Biskvitni qanday haroratda pishirish kerak: pechene pishirish xususiyatlari, xamir turlari, harorat farqi, pishirish vaqti va qandolatchilar maslahati

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-18 01:27

Qo'lda tayyorlangan tort har qanday dasturxonni bezatadi. Ammo uning ta'mi xususiyatlari bazani tayyorlashga bog'liq. Ushbu maqolada biz pecheneni turli xil qurilmalarda qanday haroratda pishirishni, qanday turlari borligini aytib beramiz. Pishirishdagi asosiy xatolarni ham ko‘rib chiqamiz.

Pulli pechene pishirishning muhim qoidalari

Darhaqiqat, mazali va nozik pechene faqat bir nechta qandolatchilar tomonidan olinadi. Ammo agar siz uni barcha qoidalarga rioya qilgan holda pishirsangiz, unda tort yoki rulon uchun asos albatta ishlaydi. Va agar u birinchi marta ishlamasa, xafa bo'lmang. Ko'pchilik, pecheneni qanday haroratda pishirishni, pechda qancha vaqt saqlanishini va qancha ingredient kerakligini bilsangizgina, keklar yumshoq bo'ladi, deb noto'g'ri hisoblashadi. Agar siz faqat shuni bilsangiz, unda tort uchun nozik asos ishlamaydi.

Biskvit xamiri uchun mahsulotlar tayyorlash texnologiyasi:

1. Barcha kerakli asbob-uskunalarni tayyorlashingiz kerak: piyola, ko`pirtirgich (nozulli mikser), qoshiq. Har bir narsa nafaqat toza, balki quruq bo'lishi kerak. Va yaxshisi sovuq.
2. Tuxum faqat yangi, yuvilgan holda olinadi, muzlatgichdan emas, ularning harorati xona haroratida bo'lishi kerak. Retsept oqsil va sarig'ni ajratishni talab qilganda, buni asosiy idishda emas, balki alohida plastinkada qilish yaxshidir. Agar sarig'i tasodifan tegsa, tuxumning bu qismini chetga surib, boshqasini olish mumkin.
3. Tuxum past tezlikda ura boshlashi kerak, birinchi pufakchalar paydo bo'lganda (o'ttiz-qirq soniyadan keyin) mikser quvvati maksimal darajaga ko'tariladi. Tuxum urishga alohida e'tibor bering.
4. Agar sarig'i va oqsilni birga urish kerak bo'lsa, tuxum massasi 30% ga oshganda shakar qo'shiladi. Siz asta-sekin quyishingiz kerak, shakarning keyingi qismi avvalgisi to'liq eriganida qo'shiladi. Odatda, shakar qo'shilgan tuxum, urilganda, hajmi besh baravar ortadi.
5. Agar sarig'i va oqsilni alohida urishingiz kerak bo'lsa, sarig'idan boshlaganingiz ma'qul. Yarim porsiya shakar bilan yuqori tezlikda qamchilanadi. Tuxum barcha shakar erigan, sarig'i och sariq rangga aylangan va hajmi uch baravar ko'payganida tayyor hisoblanadi. Sarig'ining konsistensiyasi qaymoqqa o'xshash bo'lishi kerak.
6. Keyin oqlar qamchilanadi. Bunday holda, shakar asta-sekin quyiladi. Yaxshilab urilgan tuxum oqi idishning chetidan oqib chiqmaydi (bir oz soqol ko‘pikiga o‘xshaydi).
7. Qo'llashdan oldin shakarda bo'lak va qoldiqlar bor-yo'qligi tekshiriladi (ba'zida qoldiqlar paydo bo'ladi). Darhol xamir barcha shakar emasuni to'kib tashlang, bu uning uchun asosni og'irlashtiradi. Ammo agar siz uni qismlarga qo'shsangiz, u tezroq eriydi va tuxumni yaxshi urishadi. Pishirish uchun shakar kukuni olinadigan bo'lsa, u katta rol o'ynamaydi, tuxum urishning tezlashishiga ta'sir qilmaydi.
8. Unni ishlatishdan oldin elakdan o'tkazish kerak va bir necha marta (ehtimol 3 marta). Agar xamirga kakao yoki kraxmal qo'shish kerak bo'lsa, ularni un bilan aralashtirib, ikkala masalliqni birga elakdan o'tkazgan ma'qul.
9. Agar retsept bo'yicha tuxum oqi va sarig'ini alohida-alohida ko'pirtirish kerak bo'lsa, sarig'iga shakar bilan un qo'shib, mikser bilan urishingiz mumkin. Ko'pirtirilgan tuxum oqining 1/3 qismini ham qo'shishingiz mumkin.
10. Agar sarig'i ajratilmagan bo'lsa, unda unni ehtiyotkorlik bilan, mayda bo'laklarda urilgan tuxum-shakar massasiga quyib, spatula bilan muloyimlik bilan aralashtirish kerak. Harakatlar bir yo'nalishda amalga oshiriladi. Ovozni k altaklangan tuxumdan saqlashga harakat qilishingiz kerak. Xamirni mikser bilan aralashtirib bo'lmaydi, aks holda barcha havodorlik pasayadi.
11. Retsept bo'yicha xamirga shokolad qo'shish kerak bo'lganda, u avval suv hammomida eritiladi va xona haroratiga qadar sovutiladi. Nozik oqimda pishirish oxirida xamirga quyiladi.
12. Sariyog' ham oldindan eritiladi. Keyin mikser bilan oq rangga aylanib, yam-yashil bo'lguncha uring. Oxirida xamirga qo'shing.
13. Retseptda sharbat yoki boshqa suyuqlikdan foydalanish kerak boʻlsa, sarigʻini oqsildan alohida urgan maʼqul. Bu sarig'ida (shakar bilan) suyuqlik qo'shgan ma'qul.
14. Har xil qo'shimchalar (mayiz, yong'oq, quritilgan o'rik, o'rik, kokos yong'og'i va boshqalar) faqattayyor xamir. Ular yuvilishi va quritilishi kerak, aks holda ulardan namlik xamirning ko'tarilmasligiga olib kelishi mumkin. Xamir allaqachon qolipga solingan bo'lsa, ularni quyishingiz mumkin. Suvli rezavorlar qo'ymang. Ular butun pecheneni buzadi, ular faqat sarig'ini ko'pirtirganda qo'shiladigan kartoshka pyuresi shaklida ishlatilishi mumkin.
15. Pishirish uchun xamir tayyorlangandan keyin darhol ishlatilishi kerak. U o'tirmaguncha. Shaklning pastki qismiga (afzal olinadigan) pishirish qog'ozini qo'yish yaxshidir.

