Pechene qanday pishiriladi: harorat va pishirish vaqti. Pechdagi klassik pechene

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Biscuit ko'plab qandolat mahsulotlari, tortlar, pishiriqlar va rulolar uchun asosdir. Bu ko'p qirrali nonvoyxona. Haqiqiy pechene pishirish kukuni qo'shilmasdan tayyorlanadi, lekin k altaklangan tuxum tufayli pechda ko'tariladi. Shu bilan birga, u yam-yashil, havodor, gözenekli bo'lib chiqadi. Tuxum va undan tashqari, xamirga sariyog ', kefir, sut, kakao va hatto sabzi kabi boshqa ingredientlar qo'shilishi mumkin. Bu retseptlarning barchasi umumiy pishirish texnologiyasi bilan birlashtirilgan.

Maqolada biz pecheneni klassik retsept bo'yicha qanday pishirishni aytib beramiz: qanday shaklda, qancha vaqt va qanday haroratda. Asosiy nuanslarni ko'rib chiqing va uni pishirishda yo'l qo'yiladigan asosiy xatolarga to'xtalib o'ting.

Pechdagi klassik pechene: ingredientlarni tanlash

Pishirish jarayonida faqat xamir qorish va pechga yuborish kifoya emas. Agar e'tiborsizlik qilsakboshqa sharoitlar, keyin u qizdirilganda shunchaki ko'tarilmaydi va natijada yumshoq pechene emas, balki tekis "taglik" bo'ladi. Bu jarayonda "to'g'ri" mahsulotlar deyarli asosiy rol o'ynaydi.

Tandirda klassik pechene tayyorlash uchun quyidagi ingredientlar kerak:

1. Tuxum. Ushbu mahsulotsiz pechene, albatta, ishlamaydi. Bu pechene xamirining asosiy tarkibiy qismidir, shuning uchun siz tuxumni tejashingiz kerak emas. Va ha, ular sovuq bo'lishi kerak. Aynan tuxumlar xamirni qorishda mayin, pishirganda mustahkam qiladi. Tuxum massasi havodor bo'lishi kerak. Bu eng zo'r pechenyeni olishning kalitidir.
2. Un. Pechene deyarli har qanday undan pishirilishi mumkin, tercihen yuqori kraxmalli tarkibga ega. Siz faqat bug'doyni olishingiz yoki qisman makkajo'xori, guruch, grechka bilan almashtirishingiz mumkin. Siz hatto oddiy unni kraxmal bilan aralashtirishingiz mumkin - pechene maydalangan bo'lib chiqadi. Tarkibida kraxmal bo'lmagan yagona un yong'oq unidir. Bu pechene tayyorlamaydi.
3. Shakar. Pechene xamiri uchun tuxum massasida etarlicha tez eriydigan mayda kristalli eng keng tarqalgan shakar kerak.

Bularning barchasi klassik pechene uchun ingredientlar. Endi uni tayyorlash texnologiyasini o'zlashtirish vaqti.

Xamirni bosqichma-bosqich tayyorlash

Asosiy retsept boʻyicha eng oddiy pechene quyidagi ingredientlardan tayyorlanadi:

• tuxum - 4 dona;
• un - 120 g;
• shakar - 120g

Barcha mahsulotlarni toʻgʻri oʻlchash muhim,oshxona tarozisidan foydalanish. Unning bir qismini makkajo'xori kraxmaliga almashtirish mumkin (20-30 g).

Xamir sovuq usulda yoriladi va jarayonning oʻzi quyidagi bosqichlardan iborat:

1. Unni kislorod bilan toʻyintirish uchun uni ikki marta elakdan oʻtkazing.
2. Tuxumni oq va sarig'iga ajrating. Ularni yaxshi sovutilgan holda saqlash yaxshidir. Proteinlar chuqur idishga, quruq va yog'siz, sarig'i esa o'rta kattalikdagi idishga ajratilishi kerak. Proteinli birinchi idishni muzlatgichga bir muddat qo'yish tavsiya etiladi.
3. Sarig'iga shakarning yarmini quying. Mikser yordamida ingredientlarni oq va qalin massa olinmaguncha yuqori tezlikda uring. Ko‘pirtirgichlarni yuving va quriting.
4. Sovutilgan oqsillarni mikserning yuqori quvvatida uring. Massa zichlashganda va k altaklar xarakterli iz qoldirganda, shakarni kiritish mumkin. Buni ehtiyotkorlik bilan, bir osh qoshiqda qilish kerak. Oqlarni massa porloq bo'lguncha ko'pirtirishda davom eting.
5. Koʻpirtirilgan oqlarni sarigʻi bilan katlayarak aralashtiramiz, harakatlarni qoshiq bilan pastdan yuqoriga takrorlang. Aralashtirish ko'p vaqt talab qilmaydi. Aks holda, oqlar qotib qoladi va xamir ko'tarilmaydi.
6. Unni tuxum massasiga soling. Tez aralashtiramiz. Bo'laklar yo'qolishi bilanoq, xamir juda zich va og'ir bo'lib qolmasligi uchun siz to'xtashingiz kerak. Endi pishirishni boshlashingiz mumkin.

