Tandirda tortni qanday haroratda pishirish kerak: pishirish tartibi, vaqti

2025 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2025-01-23 13:15

Hech kim mazali va yangi uy qurilishi keklarini rad eta olmaydi. Hammayoqli ishtahani ochuvchi piroglar, qaymoqli pirojnoe rulolar, haşhaş urug'i bilan rulolar, pishloq va jambon qo'shilgan puflar - bu shunchaki mazali! Lekin bularning barchasini faqat to'g'ri pishirilsagina yeyish mumkin.

Hech kimga sir emaski, ba'zida pishirish muvaffaqiyatsizlikka uchraydi. Xamir pishmaydi yoki taglikdek qattiq bo'ladi yoki ko'tarilmaydi. Bu oshpazlik mutaxassisi uchun uyat, chunki u qat'iy ravishda retsept bo'yicha pishirgan, ammo u hali ham yeb bo'lmaydigan taom bo'lib chiqdi.

Pishirish ishlamay qolganda, katta ehtimol bilan pishirish texnologiyasi buzilgan. Va, ehtimol, butun nuqta shundaki, pechda pirog pishirish uchun noto'g'ri harorat o'rnatilgan. U nima bo'lishi kerak? Bu bir qancha omillarga bog'liq, jumladan, xamir turi va tort hajmi.

Oʻrtacha

Pazandachilikka yangi kelganlar ko'pincha retseptda hech narsa ko'rsatilmagan bo'lsa, pechda tortni qanday haroratda pishirish kerak degan savolni berishadi. Aslida, ko'pchilik pishirilgan mahsulotlar o'rtacha stavkalarda pishiriladi, ya'ni 170-190 ⁰S. Optimal harorat 180 ⁰S.

Pishirish vaqti to'ldirish turiga va uning tayyorlik darajasiga bog'liq bo'ladi. Masalan, pishloqli pirog juda tez tayyor holatga keladi, chunki bu holda faqat xamirni pishirish kerak. Va agar siz xom qiyma bilan xamirni pechga qo'ysangiz, unda bunday taom uzoqroq pishiriladi.

Sovuq yoki issiq pech

Toʻldirilgan xamirni qaysi duxovkaga qoʻyishni bilish ham muhim. Sovuq va issiq o'rtasidagi tanlov aniq: barcha piroglarni yaxshi isitiladigan pechga qo'yish kerak. Faqat shisha yoki chinni shaklida tayyorlangan pishirilgan mahsulotlarni sovuqqa qo'yish mumkin, chunki bunday materiallarning tez isishi falokatga olib kelishi mumkin. Lazanya, asalli olma yoki makaron va pishloqni sovuq pechda pishirish mumkin.

Lekin har qanday pirojnoe oldindan qizdirilgan pechga qo'yilgan ma'qul. Isitish uchun harorat retsept bo'yicha o'rnatilishi yoki 30-40 ⁰S yuqoriroq bo'lishi mumkin, so'ngra pishirish varag'ini o'rnatayotganda tavsiya etilganiga o'ting. Yuqori harorat pechni tezroq va bir tekis isitadi va eshik ochilib, sovuq pan qo‘yilsa, pech optimal sozlamaga qadar soviydi.

Shuni yodda tutish kerakki, agar siz pishiriqlarni sovuq duxovkaga qo'ysangiz, ular quriydi va yaxshi ko'tarilmaydi.

Kichik va kattapirog

Pirogni pechda qanday haroratda pishirish kerak, degan savolga javob ham tort hajmiga bog'liq. Kichiklar kattalarga qaraganda tezroq tayyor bo'lishini hamma tushunadi.

To'ldirilgan katta pirog 180-220 ⁰S da pishirilishi kerak. O'rtacha rejim butun massani bir xil isitishni ta'minlaydi. Bunday ko'rsatkichlar bilan pirojnoe sekinroq pishiriladi, shuning uchun plomba pishirish uchun vaqt topadi. Agar tort tepasida yonib keta boshlasa va ichi hali xom bo'lsa, u suvga namlangan oq qog'oz bilan qoplangan.

To'ldirilgan xamirturushli mayda piroglar ham 180-220 ⁰S da tayyorlanadi. Ammo biroz kamroq vaqt, chunki mayda mahsulotlar tezroq pishiriladi.

Bulki, kalachi va kulebyaki tayyor plomba bilan yuqori haroratda pishirilishi mumkin - 220-270 ⁰S. Agar pishirish sozlamasi past yoki o‘rtacha bo‘lsa, xamir unchalik ko‘tarilmaydi va quruq bo‘ladi.

Achitqi va xamirturushsiz

Test turi pechning qaysi rejimini, ya'ni harorat va vaqtni belgilashni aniqlaydi. Pechda pirog pishirish - bu oddiy jarayon, ayniqsa, mahsulot qizdirilganda o'zini qanday tutishini bilsangiz. Xamirturushli va xamirturushsiz xamirlar pechda yaxshi ko'tariladi. Lekin birinchisi odatda biroz yaxshiroq va u ko'proq hajmli. Shuning uchun xamirturush xamiridan tayyorlangan mahsulotlar tezroq tayyor bo'ladi - tayyor plomba bilan kichik piroglar 12-15 daqiqadan so'ng olinishi mumkin. Lekin xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan mahsulotlar pechda kamida 20 daqiqa pishiriladi.