Pishirish - oxirgi qadam

Va pecheneni qanday haroratda pishirish kerak? Pechni isitish kerak, xamirni ehtiyotkorlik bilan qo'yish kerak va shkafning eshigi ham silliq, o'tkir zarbasiz yopilishi kerak. Pechene pechi 175-185 daraja haroratda. Pishirish paytida eshikni ochmang, aks holda xamir cho'kadi. Haroratni teng taqsimlash uchun qolipni pechning o‘rtasiga qo‘yganingizga ishonch hosil qiling.

Vaqt tugagach, pechene gugurt yoki quruq pichoq bilan tayyorligi tekshiriladi. Agar gugurt quruq bo'lsa, unda tort tayyor. Pechene pishirishning qanday rejimi? Turli xil qurilmalarda o'zingizniki tanlanadi. Masalan, ko'p pishirgichda "Pishirish" rejimi tanlangan. Pishirish vaqtini ham hisobga olishingiz kerak, bu xamirning mustahkamligi va tort balandligiga bog'liq.

Pechene tayyorlash usullari. Ikkita ma'lum usul

Tarkibdagi ingredientlarga qarab cheksiz miqdordagi retseptlar mavjud. Shuningdek, xamirni tayyorlashning ikkita mashhur usuli mavjud:

1. Sovuq usul. U uchun ko'proq mos keladirulonli xamir tayyorlash. Tayyor pechene engil va maydalanmasligi kerak.
2. Issiq pishirish usuli. Pechene zichroq tuzilishga ega va pishirish vaqtida cho'kib ketmaydi.