Bu sovuq yoğurma usuli va eng keng tarqalgani. Lekin uni tayyorlashning ikkinchi varianti ham bor.

Issiq yoğurma usuli

Bunday holda, oqsillarni sarig'idan ajratish shart emas, ya'niPechene kamroq idishlar yordamida tayyorlanishi mumkin. Tuxum sovuq bo'lmasligi kerak. Bundan tashqari, ushbu tayyorlash usuli tuxumni ajratish paytida sarig'i tasodifan oqsilga tushib qolgan kunni saqlab qolishga yordam beradi.

Kek uchun pecheneni qanday qilib issiq usulda pishirish kerak, quyidagi yo'riqnomada aytiladi:

1. Suv hammomini tayyorlang, shunda ustki idish qaynoq suv ustida bo'ladi. Ya'ni tuxum massasi bug'lanadi.
2. Yuqori idishga 4 dona tuxumni sindiring. Ularni yuqori tezlikda mikserda uring. Tuxum massasining harorati 45 ° C ga yetishi bilan panani suv hammomidan olib tashlash va stolga qo'yish kerak.
3. Qamchilash jarayonini davom ettiring. Bir necha daqiqadan so'ng tuxum massasi ikki yoki uch marta kattalashib, oqarib ketishi kerak.
4. Unni sekin qo'shing va xamirni spatula bilan aralashtiring. Endi uni qolipga quyib, pechga yuborishingiz mumkin.

Turli shaklda pechene qanday pishiriladi

Avvalo shuni aniqlab olish kerakki, pechene pishirish uchun shaklni tayyorlashning uchta usuli bor:

1. "Fransuz ko'ylagi". Ushbu usul bilan shaklning pastki va devorlari yumshatilgan sariyog 'bilan surtiladi, so'ngra nozik bir un qatlami bilan qoplanadi. Natijada, pishirgandan so'ng, pechene mog'ordan osongina uzoqlashadi, tom ma'noda tushadi. Yagona kamchiligi shundaki, u soviganida biroz cho‘kadi.
2. Devorlarni yog'lamang, pastki qismini pishirish qog'ozi bilan yoping. Biskvit qolipda to'liq soviganidan so'ng, uni o'tkir pichoq bilan devorlardan ajratish kerak.
3. Sog'lamang yokiqog'oz bilan chiziq. Pechene teskari soviydi, u konveks qopqog'isiz tekis bo'lib chiqadi. Bu shunchaki tayyor tortni qolipdan olib tashlash uchun sizga mahorat va aniqlik kerak.

Professional qandolatchi oshpazlar pechene tayyorlash uchun asosan metall uzukdan foydalanadilar. Pastki qismini pishirish qog'ozi bilan qoplash juda oson, shuning uchun siz tayyor tortni tezda olishingiz mumkin. Shu bilan birga, uy bekalari ko'pincha silikon qolipda pechene pishirish mumkinmi yoki yo'qligi bilan qiziqishadi. Aslida, bularning barchasi devorlarning sariyog 'bilan yog'langanligiga bog'liq. "Fransuz ko'ylagi" ni tanlashda siz har qanday materialning shaklini ishlatishingiz mumkin. Ammo boshqa usullar faqat uzilgan halqada pishirishga tayyorlash uchundir.

Pecheneni shisha shaklida pishirish mumkinmi yoki yo'qligiga kelsak, bu juda maqbuldir, lekin agar u oldindan sariyog 'bilan yog'langan va un bilan sepilgan bo'lsa.