Har ikki turdagi pishirish uchun harorat taxminan bir xil - 180-230 ⁰S to'ldirishga vahajmi.

Qisqa non

Shortcake xamiri shirinliklar uchun asosdir. U tvorog, mevali to'ldirish, cheesecakes va boshqa ko'p narsalarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Qovurilgan pishiriqdan pirog pishirish harorati 210-240 ⁰S. Pishirish vaqti - mahsulot hajmiga qarab 15-30 daqiqa.

Puff

Puff pastry quruq qarsillab pishiriqlar yoki yumshoq gazaklar tayyorlash uchun ishlatiladi. Agar qarsillash kerak bo'lsa, u holda pech yuqori haroratda bo'lishi kerak. Agar yumshoqlik bo'lsa, pastda.

Portni pechda qanday haroratda pishirish kerak? Qatlamli xamir uchun bu ko'rsatkich 190-240 ⁰S.

Biscuit

Nozik pechene xamiri barcha pishirish muxlislariga yoqadi. Uni 190-200 ⁰S haroratda pishirish kerak. Qalinligi 1 sm dan oshmaydigan yupqa keklarni 10-20 daqiqa davomida pishiring. Katta mahsulotlar - 35-50 min. Katta mayizli kekler - bir soat.

Go'sht va baliq

Pechning ishlash rejimi to'ldirish turiga va uning tayyorlik darajasiga qarab o'rnatiladi. Agar u xom bo'lsa, unda regulyatorni o'rtacha qiymatga o'rnatish kerak, shunda pirojnoe plomba bilan teng ravishda pishiriladi va tashqi tomondan yonmaydi. Tayyor ingredientlar bilan pishirilgan mahsulotlar odatdagidek tayyorlanadi.

Pechda baliq pirogini xom plomba bilan pishirish harorati 170-200 ⁰S. Vaqt bir soat. Xom qiyma qo'shilgan go'shtli pirog bir xil ko'rsatkichlarda pishirilishi kerak.

Meva va sabzavotlar bilan

Portni pechda qanday haroratda pishirish kerak? Sabzavot bilan pishirish haqida gap ketgandayoki meva xom plomba, keyin u 170-180 ⁰S bo'ladi. Pishirish vaqti - 30-40 min.

Foydali maslahatlar

Pishiriqlar yaxshi pishirilgan xamir va qo'shimchalar bilan mazali bo'lishi uchun bir nechta oddiy maslahatlardan foydalaning:

1. Elektr pechidan foydalanish gazga qaraganda ancha qulay. Elektr pechining pastki va yuqori qismida, hatto yon tomonlarida isitish elementlari mavjud. Ular har qanday konfiguratsiyaga kiritilishi mumkin. Bundan tashqari, aksariyat qurilmalar taymer va ichki termostat bilan jihozlangan. Oxirgi qurilma pechdagi haroratni bir xil darajada ushlab turish uchun isitish elementlarini yoqadi va o'chiradi.
2. Achitqili tort pishirish harorati - 180 ⁰S. Boshqa pishirilgan mahsulotlarning ko'p turlarida bo'lgani kabi. Bu har qanday xamirni pishirishingiz mumkin bo'lgan optimal ko'rsatkichdir. Ulardan ba'zilari mumkin bo'lganidan biroz yomonroq bo'ladi, lekin umuman olganda bu xavfsiz variant.
3. Pochni oldindan qizdirish uchun 15-20 daqiqa vaqt ketadi.
4. Pirgi idishni pechning pastki qismiga qo'ymaslik kerak. Bu tortning pastki qismini yoqib yuboradi. Idish sim panjara yoki pishirish varag'iga qo'yilishi kerak.
5. Ishtahani ochuvchi oltin qobiqqa ega bo'lish va xamirni ortiqcha quritmaslik uchun pishiriqlarni namlash kerak. Bunga turli yo'llar bilan erishiladi. Ba'zi oshpazlar pechning pastki qismiga suv solingan idishni qo'yishadi va tayyor bo'lishidan 10 daqiqa oldin uni olib tashlashadi. Boshqalar esa pirogni yarmigacha sut, suv yoki shakar qo'shilgan suv bilan surtishadi. Ba'zi oshpazlar pishiriqni olib chiqqandan so'ng, uni suv bilan sepib, sochiq bilan yopadilar,uni issiq bug'ga botirish uchun.
6. Penchni tez-tez ochmang. Bu haroratning pasayishiga va xamirning tushishiga olib keladi. Choux pirojnoe pishirilayotganda pechni ochmang.
7. Pench eshigini taqillatmang. Bu ham xamirning tushishiga olib keladi.
8. Tayyorlik gugurt yoki tish pichog'i bilan tekshiriladi - agar yog'och tayoqda yopishqoq izlar bo'lmasa, unda qandolat tayyor.
9. Pishirish tepsisini orqa devorga yaqin qo'ymaslik kerak, chunki havo aylanishi uchun joy bo'lishi kerak.
10. Katta pirogda tiniq qobiq olish uchun u asta-sekin tayyor holatga keltiriladi, so'ngra harorat ko'tariladi va yana 4-5 daqiqa pishiriladi.
11. Piroglar qorongʻi va muzli tovalarda tezroq pishiriladi.
12. Pishirgandan so'ng, pishiriqlarni eshiklari ochiq holda sovutadigan pechda bir necha daqiqaga qoldiring.

Mazali pishiriq!