Sovuq usulning xususiyatlari. Nima qilinadi va qanday tartibda?

Ko'pincha retseptlarda xamir tayyorlashning sovuq usuli qo'llaniladi. Ushbu usulning xususiyatlari:

• Sinov uchun oqsildan sarig'ini ajratish kerak. Xamir uch baravar ko'payguncha sarig'i yarim shakar bilan uriladi.
• Protein barcha qoidalarga ko'ra alohida ko'pirtiriladi (bir oz shakar tushiring, massa o'sishi besh martagacha bo'lishi kerak).
• Sarig'iga oqsilning 1/3 qismini qo'shing va asta-sekin un qo'shing. To'satdan harakat qilmasdan, barcha un xamirga tushguncha sekin aralashtiramiz.
• Soʻngra qolgan oqsil qoʻshiladi va hamma narsa pastdan yuqoriga silliq harakatlar bilan aralashtiriladi.

Issiq usulning xususiyatlari. Amallar ketma-ketligi

Issiq pishirish usulining xususiyatlari:

• tuxum (ajratmasdan) suv hammomida uriladi, 45 daraja haroratga keltiriladi;
• mikserni idishdan olmasdan, idishlarni stol ustiga qo'ying va asta-sekin shakar qo'shing, ovoz balandligi uch baravar ko'payguncha aralashtiring;
• un asta-sekin qo'shiladi.

Bu xamir qanday tayyorlanishiga, pechene qancha darajada pishirilishiga bog'liq emas. Shunday qilib, sizga eng mos keladigan usulni tanlang. Agar pechda pishirilsa, o'rtacha 180 daraja harorat tanlanadi.

Koʻrishlarpechene va tavsifi

Odatda tayyorlash usuli (issiq yoki sovuq) retseptda ko'rsatilgan. Biskvitning ta'mi va shakli (maydalangan, cho'ziluvchan, tiniq va boshqalar) xamirning tarkibiga bog'liq. Keyinchalik, bir nechta keng tarqalgan pechene turlari ko'rib chiqiladi:

• Standart pechene. Xamirni tayyorlash uchun siz nisbatlarga rioya qilishingiz kerak. Har bir tuxum uchun bir osh qoshiq olinadi. l. shakar va un. Tuxum butun k altaklanadi (oqsil va sarig'iga ajratmang). Xamir standart sxema bo'yicha tayyorlanadi. Pechene pechida qanday haroratda va qancha vaqt pishirish kerak - xamir miqdoriga bog'liq. Keklar quruq (bu oson so'riladigan kremni tuzatadi), lekin juda zich.
• Shifon pechene. Odatda keklarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Tayyorlanishi uchun sarig'i oqsildan alohida uriladi. Standart retsept bo‘yicha xamirga ko‘rk berish uchun o‘simlik moyi va pishirish kukuni qo‘shiladi.
• Jiokonda. Ushbu turdagi xamir nafaqat pirojnoe qatlamlarini pishirish uchun, balki rulon va kek uchun ham ishlatilishi mumkin. Xamir uchun unga bodom uni qo'shiladi. Bundan keklarning rangi quyuqroq bo'ladi. Xamirga k altaklangan butun tuxumga qo'shimcha ravishda alohida k altaklangan protein qo'shiladi (minus retsepti - foydalanilmagan sarig'i qoladi). Bundan tashqari, sariyog 'qo'shiladi. Pechene yumshoq, havodor va yong'oq ta'miga ega.

• Pan de xotinlar. Standart pechene xamir asosiga bodom uni, tuxum oqi va chang shakar aralashmasi qo'shiladi. Bu Gioconda pechenesiga o'xshaydi,faqat qalinroq va quruqroq. Keklar mussli tort yaratish uchun mos.
• Genoise. Standart retseptga sariyog 'qo'shiladi. Ta'mi va tuzilishi jihatidan standart pechene va shifon o'rtasida biror narsa chiqadi. Shimgichli tort uchun ajoyib asos.
• Daquoise. Pishirish uchun faqat ko'pirtirilgan oqsil olinadi. Bundan tashqari, standart retseptga yong'oq uni yoki hindiston yong'og'i parchalari qo'shiladi. Pechene juda zich, shirin, lekin quruq emas.