Pishirish vaqti, pech rejimi va boshqa nuanslar

Yoğurgandan keyin xamirni darhol pishirish kerak. Shuning uchun pechni har doim oldindan qizdirish kerak. Gap shundaki, k altaklangan tuxum massasi ichidagi ko'plab havo pufakchalaridan iborat bo'lib, ular qizdirilganda kengayadi va xamir ko'tariladi. Shu bilan birga, pechdagi havo harorati 180-200 ° S oralig'ida bo'lishi kerak.

Pechene uchun pishirish vaqti o'rtacha 30-40 daqiqa. Shu bilan birga, dastlabki 15 daqiqada eshikni ochish qat'iyan man etiladi va siz tortni boshidan boshlab 25 daqiqadan kechiktirmasdan tayyor bo'lish uchun sinab ko'rishingiz kerak.pishirish. Buning uchun pechenedan quruq chiqib ketishi kerak bo'lgan yog'och tish pichog'idan foydalanishingiz mumkin.

Bundan tashqari pecheneni qaysi pech rejimida pishirishni ham hisobga olish ham birdek muhim. Shunday qilib, pishirish bir tekis sodir bo'lishi uchun daraja o'rtacha bo'lishi kerak. Pech rejimi "yuqoridan pastdan" tanlanishi kerak. Bunday holda, xamir har tomondan mukammal pishiriladi.

Gaz pechida pechene pishirish har doim ham mumkin emas. Elektrda bo'lgani kabi, uni o'rtacha darajada pishirish kerak va pirojnoe tepada yonib ketmasligi uchun shaklni folga bilan mahkamlash tavsiya etiladi. Agar gaz pechida pechene pastdan yonib ketsa, pastki qavatga suv solingan pishirish varag'ini qo'yish kerak. Keyin tort qizg‘ish va nam bo‘lib chiqadi.

Qanday qilib pecheneni to'g'ri sovutish kerak

Ko'pincha pishirayotganda tepasida slayd hosil bo'ladi. Ammo pirojnoe tayyorlash uchun barcha keklar teng, taxminan bir xil balandlikda bo'lishi kerak. Slayddan qutulish uchun pechene yuqori qismini keng pichoqli o'tkir pichoq bilan kesib tashlash mumkin. Lekin ko'pincha, agar balandlik kichik bo'lsa, sovutganda pecheneni teskari burish va uni simli panjara ustiga qo'yish kifoya. Bir necha soatdan so'ng u tekislanadi, shuning uchun uni kerakli miqdordagi tortlarga osongina kesish mumkin.

Tajribali qandolatchilar pechene pishirilayotgan bayram arafasida emas, balki oldindan pishirishni tavsiya qiladi, shunda u to'g'ri yotishi mumkin. Buning uchun sovutgandan so'ng uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rash va muzlatgichda kamida 6 soat davomida yuborish kerak. Pechene ko'proq chiqadinam, zich va u bilan ishlash osonroq.

Pechene xamiri bilan ishlashning nozik jihatlari

Tajribali qandolatchilarning quyidagi sirlari pecheneni qanday qilib to'g'ri pishirishni aytib beradi:

1. Hamirni tayyorlash uchun faqat yangi tuxumdan, shuningdek quruq, yog'siz idishlardan va kuchli mikserdan foydalanish kerak.
2. Xamirga qoʻshishdan oldin quruq ingredientlar avval aralashtiriladi va un bilan elakdan oʻtkaziladi.
3. Yoğurgandan so'ng, xamir darhol oldindan tayyorlangan shaklga quyiladi va oldindan qizdirilgan pechga yuboriladi. Kechiktirishga arzimaydi. Xamir qotib qoladi va biskvitning ajoyibligini unutishingiz mumkin.
4. Pishirishning dastlabki 15 daqiqasida pechni ochish qat'iyan man etiladi.
5. Biskvitning tayyorligini quruq tish pichog'i bilan pishirish boshlanganidan 25 daqiqa oldin tekshirish mumkin. O'rtacha pishirish vaqti 35 daqiqa.
6. Biskvitni pishirish harorati 180-200°C.
7. Kekslarni kesishdan oldin pechene 6-8 soat davomida muzlatgichda saqlanishi kerak.

