini olish yaxshiroq bo'lmasa. Bunga parallel ravishda, piyoz halqalarini oltin rangga aylantirishga ruxsat beriladi. Birinchidan, baliq shaklga yotqiziladi, tepada qovuriladi. Ba'zi odamlar piyozning ustiga smetana yoki mayonez suradilar, ammo bular allaqachon qo'shimcha lazzatlardir, ularsiz pishloq bilan pishirilgan baliq juda yaxshi chiqadi. Piyoz ustiga maydalangan pishloq sochiladi (uni ayamaslik yaxshiroq, qatlam qalinroq bo'lsin). Pishloq qizarib ketguncha shakl 15 daqiqa davomida pechga yuboriladi.

Akrop va limonli perch

Hammaning daryo baliqlaridan shikoyati bir xil: ular juda suyakli. Ba'zilar uni hali ham yoqtirmaydilar, chunki uning yoqimsiz botqoq hidi bor. Biroq, agar siz daryo baliqlarini qanday pishirishni bilsangiz, bunday mayda-chuyda narsalarni sezmaysiz. Ovqat pishirish uchun oziq-ovqat pergamentidan foydalanish yaxshiroqdir. Daryo perchni oling, uni tozalang va fileto bilan kesing. Qog'ozga limon bo'laklarini, bibariya va arpabodiyonning yangi novdalarini va tepasida - perch tana go'shtini joylashtiring. Uning yuqori qismini moy bilan yog'lang (va oddiy kungaboqar qiladi), tuzlang va uni pergamentga yumshoq qilib o'rang. Qirralarini tish pichog'i bilan kesib tashlash mumkin. Pechni 180 ga qizdiring va pishirish varag'ini soatiga uchdan biriga qo'ying. Ishoning, namuna olganingizdan so'ng siz daryo baliqlarini yaxshi ko'rasiz!

Folga krep

Daryo baliqlarini pishirishning yana bir ajoyib usuli. Dengiz go'shtiga qo'llaniladigan usuldan farq qiladi, chunki bir xil pirogni oldindan qovurish kerak emas. Bu erda piyozdan sabzi bilan qovurilgan qovurdoq tayyorlashga arziydi, bundan tashqari, sariyog'da. Qovurilgan folga varag'iga yoying, ustiga - mos ravishda tayyorlangan baliq tana go'shti, ustiga -qovurilgan va pomidor krujkalarining ikkinchi yarmi. Folga mahkam o'raladi, bream soatiga to'rtdan uch uchun pechga qo'yiladi. Haroratni 180 dan oshirish tavsiya etilmaydi.