Tandirda yoki boshqa elektr moslamada pechene qanday pishiriladi? Bu, yana, xamirning hajmiga, qanday ingredientlar kiritilganiga va xamirning qanchalik qattiqligiga bog'liq bo'ladi. Yoğurmaning aniq nisbati va ketma-ketligi retsept bo'yicha kuzatilishi kerak.

Turli qurilmalarda pechene qancha darajada pishiriladi

Muayyan qurilmadagi haroratni toʻgʻri oʻrnatish sifatli pechene tayyorlashning 70% kafolatidir. Ammo pechda keklarni pishirishda bitta harorat rejimi o'rnatiladi va sekin pishirgichda pishirishda u butunlay boshqacha bo'ladi.

Keling, biskvitni qanday darajada pishirishni ko'rib chiqamiz (xamirning o'rtacha qalinligi va konsistensiyasini hisobga olgan holda).

Qurilma nomi	Minimal harorat (daraja)	Maksimal harorat (daraja)	Pishirish vaqti (min.)	Eslatmalar
pech (gaz)	175	185	40	200 daraja haroratda 30 daqiqadan koʻp boʻlmagan vaqt davomida pishirishingiz mumkin. (nozik tortlar)
pech (elektr)	170	180	45	Pochni 160 daraja qizdirganingizga ishonch hosil qiling
Sekin pishirgich	160	160	60	Pishirgandan keyin 10 daqiqadan keyin chiqarib oling.
Mikroto'lqinli pech	700 Vt	850W	6, 5 - 5, 5	Pishirgandan keyin 7 daqiqadan keyin chiqing
Suv hammomi	100	100	40	Eng yumshoq va havodor tortlar olinadi
Steamer	110	120

Agar pechkani pechda pishiradigan bo'lsak, u elektr yoki gaz bo'ladimi, unchalik farq qilmaydi. Lekin bu harorat rejimiga va pishirish vaqtiga bog'liq. Lekin ta'mida farq bor.

Ammo pechenyeni rulonli pechda qanday haroratda pishirishni bilishingiz kerak bo'lsa, unda bu erda vaqt bir necha baravar kam ekanligini yodda tutishingiz kerak. Odatda 200 daraja haroratda 10-15 daqiqa davomida pishiriladi.

Koʻpchilik elektron jihozlar yordamida ovqat pishirishni yaxshi koʻradi. Va retseptda ko'rsatilmagan bo'lsa, qanday haroratda pishirish kerakpechene kombi pechda, keyin harorat odatda 180 daraja olinadi va vaqt qirq daqiqa.

Qandolatchilarning pechene kabi qandolat mahsulotlarini tayyorlash boʻyicha tavsiyalari

Biskvit tayyorlashga sarflangan vaqt behuda ketmasligi uchun ma'lum qoidalarga amal qilish va xato qilmaslik kerak. Xo'sh, pechda pechene qanday pishiriladi? Quyidagi qoidalarga rioya qiling:

• Tayyor pechene qoziqqa o'xshamasligi uchun xamir shakllangandan keyin uni soat yo'nalishi bo'yicha burish kerak.
• Ingredientlarning barcha nisbatlariga rioya qiling.
• Xamirda pufakchalar yoʻqligiga ishonch hosil qiling (u allaqachon shakllangan boʻlsa).
• Xamir pishirish varag'ining 2/3 qismidan ko'p bo'lmasligi kerak (chunki pishirish paytida u juda ko'p ko'tariladi).
• Pishirish vaqtida pechni kamida dastlabki 15 daqiqa ochmang, aks holda xamir qotib qoladi va koʻtarilmaydi.
• Pishirgandan keyin pechene kamida 4 soat dam olishi kerak. Kremlar bilan yaxshiroq singdirish uchun pechene 12 soat turishi tavsiya etiladi.
• Kekni bo'laklarga bo'ling. Masalan, ikkita to'liq pirojnoe, eng yaxshisi baliq ovlash liniyasi yoki kuchli ip bilan kesilishi kerak. Shunday qilib, burmalar bo'lmaydi.
• Retsept va harorat rejimiga rioya qilganingizga ishonch hosil qiling (biskvitni qanday haroratda pishirish har doim koʻrsatilgan).
• Biskvit xamirini tayyorlashda katta hajmdagi tuxumni tanlagan ma'qul (ular tarkibida ko'proq protein mavjud).