Pechenye pishirishdagi xatolar

Pishirish jarayonini boshlashdan oldin pecheneni qanday qilib to'g'ri pishirishning barcha nuanslarini hisobga olish kerak. Aks holda, pishirishda quyidagi muammolar yuzaga kelishi mumkin:

1. Xamir pechda yaxshi chiqmaydi. Bu shuni anglatadiki, pishirish boshlanishi bilan mikser tomonidan qamchilangan tuxum oqlari joylashadi. Ular juda uzoq vaqt k altaklangan bo‘lishi mumkin, buning natijasida ichidagi havo pufakchalari yo‘qolgan.
2. Xamir juda suyuq bo'lib chiqdi. Bu xato, agar oq va sarig'i etarlicha urilmasa sodir bo'ladi.yaxshi.
3. Eshak pechene pechdan chiqarilgandan keyin darhol. Agar qolip pechdan juda erta chiqarilsa, bu sodir bo'lishi mumkin.
4. Eshak pechenesi duxovkada pishayotganda osilib qoldi. Xatoning sabablari: pech juda erta ochilgan; ochilganda eshikni qarsillatib yopdi; pechga sovuq havo kirdi.
5. Biskvitning ustki qismi kuygan. Agar pechning harorati juda yuqori o'rnatilgan bo'lsa, bu muammoga duch kelishi mumkin. Keyingi safar shaklni 1-darajaga pastroq qilib koʻrishingiz mumkin.

Muammo pechda boʻlsa-chi?

Agar issiqlik notekis bo'lsa, xamir to'p bo'lib ko'tariladi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun shaklni folga bilan mahkam mahkamlash kerak. Agar pechene notekis isitish tufayli muntazam ravishda yonib ketsa, pastdan suv bilan pishirish varag'ini qo'yish tavsiya etiladi. Ushbu manipulyatsiyalarning barchasi xamirni pechga qo'yishdan oldin bajarilishi kerak.

Qanday qilib mayin pecheneni tortlarga kesish mumkin

Tek va juda yupqa tortlar olish uchun koʻplab qurilmalar mavjud. Ular orasida professional qandolatchilar tez-tez ishlatadigan "string" bor.

Ammo oddiy ip yordamida pecheneni keklarga kesish osonroq va tezroq. Buni amalga oshirish uchun o'tkir pichoq bilan doira ichida kesma qiling, so'ngra unga ip soling va uning uchlarini qarama-qarshi tomonga ulang. Tortni tekisroq qilish uchun avvaliga tish pichog'i bilan belgilash tavsiya etiladi.

Qaynayotgan suvda shokoladli pechene

Oson retseptklassik shokoladli pechene uchun quyidagilar kerak:

1. Pochni 180 darajaga oldindan qizdiring.
2. Hamir uchun barcha quruq masalliqlarni birlashtiring: un (3 osh qoshiq), shakar (2 osh qoshiq), kakao (½ osh qoshiq), soda (2 choy qoshiq).
3. Alohida chuqur idishda 2 dona tuxumni mikser bilan qor-oq massa olinmaguncha uring. Unga ½ stakan tozalangan yog'ni quying. Yana yaxshilab uring.
4. Sabzavot-tuxum aralashmasiga 200 ml (1 osh qoshiq) sut quying.
5. 3 marta, har safar yaxshilab chayqatib, quruq aralashmani qo'shing.
6. Xamir qorish. Uni darhol tayyorlangan idishga quying va shokoladli klassik pechene pishiring.
7. Retseptga ko'ra, uni 50 daqiqa yoki tish pichog'i quriguncha pishirish kerak.

Nozik kefirli pechene

Tandirdagi xamir klassik retseptdagi kabi ko`pirtirilgan tuxum tufayligina emas, balki unga soda yoki pishirish kukuni qo`shilishi tufayli ham ko`tariladi. Kefirda keyingi shokoladli pechene tayyorlash texnologiyasi shunga asoslanadi. Uning xamiri faqat 5 ta ingredientni o'z ichiga oladi: un, shakar, kakao, soda va kefir. Ya'ni, bu pechene tuxumsiz pishiriladi. Ammo bu uni yanada mazali va mazali qiladi. U shunday tayyorlanishi kerak:

1. Iliq kefirga (1 osh qoshiq) shakar (1 osh qoshiq) soling. Qo'l ko'pirtirish bilan yaxshilab aralashtiring yoki mikser bilan uring.
2. Shirin kefir massasiga 1 stakan un, 2 osh qoshiq kakao va ½ choy qoshiq soda elakdan o'tkazing.
3. Aralashtiring. Tayyorlangan panga xamirni to'kib tashlang va30 daqiqa davomida 200 ° C ga qizdirilgan pechga yuboring.
4. Avval skovorodkada sovutib, keyin teskari panjara ustiga qo'ying.