• Pishirish uchun ishlatiladigan idish-tovoq va asboblarni muzlatgichda oldindan sovutib qo'ygan ma'qul.
• Tuz,limon kislotasi yoki sharbati oqsilni k altaklaganda yaxshi ishlashi mumkin (agar tuxum hech qanday tarzda qamchilanmagan bo'lsa). Shuning uchun pishirish jarayonida ularni yaqin joyda saqlash tavsiya etiladi.
• Avval unni elakdan oʻtkazishni unutmang. Buni keraksiz harakat deb hisoblamang.
• Mikser faqat tuxumni urish uchun ishlatiladi. Keyin hamma narsa spatula bilan aralashtiriladi.
• Agar sizga pechene ustida qobiq kerak bo'lsa, qolipni sariyog' bilan yog'lash kerak. Agar kerak bo'lmasa, pishirish qog'ozi bilan qoplangan ma'qul.
• Xamir darhol qolipga quyiladi va duxovkaga qo'yiladi, aks holda pechene ko'tarilmaydi.
• Xamir pishayotganda pechenye tayyorlanayotgan qurilma yonida chopmang va sakramang. Bolalar ko'pincha onalarining yonida vaqt o'tkazishni yaxshi ko'radilar va shu bilan birga ular katta fidgetlardir. Ular sakragani uchun xamir umuman ko'tarilmasligi mumkin.
• Agar pechda muammolar boʻlsa (pastki qismi yonib ketsa, issiqlik notekis taqsimlangan boʻlsa), u holda pechning pastki qismiga bir-ikkita gʻisht (toza) yoki bir piyola suv qoʻyish mumkin.

Pirog muvaffaqiyatsizlikka uchraganining sabablari. Nega bu sodir bo'lishi mumkin?

Ko'pincha, barcha qoidalarga rioya qilgan holda, odam pechene muvaffaqiyatsiz bo'lishi bilan duch keladi. Buning sababi quyidagilar bo'lishi mumkin:

• xamirni noto'g'ri aralashtirish;
• yomon aralashgan ingredientlar;
• pishirish harorati notoʻgʻri oʻrnatilgan;
• vaqt notoʻgʻri, shuning uchun pecheneni 180da qancha vaqt pishirishni bilish muhim;
• shakl pechda yoki markazdan tashqarida juda past;
• boʻsh yopilgan pech;
• oshxonada qoralama;
• uzun xamirstol ustida turib o‘tirdi.

Uyda pechene pishirish - bu juda ko'p kuch va e'tibor talab qiladigan protsedura. Har qanday, hatto retseptdan ozgina og'ish yoki xamir yorishda, pishirishda (masalan, pirogni pishirish harorati yoki vaqti kuzatilmagan) va hokazo, yakuniy natijani buzadi.

Va pechene tayyorlana boshlaganda, shundan keyingina siz boshlashingiz va tajriba qilishingiz, oilangiz va do'stlaringizni erkalash uchun yangi retseptlar ishlab chiqishingiz mumkin. Shu bilan birga, xamirning mustahkamligi klassik pechenedan unchalik farq qilmasligi kerak.

Kichik xulosa

Endi siz pechni pechda 180 haroratda qancha vaqt pishirishni va qanday qilib to'g'ri pishirishni bilasiz. Yangi va to'g'ri tanlangan mahsulotlar, tayyorlangan inventar, vaqt va haroratga rioya qilish - bu mazali, yumshoq va eng muhimi, pishirilgan va mayin tortni tayyorlashda muvaffaqiyatning 80%.